receta de aguachile deconstruido, técnica de esferificacion directa, aires, cryo sorbete con nitrogeno liquido e impregnación al vacío, Mcs puebla por el chef Miguel cepeda con texturas de cocina tecno emocional de marca MCS Mexico
una duda amigo acerca de los camarones bañados en tu mescla 1 se puede pasar al vacio en una fuente de vidrio como lo haces( tenia entendido son en bolsas especiales ) 2 cual es el efecto que le da al pasarlo al vacio muchas gracias
Que tal NetRazer, gracias por preguntar, si se puedo justo como lo hice puesto lo que quiero es absorber el sabor de la mezcla, por lo tanto no necesito empacar solo hacer el vacío pata hacer una OSMOSIS CON EFECTO ESPONJA y para eso seria desperdiciar la bolsa..... espero te haya servido y sigue cocinando tus sueños!!!!
Hola, el proceso de pasar la mezcla en la maquina de vacio es para eliminar el aire en ella e impregnar el liquido en los camarones, si no tienes una maquina de vacio puedes dejar la mezcla en reposo de 4 a 5 horas
Con todo respeto a tu trabajo de alquimia, el agua chile no se hace con esos tipos de chile, chiltepin es el chile ideal para un sabor verdaderamente extraordinario, sigue cocinando tus sueños!
