Fagiolini Croccantissimi in Agrodolce 

Come preservare la croccantezza dei fagiolini freschi conservandoli in agrodolce
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Ingredienti Ricetta
600 g di fagiolini
250 ml di aceto
500 ml di acqua
70 g di zucchero
30 g di sale grosso
Preparazione Fagiolini Croccantissimi in Agrodolce
1. Sterilizzare i vasi in vetro con rispettivi tappi a vite: inserire tappi e barattoli in una casseruola, riempire con acqua e portare a bollore. Lasciar sobbollire i vasi per almeno 20 minuti.
2. Nel frattempo, pulire i fagiolini rimuovendo le estremità da ogni baccello. Lavare i fagiolini con un getto d’acqua fredda, strofinandoli con delicatezza. Asciugare i fagiolini con un panno.
La pulizia corretta
Per rimuovere ogni eventuale traccia di batteri ed impurità dai fagiolini, si consiglia di tuffarli in una soluzione di acqua e bicarbonato di sodio (agente disinfettante naturale). I fagiolini devono poi essere sciacquati abbondantemente in acqua pulita.
3. In un pentolino, versare 200 ml circa di acqua e portare a bollore. Unire lo zucchero ed il sale grosso, dunque mescolare fino a completo scioglimento. Unire lo sciroppo ottenuto al liquido rimanente (acqua ed aceto decolorato).
4. Rimuovere i vasi ed i barattoli dall’acqua ed attendere alcuni minuti per lasciarli asciugare all’aria.
5. Inserire verticalmente i fagiolini nei barattoli, premendoli con delicatezza l’uno all’altro per riempire gli spazi. Se necessario, tagliare i fagiolini per ottenere la giusta lunghezza. Con i pezzetti tagliati si possono riempire altri barattoli.
6. Versare il liquido agrodolce nei barattoli fino a coprire completamente i fagiolini. Chiudere i vasi con i rispettivi tappi a vite.
Lo sapevi che…
Per mantenere i fagiolini coperti dal liquido agrodolce, si consiglia di inserire un pressello all’interno del vaso.
7. Inserire i vasi in una casseruola alta e capiente, dunque riempire con abbondante acqua fino a coprire i vasi.
8. Accendere il fuoco, portare a bollore e calcolare 7 minuti (a partire dall’ebollizione). Spegnere il fuoco e lasciar completamente raffreddare nel proprio liquido di pastorizzazione.
9. Rimuovere i barattoli di conserva dall’acqua, asciugarli ed etichettarli. Consumare i fagiolini in agrodolce almeno dopo 2 settimane.
10. Conservare in un luogo buio ed asciutto. Consumare i fagiolini in agrodolce entro 12 mesi.
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