Im September gibt es reichlich reife Holunderbeeren, auch Holler genannt. Aus dem Saft (oder gekauftem Holundersaft) koche ich in diesem einfachen Rezept den wunderbar süßsauren Aigre Doux, eine tradionelle Zubereitung aus Frankreich. Der Saft wird dazu einfach mit dem gleichen Anteil an Wein, etwas gutem, bei mir selbstgemachtem Essig, Zucker und Gewürzen 15-25 Minuten eingekocht.
Du kannst für Aigre Doux alle Arten von intensiven Fruchtsäften verwenden, egal ob dunkel oder hell. Du mischt sie dann einfach entsprechend mit rotem oder weißem Wein und kannst bei den Gewürzen und auch beim Zuckeranteil variieren.
Das Grundprinzip ist immer gleich:
4 Teile reiner Fruchtsaft (kein Nektar!)
4 Teile Wein
1 Teil guter Essig, gern selbst angesetzt oder ein guter Apfelessig mit 5% Säure
½-1 Teil Zucker
Wenn du magst Gewürze, gut passen geriebener Ingwer, gestoßener Pfeffer oder Longpepper, Sternanis, Zimtrinde, Muskat, Nelken.
Aber Achtung!
Nicht zu stark würzen, um die Fruchtnoten nicht zu übertönen.
Viel Spaß beim Nachmachen.
BEISPIELREZEPT zur Orientierung
360 g Holundersaft
360 g Spätburgunder
120 ml Apfelessig
3 g Zimtrinde
60 g Zucker
15-25 Minuten leicht sprudeln kochen, bis die gewünschte cremige Konzistenz erreicht ist. Abschmecken und ggfs. mit Zucker oder Essig den Geschmack abrunden.
Dann durch ein Sieb abgießen, nochmal kurz aufkochen und in kleine sterilisierte Weckflaschen oder Twistoff-Schraubflaschen füllen.
Hält ungeöffnet ca. 1 Jahr, geöffnet mindestens 1 Monat
3 фев 2022