Farine FORTI. Sono un PROBLEMA? 

Ciao Giova, con i tuoi consigli sto migliorando di molto le mi teglie di pizza amatoriali. Volevo qualche consiglio sulla teglia Romana : Con forno casalingo a manetta come temperatura, che tipo di funzione sarebbe meglio ? Statico sopra e sotto oppure ventilato ? Inoltre la teglia a che altezza nel forno ? Grazie di tutto. Luigi

C'è anche chi dice che vuole la pizza digeribile a tutti i costi, poi si mangia 2 teglie salame piccante, gorgonzola, ecc... Poi si lamenta che è pesante. Giova, sei il numero 1!!! ne sai a pacchi!!!

Grazie Giova . Le farina poi se si mescolano fra loro , cambiano la forza anche se mescolate metà e metà ? Cosa ne pensi della gerina di canapa , mi hanno regalato un sacchetto dicendomi di aggiungerne 25 g su un kg di farina per il pane , dicendomi che da' piu' sapore , cosa ne pensi? Parole saggi e le tue .

Il termometro ad infrarossi rileva la temperatura in superficie e può segnare quasi 2 gradi in meno rispetto ad un termometro ad immersione che rileva la temperatura interna dell'impasto. Li uso entrambi e quello ad immersione è decisamente più preciso

Ciao Giova, complimenti per la tua preparazione e professionalità. Volevo chiederti perché vanno bruciate le teglie. Grazie e spero di potermi permettere un tuo corso

Ciao! Sto per comprare un forno Effeuno p134, lo consigli? È buono sia per la pizza in teglia che per la pizza napoletana?

Ciao Seguo sempre i tuoi video e i tuoi consigli faccio delle buone pizze con la planetaria, ma adesso vorrei migliorare impasti con una impastatrice a spirale. Tu quale modello hai della eliani, e se sai indicativamente il costo Grazie Agostino

grande Giovanni, come sempre. riguardo la farina, che piacere sentire qualcuno che infrange la follia che ormai ha invaso la rete. "non mangio farina bianca.." e perchè? "dicono sia pericolosissima per l'organismo.." . non li si può più sentire...

Grande Giovanni, il re delle farine e delle pizze 👏👏👏, cosa hai detto in inglese del peso del sale? Che % hai inserito sul totale di 1Kg e mezzo di farina? Grazie mille!

Meglio questa Eliani o la Famag grilletta?

ciao giovanni sono un panificatore-pasticcere da oltre 10 anni, concordo con te sul discorso dell'impastare partendo dalla farina...troppe volte mi ci sono sgolato a spiegare i motivi della sua inutilità. aggiungo pure che partendo dall'acquasifa anche piu fatica a far formare la maglia glutinica all'impasto, visto che si aggiunge man mano la farina e quindi si ricomincia da capo. un saluto!

Quanta farina hai messo che farina hai usato

Bravo come sempre!!

🎁 Very beautiful recipe

Qualcosa in quanto ha detto mi pare che non torni. Una cosa è partire dall’acqua e aggiungere la farina, o il viceversa, se si ragiona in termini di miglior riuscita dell’impasto, altra cosa è se si ragiona in termini di maggior facilità e immediatezza di comprensione nei rapporti fra operatori del settore. Mi spiego meglio: concordo senz’altro con lei sul fatto che, poiché nel settore in genere le varie ricette hanno come elemento base di riferimento la farina, rapportare tutti i discorsi alla farina fa si che ci si intenda con maggior facilità e immediatezza, ma questo cosa c’entra con la miglior riuscita dell’impasto? Direi che la miglior riuscita dell’impasto attiene a un campo qualitativamente diverso da quello della maggior facilità e immediatezza nello scambio di opinioni fra operatori del settore. Comunque tengo a precisare che trovo i suoi video utili, istruttivi e interessanti anche se, ma questo è tutto sommato logico data la professione che svolge, “dritte” specifiche più che darle ogni tanto le scappano, mentre il profilo divulgativo/istruttivo in termini di favorire e spingere a ragionare in modo razionale è sempre presente e abbondante. Cordialità

Buongiorno Giovanni , penso che il problema delle farine forti sia più sulla raffinazione piuttosto che sul contenuto proteico . E' vero che per essere forte una farina deve avere un'elevata percentuale di proteine ma deve essere anche raffinata . Il dott. Berrino , epidemiologo dell'Istituto Nazionale Tumori , punta il dito proprio sulla raffinazione perché da una parte riduce l'apporto di fibre e , dell'altra , porta ad un aumento più veloce della glicemia proprio per il ridotto quantitativo di fibre . Questo è assolutamente vero ma , è ovvio , che la " nocività " della farina raffinata sta nella quantità e frequenza con cui si assume . Se normalmente si consuma pasta e pane integrale ( o semi integrale ) evitando prodotti dolciari confezionati e si assumono fibre , ritengo che la pizza settimanale non faccia assolutamente male

Io ho risolto il problema fibre,mi mangio la pizza senza pensieri e menate varie, poi anche la verdura :-)

Buongiorno Giova

È la eliani da 10 L?

Voce naturale di tenore. Hai fatto male a non studiare canto. I Pavarotti erano una famiglia di fornai

A quanto lo hai chiuso questo impasto?

Sei sicuro di tutto ciò che affermi?