Il faut toujours le laisser cuire plus de vingt minutes pour une meilleure conservation, puis il faut des petits morceaux de gras ,faire bouillir des oignon et un ou deux oignons avec des clous de girofle, ma maman a toujours fais la cuisine de cochon depuis toute jeune avec ma grand mère, j ai grandi avec la cuisine de cochon ,puis ma mère faisait le ginboura, la soupe avec le bouillon de la cuisson du boudin ,on faisait les saucisses, saucisson, pâté, plein de bonnes chose
Comme disait Bismarck : les lois sont comme les saucisses. Il ne faut mieux pas trop savoir comment on les fait même si elles sont bonnes au bout du compte.🍖🍗
Merci Mr Defrocourt pour la composition du boudin noir à l'ancienne celle que faisait mon premier patron mr leveque à saint pierre sur dives. Même s'il ne respectait pas les règles de l'apprentissage il n'en reste pas moins un très grand charcutier les rillettes gagnees 3 fois de suite donc crachoir gagné à vie et un concours à Utrecht 8 produits présentés 4 médailles d'or 2 d'argent 1 de bronze ça c'est pour les connaisseurs et les puristes c'était en 1976
@@aissadisbou5268 on n'a pas ce genre de mots à mettre sur RU-vid ils connaissent pas la signification de ça mais c'est malpoli le savoir ça me dit pas sur RU-vid
@@aissadisbou5268 bravo à vous c'était la meilleure chose à faire j'apprécie vous êtes tout excusé à la prochaine faites attention à ce que vous marqué sur RU-vid bonne soirée à vous sans rancune👍👏
Voilà j'en fais 2/3 fois dans l'année et franchement c'est top et comme certains le disent si ça vous dérange ben allez voir ailleurs c'est de la cuisine française et pas celle des bledas
Merci pour cette recette de boudin noir, j'aimais bien le boudin ............ mais en ayant gouté du boudin noir antillais je ne mange plus-que du boudin antillais !!!! ainsi on manger un peu plus épicé !!
1 tiers de gras de bardiere 1 tiers d'oignons hachés 1 tiers de sang de cochon quand au sel et poivre moi je mets 12 gr de sel et 2 gr de poivre au kilo mais vous adaptez en goûtant et ce n'est pas insurmontable
Ben oui ! On le fait tous quand on fait du boudin ! Pour commencer, ce ne sont que des produits tres frais et sains, ensuite comment verifier l'assaisonnement ??? Tant que la masse est crue, on peut corriger ! Une fois cutie, c'est trop tard...
@@tripackonetooth4910 alors non tout le monde sait que du porc cru ou mal cuit peut véhicule l'hépatite E et la trichinellose L'hépatite E c'est 21 000 contamination en Europe quand même !
j adore le boudin je bricole un peu la charcuterie je voudrais faire du boudin est ce que vous pouvez m envoyer votre recette detaillée merci (pour ma consommation personnelle)
Et couper en deux , longue porc , des deux côté. On sortir les jambon. Les salée.de quoi faire des rôtie ou carré.enfin tous se garde dans le Gorée.. Rien se jete. , Ont fait les pâtée , les bousin dans la soupe de légumes et la sait trop bon... Les rillette avec le os. Et les graisse de couenne..nous mes parents en fessait 2/ 3 fois dans année ....
Perso, c'est assez proche de ce que nous préparions lorsque nous faisions la "Saint cochon" à la ferme (oui, on lui faisait sa fête au cochon !). En tout cas, les gestes sont identiques. le goût... bah, j'ai toujours un souvenir ému en pensant à celui que nous faisons cuire dans l'auge qui normalement servait à cuire la pâtée de complément du cochon. En tout cas, bravo au charcutier. le geste est propre et sûr. PS : En lisant un peu les commentaires, je constate que le sang fait toujours autant réagir. C'est une attitude attendue mais toujours étonnante. C'est dommage qu'il y ai toujours ce même petit nombre d'abrutis qui se balancent leurs diatribes à la tête, pauvres commentaires au niveau zéro de l'argumentation. Aucune trace de début de compréhension, amalgames délétères, arguments inexistants, connaissances d'une pauvreté abyssale, religions dévoyées, tolérance bannie, bienveillance disparue, curiosité envers l'autre ... je ne suis même pas sûr que ce concept ait un jour effleuré ces esprits chafouins. Bref une désolation. Pour les autres ... courage, nous survivrons à ces temps de bêtises.
j'aimerais beaucoup me réconcilier avec le boudin car je me souviens que j'aimais ça étant petit. Mon meilleur copain en primaire avait son père charcutier, et j'ai fait un blocage depuis que j'ai vu la fabrication. C'est peut-être bête mais il faut le comprendre
lol tu es de quelle région ;-) tu peux dire que tu n'aimes pas mais dis pas que c'est sale, c'est très bon pour la santé après faut aimer ;-) mais critique pas les spécialités régionales ;-)
les musulmans choqués n'oubliez pas que si notre culture culinaire française ne vous plais pas à ce point vous avez le choix d'aller vivre dans des pays qui correspondent à vos mode de vie. =)
mais non y a pas de microbes, c'est cuit minimum à 80 degrés c'est comme la viande il faut bien la cuire c'est pas plus bourré de microbes que la viande rouge tu sais ;-) faut juste aimer tout ce qui est abats c'est richer en fer c'est bon pour la santé, après on aime ou pas, c'est une spécialité régionale, tu sais moi j'ai jamais pu manger de boudin noir bah c'est la région qui m'a fait l'aimer, j'aime bien en particulier celui aux épices, l'antillais c'est très bon et doux en gout pas ferreux
bonjour..je ne sais pas ce que vaut ce boudin ...en gout ? pas de marquant ...cuisson inférieure à 40/45 mn ...pas de rinçage à la sortie de la cuisson pour enlever la gélatine ... beaucoup de sang pour peu de viandes ....?
40 à 45 minutes de cuisson 🤔🤔🤔 , 20 minutes de cuisson c'est très bien si le boudin a été mis quand l'eau bouillant et ensuite on baisse à 80 pendant 20 minutes et c'est parfait
