Bonjour chef Simon , la recette de cuisson mignon d'agneau basse température est bien j'ai fait une cuisson plutôt réussie et après le passage à la poêle ( je n'ai que ça ) c'était nickel par contre je n'ai pas de son sur cette vidéo est-ce normal ? cordialement
Très belle vidéo bien réalisée mais en fait en suivant ces conseils, on pourrait penser que tout les couteaux serve a la même chose... Selon moi, Le couperet (ou hachoir chinois) uniquement légume Gros avantage la hauteur de lames qui vient bien ce caller contre les phalanges pour ne pas ce couper ainsi que la forme "pelle à tarte" pour ramasser tout les légumes sur la planche, Mais pour beaucoup moins de poids et plus de maniabilité un Nakiri est encore mieux Le kiritsuké, équivalent de l'eminceur pour toute utilisation mais parfait sur de la découpe de viande sans os ou de poisson, pour trancher/détailléles gros morceaux de pars ça longueur de lames, trop grand pour les légumes de taille normal, pour détailler une courges ou un choux par exemple pourquoi pas! Le Santoku, le couteau a tout faire si il ne dois en rester qu'un, idéal pour quelqu'un qui chez lui ne veux pas t'embêter a laver 3 couteaux après avoir fait son repas rapidement. L'office obligatoire! Ficelle, épluchage, tournage etc je suis bien d'accord J'aurai pour conseil de ne pas mettre un prix exorbitant dans ce type de couteau puisqu'il peux très facilement finir a la poubelle avec les épluchures et c'est LE couteau a toute tâche ingrate dans la cuisine, ouvrir un emballage, une brique de crème, de lait etc chose que les tranchant n'aime absolument pas du fait de l'aluminium ce trouvant a l'intérieur. Aa Filet de sole, selon moi, de moins en moins utile puisque généralement tout les poissonnier vendent les filet déjà levé Et le tranchelard je lui préfère un désosseur avec une lame bien rigide et solide pour comme sont non l'indique désossé, un gigot, une épaule ou tout autre morceau de viande avec os, puisque pour trancher le kiritsuké ou le Santoku feront parfaitement le travail. L'économe également indispensable bien-sûr et comme l'Office rien ne sert d'avoir un économe hors de prix puisqu'ils peuvent vite disparaître a la poubelle également
Parce qu'il facilite la coagulation du blanc d'oeuf. Voir nouvelle vidéo ici : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-M_T-jB43L6M.html&ab_channel=ChefSimon
Très beau film, les acteurs étaient très bien choisis, les lieux sont magnifiques, les actions sont incroyables, maos le meilleur est dans le combat chef Simon vs Carottes, la musique est surprenante et incroyable
les sites de chef Simon sont truffés de publicités les plus abscons ! J'ai connu chef Simon du temps ou il parlais de la cuisine moléculaire avec Hervé This !
Bonjour, Vous en trouverez dans les magasins pour les professionnels type METRO et si vous n'y avez pas accès vous pouvez toujours demander à votre boulanger de vous en vendre. Sinon vous pouvez aussi utiliser du beurre sec à 84% de MG
Bonjour, Dans ce cas précis, la fonction vapeur est inutile, hormis de garder une température régulière à 100°C mais sans influencer l'action de la cuisson (plus moelleux, plus tendre, plus rapide). Cependant un four classique en chaleur tournante réglé a la juste température sera idéal pour la réussite de votre gigot. Bonne journée à vous. bs
Bonjour. Le principe est simple c'est celui de l'émulsion. Tant que la phase aqueuse et lipidique sont équilibrés on peut (et je le conseille) porter à ébullition jusqu'à, atteindre la liaison. L'avantage est certain car il permet de servir le beurre blanc non seulement chaud mais également stable. Cette méthode est pratiquée par de nombreux chefs indignes, et le principe physico chimique démontré par Raphaël Hautmont et Hervé This eux même. Les dogmes culinaires comme les autres aveuglent le progrès. Je vous salue.
Bonjour, et comment faire pour nettoyer et desinfecter pour remettre un siphon qui a été contaminer à l'intérieur suite à un mauvais premier nettoyage ? merci d'avance !
Bonjour, si il n'y a pas de détérioration notoire. Un bon savonnage au goupillon et plusieurs rinçages suffisent pour un bon nettoyage de sécurité et une remise au propre. Ensuite laisser sécher tous les éléments à l'air. Ne pas stocker le siphon avec ses élements fermés car il y aurait risque à nouveau de nouvelles formation de moisissures. Bonne journée.
enfin une vérité et explication importante sur l'écume, alors que la plupart des soi-disant cuisinier parle d'impureté! petite question quel poivre parfumé pour apporter un+ a la muscade ou alors piment d'espelette??
Bonjour, la très grande diversité de poivres et baies rendent la réponse unique difficile ! en fin de cuisson quelques râpures de Poivre Timiz viendra compléter , voire sublimer la muscade qui reste pour moi l'ingrédient aromatique majeur qui se suffit je trouve à lui-même pour cette blanquette originelle.
Chef Simon le Mozart de la pâte feuilletée et de tant d'autres choses !!!! jusqu'à la 5e minutes, je n'y crois pas encore (bien que connaissant le film par coeur !) et ensuite le miracle opère !!!! AU lieu de passer le bac ou d'autres concours inutiles.... tous les français devraient s'appliquer à réaliser cette merveilleuse performance !!! Chef Simon, je vous embrasse une fois de plus, ça fait 15 ans maintenant......;)
There is a method even simpler that doesn't require vinegar. You just need to preheat the egg briefly to make the white stable enough. I made a 1 minute video on my channel if you're interested in the details.
Punaise ! Je cherchais une recette pour les œufs meurettes. Le chefs proposent des vidéos pour faire cette sauce bourguignonne, c’est des contres sens au niveau biochimique. C’est la première vidéo que je trouve sensée. Votre table est non seulement la plus savoureuse mais aussi la plus saine. 🦋 🙏
