feine Bratwurst mit Kräutern selber machen - Opa Jochens Rezept

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Herstellung einer feinen Bratwurst aus Schweinefleisch mit Schnittlauch und Petersilie.
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wolfgangs-clas...
Website/Forum: www.opajochen.de
Instagram: / opa_jochen
Facebook: / opajochensrezept
Rezeptur:
60% Schweineschulter
40% Rückenspeck
Zusätzlich 25% Schüttung (Eis)
Gewürze pro kg:
21g Kochsalz
4g Pfeffer
0,5g chili
1g Kümmel gemahlen
1,5g Majoran
1,5g Muskat
1g Ascorbinsäure
4g Kutterhilfsmittel
30g Zwiebeln frisch
10g Schnittlauch
10g Petersilie
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com

Опубликовано:

12 сен 2024

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Комментарии : 100

@meistereder3616 2 года назад

Endlich ein Rezept für richtig feine Bratwurst!! Super Klasse! Ich bedanke mich ganz recht herzlich bei euch beiden für die Mühe die ihr euch gebt und die tollen Rezepte zum nach machen!! Dankeschön, ihr seid spitze!!!! 1000 Daumen hoch!!! 👍👍👍👍👍👍VG Wolfgang

@_J.F_ 2 года назад

I have just made these and they are currently in the ice bath cooling down. While they were brewing I fried up some of the sausage meat left over in my sausage stuffer and it tasted delicious. Now I cannot wait for tonight, when I will grill some finished sausages and get that real sausage experience. Thanks for sharing your lovely recipes.

@caryjabs9738 5 месяцев назад

Erstklassige Bratwurst, saftig, hervorragend im Geschmack, optimales Bild im Anschnitt, gute Bindung des Bräts. Besser geht`s nicht.

@stevekemble8911 2 года назад

You make it look so easy and delicious. Reminds me of eating breakfast at the 1984 worlds fair at the German pavilion. So good...

@peterwagner1489 2 года назад

Opa Jochen hat's drauf. Keine Frage. Die Rezepte sind nicht unmittelbar mit herkömmlichen und anderen vergleichbar und entspringen demzufolge überwiegend eigener Kreation, die mit hoher Wahrscheinlichkeit aus langjähriger Erfahrung hervorgegangen ist und das macht die Sache so interessant.

@GTownmax 2 года назад

Also ich habe ja auch so ein aussterbendes Handwerk gelernt und bin auch stolz drauf mein eigenes Brot herzustellen. An die Würstchen begebe ich mich auch mal. Deine Videos sind klasse. Weiter so Jochen.

@gabrielestein3553 Год назад

Ich habe diese Bratwurst zum ersten mal gemacht aber ohne Kräuter als feine Bratwurst und als Bratwurst mit Käse. Das ist wie alles von Dir super gelungen

@gertrudgutsche9010 2 года назад

Du machst immer so tolle Sachen, es ist eine freude euch zuzusehen.

@holgerlpz8603 2 года назад

Klasse, danke für's Rezept. LG. aus Sachsen.

@joerglasch8255 2 года назад

Die ist ja spitze!! Genau nach meiner Vorstellung. Unsere Vorräte sind im Moment voll. Aber beim nächsten Mal, werde ich die auch machen. Super Jochen, vielen Dank dafür

@joerglasch8255 2 года назад

Ich konnte es einfach nicht lassen und habe heute morgen eine Probe mit 2kg gemacht. Eben die erste angegrillt und sie war perfekt. Muss noch warten, bis der Rest der Familie fähig ist zu testen. Bin aber überzeugt, dass sie strahlen werden. Tausend Dank für deine Bemühungen. Leider hab ich ein Abkommen vor langer Zeit mit meiner Frau treffen müssen, dass wir keine Tiere halten werden. Sonst hätten wir auch noch unser eigenes Fleisch und die 100% Selbstversorgung wäre vollbracht.

@zohrermichael4629 Год назад

Klasse und immer eine sehr gute Anleitung zum selber probieren 👍

@Croco891 Год назад

Hallo Opa Jochen! Euer Rezept ist einfach klasse. Ich hab allerdings etwas Grobeinlage eingearbeitet ansonsten wie immer Klasse was ihr macht.

@matthias.t2660 2 года назад

Hallo Opa Jochen, Sieht wie immer sehr gut aus ... konnte die wurst regelrecht riechen 😋😋😋😋😋😋 Gleich mal am Samstag nachbauen ...

@thstoerlein 2 года назад

Wieder ein tolles Rezept Liebe Grüße aus Würzburg

@GDan-gc5wb 2 года назад

Sehr gutes Rezept. Wird morgen nacggemacht!

@raimundkreischer3535 2 года назад

Wieder ein gutes Rezept ❤genau nach meinem Geschmack 👍

@hjxjbovolvo6634 2 года назад

Sieht ja echt Lecker aus 😋 Was nutzt ihr für einen Fleischwolf und Kutter? Bin aktuell auf der Suche nach einen guten Gerät hab aber noch nichts gefunden. LG und macht weiter solche fantastischen Videos

@OpaJochen 2 года назад

Danke! Der Wolf ist ein Edertal EMS 70/2 und der Kutter ein Robot coupé R6V.V. Viele Grüße

@z408rmf 2 года назад

Mal wieder ein hervorragendes Rezept, das werden wir zum Frühjahr mal testen, wenn wir für die nächste Saison Grillwürste herstellen! Ist eigentlich angedacht, dass mal ein Rezeptbuch erscheint?

@OpaJochen 2 года назад

Unbedingt! Wir warten gerade auf die Zuteilung der ISBN.

@eckehaad 2 года назад

Wie immer super Video 🤘

@OutdoorAbenteuer 2 года назад

Sieht super 👍🏻 lecker 😋 aus ❤️ 🥩 ❤️

@charly0663 2 года назад

Die sehen ja richtig gut aus 👍😋

@andreasmathiak3298 2 года назад

Eine super Bratwurst einfach lecker 👍🏻

@joergkreideweiss627 2 года назад

Hallo Opa Jochen es macht immer Spaß dir zu zusehen, hab schon sehr viel gelernt von dir ...! Eine Frage hätte ich aber......? Warum wird der Speck und die Gewürze immer zum Schluss dazu gegeben das hat doch bestimmt einen Grund warum dies so ist .....? Ich hoffe dass du uns noch lange erhalten bleibt und so tolle Videos für uns machst.....Beste Grüße und viel Gesundheit aus dem schönen Saarland...!

@OpaJochen 2 года назад

Hallo Jörg, es gibt 2 Kutterverfahren. Das aufbauende und das all in Verfahren. Beim aufbauenden Verfahren, sofern genug Kältereserve vorhanden ist, bringt ein besseres Ergebnis was die Konsistenz und den Biss betrifft 😊 Viele Grüße

@andreaslittlesong8436 2 года назад

@@OpaJochen Dazu müsst ihr ein Video machen !! Beide Verfahren im Vergleich ! Vor- und Nachteile usw. usw. !! So richtig hab ich das n(D)ämlich noch nicht kapiert.🤔 Vieleicht hören dann meine Rostbratwürste auf zu rauchen.😷 Auf dem ROST !

@tom5347 2 года назад

Wieder ein super Rezept 👍sieht richtig lecker aus. Darf ich mal fragen wo man den Kutter erwerben kann? Deine Videos sind klasse 👍👍

@OpaJochen 2 года назад

Das ist ein Robot coupé R6 V.V. haben wir für ca. 700€ gebraucht gekauft. Viele Grüße

@axelmeinen2534 2 года назад

Wie immer super

@andreaslittlesong8436 2 года назад

Sehr gutes Video und Rezept ! Aus welchen Grund habt ihr die Würste gebrüht ? 🤔

@OpaJochen 2 года назад

Weil wir es können 😅 Nein, das ist regional bedingt. Wir hätten sie roh gelassen, aber im Rest von Deutschland und der ganzen Welt gibt es meist gebrühte Würste 😊 Viele Grüße

@stefanschroder8473 2 года назад

Klasse Rezept für feine Bratwurst! Würde es auch mit der Küchenmaschine klappen weil Kutter ist nicht vorhanden ? Feiner Leberkäse klappt ja auch so ohne Kutter !😋👍🌭

@OpaJochen 2 года назад

klar, das klappt!

@klausluttecke3178 2 года назад

wunderbar das dieses ding, wo man die würste röstet, Rost heisst, und nicht dieses bloede Wörtchen aus den USA,

@HerrTobiman Год назад

ein sehr schönes Rezept, für mich noch mal zum Verständnis: wozu dient in diesem Falle das Eis ( dass die Bratwurst lockerer wird?) und warum kuttern bis 11,9 Grad, also was ist das für eine magische Zahl? würdet ihr das hier auch, wenn man keinen Kutter hat, mit dem Pürierstab empfehlen? und könntet ihr solche grundlegende Informationen bitte auch in ein willkommenes rezeptbuch reinschreiben vorab das wäre super, beste Grüße

@paulbuchauer3990 Год назад

Absolut Super 👍 😂

@klaus6088 2 года назад

Danke

@godilehmann8104 Год назад

Kübelcutter mit retour Gang 😊

@gerdwawrzyniak7519 2 года назад

👍👍👍👍Super !

@Hrldr Год назад

Was ist eigentlich Kutterhilfsmittel genau?

@Olaf_S. Год назад

Guten Tag, vielen Dank für dieses tolle Video. Eine Frage, wird das Eis für die Gewürze mit eingerechnet? Vielen Dank

@RR-cy5pr Год назад

Ich lerne soviel bei den Videos.. danke dafür... Was hält Opa Jochen eigentlich von Schwartenbrei als Zusatz?

@meistereder3616 2 года назад

Lieber OJ, kannst du vlt. mal eine Mettwurst herstellen in einem etwas dickeren (50-60 mm) Darm die man dann als Aufschnitt schneiden kann??? Natürlich nur wenn das geht und es deine Zeit erlaubt. Vielen lieben Dank dafür schon mal im Voraus! VG Wolfgang

@OpaJochen 2 года назад

Das steht mit auf der Liste, eine Schlackwurst :-) Viele Grüße

@peterknopp9753 2 года назад

Hallo Opa Von welcher Firma ist dein Kutter und wo bekomme ich ihn? 🙄 Mfg der Harzer

@north8147 2 года назад

Schließe mich mal an Würde mich auch sehr interessieren 👍

@OpaJochen 2 года назад

Das ist ein Robot coupé R6 V.V. haben wir für ca. 700€ gebraucht gekauft. Viele Grüße

@samhawkins3847 2 года назад

Superexcellent Danke Gruss aus Boehmen Ať se daří :-)

@andreasstautner235 2 года назад

Hallo Opa Jochen. Mich würde interessieren was du für einen Kutter hast , welcher hersteller das ist. Danke.

@garten-eule3002 2 года назад

Antwort von der Website : Das ist ein Robot coupé R6 V.V. den haben wir vor vielen Jahren im Netz für ca. 700€ ersteigert. Damit sind wir absolut zufrieden. Er besitzt eine stufenlose Geschwindigkeitsregelung und einen Rückwärtsgang........... Also nicht ganz billig, vor allem wenn er neu ist !! ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-O9zz_sMfj7c.html

@andreasstautner235 2 года назад

Danke

@enricothiele5050 2 года назад

Lecker 👍🤤

@patrikhabel7590 2 месяца назад

Was ist das für ein Kutter den du da hast und wo bekommt man den ? Wie viel Liter passen da rein ?

@geistiger7342 Год назад

Super Video. Wird bei der Menge der Gewürze die Schüttung mit eingerechnet?

@OpaJochen Год назад

Nein. Nur auf den Fleischeinsatz 😊

@geistiger7342 Год назад

Danke für die schnelle Antwort.👍@@OpaJochen

@karl-heinzkalthoff7087 2 года назад

Tolles Video. Aaaaber wo finde ich die Zutatenmenge??

@kappeskopp5086 Год назад

Ein herzliches Grüß Gott aus Bayern. Ich hätte eine Frage zu dem Cutter. Wo gibt es denn so eine Maschine für den Hausgebrauch, das Maschinchen gefällt mir sehr gut. Über eine kurze Antwort würde ich mich sehr freuen, Gruß Marijama.

@anitabohm2173 Год назад

Danke für das Klasse Rezept, ich werde es mal ausprobieren. Was für ein Cutter benutzt Ihr? Ich suche noch nach einem Guten für den Hausgebrauch. Danke im Vorfeld. 🙂

@Leon-zg3wk Год назад

Nimm einfach deine Küchenmaschine und anstelle der schneide nimmste den teighaken. Meine Küchenmaschine: Braun FX 3030 Kutter brauch kein Mensch 😅

@matthiasleinberger8019 2 месяца назад

Meine Küchenmaschine hat aber keinen Rückwärtsgang und kommt auch schnell an die Grenze. Was ist das für ein Kutter den ihr da verwendet und wo kann man den kaufen? Liebe Grüße aus Texas.

@raucherfreund4292 2 года назад

Kannst du mir bitte sagen was das für ein Kutter bzw.für eine Wurstfüllmaschine ist??? Danke die Würste sehen mega aus

@TheBBCustoms 11 месяцев назад

sieht maga aus :)

@michaelgevers186 Год назад

Hallo ! Was bezweckt die Ascorbinsäure und muss diese mit in die wurst ? Mfg

@arnoldkohler8719 2 года назад

Habe schon oft Bratwurst nach euren Rezepten produziert. Leider ist der Darm nach dem braten recht zäh. Woran könnte das liegen? Der Darm wird vor dem füllen gepült und 1 Stunde warm gewässert. Gruß aus NRW🙋🏼‍♂️

@north8147 2 года назад

Moin , hast du es schon mal mit einem Schafssaitling probiert? Die größte grösse die es gibt! Nehme ich auch immer, die sind zarter im Biss

@arnoldkohler8719 2 года назад

@@north8147 werde ich mal versuchen.

@andreasrothe8795 2 года назад

Hallo ich vermisse die Gewürz Auflistung in der Beschreibung. MfG Andy

@andreasrothe8795 2 года назад

Hallo ich habe es gefunden

@dimitri8499 2 года назад

Hallo Opa Jochen, ich habe eine Frage: warum hat meine Wurst ab und zu die Konsistenz von durchgekautem Papier?

@hansmartinetz5167 Год назад

frage was ist das dür ein kutter

@hanspeterschlaepfer1730 2 года назад

was ist das fuer eine maschine?

@charlyfunke2909 2 года назад

Da gibt es nur eins zum sagen: Schlabber schlabber, schlabber!

@kanokwan343 Год назад

Ich interessiere mich für das Kuttergeräte, was ist die Marke ? wo kann ich kaufen?

@frediliebgott1039 2 года назад

🐖🐽🐷 ❤ 100 Punkte

@dietervaeth6515 Год назад

Wo kann man den Kutter kaufen?

@herbertdietrich6378 2 года назад

Wo finde ich das Rezept?

@jorgs1557 2 года назад

Hi Opa Jochen 😊 kann ich so nen kleinen Kutter über euren Shop beziehen? Liebe Grüße, Jörg

@OpaJochen 2 года назад

Hi, leider nein. der Kutter kostet um die 4000€. Wir haben ihn gebraucht um die 700€ gekauft. Viele Grüße

@jorgs1557 2 года назад

@@OpaJochen ok, trotzdem danke für die Info. Ich schau mich mal um im Netz :-)

@rhoenerkauzderboarische615 2 года назад

Wo ist da der Unterschied zu Weisswürsten?

@M-Maus8628 2 года назад

Fleischeinsatz, Würzung... An Weisswurst kommt kein Majoran, kein Schnittlauch und der Zironenabrieb fehlt, und, und, und

@OpaJochen 2 года назад

Dem ist nichts hinzuzufügen

@gustavaugust9667 2 года назад

Was ist denn für ein Kutter ?????

@teppichboden2 2 года назад

Würde mich auch interessieren.

@CD-kg9by 2 года назад

Schließe mich an, der hat echt eine gute Größe für eine normale Hobbyküche.

@garten-eule3002 2 года назад

@CD-kg9by 2 года назад

@@garten-eule3002 Danke für die Info. Heilige Bratwurst, wenn ich mir die aktuellen Preise anschaue, bekomme ich Bauchweh. 1200€ für einen Motor mit Topf und Messer. Das liegt dann doch "etwas" außerhalb meines Budgets.

@OpaJochen 2 года назад

Damals wurden sie einem hinterher geworfen. Heute ist es schon sehr teuer geworden