Formation crêpier (1/2) : les crêpes sucrées

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Un beau jour de septembre, me voici dans un TGV pour aller former un futur crêpier près d'Avignon. Retrouvez dans cette vidéo :
- la présentation du projet de crêperie (recherche de local, choix du nom et concept)
- la préparation de la pâte à crêpes,
- les techniques d'étalement,
- la cuisson d'une crêpe au chocolat.
Une seconde vidéo porte sur les crêpes salées et les galettes de sarrasin : • Formation crêpier (2/2...
Retrouvez sur mon site internet :
- les autres points du programme de la formation de crêpier : www.crepesmagiques.com/stage-...
- le détail des ingrédients et les proportions pour la pâte à crêpes : www.crepesmagiques.com/ma-rec...
Une vidéo des Crêpes Magiques - Paris www.crepesmagiques.com
- Animations crêpes
- Cours de crêpes
- Formation crêpier
0:00 Présentation de la formation crêpier
1:42 Arrivée à Avignon
2:21 Anecdote sur le transport de pâte et de farine
3:12 Présentation de Crep'House : nom, local, concept
5:45 Programme de la journée
6:40 Les crêpes de Crep'House, ses clients
8:44 Préparation de la pâte
12:41 Etalement de la pâte (méthode concentrique)
17:11 Etalement avec la méthode du balayage
18:41 Première crêpe du stagiaire (concentrique)
20:40 Astuce de pliage
21:44 Premières crêpes (balayage)
25:00 Dégustation !
26:04 Crêpe Chocolat / Kinder
27:08 Verdict des voisins !

Хобби

Опубликовано:

25 июл 2024

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Комментарии : 72

@guirlandepetit-homme5847 21 день назад

Wawww Le côté voyage de cette video m a vraiment plu😅 Merci chefs

21 день назад

Merci d'avoir laissé un commentaire guirlandepetit-homme. C'est vraiment très sympa de se déplacer en France et à l'étranger au gré des projets pour collaborer sur des projets. Avignon, très cool (et un stagiaire au top !). Je reviens de Grenoble, petit short à venir la semaine prochaine pour témoigner ;-)

@opelcorsa3040 5 месяцев назад

Très belle vidéo avec un très bon instructeur et un zoheir ma foi très doué

5 месяцев назад

Zouher s'est effectivement très bien débrouillé et n'a d'ailleurs pas eu besoin d'assistance à l'ouverture. Ce n'est pas le cas de tous mes stagiaires.

@sofiane4823 Месяц назад

Merci pour le partage

Месяц назад

Je t'en prie !

@kadikadi1753 7 месяцев назад

Très beau reportage merci à vous Monsieur et a zoheir

7 месяцев назад

Merci d'être passé Kadi !

@LaFleurLabs Год назад

Elle est magnifique , merci pour tes vidéos.

@user-ld7oo1rr4x 8 месяцев назад

Bonjour. Vidéo aux saveurs visuelles délicieuses. A regarder sans modération!

8 месяцев назад

Merci à toi Jovien !

@ariannensiakepyepti8658 7 месяцев назад

@bonjour chef cuisinier. Merci pour les vidéos très riches . Comment vous contacter svp

7 месяцев назад

@@ariannensiakepyepti8658 Merci d'être passé ! On peut me contacter via mon site www.crepesmagiques.com

@leducautopieces8118 11 месяцев назад

Bonjour , super video , vous êtes tous les 2 aussi fada que moi avec les crêpes (sucrées) j'ai mis une parenthèse car pour moi , une crêpe c'est sucrée et une galette salée , peut être du a mes origines bretonnes , enfin peu d'importance , par contre je suis un peu surpris qu'il n'y a pas d'eau , ma base , toujours pour les crêpes , 1KG de farine , 1 litre de lait , 1,5l d'eau et 12 oeufs etc......... beaucoup plus légère , bien sur chacun a son avis et ses recettes , en tout cas visuellement elles sont superbes , bravo a ZOUIR pour la première crêpe , il a du s"entraîner avant 😂😂😂😂😂🤚🤚🤚🤚🤚🤚🤚🤚

11 месяцев назад

Bonjour et merci pour ton commentaire. J'ai fait une vidéo sur les combinaisons qui existent entre les farines (froment / sarrasin) et les saveurs (sucré / salé) ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-acE9aQxkDkE.html Le froment salé existe et c'est délicieux ;-) Pour ce qui est de la recette des crêpes je ne mets pas d'eau mais comme on le dit souvent "il existe autant de manière de faire des crêpes que de clochers". Je suis certain que ta recette est également très bien !

@leducautopieces8118 11 месяцев назад

@ je m'abonne merci bonne continuation

@moezkhemla6731 Год назад

you are the best 🤠

@elisabethraffiani160 Год назад

Bravo j'espère que ce jeune homme a réussi dans son projet👏🏻👏🏻👏🏻

Год назад

Bonjour Elisabeth. Zouheir, que j'ai régulièrement au téléphone, est très content de sa crêperie. Les avis Google sont également élogieux. Que du bon !

@LaFleurLabs Год назад

@ bonjour super video . vous avez le lien instagram de la crêperie ? merci

Год назад

@@LaFleurLabs C'est CREP'HOUSE à 26700 Pierrelatte. Ils font un break cet hiver.

@coolvideos8019 Год назад

Belle vidéo

Год назад

Merci !

@leilacissoko4643 2 года назад

Bonjour , faut-il avoir une extraction dans son local pour une crêperie comme celle ci?

@philippetouchet5212 9 месяцев назад

salut peut on faire des blinis sur un billig merci

9 месяцев назад

Bien sûr ! C'est une plancha dans le fond...

@RC-ot1xu 2 года назад

🔥🔥🔥 a bientôt pour venir me former !!! 😜

2 года назад

Rendez-vous est pris ! J'espère que c'est loin de Paris ;-)

@michaelparis94 5 месяцев назад

Magnifique video et chaine que je decouvre... J'ai une question : Il semble qu'il n'y a pas de hotte ou extracteur de fumées... Pour une machine ou 2 , est-ce qu'un extracteur de fumées est necessaire ?

5 месяцев назад

Bonjour Michael. Merci pour ton message. J'ai écrit un article et fait une vidéo sur ce sujet... douloureux www.crepesmagiques.com/quelle-extraction-pour-restaurant-creperie/

@leilacissoko4643 2 года назад

Bonjour ! J’ai une question technique , pour un local de ce type , et pour le meme style de prestation , faut il une extraction d’air ? Merci 🙏🏽🙏🏽

2 года назад

Bonjour Leila. Ca c'est une excellente question. Il faut une extraction dès que l'activité qui est exercée implique la cuisson d'aliments, et donc le dégagement de fumées et d’odeurs. En cas de litige les juges regardent la destination du bail et si c'est restauration, c'est perdu. On m'a rapporté récemment le cas d'une crêperie qui n'avait pas d'extraction, qui ne pouvait pas en poser car c'était long et cher (AG de copropriété etc.) et qui a racheté l'appartement du 1er étage pour être tranquille. Donc un sujet à prendre très au sérieux.

@sergeguillermo7201 16 дней назад

Quelle température pour les crêpes merci

16 дней назад

Bonjour Serge. Réponse : autour de 200 degrés C. pour le froment. Pour info je ferai une vidéo d'ici 15 jours sur le seul sujet des températures.

@letraneric 2 года назад

Salut, quel type de farine tu utilises pour faire la pate à crêpes ? T65 ? Continue comme ça, on apprend énormément de choses avec tes vidéos.

2 года назад

Merci pour tes encouragements Eric. En réponse à ta question, la farine la plus adaptée est la type 45 comme expliqué ici www.crepesmagiques.com/farine-de-ble-pour-pate-a-crepes-et-farine-de-sarrasin-pour-galettes/ Si jamais tu utilises de la type 55 ou 65 (bio), pas de souci, mais il faudra diluer un peu plus avec du lait car ta pâte sera trop épaisse.

@nabiiii1 2 года назад

Bonjour , j’ai été formée dans une école bretonne j’ouvre dans quelques jours cependant ma pâte à crêpe ne donne pas le même rendu quand école… je ne comprend pas et sa m’inquiète car j’ai tout misé sur ce beau projet . Quelle est la solution ? La pâte sale à base de sarrasin c’est super

2 года назад

Bonjour Nabila. Ingrédients, recette, temps de repos etc. Il existe de nombreuses raisons pour que le résultat soit différent. Le plus simple serait de joindre l'école avec une question précise, ils vous aideront certainement.

@susuby5301 2 года назад

quelle est la meilleure sauce au chocolat avec une crêpe ?

2 года назад

En crêperie on fait généralement une sauce maison avec du lait entier et du chocolat noir. Ça se conserve très bien au réfrigérateur.

@daphneebien_aime7047 2 года назад

Svp aide moi pour la formation

@ebonyebony8389 8 месяцев назад

Bravo au formateur et au stagiaire 👏👏👏 bonne continuation à vous

8 месяцев назад

Merci à toi Ebony !

@destineekallith7369 Год назад

Quel beurre peut-être utilisé ?

Год назад

Beurre demi-sel exclusivement !

@abdellahbendahhane110 2 года назад

Bonjour Interessé par une formation crepes Est ce qe je peux connaitre le lieu duree et tarif svp

2 года назад

Bonjour Abdellah. Rien de plus simple. Il suffit de consulter cette page www.crepesmagiques.com/stage-formation-crepier-a-paris/

@destineekallith7369 Год назад

Combien d'œuf utilisé ?

Год назад

La recette est sur mon site www.crepesmagiques.com/ma-recette-de-pate-a-crepes-professionnelle-garantie-sans-grumeaux-2/

@ibtissemhannachi83 2 года назад

Merci beaucoup maitre

@lucasjouy5889 2 года назад

La meilleure façon de faire une pâte à crêpe ou à galette c'est à la main !

2 года назад

C'est vrai, c'est toute la noblesse de la crêpe. Pour autant j'ai fait aujourd'hui une animation nécessitant 30 litres de pâte (270 crêpes). Le batteur plongeur m'a été bien utile...

@destineekallith7369 Год назад

Comment ça ? Je vois bien que l'utilisation des machines sont meilleures

@carladesousa1280 Год назад

Bonsoir, Est ce que vous mettez du beurre dans la pâte svp ?

Год назад

Bonsoir. Oui, j'en mets. La recette est sur mon site internet www.crepesmagiques.com

@carladesousa1280 Год назад

Bonjour, Pourquoi quand je met ma crêpe et je tourne avec la rozell la pâte vient avec et ça me fais des trous😞😞

Год назад

@@carladesousa1280 Il faut faire attention à 3 choses : poser le rozell très doucement, le tirer sans appuyer et tourner rapidement sans s'arrêter. Si ceci n'est pas respecté la pâte se trouve bloquée entre le rozell et la plaque et se met à cuire, créant une boule source de bien dès problèmes...

@madisonsqt 2 года назад

melange au tant pour tant liquide solide pour eviter les grumeaux

@khalidachaouia4069 Год назад

Bonjour les mesures exactes de la recette svp merci 😊

Год назад

Bonjour Khalida. Tout est expliqué sur mon site ! www.crepesmagiques.com/ma-recette-de-pate-a-crepes-professionnelle-garantie-sans-grumeaux-2/

@saveursnihal8008 Месяц назад

Je besoin la recette en écriture bien détaillé svp svp

Месяц назад

Bonjour. Tout est expliqué dans la description de la vidéo ;-)

@daphneebien_aime7047 2 года назад

Bonjour svp j'aimerai faire une formation svp

2 года назад

Bonjour. Toutes les infos sont sur www.crepesmagiques.com/stage-formation-crepier-a-paris/

@agamika5191 Год назад

Gémial

@ibtissemhannachi83 2 года назад

La recette svp maitre

2 года назад

Bonjour Ibtissem. Toutes les recettes sont sur mon site internet www.crepesmagiques.com/ma-recette-de-pate-a-crepes-professionnelle-garantie-sans-grumeaux-2/ Bonnes crêpes !