Farina forte vs farina debole- quale scegliere per le nostre preparazioni? 

Bravo. complimenti per la bravura nel spiegare l'argomento.

Finalmente una spiegazione chiara🤗 mi si è aperto un mondo 🤩🤩grazie salverò il video 👍👍

Questa è una lezione professionale e ben spiegata

Sono contento di trovare video del genere che spiegano più dettagliatamente voto 10

Nelle Farine industriali aggiungono Glutine Secco , e non c’è scritto in etichetta 🏷 , se controlli l’ultimo sacchetto vedrai una scadenza di 2 Anni . Solo il glutine ha 2 Anni di scadenza . Questo è un messaggio per i lettori , tu hai fatto un bel video costruttivo , continua così

Spiegazione esemplare. Complimenti.

Complimenti e grazie👋 avevo bisogno di un chiarimento e sei stato eccellente nel spiegare la forza la raffinazione e gli usi di ogni tipo di farina.

Grazie x i interessanti consigli li terrò come un grande tesoro 👏👏👏❤️

Bravissimo spiegazione fatta benissimo finalmente qualcuno che ha spiegato bene

Grazie!! Veramente utile e interessante!!

Finalmente una spiegazione chiara.grazie veramente

finalmente una spiegazione chiara bravissimo grazie

Video molto Informativo,e direi professionale, bravooo! Grazie tanto.

Bravo,ben spiegato.

Finalmente un po' di chiarezza. Grazie!

Grande spiegazione bellissima

Finalmente una spiegazione a doc bravissimo iscritta subitissimo

Sei bravissimo!

Ottima spiegazione

bel video interessante, avevo bisogno di acquisire ste nozioni a riguardo. ipotizzando 2 tipi di lievitazione 3 ore e 24 ore parlando di pizza che idratazione gli daresti a una farina media e una forte? nuovo iscritto like👍

che dire Bravo!!!

Grazie alla tua spiegazione ho capito perchè il mio pane risulta, appunto, friabile (come i biscotti).

Complimenti bravissimo 👏 grazie 🥰

Bravissimo

Buono

Grande :)))

Semplice chiaro diretto veloce

Sei bravisssssssssmo

Ciao, Bella spiegazione, ma ti devo contraddire in un punto: Non sempre più proteine vuol dire più forza infatti, nel caso delle farine integrali o semiintegrali, pur avendo un elevanto numero di proteine, non tutte andranno a formare il glutine, poichè derivate dalla crusca.

Bravissimo chiarissimo!!! Mi piacerebbe una spiegazione per quanto concerne le farine Caputo che io uso so che sono granì Esteri ma saranno sane??? Con che farine potrei sostituirle usando il biologico????

Ad esempio per le girelle danesi molto fanno metà Manitoba 13/14 e metà 00 oppure solo la 0 con 12 proteine..tu sei d'accordo sul mischiare le farine? Grazie in anticipo 😊

Ho una farina Caputo rosa , proteine 12,5 buona x la pizza? Pare di sì, grazie per la spiegazione e x una tua risposta

Complimenti per la spiegazione. Volevo chiederti, per fare l'impasto dei cornetti sfogliati oppure l'impasto del pane che tipo di farine andrebbero bene. Perché quando faccio i cornetti durante la cottura spaccano di sopra e si aprono. Invece il pane durante la cottura stringe anziché di gonfiare.

Grazie per i tuoi preziosi consigli e complimenti per il canale. Vorrei chiederti un aiuto poiché con la farina Manitoba 280 W ho realizzato ricette ad alta idratazione 80% a lunga lievitazione (16 ore circa). Pur seguendo i tuoi consigli, a fine cottura ho dei meravigliosi alveoli ma purtroppo dopo 20 minuti, le mie focacce e pizze diventano gommose. Potresti aiutarmi a capire? Grazie di cuore e buon lavoro con il tuo canale

O la farina ori caputo posso fare le zeppole grazie

Ciao, se volessi realizzare dei croissant , si usa una farina debole, o si può fare un mix in base alle proteine? . Grazie

Ciao, la farina integrale equivale alla farina di tipo 3? O possono essere diverse come composizione?

Ciao! Volevo chiederti, nel mio paese è da moltissimo tempo che è tradizione produrre farina( non a caso il mio paesino di chiama"molino" letteralmente) una volta ce n'erano molti ma ora ne è rimasto solo uno:( Il mio problema sta nel fatto che ci terrei ad usare la loro farina nei miei prodotti, dato che essendo fatta interamente con metodi antichi preserva un profumo ed una fragranza incredibili( neanche lontanamente paragonabili ad esempio ad una farina di alta qualità come una Caputo) il problema sta nel fatto che fuori dal sacchetto non ci sta scritto un bel cavolo! Ne la forza e neanche le proteine e valori nutrizionali... Come potrei sapere quanto è forte? Domani proverò ad idratarla quanto più possibile fino a quando la maglia collasserà e così capirò l'idratazione massima ... Tu sapresti consigliarmi come fare? Non penso proprio che domandare in negozio sia una opzione dato che prevedo che non sapranno neanche lontanamente di cosa sto parlando quando parlerò di forza e proteine😂 grazie mille

Complimenti per il video ottima spiegazione, ti chiedo una curiosità: nel video Citi che usando farine forti per fare i prodotti per pasticceria il risultato diventa un "biscotto" Io invece ho notato il contrario, quando uso farine deboli per fare pizza anche con lievitazione medio-breve di 8 ore, nella cottura la pizza mi diventa un biscotto rispetto alle farine più forti. Non ho mai capito il motivo se riesci a darmi una spiegazione ti ringrazio Un saluto

W non indica la quantità di proteine in una farina, ma l'area del grafico nel test dell'alveografo. La forza della farina e il contenuto di proteine non sono così semplicemente correlati come illustrato nel video, perché se è vero che una farina forte deve necessariamente avere un quantitativo elevato di proteine, sopra 12/13 g per 100 g, non è necessariamente vero il contrario e cioè non è affatto detto che una farina con un contenuto elevato di proteine sia forte. Questo perché la forza della farina dipende dal contenuto di glutenina e gliadina, le proteine che formano il glutine, ma queste non sono le sole proteine presenti nel chicco di grano. Generalmente gliadina e glutenina costituiscono l'80% delle proteine del chicco e sono concentrate soprattutto nell'endosperma, che non è costituito solo da amido come invece detto nel video (in realtà esiste una distinzione tra la parte interna dell'endosperma che effettivamente ha una elevatissima concentrazione di amido e quella più esterna che invece è più ricca di proteine). Le parti cruscali e il germe, che non viene necessariamente eliminato come invece detto nel video (anche se è vero che dà problemi di irrancidimento per via dei grassi polinsaturi che contiene), hanno un contenuto più elevato di proteine, ma in proporzione una quantità inferiore di gliadina e glutenina, infatti qui le proteine maggioritarie sono albumine, globuline ed enzimi, tutte proteine che non contribuiscono alla forza della farina. Infatti è possibile che una farina integrale abbia anche più 15 g di proteine per 100 g di farina, eppure non sia per niente forte, anche perché la crusca contribuisce negativamente in questo senso.

Io ho realizzato delle pizze in teglia con farina 411w 72 ore di lievitazione 90% idratazione

Ma voi Signore, per piacere, siete lo stesso Conduttore/Presentatore di Drink Tube (una cosa di queste) ?

Sta svelando teoppi segreti questo ragazzo, speriamo che non fa chiudere le Pizzerie

Ho scoperto da poco che esiste una triplo 0, praticamente non ha più niente.