Le fois gras maison : assaisonnement et marinade

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A l’aide de son émission « Le foie gras maison », Chefs en ligne vous propose de découvrir les différentes étapes de la réalisation du foie gras. Dans cette vidéo, Pierre Paul Zeiher vous explique comment assaisonner et mettre en marinade votre foie gras.
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26 окт 2016

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Комментарии : 76

@CyrildArc 2 года назад

Quelle belle transmission de la passion.

@tata764 Год назад

Merci bcp pour le partage soyez encouragés fortifiés 👋🏾👌🏾💪👍🏾❤️

@nicolaslombard7912 7 лет назад

J'ai testé la recette du foie gras en terrine à Noël. Assaisonnement au top ! A refaire ! Merci pour cette recette !

@chefsenligne 7 лет назад

Merci Nicolas et n'oubliez de nous suivre sur www.chefsenligne.com

@chantalfrangeul8519 2 года назад

@@chefsenligne5

@bbange1704 Год назад

bonjour chef es ce qu il avait été cuit une premier fois sa je viens pas directement de l'abattoir je veux dire par là que ce n'est pas cru

@Rodavlassmm 5 лет назад

super recette et bonnes explications! merci! juste un petit message pour le monteur video: il faudrait se débrouiller pour prendre les prises caméra où le cuisinier regarde la caméra en face, à part ça, le son et l'images sont au top

@tennisdaniel9236 2 года назад

cool merci

@florentmaria2480 2 года назад

Bonjour chef, Combien de temps se conserve le foie gras pour la cuisson en terrine svp ?

@AlanAlan-jn7hr 3 года назад

Je rajoute des abricots confite du safran du vrai et de la fleur de sel . Ou bien je prépare avec du poivre du Vietnam fleur de sel et du piment en palette. Je rajoute toujours du vinaigre de pomme

@sylvainblocquel1836 3 года назад

Bonsoir pourriez-vous me dire si c'est obligatoire de mettre du film special cuisson du fait je passe le ballotin dans le plastique pour vide air Merci

@chefsenligne 3 года назад

Ce n'est pas obligatoire mais comme c'est un produit fragile le film plastique permet aussi de protéger le foie durant les manipulations. Le fait de le retirer avant de le mettre en sachet sous vide nécessite du coup de le manipuler avec gant etc... Bonne fêtes

@sylvainblocquel1836 3 года назад

@@chefsenligne Merci pour votre reponse clair et rapide Mais j'ai dû mal exprimé la demande J'ai du film alimentaire mais qui ne passe pas en cuisson du coup Est ce possible de le laissé avant la mise sous vide air ,ou s'il faut absolument du film alimentaire spécial cuissons Bonne fêtes de fin d'année a vous tous Cordialement sylvain,

@karimagermond629 4 года назад

Bonjour je ne trouve pas la partie 2 🙄 merci de mettre un lien svp.

@anajesus4547 3 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--b2UEfvaoGk.html

@misteroli01 3 года назад

Bonjour et merci pour cette super recette . Pouvez vous nous dire pour la conservation du foie gras en cuisson sous vide . Combien de temps se conserve t il ??? Merci d avance pour votre réponse

@chefsenligne 3 года назад

Bonjour en sous vide vous pouvez le conserver 21 jours sans soucis 😉

@misteroli01 3 года назад

Chefsenligne merci

@11des16 3 года назад

Pourquoi autant de pouces rouges ? Environ 800 pouces bleus pour 100 pouces rouges le 30/01/2021.

@emiliehug2880 2 года назад

J ai une question si j ai 1kg 5 de foie gras je met quelle quantite de liquide? Merci

@Janpva. 2 года назад

10cl de potro et 5cl d'armaniac (ou de cognac) pour 1kg... donc 15 et 7.5 pour 1.5 kg //// 5:53

@faouzichakroun3313 4 года назад

Super comment desosee un gigot pour faire des brochettes

@riccardoct8692 4 года назад

Et si on te désossait toi, tu trouverais cela "super"???

@Pixel__Man 4 года назад

@@riccardoct8692 T'es vegan toi je me trompe ?

@kevindurand7184 3 года назад

Pourriez vous me donner les quantités pour les liquides au kilo ?

@chefsenligne 3 года назад

A 2mn24 tout est dit 🤗

@martin85407 6 лет назад

bonjour en hygiène alimentaire, le lavage de mains, est une phase primordiale. il s'effectu longuement, avec un savon, sans oublier les espaces entre les doigts ( très souvent oublié ) deuxième ment, le port de bagues ou alliance est interdit, et pour s's'essuyer on ne prend pas un torchon, mais du papier en rouleau. a part cela tout me semble nikel dans votre cuisine.

@chefsenligne 6 лет назад

Merci de vos conseils précieux. Pourriez vous m'envoyer le texte officiel dans lequel figure le non port de l'alliance ? Et j'en profite pour vous donner un lien interessant : www.chefsenligne.com/programmes/hygiene-et-reglementation-en-restauration bonne fêtes à vous

@sebsmith4595 5 лет назад

@@chefsenligne Bien joué Chef ! Je suis moi-même chef-cuisinier et ai écumé un ou deux établissements de renom... À ma connaissance l'alliance est le seul bijoux (aux doigts, j'entends) dont le port est autorisé dans une cuisine professionnelle ( hors chaîne et franchise qui ont leurs propres règlements et cahiers des charges qui peuvent différer des restaurants et plus petites structures ) à condition, bien évidemment, que cette dernière soit propre... Je vois d'ici les fouteurs de m***e me signaler que les bactéries ne sont pas visibles à l'œil nu.... Blah blah... En tout cas supers chaîne et contenu.. Continuez comme ça !

@chefsenligne 5 лет назад

Seb Smith merci de vos encouragements 😉

@pierrettelecomte9392 5 лет назад

jp Martin Cucu la praline, misère, tu nous envoies à l’hôpital ! Ne gâche pas le plaisir ! 🤕😉 Mme P

@oeildeserpent5103 4 года назад

Ho, attends !!! Tu n'as pas vu le decornage dans les règles de l'art ?

@irispepsi 2 года назад

certain chef recommandent de ne pas utiliser du porto rouge pour ne pas colorer le fois

@Pow3rus 2 года назад

il ne met pas de sel nitrité pour colorer au moins. Autant colorer au porto.

@ttvrs1059 5 лет назад

LOL "... éviter de massacrer le produit.." Et donc en l'assaisonant comme ça, ça ne massacre pas le foie?!

@melaniedeoliveira 5 лет назад

J'ai pensé à la même chose

@christianedupuy9515 5 лет назад

essaie avec du foie de morue !!!!!😂😂😂😂

@ttvrs1059 5 лет назад

@@christianedupuy9515 Vous ferez don du vôtre quand vous pourrez?

@pierrettelecomte9392 5 лет назад

Christiane Dupuy Achète une boîte de foie de morue fumé (pas au goût fumé, goudrons ajouté) ou non, et tu verras, c.est très bon en toasts ! Tu en trouves partout dans les grandes surfaces au rayon conserves de poissons, thon etc....tu auras des omega 3. Ne jette pas l’huile, elle provient du foie normalement. 😋🤪 Mme P

@brianguiller8857 4 года назад

bah non c'est un assaisonnement tout ce qu'il y a de plus classique .. et de plus le porto et l'armagnac viennent sublimer le goût du foie. Chacun ses goûts.

@MaryMary-yb5zn 3 года назад

Bonjour, vous donnez pas les grammes du sel et poivre ?

@chefsenligne 3 года назад

A 2mn25 sur la vidéo 😜 14 g de sel / 3 à 4 g de poivre / 3 à 4g de sucre pour 1 Kilo

@MaryMary-yb5zn 3 года назад

@@chefsenligne j'ai pas mis de sucre 😳😳😳😳

@chefsenligne 3 года назад

@@MaryMary-yb5zn C'est pas très grave, le sucre permet surtout de garder une belle couleur

@ericcombalbert4659 3 года назад

!!!!! Découvrir à la fin de la recette que la cuisson se fait au four à vapeur !!!

@chefsenligne 3 года назад

Avec mes excuses sinon au four traditionnel à 120° en Bain Marie avec l'eau qui ne doit dépasser 68°

@chatmasque2032 4 года назад

Vous dite qu'il faut bien se laver les mains alors que vous portez une bague pour la préparation

@Inielboult75018 7 месяцев назад

Bonjour est du cuit ou du mi cuit ?

@chefsenligne 7 месяцев назад

Du mi cuit 😜

@Inielboult75018 7 месяцев назад

@@chefsenligne merci 🙏

@elisab4878 3 года назад

😣C'est fou que la seule chose que retiennent les gens est le lavage des mains ... C'est un tuto foie gras PAS hygiène! C'est normal de couper cette partie inutile à la vidéo

@chefsenligne 3 года назад

Merci 😘

@patricksautour5963 Год назад

6 ans après il est dit ......qu'il ne faut pas mettre des alcools rouges pour la conservation surtout....Bon les modes passent et personnellement ça ne me gène pas..