Fabrication du Jambon Sec 

Merci à toi 🙂

Au fait,8 jours dans le sel, mais dans la cuisine, à l'air ambiant (température ambiante plutôt)ou faut mettre au frigo ?

@@alexdissieux5137 bonsoir du Canada Merci pour la super demi Je me pose la même questions : a la T de la cusine ? Conserver dn.ael 8 jours ??? Et sécher a la T ambiante ??? Ou dans le frigo... L hiver au Canada les maisons a interior sont très chaud....environ 20 à 22 C et l été fait chaud aussi 20 Ça 22 C en la maison ... Donc que les T conserver les jours salle et T séchage ? J ador la vidéo svp m aider comprendre ce 2 ? Merci

Perso, j'en fais des rillettes: recouvert de cidre, bouquet garnie et baie sèche diverses. 6hzures de cuissons. Tu filtres au chinois en récupérant le jus (ça peut agrémenter ton riz). Efilloché, tu ke let en terrine et recouvre le dessus de St doux

Merci à vous 😊

Bah non, on s'en fout des mouches, le jambon est protégé par le linge.

Non, trop humide... il faut un endroit frais (entre 10 et 15 degrés c'est l'idéal), sec et ventilé.

C'est surtout ce qaui nous interesse le plus. Car c'est bien de balancé une recette comme ça mais faut voir le résultat pour savoir si c'est une bonne recette

oui au frigo

Et après ??? Merci très bonne vidéo

ci sur facebook ..:Le Boucher en Cuisine

@@fredericpilou2633 sur facebook je n'ai pas trouvé la vidéo partie 2...

C'est pas possible le souci le sel gin pénètre trop tu aura un jambon beaucoup trop saler ça ne sera vraiment pas bon

bonjour non faut prendre des produits frais

ok merci

salut tu peux t'en resservir du sel, mais faut le remettre au frigo

c'est sur la photo fin

salut selon moi il faut éviter tout contact avec le jus car c'est l'eau qui risque de le faire pourrir

@@nicolasprunier8631 merci pour votre réponse, du coup j'ai tenté de laisser la saumure et au final ça c'est plutôt bien passé car le jus a bien fait ressortir les saveur du thym du lauriers et du poivre c'est nickel maintenant sa sèche a l'air libre c'est parfait pour le moment

bonjour oui au bas du frigo dans un torchon

@@leboucherencuisine7740 Super merci ! j'ai fais les rillettes de canard impecable la recette !

Idéalement dans un endroit à température constante, comme une cave à vin, entre 15 et 20 degrés, mais pas plus. Ici, il dit qu'on est au mois d'octobre, et il faudrait que son jambon soit prêt pour Noël, on est dans une période fraîche, donc il peut faire pendre son jambon dans le grenier, mais il ne pourrait pas faire la même chose en été.

Il parle de 10 12 degrés pendant 40 jours

Bonjour au frigo

bonjour, et pour le séchage ? j'avais oublier de vous demandez .merci

@@dlefougueux2226 Frigo ou cave pas trop chaude ni humide

Dans une caves ou frigo, mes faut bien faire mes procédé

@@leboucherencuisine7740 ok merci, j'ai tjrs tenté au frigo, c'est peut être pr ça, un peu trop d'humidité... Je vais tester dans la cave, mais je vais attendre septembre pour lancer l'opération du coup, car là, il fait chaud... 😬

Il faut que la cave soir fraîches et sèche 15° gros max et là il y a encore des risques, éviter de le faire en été , moi personnellement je le fume avant pour éviter se genre de désagréments et ça donne du goût En boucherie le jambon blanc est cuit, moulé ou sous vide et ensuite entreposer dans le frigo à 2/3° idem pour le fumé qui doit refroidir après fumage, mais c'est des frigos hyper ventiler avec l'hydrometrie régler pour ça . Si vous le fumé il faut bien surveillé que la sciure ne prend pas feu et que la température ne dépasse pas la trentaine de degrés, après fumage laissez le à l'air libre pour qu'il descend en température (1/2h selon la taille) et mettez le dans le frigo (1/2h aussi) pour bien le refroidir avant de le faire sécher. Envelopper le dans un tissus pour éviter que de l'humidité colle à la viande à cause de la condensation, lorsque vous le sortez du frigo prenez un autre chiffon sec et frotter le pour enlever le peu de condensation qui c'est posé dessus

@@marcgissinger1948 merci beaucoup, je vais tester ttes ces informations 👍

Au delà du prix, il faut surtout penser au gaspillage, et ça n'a rien de drôle donc tu peux ranger tes smileys. La nourriture c'est pas un jeu, si tu veux t'amuser achète une dinette pour enfants mais cesse de foutre des kilos de viande à la poubelle, c'est immature.

bonjour voici le mélange 20 feuilles laurier 100 baie poivre environ 20 g clou girofle 2 cuillère à soupe thym 2 kg gros sel 1 g piment fort

Merci de ta réponse on essaiera merci pour ton partage bien amicalement

Il bosse depuis 5 h du mat et ses journées sont longues 😀 Félicitations chef

Surtout pas c'est trop nerveux

Oui

@@leboucherencuisine7740 merci

non

La pas bon

Bonjour non mais faut le manger dans les quelques mois, sinon sa devient plus en plus salé

Merci très gentil de ta réponse ❤️

c'est pas pour le peu de sel malgré tout que tu as dessus que cela changera quelque chose, c'est pas parce que tu te rates même d'un jour au niveau du salage que ça va être mortel non plus, tu peux avoir un peu plus salé mais des gens aiment (comme moi).

Le morceau est large ou pas

@@leboucherencuisine7740 non

Ficelle a la roulette ça irai plus vite

pourquoi toujours vouloir plus! et se prendre pour des mini réalisateur du moment que le message est transmiset que l'on comprend bien!

@@franklinroosvelt7499 je parle pour le visuel

@@oliviergrosset2995 j'avais compris =)

@@franklinroosvelt7499 ok

bonjour pour le sac à jambon c'est possible mais faudra bien le ficeler et le changer de temps en temps.le salage faut compter une journée est demi par kg est surtout pas os parce que sa fait pourri, après sa dépend si le morceau épais.

je conseil avant la mise en séchage de frotter le jambon avec du cognac ou autre ça coterise et évite les moisissures

@@leboucherencuisine7740 super Tuto! je regarde depuis longtemps ta chaine, et c'est vraiment super bien expliqué ! avec le confinement, je me suis mis à la Vidéo aussi, on a regardé un peu ta chaine avec mon frère, je suis certain qu'avec un bon montage et différents plans ça pourrait vraiment exploser niveau popularité! tu expliques tres bien, quelques artifices vidéo et c'est le succès assuré. si je peux me permettre ; notre première tentative en tant qu'amateurs, avec mon frère au montage. les prochaines essais se feront certainement avec des fruits de mer. 😉 bons baisers de Bretagne ! m.ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-_h2dz6Sly38.html

salut un petit conseil mettre du sucre dans ton sel a raison de 5 a 10 % ,cela favorise la venu des bonnes moisissures et de dessalé dans l eau 12 h pour une noix et 36 heures pour un jambon entier avec os en changeant l' eau bien-sur et au bout de 2 mois de séchage l'enrober d'une pâte(2/3 farine de riz 1/3 saindoux plus poivre, piment ,etc) et après 12 a 14 mois plus tard un vrai régal température max 18 degré.je fait cela depuis des années tip top

Peut être pas assez salé, le mieux de les Séchées au frigo ou cave à vin c'est moins risqué de le perdre

Le Boucher en Cuisine oui je pense aussi. Donc je le jette

dans Leclerc en Mayenne et vous c'est quoi votre prix par chez vous

N'importe quel sel du moment que la viande est halal