Je vous ai précédemment montré comment utiliser et entretenir un siphon à Chantilly, aujourd'hui je mets la technique en application avec cette recette d'espuma d'asperges vertes excellent en mise en bouche.
00:00 • Présentation du sujet et du matériel
00:45 • Ingrédients de la recette
00:50 • Découpe des asperges
02:03 • Préparation de la crème d'asperge
04:09 • Mixage et passage de la crème au chinois
05:42 • Remplissage du siphon
07:20 • Dressage de l'espuma
En savoir plus sur le siphon à Chantilly et son entretien :
chefsimon.com/ustensiles/siphon
Revoir l'épluchage et la cuisson des asperges :
chefsimon.com/gourmets/chef-s...
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8 июл 2024
