เซาปิ่งหรือที่คนฮากกาเรียกว่า เซาเปี่ยง หรือค้องเปี่ยง เป็นขนมโบราณกาลนาน ที่ชนชาติตะวันตกนำเข้ามาเผยแพร่ในประเทศจีนตั้งแต่สมัยราชวงศ์ฮั่น มีตำนานบอกเล่าว่า มีการทำขนมชนิดนี้ทั้งที่นครฉางอานและที่เซี่ยงไฮ้ หังโจว ด้วยการนำแป้งที่นวดแล้ว ปั้นเป็นชิ้นแบน อบในเตาผิง เมื่อขนมนี้แพร่หลายไปหลายมลฑล ต่อมามีการประยุกต์ทั้งส่วนผสมและวิธีการทำ อย่างมันเทศเป็นวัตถุดิบที่หาง่ายในเมืองจีน จึงมีการนำมันเทศต้มสุก บดผสมแป้ง (ทำให้แป้งนุ่มแม้ข้ามวัน) นวดปั้นใส่ไส้ นำมาทอดแบบจี่ในกระทะไฟอ่อนซึ่งต้องใช้เวลานานกว่าแป้งขนมจะสุกทั่ว จึงมีการทอดกึ่งอบด้วยน้ำโดยการทาน้ำมันเล็กน้อย แล้ววางขนม ใส่น้ำพอปริ่มก้นขนม แล้วปิดฝา อบจนน้ำแห้ง ขนมสุกมีรอยไหม้เกรียมจางๆ ของแป้ง ทำให้มีกลิ่นหอมชวนกินเหมือนอบในเตาอบ สมัยเป็นเด็กอาเมเรียกขนมนี้ว่า ค้องเปี่ยง โดยการเอาชิ้นแป้งไปวางในภาชนะแล้วเอาแผ่นสังกะสีวางทับ แล้วคีบถ่านไฟวางบนแผ่นสังกะสี จำได้เพียงว่าเป็น แป้งย่างที่หอมรสชาติ เค็มๆ มันๆ แต่ไม่รู้วิธีการทำ เป็นความทรงจำที่เลือนลาง
วันนี้อาผ่อมีสูตรเซาปิ่งมาให้ลองทำ 3 สูตร ทั้งแป้งผสมมันเทศนุ่มฟูไส้เผือกหวาน แบบอบกรอบฟูไส้เค็มหมูสับผักแห้งแบบคนฮากกาและแบบดั่งเดิม ที่อาผ่อชอบที่สุดไส้ซอสน้ำมันใส่ต้นหอม กินกับน้ำเต้าหู้ น้ำชา กาแฟ กินเป็นอาหารเช้าหรือของว่างช่วงบ่ายก็ได้คะ
00.00 - 02.32 : ไส้หมูสับผักแห้ง
02.56 - 06.21 : แบบที่ 1 เซาปิ่งไส้เผือกกวน
06.22 - 10.22 : แบบที่ 2 เซาปิ่งไส้หมูสับผักแห้ง
10.25 - 13.22 : แบบที่ 3 เซาปิ่งซอสน้ำมันปรุงรสใส่ต้นหอม
ส่วนผสมและวิธีทำ
แบบที่ 1 เซาปิ่งผสมมันเทศไส้เผือกกวน
ส่วนผสมแป้ง :
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม, มันเทศ 100 กรัม, น้ำตาล 20 กรัม, เกลือ ½ ช้อนชา, ยีสต์ 1 ช้อนชา, น้ำมัน 30 กรัม, น้ำสะอาด 100 กรัม
วิธีทำ: นึ่งมันเทศ 100 กรัม ให้สุกนิ่ม บดให้ละเอียด ผสมกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัมพักไว้ ผสมน้ำตาล 20 กรัม, เกลือ ½ ช้อนชา, ยีสต์ 1 ช้อนชา, น้ำสะอาด 100 กรัม ผสมคนให้น้ำตาลละลาย แล้วนำมาเทใส่ในส่วนผสมแป้ง ค่อยๆ เท และนวดให้เข้ากัน ใส่น้ำมัน 30 กรัม นวดจนเนียน พักแป้ง 30 นาที จนขึ้นฟู นำแป้งที่ขึ้นฟู นวดไล่อากาศ ตัดแป้งเป็นก้อนเท่ากันตามต้องการ นำมาใส่ไส้ (อาผ่อใส่ไส้เผือกกวน) ทำเป็นรูปกลม และคลึงให้แบนเล็กน้อย นำมาจี่ในกระทะ ไฟอ่อนที่สุด และต้องมีฝาปิดกระทะ ระวังไหม้ พอแป้งสุกดี นำขึ้น ทานกับชาจีนร้อนๆ อร่อยมากคะ
แบบที่ 2 เซาปิ่งไส้เค็มหมูสับผักแห้ง
ส่วนผสมแป้งโดว์ :
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม, น้ำตาล 2 ช้อนชา, ยีสต์ 1 ช้อนชา, น้ำสะอาด 140 กรัม, น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมแป้งน้ำมัน :
แป้งสาลีอเนคประสงค์ 30 กรัม และ น้ำมันหมู 25 กรัม
วิธีทำ: ผสม น้ำตาล 2 ช้อนชา, ยีสต์ 1 ช้อนชา, น้ำสะอาด 140 กรัม ผสมคนให้น้ำตาลละลาย นำไปเท ผสมในแป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม ค่อยๆ เท นวดให้เข้ากัน ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ นวดต่อจนเนียน พักแป้งประมาณ 30 นาที ทำแป้งน้ำมัน น้ำมันหมู 25 กรัม ละลายผสมกับแป้งสาลีอเนคประสงค์ 30 กรัมคนให้เข้ากัน พักไว้ นำแป้งที่ขึ้นฟูแล้วมานวดไล่อากาศ คลึงให้เป็นแผ่น แล้วนำแป้งน้ำมันมาทาให้ทั่วแผ่น ม้วนแป้งให้แน่นตามยาว แล้วตัดเป็นชิ้น ดึงแป้งนอกปิดแป้งน้ำมันให้มิดแล้วคลึงให้เป็นแผ่น ใส่ไส้ตามต้องการ อาผ่อใส่ไส้เค็ม หมูสับผักแห้ง รีดให้บาง จะทอดจี่ในกระทะ ใช้ไฟอ่อนที่สุด และต้องมีฝาปิดกระทะ ตอนทอดใส่น้ำเล็กน้อยได้ เพื่อให้แป้งสุกเร็วขึ้น (แต่ถ้าใส่น้ำแป้งจะไม่ค่อยกรอบ) ถ้าชอบแบบกรอบ ให้นำไปอบในเตาอบก็จะกรอบหอมอร่อย โดยใช้ความร้อน 200 องศา ประมาณ 15 นาที (วางตะแกรงชั้นล่างสุด)
แบบที่ 3. เซาปิ่งซอสน้ำมันปรุงรสใส่ต้นหอม
ส่วนผสมแป้ง :
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม , น้ำสะอาด 180 กรัม, ยีสต์ 1 ชช, น้ำมันหมู 1 ชช
ส่วนผสมซอสน้ำมันปรุงรสใส่ต้นหอม :
แป้งสาลี 1 ชต, น้ำตาล 1 ชต, เกลือ 1 ชช, พริกไทย 1 ชช , ผงห้าหอม ½ ชช, น้ำมันหมู 35 กรัม, ต้นหอม 2 -3 ต้น หั่นซอย
วิธีทำ : ผสมซอสน้ำมันปรุงรส แป้ง 1 ชต, น้ำตาล 1 ชต, เกลือ 1 ชช, พริกไทย 1 ชช , ผงห้าหอม ½ ชช, ต้นหอม 2 -3 ต้น หั่นซอย ผสมให้เข้ากัน น้ำมันหมู 35 กรัม ตั้งไฟให้เดือด นำมาเทใส่ในส่วนผสมทั้งหมด คนให้เข้ากัน นำเข้าพักไว้ในตู้เย็น, ทำแป้งโดว์ ลงในชามแป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม ผสมยีสต์ 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ใส่น้ำสะอาด 180 กรัม ค่อยๆ เท นวดให้เข้ากัน ใส่น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ นวดจนเนียน พักแป้งประมาณ 30 นาที นำแป้งที่ขึ้นฟู นวดไล่อากาศ คลึงให้เป็นแผ่น ทาซอสน้ำมันปรุงรสต้นหอมให้ทั่วแผ่น (ทาขณะที่ซอสต้องเย็นยังไม่ละลาย) ม้วนแป้งให้แน่นตามยาว แล้วตัดเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ ขึ้นรูปโดยดึงแป้งนอกปิดรอยตัดที่ทาน้ำมันให้มิด แล้วคลึงให้แบน ถ้านำไปทอดจี่ในกระทะ ในไฟอ่อนที่สุด ทาน้ำมันบางๆ ปิดฝาอบในกระทะ (ระวังไฟแรงจะไหม้เร็ว ทำให้แป้งยังไม่สุกดี) หรือ เข้าเตาอบให้แป้งกรอบนานขึ้น ใช้ไฟ 200 องศา ประมาณ 15 นาที (วางตะแกรงชั้นล่างสุด)
ไส้เค็ม หมูสับผักแห้ง
เนื้อหมูสับ 200 กรัม
หม่อยช้อยกอน(ผักแห้ง) 50 กรัม (แช่และล้างหลายๆรอบ ให้ผักจืดสับให้ละเอียด)
น้ำตาล 1 ชช
ซีอิ้วขาว 1 ½ ชต
พริกไทย 1 ชช
ผงห้าหอม ½ ชช (ไม่ใส่ก็ได้)
ซีอิ้วดำเล็กน้อย
ขิงกระเทียมสับ 1 ชต
วิธีทำ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน พักในตู้เย็น
ไส้เผือกกวน
เผือก 500 กรัม, น้ำตาล 300 กรัม, เกลือ 5 กรัม, น้ำมันมะพร้าว 50 กรัม
วิธีทำ นึ่งเผือกให้สุกนิ่ม บดให้ละเอียด (แบ่ง 100 กรัม นำมาหั่นลูกเต๋า) ใส่กระทะกวนกับน้ำตาล, เกลือ, น้ำมัน กวนจนหนืดและล่อนจากกระทะ นำขึ้นพักให้เย็น
ฝากกดติดตามช่อง ครัวจีนฮากกา สไตล์อาผ่อ พบกับเมนูถัดไปเร็วๆ นี้
ขอให้ทุกท่านสุขภาพแข็งแรง by อาผ่อ
Thanks for watching. Do not forget to like and subscribe.
Wish you all healthy by Grandma (Apo)
阿婆祝大家身体健康
感谢收看。 不要忘记喜欢和订阅。
2 мар 2023
