Formation crêpier (2/2) : les crêpes salées et les galettes de sarrasin 

Vraiment merci pour se beau partage de tes connaissances

Bonjour. Votre vidéo est une gemme de la formation: mise en confiance, accompagnement, pratique et synthèse. J'aime cet échange dans la voiture après une journée de travail bien remplie où le crêpier aguerri prodigue des perles de conseils et d'astuces du métier.

Merci beaucoup pour le leçon de crêpes.Ça nous aide beaucoup pour notre business ici en CA.

Je sais qu'il faut pas mettre sur du 1 mm carré mais je voudrais juste savoir ce qu'il se passe si je le fais quand même merci je ne le ferai pas

good luck with your business, and thank you for the tips, shouting out from nyc.

Merci pour cette belle leçon de crêpes. J'ai quelques questions : concernant le lardiguel, un jaune d'oeuf pour combien de saindoux ? Faut-il faire fondre le saindoux ? Pour le bilig, j'ai un ancien modèle Krampouz des débuts qui n'est pas fermé en dessous, il est au gaz. Cela chauffe beaucoup le support sur lequel je pose mon bilig, il faut que je trouve un isolant entre la table et le bilig. Une idée ? J'ai du mal à régler la chaleur car ce sont des petits robinets que je dois ajuster à la main....mais si j'ai bien compris, la chaleur doit être moins importante pour les crêpes de froment que pour les crêpes au blé noir ? J'ai vu que vous avez travaillé avec un kilo de farine. Mais combien de liquide ? et combien d'oeufs, et de beurre demi sel fondu ? Et pour résumer, mettre tous les liquides en premier et la farine en dernier afin de ne pas avoir de grumeaux. Merci pour la réponse que vous m'apporterez. Carole de Treffléan

Et c une combien de prises

Jolie coup de main, du stagiaire. 👍 Que la force soit dans le billig 😁

J'ai aimé votre vidéo ça m'a beaucoup aidé pr lancer sur ce business v êtes top

bravo t un pro

Bonjour J’ai pour projet d’ouvrir une crêperie dans le même esprit que Zoer en Bretagne. Je dispose d’un local dans lequel il n’y a pas de bouches d’extractions. Ai-je le droit d’ouvrir ce type d’établissement ? Merci d’avance pour le retour. Sandrine 😊

you are the best 🤠

Bonjour, je suis impressionnée de voir le coup de poignet à tourner la rozell, moi , j'en suis encore au coup par coup mais je m'entraine, je m'entraine . J'ai suivi vos conseils pour la recette de la pate à galette, j'ai donc fait un pâton et laissé dans une pièce très fraiche à passer toute la nuit, le lendemain en matinée, j'ai rallongé avec le reste d'eau et un peu plus.... j'y suis allée doucement à "l'aveuglette" coté consistance afin de me rapprocher le plus de la votre sur vos vidéos.... et hop billig à 250*, comme le chef à expliqué mais oups, sans votre lardiguel elle a collé! alors j'ai fait ce lardiguel et ma 2ème crêpe est super réussie, je suis tellement contente!.... merci merci merci, je voulais vous demander, quelle est la différence entre le lardiguel huile de tournesol/jaune d'œuf et saindoux(bio) /jaune d'œuf.....j'ai gouté mes galettes, elles sont délicieuses 😊😋 , pour les gouter, j'ai fait cuire ma crêpe des deux cotés sans aucune garniture afin d'avoir vraiment une idée du gout. Par contre comment les conserver moelleuses car je voulais dans ma joie en offrir à mes amis mais une fois froides elles sont trop raides lorsque j'en vois à la vente en magasin, elles sont toutes souples.

Bonjour, aujourd'hui à Mont-Saint-Hilaire près de Montréal, Canada, j'ai reçu ma nouvelle crêpière. Dès ce soir grâce à votre excellente formation, j'ai réalisé mes premières crêpes qui avaient la même couleur que les vôtres - il me faut juste perfectionner un petit peu comment obtenir une texture croustillante. Ma crèpière est une Carnival King 40 cm 382TCMPT16, 1750 W sur 120 V - pas assez puissant pour un usage commercial, mais suffisant pour mon usage personnel - dans les cuisines résidentielles au Canada nous sommes généralement limités à 120 V/15 A. Ce qui me frappe le plus, c'est cette passion avec laquelle vous pratiquez votre métier et le transmettez aux autres - où trouver cette qualité de nos jours? Merci. Jean-François Bond P. S. pourriez-vous s. v. p. m'indiquer comment vous faire parvenir un "ticket" par Paypal.

Super idée pour l’ouverture ( dégustation gratuite)

Bonjour combien d'Ampères y'a t'il dans ce local sur la prise et multiprise c'est la vôtre ?.merci

Petite question HACCP : comment font les crépiers professionnels pour casser des oeufs sur les crêpes et être en règle avec le HACCP ? Car je me vois mal mettre des gants, casser l'oeuf, lever les gants, me laver les mains... pour chaque crêpe ;)

Je vous demande ce genre de choses car je suis passionné électricité 🔌🔌🔌🔌🔌🔌

Bonjour, j'ai fait le lardiguel avec du saindoux(bio) et le jaune d'œuf, selon ma petite expérience et bien je dirais que c'est assez différent à l'utilisation que le lardiguel huile de tournesol/œuf, il faut savoir le doser et l'étaler assez régulièrement, lorsqu'on le passe sur la plaque : si je graisse trop, la pate glisse, si pas assez, ça colle, selon moi si on regarde la plaque et qu'elle brille de trop et bien je l'essuie un peu avec un chiffon sec, si je beurre beaucoup ma galette j'essuie un peu...selon... .Après quelques essais j'ai vite pris le coup, j'aime bien le gout que ça apporte à la galette, c'est plus "gouté" et doux je trouve., elles sont légères alors que l'on pourrait penser que ça alourdisse .Voila mon humble expérience

Super votre vidéo. Sur mon bilig krampouz j’ai beaucoup de mal à étaler les blés noirs .... Votre recette de pâte m’intéresserait. Je ne fais des crêpes qu’au niveau familiale. Je suis surprise de la température de 250 et autant de faciliter pour les étaler? Votre recette est elle secrète!!!! Merci

Avec une seule crépière, tu penses que c'est "bien" de proposer des crêpes salées (jambon, oeuf, emmental) lors de salons ? Car je n'ai pas (encore) les moyens d'investir dans une deuxième crépière gaz ;)

Bonjour la multiprise est en 1,5 ou en 2,5 mm2 merci

Hello j ai un problème récurent que ce soit avec les galettes Sarazin ou crêpes froment sur cuisson billig, elles sont systématiquement trop sèches ,cassantes, dentelle ,notamment sur les bords 😞 s agit t il d un problème de culottage? De température?😡je cuit aux alentours de 230° avec des préparations a l identique de ce que j ai appris lors d une mini formation chez un crêpier a Pennmarch merci pour votre aide 🥱

Bonsoir Quel krampouz au gaz me conseilleriez vous pour un usage professionnel ? Merci Félicitations pour toutes vos vidéos !

J'apprends beaucoup avec vos vidéos ,je fais des crèmes depuis mais j'ai beaucoup appris .Comment faire des formations en distance ?

Bonjour vous ne savez pas mais vous pensez c une prise combien d'Ampères dans ce local merci

Bonjour quand j'aurai ma crêpière chez moi je pourrais le brancher sur le 16 ampères mais je pourrais prendre une rallonge en 1 mm carré merci ou un 1, 5 minimum

Bonjour on ne met pas de crêpière sur une multiprise ça consomme beaucoup d'énergie entre 13 et 16 a on branche directement sur une prise avec une vraie rallonge adapté et pas une multiprise et si possible sur une prise réservée entre 16 et 20 a uniquement à cet appareil merci

Bonjour ma dernière question n'a rien à voir ma question est est-ce que je vous embête dites-moi le (le prochain commentaire que je vous mettrai est dans 3 semaines ) merci

Pour se former,comment ça se passe?

La crêpe n'a pas été retournée une 1ère fois....et c dommage, pas de farine de sarrasin !!!

2 ans plus tard ou en est la creperie de zouer?

il faut mettre du sucre dans l'appareil à crêpes pour la coloration

Je vois que vous avez votre crêpière sur une multiprise ce n'est pas bien merci

Et la multiprise c la vôtre