Frites Maison

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1 окт 2024

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Комментарии : 1,1 тыс.

@axemax0420 5 лет назад

4 ans après le chef répond toujours aux commentaires de ces anciennes vidéos , incroyable . Merci pour tout ce que vous faites vous donnez envie aux gens de se mettre a la cuisine !!

@ChefMichelDumas 5 лет назад

: En fait si je ne réponds pas toujours avec consistence au moins j'en prends connaissance avec un coeur,a bientot,Michel.

@maximiliougaming993 4 года назад

axemax 04 gg

@randomguy24829 4 года назад

En quoi c'est un farfelu? c'est juste quelqu'un qui aime aider les gens en partageant sa passion.Espèce de sous être écervelé

@itecko2193 4 года назад

@@charly-hiriart imbécile

@Soviet4059 4 года назад

@@randomguy24829 Mais c'est claire. Qu'est ce que c'est ce que ce tocard la... Juste un jaloux qui ne peut même pas faire cuire un œuf.

@bmk4281 5 лет назад

"Sel terminé " il est trop fort il me tue il parle comme à l'armée

@elivel5290 4 года назад

C'est ça la grande cuisine ! Il n'est pas "chef" pour rien

@mehdythirion1914 3 года назад

C'est l'armée qui parle comme en cuisine^^ :p

@hawkeez5164 5 лет назад

Il a oublié le maitre d’hôtel 😭😭

@a.b.kterbeche5100 5 лет назад

Bon j'me lève faire des frites maison, vous avez gagné ! Merci Chef

@GB-xl9lf 3 года назад

je pars faire pareil^^

@ChefMichelDumas 9 лет назад

Diego Torres-Carranza, As tu dit comme ça? Car maintenant c'est comme ça:) Merci de me suivre comme ça ,Michel.J'aime beaucoup tes commentaires.

@ruyssdcrack.3354 4 года назад

Oui

@timael. 3 года назад

Oui

@robrol8365 3 года назад

Je viens de trouver votre vidéo sur les frites,par mesure de sécurité,je préfère les faire au four.Quels sont les avantages du four au niveau du goût.Si vous ouvrez un resto snack avec frites blanches,ça va faire un tabac,même Frites Alors ne réussi pas à faire de bonnes frites,imaginez.

@alexandrevaliquette1941 2 года назад

@@robrol8365 L'avantage des frites au niveau du goût... En fait le plus gros avantage c'est que le goût des frites au four est assez dégeu. Donc, vous en consommez pas mal moins et vous n'avez pas le goût de vous en faire la fois suivante.

@flotango2691 5 лет назад

"Censuce" ou celsius ?, papier buvard ou essuie-tout ? Waouh ! c'est old fashion... Bref, je crois, outre les recettes de notre ami, qu'il a aussi un p'tit côté "old school" et que c'est pour ça aussi qu'on aime ;) En toute amitié, Bien à vous

@swisspower9734 5 лет назад

super pantalon chef

@tsukanooo8596 4 года назад

Il la toujours notre chef

@ormaalpha3042 4 года назад

5:16 qu'est t'il passé de la frite qui est tombé à t'elle survicue à la table 55? Terminé

@vraitographe 3 года назад

Le cinéma n'a qu'a bien se tenir surtout celui de la "réalité". Le Chef est trop fort et tellement sympathique. Suggestion aux politiciens de suivre quelques clips vidéos pour redescendre sur terre. Voyez combien on y trouve des gens drôles, sympathiques et surtout EFFICACES ? Commentaire ? FAIT !!! Suivant....

@MYCOCO62 3 года назад

"Idéal pour les paresseux" Vous nous connaissez si bien Chef ❤️

@ceresghostnet3354 4 года назад

"une présentation old fashion..mais les modes reviennent toujours." j'adore cette phrase xD

@Giovanni76100 3 года назад

Bonjour Chef, j'ai regardé par curiosité car on croit toujours savoir faire des frites je voulais avoir l'avis du chef! bref manifestement je savais pas! Merci chef une bonne semaine à vous. PS Il rigolai pas le chef il y a 5 ans 😉 ...

@kaigrivera9311 5 лет назад

À qui avez vous servi ces frites ? ( à la table numéro 55 j'espere)

@Pascalus2011 7 лет назад

Suggestion : Choisir des pommes de terre à chairs farineuses, celles qui servent pour faire des purées et les soupes. Elles sont plus fruitées. Comme la bintje, (idéale), ou la manon, l'agria, l'estima. La vitelotte pour sa chair de couleur violette ! La charlotte dont la chair est ferme, mais qui donne des frites délicates et fondantes.

@feel-my-hope 3 года назад

Maître d'hôtel, les frites maisons pour les abonnés sont prêtes 😂😂😂😍😍😍

@siphilipe 4 года назад

C'est bon les frites. Chaque mois une petite assiette ne fait pas de degats a long terme et doit etre moins si vous "consommez" plus de pneus que de chaussures. Merci chef!

@titilabligue9976 4 года назад

35 ans apres le post de cette vidéo et le chef Michel répond toujours. C'est génial et merveilleux en même temps. Vive le chef, vive Michel, vive le chef Michel!

@halkior5400 4 года назад

Qui regarde en 2019🤭😓✋🏼😂

@MrChristian 3 года назад

Vous êtes vraiment le chef le plus sympa sur RU-vid. En 4 minutes, j’apprends des choses, je rigole et mon moral est un peu mieux!

@davidroffidal9751 2 года назад

Il est vrai qu'il a une bonne humeur communicative et qu'il sait transmettre sa passion. En plus, il donne envie de passer de passer aux fourneaux! Cependant,étant originaire de LIlle et ayant vécu 3 ans en Belgique, les frites se cuisent au BLANC DE BOEUF!!!!!!! Mise à part cette grosse faute, vous représentez ce qui il y a de mieux en la matière sur RU-vid!! Surtout, continuez à nous régaler!!!

@bailetadrien8849 5 лет назад

J'adore la façon de présenter "bol"

@JO-qe9rt 5 лет назад

Je découvre la chaîne, j'adore l'ambiance

@trotivoreletrotirider5342 4 года назад

Frites maison michel dumas 30 min preparation Frites mc do 5 min 😂🤣

@fredericedler7109 9 лет назад

Désolé mais j'aime bien quand tu te brules et que tu dis: " c'est chaud!" Frites maison et Mayo maison réalisées dans les règles de l'art...pas belle la vie?

@ChefMichelDumas 9 лет назад

Frédéric Edler Merci pour ton commentaire. Tout le monde a de la compassion pour ma femme quant je lui lance mes couteaux dans sa plonge et quand je me brûle tout le monde rigole.Tout en restant professionnel,j’accepte :) Merci de me suivre j'apprécie énormément,salut,Michel.

@cocolarico48 9 лет назад

Chef Michel Dumas Il faut toujours protéger les humbles et sans défense, Chez moi c'est moi qui fait la plonge en même temps que la cuisine, et je t'assures que je ne me lance pas de couteaux !

@ChefMichelDumas 9 лет назад

cocolarico48 Excuse pour ne pas t'avoir répondu avant tu as du avoir passé a travers le filet. Merci pour ton commentaire et de nous suivre,Michel.

@renebindelle4083 5 лет назад

Cher Michel,on ne met JAMAIS les frites coupées dans l'eau,cela enlève l'amidon,et les rend moins croustillantes.Amicalement,René le Belge!

@ChefMichelDumas 5 лет назад

: Quant vous en aurez 300kg a faire en restauration votre technique est bonne a rien voila.a bientot,Michel.

@brouu9000 5 лет назад

Tout a fait l'ami C'est le secret ça

@elhakanaqvayli8642 4 года назад

J’ai appliqué votre méthode, c’est vraiment énorme!

@olivier928 4 года назад

Moi je les cuit 1 min dans de l'eau bouillante pour enlever l'amidon . ensuite sécher . premier bain a 150 degrés repos 30 min et 2 ème bain a 170 degrés ..une tuerie !!

@kentink2578 4 года назад

150 cest trop cest 140 et après 180

@masamitsu3339 7 лет назад

Quelle saucent avec vos frites ?

@ChefMichelDumas 7 лет назад

:C'est une mayonaise a l'harissa,elle est super bonne merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot Michel.

@lechatboxeur6150 7 лет назад

Wakusei, petite citation du 18 25 :D Michel tu es un grand chef ! J'aime la présentation des vidéos qui est professionnelle !!! Bientôt j’accueillerai mes amis avec un beau saladier de frites maisons :)

@MrSmokeFr73 7 лет назад

En gros c'est une sauce samouraï ;)

@robertdelisle5384 6 лет назад

Wakusei Makura i*

@StunmanBob 6 лет назад

Saucent saucent :jesusstickersérieux:

@mortderire54 4 года назад

Je cuisine depuis pas mal de temps et dans chacune de vos excellentes videos j ai appris un tas d astuces et ce petit truc qui fait la différence. Vous faites la cuisine avec humour, avec amour du partage. Bravo

@michel380 8 лет назад

Bonjour ,je viens de découvrir vos vidéos , super job ,chez nous ici à Bruxelles ,on aime particulièrement les cuire au blanc de boeuf et juste avec du sel , mais les vôtres ont l'air tout aussi appétissantes ;-) Beaucoup apprécié votre recette des joues de boeuf.

@ChefMichelDumas 8 лет назад

+michel VT :Un gros merci pour le commentaire et merci de me suivre,Michel.

@verso-ry1kd 5 лет назад

La véritable belgian fries..!! Et non pas la french fries....Merci Chef Michel...!!

@lesabotageur 5 лет назад

French fries ne veut pas dire que ça vient de France, mais plutôt de « to french », « couper en julienne ». On ne doit pas faire tremper les frites car on a besoin de l'amidon, c'est meilleur de les cuire dans la graisse de boeuf (pour le goût évidemment) et toujours une double cuisson pour les rendre croustillantes et tendres à l'intérieur. Merci chef! 🍟

@nicolaselie600 5 лет назад

toz

@brendonboyd3416 5 лет назад

Même avec une recette de frites que je pensais "simple et banale" avant de regarder, j'ai pris un réel plaisir à visionner et tirer des bénéfices au final, Un grand bravo chef et n'arretez pas de nous surprendre ! Continuez comme ça !

@brigitteleleu7358 7 лет назад

Les frites ( plat national Belge) sont meilleures cuites à la graisse de bœuf.

@ChefMichelDumas 7 лет назад

: Nous sommes les plus gros consomateurs de frites au monde en Amérique du Nord et personne ne connait cette graisse de boeuf:) c'est comme faire des croissants avec du saindoux:) merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot , Michel.

@Pascalus2011 7 лет назад

Inversement, faire des frites avec de l’huile c'est comme faire des croissants avec de la margarine. L’huile et la margarine étant d’origines végétales, alors que la graisse de bœuf et le beurre sont d’origines animales, (CQFD). Par contre ta méthode est très bien et je ne doute pas que tes frites soient délicieuses, pour ceux qui ne connaissent pas les frites cuites dans de la graisse de bœuf. Personnellement je réserverais celles cuites à l'huile pour de la poutine (...). Être les plus gros consommateurs de frites ne signifie pas en être les meilleurs connaisseurs. En cuisine ni le nombre, ni la popularité ne font pas la qualité. C'est plutôt l'inverse. Ce n'est pas parce que vous n'avez pas la chance de connaitre cette méthode de cuisson qu'il faut la rejeter. Essayez de demander de la graisse de bœuf à votre boucher et vous pourrez mieux comprendre. On apprends toujours en cuisine. Par contre je me demande comment vous faites pour ne pas grossir avec toute ces bonnes cuisines que vous préparez ?

@ragnaringalls 7 лет назад

oui pour moi c est graisse de bœuf et 1er bain a 130° que voulez vous les fritte c est dans nos gènes ;)

@dede456456 7 лет назад

Pascal Chevalier Loul la recette avec la graisse de bœuf n'est appliqué quand Belgique et dans le nord de la France cette fameuse recette qui est apparement délicieuse n'a pas été bien loin. Perso je suis en belgique et cette recette avec la graisse de bœuf me fais plus gerber qu'autre chose c'est gras et écœurant je suis plus que d'accord avec le chef rien ne vaut la cuisson des frites avec de l'huile végétal pour s'en rendre compte il suffit de voyager un peu et de constater que bizarrement personne ne cuit les frites comme ça à part en Belgique et dans le nord de la France ( et encore dans la plupart des kebab c'est de la graisse végétal qui est utilisé)....

@bullluttttt 7 лет назад

les frites les plus dégueulasses de ma vie je les ai trouvées à Bastogne,lol

@marcleclercq1768 7 лет назад

pour cette recette vous auriez du dire en belgique à la place du vietnam chef !! :) je vous encourage à essayer cette recette avec de la graisse de boeuf au lieu de l huile et de ne pas immergé les pomme de terre un fois qu elle sont coupé en batonnet car vous les débarrassé de leur amidon indispensable pour une bonne frite !!! merci pour vos videos vous êtes un des meilleurs chef que j ai connu ;)

@ChefMichelDumas 7 лет назад

: L'amidon ruine les friteuses, et l'huile d'arachide comparée a la graisse de boeuf c'est le jour et la nuit:) pour les frites c'est une question de technique et de températures,lorsque l'on en fait 2 a 300kg par jours:) allez sur le site des restaurants ( la belle province) vous en aurez un apercu:) merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot , Michel,et n'oubiez pas de me faire un commentaire sur mon club sandwich:) merci et A+.

@guillaumelrds3893 6 лет назад

La pomme de terre ne doit pas non plus etre tranchée net avec un couteau tranchant mais doit etre légerement granuleuse sur les bords ! Après à chacun sa technique mais ce n'est pas un hasard si les meilleurs frites viennent de Belgique! :)

@gl6591 6 лет назад

Oui mais doivent être simplement rincer

@yvesmoulin2771 6 лет назад

Champignon Bruxellois Faux! C'est la deuxième cuisson que forme cette carapace croustillante, l'amidon a tendance à faire se coller les frites ente elles

@alidigitali9091 6 лет назад

Tout à fait, elle colle et caramélise à cause de l'amidon. Pour la frite parfaite vous les faites bouillir 1 min à l'eau salée après les avoir coupé (pour éliminer cet amidon) et avant de les sécher et de les frire. Résultat : une Frite dorée (jaune orange) mais pas caramélisée (couleur marron), croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, un régal ;)

@bordeauxfc133 4 года назад

À 4:58 j'ais cru mal entendre ... 😂

@toche7777 5 лет назад

Degré CELSIUS, pas SENSIUS hahahah sensius ça n'existe pas!!!

@missclafoutiti 5 лет назад

dommage que certains se prennent pour les gendarmes de la diction et se permettent de corriger impoliment, Chef gardez votre manière de dire, on se comprend quand on regarde avec bienveillance, cordialement

@its_nedjma607 4 года назад

@@missclafoutiti bien dit !! Il faut coriger poliment, si il comprend ce qu'il dis, il a qu'à se taire, et il faut pas ce moquer Pas vrai missclafoutiti ?

@foxkani5526 5 лет назад

Je veux que tu soi mon père pour bien manger

@heavenorhell8531 5 лет назад

Ou bien s'assoir ds la table 55...

@mmodnao 4 года назад

Je vais essayer de parler comme lui avec ma conjointe ce matin. - Moi soif. - Jeter restants. - Café, remplissage. - Caca terminé, essuyage.

@PolandPOWERful 4 года назад

-Erection reussie. -Cavite humide. -V one. -Legs up. -Penetration. --Turbulences. -Atterrissage.

@imperatrice894 4 года назад

dakster billy mdr

@kristine6996 4 года назад

"Les modes reviennent toujours à jour" 😂

@karinevalerie3482 4 года назад

Salut Chef, un vrai bonheur tes vidéos, un anti-stress naturel, merci!

@santopo208 5 лет назад

Degré sensusse ??🤣

@mh777warriorh8 7 лет назад

parlez vous l'anglais? I love your channel and your kitchen, chef. Do you take your video at a restaurant or your home?

@ChefMichelDumas 7 лет назад

: I always make my videos at home ,my son film and make the addicting by himself that's it,thank you very much for the appreciations and for following me as well see you later, Michel.

@marcelpatoulatchi4572 8 лет назад

petite question peut-on faire des frites à la graisse de canard j'ai cherché mais n'ai rien trouvé à ce sujet ? par contre je ne suis pas d'accord avec vous toutes les patates ne sont pas bonnes pour faire des frites il y a quelques variétés qui donnent des frites dures comme des bouts de bois et d'autres variétés qui sont moins savoureuses que d'autres (d'après mon expérience), en ce moment j'utilise la variété Milva pour les frites et elle n'est pas mal du tout même si elle manque un peu de goût, l'idéal pour moi c'est la pomme de terre qui fait des frites légèrement sucrées mais il parait que c'est à cause qu'elle a eu un coup de gel que la patate est sucrée alors c'est difficile de tomber sur des patates qui ont eu un coup de gel

@ChefMichelDumas 8 лет назад

+R Kord : Les frites a la graisse de canard sont les meillieur frite du monde,j'en ai fait dans le Gers,a la Table des Cordeliers a Condom,donc je connais le truc,pour les patates bout de bois c'est que la premiere cuisson n'a pas été respecté,car je vous garanti que toutes les patates sont apropriés aux frites,les Belges ne jurent que par les Binges,c'est un mythe:) les grelos sont tres populaires aussi pour les brunchs,le truc je le répette c'est dans les deux cuissons ,le coup du gel c'est des histoires a ma grand mere:) faites l'expérience une patate gelée ressemblera a une fraise ou orange gelée,car la pomme de terre est formé de pulpes d'eau,merci beaucoup pour les commentaires et aussi pour me suivre,a bientot,Michel.

@Pascalus2011 7 лет назад

Je suis certain que les frites à la graisse de canard doivent être merveilleuse et sans doute meilleures que les traditionnelles à la graisse de bœuf. D'autant plus que les graisses de volailles s'éliminent facilement du corps humain, contrairement aux autres graisses animales.

@Vasaldjote 6 лет назад

Attention aux températures alors. La graisse de canard ne peut pas aller si haut (max 190 - arachide 227 - Blc de B 210) POINTS DE FUMÉE DES MATIÈRES GRASSES TRADITIONNELLES Matière grasse Qualité Température °C Huile de tournesol Non raffinée 107 Huile de lin Non raffinée 107 Huile de colza Non raffinée 107 Beurre - 120-149 Huile d’olive Non raffinée (extra vierge) 160 Huile d’arachide Non raffinée 160 Huile de tournesol oléïque Non raffinée 160 Huile de noix de coco Non raffinée 177 Graisse d’oie/canard - 190 Huile de macadamia Non raffinée 200 Huile de colza Raffinée 204 Saindoux - 210 Blanc de buf - 210 Huile d’olive Non raffinée (vierge) 216 Huile de tournesol Raffinée 227 Huile d’arachide Raffinée 227 Huile de palme Raffinée 232 Huile de palmiste Raffinée 232 Huile de noix de coco Raffinée 232 Huile de tournesol oléïque Raffinée 232 Huile d’olive Raffinée (extra légère) 242 Beurre clarifié (Ghee) - 252

@kama93 7 лет назад

Alors la chef je te dis cimer avec la larme à l'oeil

@ChefMichelDumas 7 лет назад

: Merci beaucoup pour l'appréciation ca me fait vraiment tres plaisir et un gros merci aussi de me suivre ainsi que pour le commentaire a tres bientot pour d'autres , Michel.

@johnbiggz8746 7 лет назад

Hahahahaha merde alors pour la graisse pour les frites il faut de la graisse de boeuf et il faut les cuire une première foix 4 à 5 minutes à 120 degrés et une deuxième foix a 174 degrés jusqu'à ce quel soit dorées et laisser une bonne demi heure entre les deux cuissons. Bon appétit

@ChefMichelDumas 7 лет назад

: Ma facon de faire les frites est excellente et tres répandu sur la scene internationale merci pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot , Michel.

@Neebotolzonzonoe 6 лет назад

Cimer chef !

@shibabs1the 4 года назад

C'est pas évident de faire des frites contrairement à ce que beaucoup pourrait croire ! Moi qui suis une novice en cuisine, je dis merci chef. Et attention aux brûlures ! C'est chaud !

@Pascalus2011 8 лет назад

Très bonne recette avec un thermomètre. S'il vous plaît essayer de dire Celsius au lieu de Censius. Ce brave homme suédois du 18e siècle, astronome et sans doute gastronome, se retournerait dans sa tombe s'il entendait cela. En fait c'est le thermomètre qui a été retourné, car il avait mis le point zéro pour marquer l’ébullition de l'eau et le point 100 lorsqu'elle gèle. Ceci étant dit "Censius" c'est bien trouvé comme mot, puisque c'est basé sur une échelle centésimale ;-) Autres conseils pour tous : Les meilleures frites se font avec la graisse de boeuf. Mais on n’en trouve pas facilement, à moins d'en demander d'avance à un boucher. Toutes les pommes de terre ne sont pas idéales pour en faire. Choisir des pommes de terre à chairs farineuses, celles qui servent pour faire des purées et les soupes. Elle sont aussi plus fruitées. Comme la bintje, (idéale), ou la manon, l'agria, l'estima. Le vitelotte pour sa chair de couleur violette ! La charlotte dont la chair est ferme, mais qui donne des frites délicates, fermes et fondantes. Pour qu'elles soient croustillantes il ne faut pas se contenter de les passer rapidement sous l'eau. On doit les laisser tremper une dizaines de minutes dans de l'eau froide, ou deux minutes dans de l'eau bouillantes, afin d'en retirer l'excès d'amidon. Il est bien aussi d'utiliser deux sels ; un fin et un petit peu de gros sel de mer en plus pour son craquant et son goût iodé. On peut aussi les parfumer avec des herbes, de l'ail, du paprika, du curry, ou du piment... selon les goûts. Merci pour vos recettes, ainsi que pour votre humour. Un "maudit français".

@ChefMichelDumas 8 лет назад

+Pascal Chevalier : Miles excuses pour la prononciation,voila un commentaire qui m'est tres constructif,pour la graisse de boeuf c'est un mythe belge,tres peu de restaurant l'utilise et pour cause,certain dans le Gers utilisent de la graisse de canard,chacun son choix:) En Amérique du Nord nous optons pour des huiles végétale,en l'occurrence l'huile d'arachide qui est tres légere et non allergenic,vérifiez au pret d'un médecin!Pour le sel et le poivre chacun voit midi a sa porte. Merci beaucoup pour les commentaires et sur tout de me suivre,Michel. P.S. Pour les maudits francais c'était en noir et blanc,il n'y en a plus,aujourd'hui ils sont les bienvenus tapis rouge a l'appuis.

@Pascalus2011 8 лет назад

Merci Michel pour votre réponse cordiale :-) C'est vrai que les restaurateurs belges ont tendance à abandonner la graisse de boeuf. Sauf ceux qui respectent la tradition et le bon goût pour leurs clients. Pourtant ce n'est pas vraiment un mythe de l'utiliser pour faire les meilleures frites au monde. C'est plutôt une légende et elle reste actuelle. Grâce à vous j'ai eu l'idée d'en rechercher. J'ai pu constater qu'on en trouve facilement en France aussi et c'est peu coûteux. Regardez par ici : www.google.fr/search?num=20&espv=2&q=%22graisse+de+boeuf%22&oq=%22graisse+de+boeuf%22&gs_l=serp.12..0l10.4206.4719.0.7891.2.2.0.0.0.0.480.925.4-2.2.0....0...1c.1.64.serp..0.2.923.FWNm1C5ju3Y Pour en trouver il faut simplement coller "graisse de boeuf" dans google.fr Mes bonnes salutations. Pascal

@braizefred3505 8 лет назад

+Chef Michel Dumas bonjour je suis belge et la graisse de bœuf est tout sauf un mythe... bouhhhh des frites a l huile... pas bon, vive la graisse de bœuf. lol je déconne, chacun ses goûts et vivement vos autres vidéos. ne changer vous êtes au top

@Mercury2484 8 лет назад

+Pascal Chevalier J'ai aussi essayé de le convaincre que le goût et le croustillant apportés par la graisse de bœuf ( marque blanc de bœuf en grande surface en Belgique ) est juste magique mais il n'a pas l'air de me croire...Tant pis pour lui :):):):):) 85% des friteries Belges n'utilisent que la graisse de bœuf, vu notre renommée mondiale pour ce produit, entre beaucoup d'autres, les frituristes Belges sont certainement dans l'erreur depuis toujours....:):)

@Pascalus2011 8 лет назад

C'est sans doute parce qu'il n'en trouve pas au Québec. Ce qui me pose un problème c'est que certaines marques utilisent de la graisse de boeuf mélangée avec de la graisse de cheval. Un boeuf a autant envie de vivre qu'un cheval. Ce sont les humains qui font des échelles de valeurs sur les vies des autres animaux qu'eux. Suivant à quoi ils s'en servent et suivant leurs relatives beautés. Mais psychologiquement cela me bloque.

@Sandy-ue8ls 4 года назад

Bonjour chef je tenais absolument à vous remercier car ce soir j'ai préparé un kebab maison avec des frites maison et grâce à vous ce fut un régal. Ma petite famille et moi sommes repus et heureux. Encore merci.

@habibdark5259 6 лет назад

"SENSSUCE" au secours je vais mourir de rire!!!!

@ChefMichelDumas 6 лет назад

: L'important est que vous ayez compris:) a tres bientot,Michel.

@haroldsedit5181 5 лет назад

Je vous suit depuis le Bénin chef 👨🏾‍🍳 . Vous avez vraiment quelque chose de différent . Je vous souhaite le meilleur !

@henrriirala5144 7 лет назад

Chef michel je vous regarde aussi en Colombie , Bravo!!!!!!!!

@ChefMichelDumas 7 лет назад

: Nous sommes quasiment des voisins:) merci beaucoup pour me suivre et a tres bientot, Michel.

@salamandarz4153 4 года назад

TOP TOP TOP vive le chef c est lui le patron de la cuisine.rien a voir avec tous les tocards qui cherchent a faire du sophistoqué sans savoir faire cuire un steack correctement.les pyrenées te regardent chef.tu nous donne faim tous les jours.tu reconcilie les gens avec la bonnebouffe.meme tes burgers sont de la grande poesie.

@ChefMichelDumas 4 года назад

: C'est un peu normal je viens de Tarbes donc nous parlons le meme langage a bientot,Michel.

@salamandarz4153 4 года назад

@@ChefMichelDumas je suis de l Ariège et je connais bien Tarbes. Actuellement je regardes nos Pyrénées et t en envoie une petite photo pensée. Pourrais tu nous apprendre la garbure un de ces quatre. A mois que j en ai loupé la vidéo. Merci encore bye👍💪

@yassinebouyakoub2999 5 лет назад

Michel je t'adore et je regarde toutes tes vidéos. Mais c'est celcius pas cencus lol

@ChefMichelDumas 5 лет назад

: L'important est que vous ayez compris,et je pense que ca été fait donc a tres bientot,Michel.

@gustou5306 4 года назад

Pourquoi n'avez-vous pas de friteuse chef ?

@Typhussounay 5 лет назад

Cimer chef pour ces belles frites tu fais honneur à tes voisins belges, et venant de la part d'un pur Belge je suis jaloux :'( Bon app chef

@ellaarrua3235 5 лет назад

Merci Chef pour cette belle recette, grâce à votre expertise de la frite nous avons passés un très beau repas entre amis ! La bise !

@izzythor3437 7 лет назад

census

@ChefMichelDumas 7 лет назад

: Excusez pour la prononciation:) pour Celsius,a tres bientot, Michel.

@izzythor3437 7 лет назад

comme ça

@5ugarful 7 лет назад

Izzy Thor mdr

@marcdavy2982 7 лет назад

+ vite : com ça

@thierryloudeche3356 3 года назад

Enfin de la vraie frite! Bonjour de Belgique!

@alessandrof6964 5 лет назад

Enfin quelqu’un qui met du poivre dans ses frites comme moi, Chef vous êtes un vrai! 👍🏼

@flotango2691 5 лет назад

Oui, mais ce n'est pas très joli : on dirait un dépôt de vieille huile brûlée. Du poivre blanc peut-être alors ?

@alessandrof6964 5 лет назад

Pas du tout, de la vieille huile brulée ne ressemble pas à ça. Du poivre blanc pourquoi pas.

@flotango2691 5 лет назад

@@alessandrof6964 Si, vous savez quand l'huile a déjà pas mal servie et que des p'tites impuretés se forment. Mais en vérité, c'est la 1ère fois que je vois que l'on poivre des frites. Alors même du blanc... Je suis pas sûre Bien à vous

@alessandrof6964 5 лет назад

Oui je vois très bien mais je trouve pas que ça ressemble à ça du moins quand je mange mes frites avec du poivre. Je filtre mon huile donc je n’ai pas ce problème.

@flotango2691 5 лет назад

@@alessandrof6964 En même temps je suis myope. Alors j'ai du mal voir ! Pas grave et bonnes frites à vous ;)

@aelys33 3 года назад

Chaîne découverte par hasard, mais j’aime tellement ce mec

@teambh7753 9 лет назад

Bonjour chef ! La team Bh est très heureux de voir votre nouvelle vidéo , une recette simple mais avec une technicité nécessaire au fonctionnement de cette recette , juste une petite question , Ou avez vous fais vos études ? En France ou ailleurs merci chef de votre réponse et a bientôt pour une prochaine vidéo . Vivic et Juju

@KanekiKen-zb3ir 2 года назад

J'adore les frites et vous êtes génial

@gerhumgerhum7897 8 лет назад

Bonjour Michel, suis Lillois, la vrai matière grasse pour frites doit être du blanc de bœuf. Je vous le dis, pour les prochaines fois. LOL Continuez

@ChefMichelDumas 8 лет назад

: Je ne savais pas qu'il y avait des vrais frtes et des fausses frites,votre facon est tres régionale,vous le découvrirez en prenent l'avion ou le train:)j'ai travaillé dans une cinquantaine de restaurants et hotels a travers le monde( 15 pays) et n'ai jamais vu vos vrais frites:) merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot, Michel.

@Pascalus2011 7 лет назад

Pourtant les grands Chefs des plus hauts restaurants européens francophones utilisent de la graisse de bœuf. Ce qui se fait moins dans les autres restaurants plus ordinaires.

@peneible9345 7 лет назад

Fils cuistot, l'a jamais entendu parler de la graisse de bœuf. Y'en a qui dise qu'y faut la graisse de cheval (ce qui doit être plus dur à trouver que le bœuf!) et que c'est la vraie recette belge. À mon avis, la vraie recette, c'est celle qui nous plaît. Je serai curieux d'essayer dans le beurre, pour voir, (j'ai vu une émission d'un palace qui y faisait, 30 euro la portion, 5 frites au total!!). Ma curiosité me demande ce que ce serait aussi dans le beurre de cacao. Par contre, dans l'huile d'olive, c'est pas génial, le goût est beaucoup trop prononcé.

@gerhumdegroote 7 лет назад

Bonjour ¨Pine d'huitre,,,, "ho" désolé pas bien lu. LOL,,,, comme dans le message qui ne t'étais pas destiné. Fils cuistot devrait se renseigner, plutôt que de se prendre pour un critique culinaire. Je suis chti, 5Mn de la Belgique, me semble que cette région est réputée, de plus c'est un message à une rubrique que je regarde toutes les semaines, donc qui ne t'est pas destinée. Donc ton commentaire moqueur, garde le et ne regarde pas la frite que j'ai dans l'œil puisque tu as une PATATE dans le cul et )à la place du nez, j'ai bien répondu PETIPENIS-BLE. MERKY

@peneible9345 7 лет назад

T'as un problème de cerveau, toi, non? Où tu lis un commentaire moqueur? Faut changer tes lunettes, ou t'acheter un nouveau cerveau, parce que le tien, il est mité. Et puis, la Belgique, pays de la frite, ça me fait bien rire. Pour reprendre le commentaire de Michel, qui d'ailleurs lui, est bien moqueur et tu n'y as pas réagit, "Je ne savais pas qu'il y avait des vrais frtes et des fausses frites,votre facon est tres régionale,vous le découvrirez en prenent l'avion ou le train:)j'ai travaillé dans une cinquantaine de restaurants et hotels a travers le monde( 15 pays) et n'ai jamais vu vos vrais frites:)." D'ailleurs, les amerloques les appelles les french fries, donc la Belgique semble rayonner au maximum au centre d'elle-même et chez les idiots comme toi. Donc je répète, en plein accord avec le chef: À mon avis, la vraie recette, c'est celle qui nous plaît.

@tptaszynski 5 лет назад

I don't understand French, but because you're amazing, I love watching you cook. Greetings from Poland!!!

@Alexandre_Ressurek 7 лет назад

Comme ça !

@ChefMichelDumas 7 лет назад

: Toujours comme ca autrement ce ne sera pas pareil en final a tres bientot, Michel.

@neoneo9189 4 года назад

Vous n'avez pas mis le sel au début avant cuisson, seulement à la fin. Est-ce qu'il y a une raison? Merci pour la recette et la bonne humeur. Toujours un plaisir de vous voir chef!

@brigitteleleu7358 7 лет назад

130 degrés pour la première cuisson et la deuxième à 180 degrés comme cela les canadiens auront enfin de bonnes frites belge

@ChefMichelDumas 7 лет назад

: Tout a fait,merci pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot , Michel.

@fouadsebti1213 8 лет назад

Chef Dumas , vous etes tout simplement unique , ne changez pas , restez vous meme, tout cuisinier saura que vous etes trop fort.

@ChefMichelDumas 8 лет назад

: Super cool,les compliments,merci beaucoup pour le commentaire et aussi pour me suivre a tres bientot , Michel.

@alaindeloinn5272 5 лет назад

Les belges a la con qui veulent donner leur consigne au chef, non mais je rêve, la frite c'est Parisien, la Wallonie aurait du être Française ça vous aurait évité tant de débat stérile

@boboa1140 5 лет назад

@ ALain deloinn Tu laisses la frite au belge et il te laisse les gilets jaunes ! ;) Retourne sur le 15-18 et apprend à écrire, le con ! Merci Chef Dumas d'avoir apprécier un commentaire un peu haineux ! ;) Humour à la française !

@boboa1140 5 лет назад

@lil win kfkfkfk A alain deprès

@paname7521 5 лет назад

Gladiatus Vector belge UNE FOIS

@jeangenie9597 5 лет назад

Gladiatus Vector sauf que la Frite c’est bel et bien parisien...

@boboa1140 5 лет назад

@@jeangenie9597 Et puis quoi encore... Après tu vas me dire que la France a gagné la coupe du monde 2006 ?

@filipporeutener9975 5 лет назад

Cher Chef, C'est un plaisir de regarder vos vidéos. Beaucoup d'inspiration pour un chef amateur comme moi. Merci et tout le meilleur pour la nouvelle année de la Suisse!

@McFraneth 4 года назад

Merci chef. Je vais m'acheter un thermomètre cuisine.

@Azbmon 5 лет назад

Maître d’hôtel les frites maison oubliées de la table 55 on enlever

@ElektroLUDIKITS 5 лет назад

Ah, les fameux « degrés censius », les incontournables de la cuisson des frites !

@gangsterluckyluciano3011 5 лет назад

Je regarde au maroc et aussi qan je sui en Israël maroc Israël bon chef 👑👑👑👑👑👑👑👑👑👑👑

@robby6371 5 лет назад

Mdr 5:42 le poivre cetais préparer mais pas serein quand même 😂😂😂

@melodydy864 5 лет назад

Merci chef..vous me faite pas mangé les frites à la graisse de boeuf c'est pas bon ..continuer comme vous faite ciao chef 💜

@leprince9748 3 года назад

Je trouve que les vidéos ce sont améliorées car quand je regarde les anciennes vidéo et maintenant il y a une différence

@Epsylon9 3 года назад

Génial, comme d'hab. En revanche on pare du débat de laver les frites ou pas? Personnellement (et je ne suis pas un grand cuisinier, loin de là) j'entends tout et son contraire. Oui faut les rincer pour enlever l'amideon, ou Non faut pas les rincer malheureux. Même si je pense qu'au final, chacun fait comme il veux, c'est quoi la réponse d'un CHEF?

@chantalou604 6 лет назад

Merci chef Dumas. Une suggestion: Pourriez -vous nous donner une bonne recette de panisses? J'en ai vu avec et sans huile d'olive, avec et sans ail etc... les panisses me semblent une bonne ootion pour ceux qui veulent réduire les glucides. Merci.

@ChefMichelDumas 6 лет назад

: Ca sera pour plus tard donc a tres bientot,Michel.

@Marie-helene-he1gp 3 года назад

Bonjour chef Michel.... je n'en rate pas une miette, j'adore❤ il n'y a pas de table 55 aujourd'hui 😉😉🤣 chef.... qu'est ce qu'on vous adore!

@johnconnor6924 5 лет назад

Fan de ces vidéos avec un humour à prendre au second degré. .."censusse"

@sissi32sissi47 4 года назад

Mamá miaaaa. Un régal totallll. S il vous plait chef je suis diabétique j adore les gâteaux pourrez vous me faire un gâteaux pour diabétique merci 🌹🌹🌹

@vincenttodeschini5236 3 года назад

Plus de 6 ans après, bravo chef, vous avez su affiner votre style et votre sens du rythme au fil du temp. Vous êtes toujours au top dans nos cœurs !

@VLDKVL 2 года назад

Apès avoir regardé plusieurs de vos vidéos plus récentes (où vous parlez assez vite), celle-ci me parait déjà trop simple à comprendre en tant que non-français )

@smoggy8295 3 года назад

Incroyable ces frites chef, j'en faisais toujours des surgelées mais maintenant c'est fini, bienvenue aux frites maisons 😋

@lilamontana3723 4 года назад

Tout précis j aime beaucoup merci chef toujours au top 🤗🤗🤗🤗🤗🤗💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞

@alvin14123 4 года назад

Super les explications pour les frites maisons!!!! Mais ou avez déniché cette superbe casserole friteuse qu'on ne trouve nul part ???????

@alainpucciarelli4663 4 года назад

Cher Chef, ainsi donc pour friteuse une grosse casserole (spécialisée pour accrocher le panier) avec panier adapté. Où peut-on trouver ce genre de matériel? (votre piano a aussi l'air chouette!). Merci pour vos recettes. Cordialement.

@Pascalus2011 7 лет назад

Votre recette est excellente. Néanmoins, suivant les dernières découvertes scientifiques, l’huile d’arachide chauffée devient cancérogène. Les meilleures frites au monde se font avec la graisse de bœuf. On n’en trouve pas facilement, sauf en Belgique, à moins d'en commander chez un boucher. En France les grands Chefs l’utilisent de préférence. ("suif de bœuf", "blanc de bœuf"...). Ce serait dommage de ne pas transmettre ces précieuses informations, question santé et s’agissant du bon gout. Faire des frites avec de l’huile c'est comme faire des croissants avec de la margarine. L’huile et la margarine étant d’origines végétales, alors que la graisse de bœuf et le beurre sont d’origines animales, (CQFD). Par contre ta méthode est très bien et je ne doute pas que tes frites soient délicieuses, pour ceux qui ne connaissent pas les frites cuites dans de la graisse de bœuf. Personnelement je les réserverais pour de la poutine (...).

@Vasaldjote 6 лет назад

l'huile d'arachide n'est pas cancérigène à ces températures! (point de fumée 220°C) Par contre le blanc de boeuf, c'est nocif pour nos artères...Ce qui n'empêche pas les frites d'être 100x meilleures. www.consoglobe.com/frite-belge-cg

@weickolivier1621 6 лет назад

@ pascale chevalier oui mais la graisse de boeuf est grasse et bouche les artere la végétaline est plus saine c fait avec de huile de coco , la végétaline peut donner de bon resutat a condition de la chaufer lentement , et la graisse de boeuf est pas forcement meilleur car c'est origine animal , les huille ou vegetaline sont vegetales mais voit le rapport c'est comme dire seule la viande animal est bonne alor on trouve de bon menu végétarien , essayer la végetaline ( huile de coco ) vous veré bien il ni a pas besoin de forcement de la graisse de boeuf pour faire de bonne frites c'est comme si vous nous dite les belge font les meilleur frite car il utilise la graisse de boeuf , il y a des francais qui utilise la végétaline et leur frite sont délicieuse évidement o utilise de la graisse de boeuf ou de la végétaline il y a une temperature a respecter et a surveiller pour les frite sont bonne pour la vegetaline c'est pas la meme temperazture car vous dit c'est une tenperature lente de cuisson pour elle sont bonne

@clement-zebulon6133 4 года назад

Bonjour chef Michel. Un grand merci pour cette façon de cuire les Frites. Ya plus cas essayer ,mais va falloir passer au magasin acheter un outils pour mesurer la température...lol Tchuss chef

@loona342 4 года назад

pour ma relaxe je regarde vos videos ,j,oublie les soucis et je me retire dans la cuisine ,merci chef

@cardinalbrownie1644 3 года назад

M. Dumas, où peut-on se procurer la même casserole à frire (avec son panier) que vous ? Impossible de trouver une casserole assez profonde que la vôtre !

@gregorychandeze6860 3 года назад

Celcius chef.... pas censius 😂😂😂😂c est juste pour vous embêter 🤣😉 merci pour vos recettes

@fdahm 4 года назад

J'aime bien toutes les vidéos et ce sont d'excellentes leçons de cuisine. Mais c'est la première fois que je vois quelqu'un mettre du poivre sur des frites. C'est une façon de faire régionale?

@Askow 4 года назад

Merci beaucoup

@rorofares6970 4 года назад

A Marseille ont te regardent aussi magic Michel 👍👍👍👍👌👌👌👌

@movik444 4 года назад

Salutations.be , Chef Chez nous , .be On dit ! À la première cuisson , quand la frite chante , elle est cuite , ça ressemble à un sifflement .😉

@ashred5249 4 года назад

L'autre jour mon père regarder quelques une de vos vidéos donc par curiosités je passe sur votre chaîne et je suis agréablement surpris donc je m'abonne a votre chaîne et soyez sur que vous me verez souvent au plaisir de vous revoir

@Zaolynn 3 года назад

J'ai vue des vidéos d'autres chefs qui eux n'épluchent pas les pommes de terres. ça m'a surpris car j'ai toujours éplucher des pommes de terre pour faire des frites.