Hi Philipp, genau 😅! Ist mir erst beim Upload aufgefallen dass ich das so gesagt habe! Habs unter einem * auch in die Videobeschreibung gepackt! Danke nochmal für deinen Hinweis hier!
Du hast gefragt, wie wir es zu Hause machen. So detaliert klappt bei mir leider nicht. Ich muss mit dem Kompromiss leben, doch kein "perfekter" shot zu ziehen allerdings einen "good enough" shot. Ich kann mir nicht leisten jeden Tag um die 4 shots wegzuschütteln, einfach. Natürlich erwarte ich das, aber, von einer Proffi Kaffe immer :) Denn das ist genau der Vorteil, was ein Kaffee anbietet: durchlauf und Profis, wir Ihr :) Danke für das Video. Absolut Klasse ;) P.S. Übrigens, ich war bei Euch im Kaffe und... es schmeckt auch total Klasse :D
Nach längerem verfolgen deines Kanals bin ich gestern auch zufällig bei deinem Cafe in Prenzlberg vorbeigefahren und konnte nicht anders als euren Espresso Mal vor Ort zu probieren. Und ich muss sagen Top, als Heimbarista mag man ja schon fast gar keine Espressi mehr in anderen Cafés. Aber durch den klaren reproduzierbaren Workflow bei dir im Cafe wird man als Kunde mit einem hervorragenden Espresso belohnt.
Hi, Ich persönlich habe gerade erst angefangen mit dem Barista dasein und habe mir eine Siebträgermaschiene gekauft. Nun ist meine Frage wie ich mich am besten heran Taste. Nehme ich am Anfang immer erstmal z.b 18g und dann ein Verhältnis von 1:2 bei 30 Sekunden oder 25 sek oder achte ich lieber auf die 36g in der Tasse zu erreichen ? Oft ist am am Anfang ein wenig verwirrt oder überfordert finde ich. Da es im netzt so viele verschiedene Rezepte zum perfekten Shot gibt. Und man am Ende nicht weiß ob es an der Herangehensweisen liegt oder ob ein mit die Bohne einfach nicht schmeckt.
Hey Rocka :) Das ist unser Hausblend von JB Kaffee aus München. 70% Brasilien, 30% Ethiopien. Weiss gar nicht ob er die so im Shop hat, wir auf unserer Werbseite schon haha! Liebe Grüße Marco
Ich denke, dass ist nur ein ERSTES Zeichen dafür, ob der Mahlgrad schon richtig ist. Als Erfahrungswert der Mahlgrad zu grob, wenn die ersten Tropfen schon nach 4-5 Sek kommen (das Wasser fließt einfach zu schnell durch die großen Partikel). Wenn der MG aber zu fein ist, also das Pulver/ der Puck zu kompakt, dann kommen die ersten Tropfen erst viel später (vllt 12-15/20 Sek), was dir dann schon zeigt, dass es insgesamt super lange dauern würde bis du am Ende irgendwann mal deine 34g Espresso in der Tasse hast. Also kurz: Erstes Zeichen ob dein Mahlgrad in etwa passt ;) Hoffe das ist so in etwa richtig und hilft dir weiter!
Gute Frage. Einfach Erfahrung mit dem Espresso den wir nutzen. Wir arbeiten in Prenzlauer Berg mit JB Kaffee zusammen und haben dort einen Blend. Den haben wir schon eine Weile. Daher kenne ich den Kaffee ganz gut. Und wenn der Espresso nun bei ca. 9 Sekunden anfängt zu laufen, ist das meistens für mich mein Sweet Spot. Wenn er früher anfangen würde zu laufen, ist er bei dem Espresso oft eher auf der Unterextrahierten Seite. Wie laufen deine Espressos so? Cheers Marco
Gute Frage! Wahrscheinlich schon. Nur so hab ichs aus der alten Schule beigebracht gekriegt. Die Chemie ist schon echt hart. Glaub da gehen wir eher auf Nummer sicher. Auch gut zu wissen wie andere Cafés das machen. Werd ich auch mal rumfragen :) Wie machst du es? Liebe Grüße Marco
Klaus!! Ich danke dir für dein Kommentar!! Höre ich auf jeden Fall zum ersten Mal, dass die Musik so nervt! Kriegt man natürlich in der RU-vid Schule anders beigebracht (eher sowas: Musikalische Untermalung schafft beim Zuschauer mehr Abwechslung und Dynamik im Bild und Ton). Schau ich mal. Oder teste vielleicht mal! Liebe Grüße aus Berlin, Marco
Eigentlich sollte das Rezept immer gleich bleiben und evtl. Änderungen in der Durchlaufzeit ausschließlich über den Mahlgrad verändert werden! Sonst schmeckt der Kaffee jeden Tag ein wenig anders, je nachdem wer die Maschine morgens kontrolliert! Ziel ist es ja eine Konstanz zu haben.
Hey MD! Stimmt! Änderungen die über den Mahlgrad (zb wegen Röstdatum, Mühle kalt etc) hinaus gehen, macht bei uns meistens nur der Head Barista. Z.B. bei Veränderung des Blends oder ähnliches! Vielleicht habe ich mich da nicht so gut ausgedrückt. Danke für dein Kommentar!! Liebe Grüße Marco
