Le repas savoyard qu’il vous manquait : un risotto onctueux à souhait à la tomme et viande séchée.
*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- 250 g de riz carnaroli
- 100 g de tomme
- 50 g de viande séchée
- bouillon de poule
- 1 oignon
- parmesan
- beurre
Préparation :
1/ Ciseler finement un oignon et le faire suer dans une poêle avec du beurre.
2/ Verser le riz dans la préparation. Une fois translucide, ajouter un verre de vin blanc.
3/ Cuire pendant 8 minutes en ajoutant du bouillon de poule régulièrement.
4/ Passer le risotto dans une passoire. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
5/ Mélanger la fécule du riz avec le riz, du beurre et deux louches de bouillon de poule dans une casserole. Commencer à monter la température.
6/ Découper la tomme en petits morceaux et l’ajouter au risotto. Mélanger énergiquement.
7/ Verser le risotto dans une assiette. Disposer quelques tranches de viande séchée et copeaux de parmesan par-dessus.
Astuces :
1/ L’oignon ne doit pas colorer lorsqu’on le fait suer.
*** Qui est le chef ? ***
Mickey Bourdillat, Chamonix (74)
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29 сен 2024
