Um Wiener Würstchen zu machen braucht man keinen Kutter. Es geht auch nur mit dem Fleischwolf. Seht euch mein Ergebnis an. Die Würstchen sehen gut aus, sind knackig im Biss und schmecken verdammt LECKER. Das Beste daran ist, ich bestimme die Qualität und den Geschmack. Nicht zu unterschätzen, wenn man die häufigen Skandale in der Fleischindustrie betrachtet.
Das Rezept bezogen auf 2,5 Kilo Fleisch :
2,5 Kg Schweinefleisch mit Fettanteil (Schulter oder Nacken)
45 g Pökelsalz
5 g weißen Pfeffer
1,25 g gemahlene Nelken
1,5 g Macisblüte
1,25 g Koriander
1,5 g edelsüßer Paprika
1,5 g Rohrzucker
Därme : Schaf-Saitling
Heißrauch : Kleinholz, Buchenspäne, Tannenzapfen und -zweige
So geht es :
Das Fleisch sorgfältig von Sehnen, Binde- und Knochenhaut befreien. (Das gilt für alle Brühwurst-Sorten) In wolfgerechte kleine Stücke schneiden und einfrieren. Das gefrorene Fleisch kurz antauen lassen, auseinander brechen und mit den Gewürzen vermischen. Zügig durchwolfen, damit das Brät nicht zu warm wird. 1x durch die 8 mm-Scheibe und 2x durch die 2 mm-Scheibe. Jetzt kräftig mengen, am besten mit der Maschine. Mit einem Wurstfüller in Saitlinge abfüllen und in gewünschter Länge abdrehen. Bei gut 90 Grad ca. 90 Minuten heißräuchern. Weitere 20 Minuten in Salzwasser bei gut 80 Grad brühen. Im kalten Wasser kurz abkühlen lassen.
Fertig sind die Wiener Würstchen.
Guten Appetit !😋
Was nicht gleich verzehrt wird vakuumieren und oder einfrieren.
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Mein Name ist Mike und meine erlernten Berufe sind Koch, Bäcker und Fleischer. Ich liebe es zu kochen, zu backen und Wurst und Schinken zu machen. In meinen Videos zeige ich genau wie es geht. Die vielen Anleitungen, Tipps und Tricks dich ich gebe sollen dir das Nachmachen erleichtern.
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25 авг 2024
