INGREDIENTI
350 gr di farina Manitoba di tipo 0
50 gr di semola di grano duro rimacinata
320 ml di acqua a temperatura ambiente
2 gr di lievito di birra fresco o in polvere
12 gr di sale
8 gr di olio
PROCEDIMENTO:
Amalgamare farina manitoba, semola di grano duro e acqua con lievito sciolto, impastare per circa 3/4 minuti.
aggiungere il sale, fare incorporare nell'impasto e infine mettere l'olio, impastare per altri 5/6 minuti fino al completo
assorbimento dell'olio, mettere l'impasto in un recipiente oliato e lasciare riposare per 30 minuti.
Passata la mezz'ora, si iniziano a fare le pieghe di rinforzo, per un totale di 4 volte a distanza di 30 minuti uno dall'altra, finite le
pieghe, rimettere a riposo l'impasto per circa un'ora /un'ora e mezza , per poi procedere con le pieghe sul banco, che
saranno fatte 2 volte a distanza di 30/ 40 minuti. lasciare lievitare fino al raddoppio del volume ( io lo ho lasciato per
4 ore ). preparare quindi una teglia oliata e mettere l'impasto senza schiacciarlo per non fare uscire l'aria, ricoprire
con una soluzione formata da 50 % di acqua e 50% di olio, mettere il sale grosso e infornare per 12/13 minuti ad
una temperatura di 250° con forno ventilato a metà forno.
5 сен 2024
