Une recette on ne peut plus simple pour accompagner le foie gras ou la langue Lucullus ou autres terrines (lièvre, gibier).
Ingrédients pour cette recette de gelée de Sauternes : 3 dl de vin de Sauternes - 2 grammes d'agar agar.
Progression
Pour obtenir une gelée stable, il faut la laisser prendre à température ambiante puisque l'agar commence à figer à partir de 40°C.
Ensuite seulement vous pouvez la placer au réfrigérateur.
C'est une bonne alternative à la gelée au Madère traditionnelle qui a un peu vécu. La gelée est fragile et fond en bouche, c'est frais et surprenant.
Ici nous l'avons ajouté à une entrée de langue Lucullus avec quelques grains de raisin blanc épluchés.
Pour en savoir plus sur cette recette de cuisine :
chefsimon.com/gourmets/chef-s...
Plus d'infos sur l'agar-agar : chefsimon.com/articles/additi...
Retrouvez-nous également sur :
Notre site : chefsimon.com
... et son Club de partage de recettes : chefsimon.com/club
Facebook : / lechefsimon
Twitter : / lechefsimon
Pinterest : www.pinterest.fr/chefsimon
Instagram : / chefsimon
25 окт 2016
