Braiseret oksesteg med tilbehør af fondant kartofler, glaserede gulerødder og perleløg, sauce og en klassisk Waldorf salat. (Opskrift herunder)
Gammeldags oksesteg
Med glaserede gulerødder og perleløg, fondant kartofler og Waldorf salat
4-6 pers.
1 1/2 - 2 kg oksekød f.eks tykkam eller klump
2 Løg
2 gulerødder
1/4 knoldselleri
Timian
Laurbærblade
1 spsk peberkorn
3-4 spsk olivenolie
2-4 dl rødvin
Oksebouillon
Lidt sherryeddike
2 dl. fløde
Maizena
Salt, peber og lidt sukker
Snør stegen - eller få slagteren til det. Brun den godt af i en passende stegegryde i olivenolien. Tag den så op og sæt den til side. I gryden steges løg, gulerødder og knoldselleri, som er skåret i grove stykker. Lad dem få lidt farve. Kom stegen tilbage i gryden, hæld rødvin på samt oksebouillon til det står halvt op om stegen. Tilsæt timian, laurbærblade og peberkorn og læg låg på gryden. Lad stegen simre roligt i ca. 1 1/2 time. Vend den en gang undervejs.
Tag derpå stegen op og lad den hvile tildækket. Si skyen over i en mindre gryde og tilsæt fløden og lad saucen koge igennem, jævn den med lidt maizena rørt op i vand til den har en passende sovsekonsistens. Smag den til med salt, peber, sukker og en anelse sherryeddike. Giv den evt. lidt kulør. Skær stegen i ikke alt for tynde skiver og server med saucen, glaserede gulerødder og perleløg, fondant kartofler samt Waldorf salat.
Til glaserede gulerødder og perleløg
4-6 gulerødder
200 g perleløg (evt. frost)
1 stor spsk smør
Salt, peber og sukker
Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker. Kom gulerødder og perleløg i en gryde med smør, salt, et stort nip sukker og vand der lige dækker. Lad det simre uden låg til gulerødder og løg er møre og væden næsten er kogt væk og glaserer grøntsagerne.
Til fondant kartofler
Ca. 6 store bagekartofler
3-4 spsk olivenolie
100 g smør
Ca. 1 l hønsebouillon
Salt og peber
Timian
Skræl bagekartoflerne og skær dem ud i store firkanter. Afhængig af størrelsen kan der måske blive 2 firkanter ud af en kartoffel.
Brun dem på alle sider i smør og olivenolie på en pande og krydr dem med salt og peber. Flyt dem over i en passende bradepande, kom stegefedtet ved og hæld hønsebouillon på til det står halvt op omkring kartoflerne. Kom timiankviste ved, dæk bradepanden med folie og sæt den i en 200 grader varm ovn i ca. 15-20 min.
Til Waldorfsalat
3-4 stilke bladselleri
1-2 syrlige æbler
50 g valnøddekerner
150 g grønne, stenfri druer
2 store spsk mayonnaise
3 spsk creme fraiche
Salt, peber og sukker
Evt. citronsaft
Flæk bladselleristilkene på langs, og skær dem derpå i helt tynde skiver.
Skræl æblerne og fjern kernehus. Skær dem i små tern. Del druerne i halve.
Hak valnøddekernerne let. Bland mayonnaise og creme fraiche og smag til med salt, peber og sukker og måske lidt citronsaft. Vend det hele sammen og lad salaten hvile lidt på køl.
7 апр 2024
