Receta completa en www.bavette.es. Visita mi facebook: / recetabavette Video para preparar unas esferas de mojito. Autor: Ettore Cioccia Video Editado con Imovie Música de la biblioteca de RU-vid
Buen vídeo. Buena info, gracias x compartir con nosotros esa técnica. Dónde puedo conseguir el alginato y el Lactato de calcio....??? Y se puede beber las esferas directamente..??
hola de verdad que tu vídeo esta genial mira yo soy nuevo en esto de las esferificaciones pero tengo muchas dudas y la primero y espero me puedas ayudare es en los moldes ¿ tienen que ser de algún material en especial?
Acabo de hacer la receta pero en mi mescla de alginato se encontraban varios cumulos gelatinosos cuando la saqué del refrigerador. Sabe cuál pudo ser el reactivo que ocasionó eso?
podría hacerlas con rompope ? tengo un juego para hacer estas esferas y nunca lo había usado la verdad es que con usted estoy dándole uso a todos mis moldes mil gracias
+carmen vc Pues no se que es el Rompope, creo que es un licor de huevo, ¿puede ser? No se que decirte, nunca lo he probado, todo dependerá de la cantidad de alcohol que lleve, y que más ingredientes tiene en su composición, para que sea viable la esferificación. Saludos Ettore
hola, si quiero hacer pequeñas esferas, como las del caviar, con esta cantidad de lactato de calcio y alginato, puedo simplemente con un gotero tirar las gotas de lactato sobre el alginato para se esferifiquen? o debo aplicar la tecnica solo congelando la solución de lactato? Gracias!
Para hacer caviar de........lo que quieras, es una esferificación directa, no inversa, con lo cual es otra técnica distinta. Te dejo un articulo, donde lo explica muy bien. blog.gadgetscuina.com/es/blogs/esferificacin-directa-paso-a-paso/ Un saludo.
Hola buenos días quería hacerte una consulta estoy practicando las gelificaciones pero al realizar las preparaciones con cloruro de calcio cambia mucho el sabor de la preparacion hay alguna forma de q esto no me pase
Hola, veo que añades lactato de calcio. Veo que en otras ocasiones en escenificaciónes se usa también cloruro de calcio. No entiendo muy bien para que vale cada uno en caso de que sean diferentes. Podrías en un par de líneas aclararme un poco. Muchas gracias
En este caso son para esferificaciones inversas para licores especialmente porqie da mejores resultados yel cloruro de calcio es para el.metodo directo por ejemplonpara esferas de jugos de frutas ejemp.lo
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Los alcoholes necesitan temperaturas muy bajas. El congelador de la casa no llega a esas temperaturas. Para congelarlos debes tener gran parte de mezcla de agua. sea en forma de zumo de limón, de soda u otra bebida sin alcohol. El exceso de azúcar hace que sea más díficil la congelación.
Bravo! La verdad es que yo uso azúcar moreno (por respetar la receta original) y no quedan tan pintonas. Aquí te dejo mi vídeo, a ver qué opinas: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-_jtc1rwv8Yg.html
No me toques los fogones! He visto tu video, la verdad que las esferas estan geniales, lo único, es lo que tu dices, que el azúcar moreno le da ese color amarronado, que no es tan atractivo supongo, pero de sabor deben estar bien buenas. Un saludo Ettore
