Geräucherte Schweinenüsse 

Klasse Video. Ich räucher seit Jahren im Pappkarton. Ob Knackwürste, Schinken oder Köse.

Absolut toll! Da merkt man schnell, dass da auch eine Menge Freude und Spaß dabei ist.

Einfach genial!! Die Idee mit den Karton ist simple aber sauclever. Ich werde statt den Karton einfach meinen Kugelgrill als "Räucherofen" verwenden..dazu noch ein paar Fichtenzweige sowie Wacholder über das Buchenmehl legen....bringt zusätzliches Aroma.

Liebe Leute, ich habe euer Video mal an meinen Freund weitergeleitet, denn er will es auch lernen..., Ich praktiziere es ja schon einige Jahre. Aber euer Video ist einfach gut, alles nachzuvollziehen. Vorallem mit der günstigeren Variante, bei der auch die Kondenswasser-Gefahr gebannt ist, da die Pappe ja jede Feuchte weg nimmt... Super geniale Variante.... Ich habe immer Pappe mit in meinen Räucherschrank mit reingelegt, damit die Feuchtigkeit auch gebannt wird. Sonst entstehen solche ungewollten dunklen Tropf-Spuren, die echt nicht gut aussehen.

Tolles Rezept. Deine Art und Weise gefällt mir! Bist Authentisch dafür nen Abo! Weiter so!!

Danke für die inspirierenden Videos, habe mir direkt auch das Zubehör besorgt und werde nächste Woche meine ersten Nuss Schinken pöckeln...und geräuchert wird im Karton...Daumen hoch und Abo sind klar! Hoffe auf noch weitere tolle Räucher Filme...👍🏻

Hallo Dirk,hab das Rezept nachgemacht. Gleich beim ersten Mal hat es geklappt und das Ergebnis waren 2 richtig geile Schinken. Meine Gäste waren begeistert. Danke für das schöne, ausführliche Video. Ein Abo hab ich natürlich neulich schon da gelassen.

Deine kleine und günstige Alternative bescheert mir seit 2 Jahren guten Schinken, das einzige Manko ist das halten der Temperatur ;), deshalb hab ich mich für einen richtigen Räucherofen entschieden.

Einmalig! Respekt. So mach ich das heuer zu Weihnachten auch für jede Familie mit Brüder, Tante, Vadda Mudda, Nichten und Neffen, meine 2 Töchter, und für mich-mei Conny und unseren Buam Luca. Du siehst, es werden einige. Allerdings im Räucherschrank. Seits sympatisch Kameraden!!

Einfach und super !!!

Klasse Video und super erklärt. Das macht Lust auf nachmachen !

Super Video.Super Erklärung.Mach weiter so!!! 👍👍

So hab ich vor 15 Jahren in Südamerika angefangen geht perfeckt Hast du klasse gemacht weiterhin gutes gelingen

Mensch Dirk, verfolge deinen Kanal seit kurzer Zeit und meine „to do“ Liste wird dank dir immer länger😂 Da ich die Tage umziehe habe ich genug Räucheröfen da😜

Also ich mach schon ein paar Jahre Schinken, immer ohne NPS, weil ich nicht eingesehen hab, für was das gut sein soll. Meersalz, Gewürze wie zum Beispiel Wacholderbeeren, aber auch Knoblauchgranulat, Senfsamen, Kaffeebohnen... Rein in die Tüte, im Kühlschrank pökeln ( 2 Wochen ungefähr meistens ), dann solange abhängen, bis es nur noch 2/3 des Gewichtes hat ( dauert auch zwei Wochen ungefähr meistens ). Ist bisher allermeistens gut geworden, auch ohne Kalträuchern, das ich erst in letzter Zeit für mich entdeckt habe. Ich verwende meistens Rindfleisch, selten Schweinefleisch. Neulich hab ich Schinken von der Dry Aged Wagyu Semmerrolle gemacht. Etwas dekadent, aber sehr lecker. Also, weiter so. Deine Experimentiervideos gefallen mir sehr gut.

Lustiger Kerl ...sehr gut Kommentiert mit einem schönen Humor lieben Gruß aus Ostfriesland

Sehr schönes Video! Erfrischend! Man merkt das du richtig Spaß an der Sache hast! Mit guter Kamera aber kein Technikhype, wie es zum Teil immer mehr wird! Hat mir Spaß gemacht zu zusehen und werde mir nich einige Videos von dir anschauen! Habe dir ein Abo da gelassen! Gruß aus Wiehl. Chris

Top. Coole Idee. Ich will zum ersten Mal Räuchern und werde das mit dem Karton mal probieren. Danke für den Tipp

Ich mag deine Art und Weise, dafür einen Daumen und ein Abo. Hab gestern nach deiner Anleitung auch eine Nuss gemacht.

Super gemacht , ich probiere es heute auch mal mit dem Karton ! Direkt ein Abo !

Tolles Ergebnis ich muss ehrlich sagen du kommst sehr sympathisch rüber obwohl das Essen im Vordergrund steht 😂😂😂 also weiter so

Echt geil 😋💪🙋‍♂️

Das sieht wirklich gelungen aus!!! Echt Top, Grüsse aus Mönchengladbach

als Jlabbacher Jung kenn ich auch Bolten, haben dort schon heftigst gefeiert! Ich bin sehr von dem Beitrag angetan und hoffe doch, daß es hier im Oberbergischen auch so funktioniert ;-)) Hätte gerne das Rezept, wenn es deine kostbare Zeit erlaubt es zu beamen.

Is das geil gemacht! Echt wahnsinn! Danke dir, und viel Spaß am Weitermachen wünsch ich dir!!!!!😉

Asbach uralt :D AAABER schon damals einfach mega symbaddisch und einfach auch mit Köpfchen, obwohl Männerarbeit! Und Danke, Danke, Danke, dass Du den Schwachsinn mit diesen schwarzen Hippsterhandschuhen niemals übernommen hast. Wir überlassen das denen, die mit Essen, Genuß und dem Ursprünglichen von Futter nix am Hut haben :) Die mach das gut für uns, stimmt's? :D

Toll das Du doch noch geantwortet hast- hab dich nicht umsonst abonniert denk ich, dir auch noch einen schönen Abend

Super Idee. Nicht schlecht. Aber ich habe mir ein Ofen aus Pflanzsteinen gebaut. Ich räucher nur mit Holz. Und brauche nur 6 Stunden, da der Rauch sehr intensiv ist. Aber trotz allem, super Beitrag.

Sieht der lecker aus

Samstag morgen, halb 10 in Hessen.... Zum Kaffee n Döörk Video, was kanns schöneres geben 😁

Hallo Dirk, Die Schweine Nüße sind eingelegt und vakumuiert nun noch 2 Wochen warten und dann wird geräuchert.!!! Ich kann es kaum erwarten.!!!

Toles Video, wußte gar nicht das Schweine soooo große Nüsse haben ;-) LG vom 🅷🅾🅱🅱🆈🅺🅾🅲🅷 Kanal.

Habe einen Daumen und ein Abo hinterlassen.

sehr schön, auch sympatische Art, klingt bischen wie aus der Eifel

schönes Video, Top Ware, super erklärt, sehr symphatisch - alles bestens. Eine Frage bleibt, wie lange hattest Du sie denn nun gepökelt, 2 oder 3 Wochen, schließlich fehlt ja diese Videosequenz. Danke für die Antwort im vorraus. Bin selber gerade am pökeln, gemäß Deiner Anleitung .....

Mein erster Gedanke: Rächern im Pappkarton, das ist eindeutig 'ne Verarsche. Da habe ich mich aber gehörig getäuscht. Auf so eine Idee muß man erstmal kommen... Einfach GEnIaL!

das war richtig gut kann man nix sagen und sieht super aus

direkt mal 'n Abo dagelassen. Ich kann leider zu Hause (kleine Wohnung ohne Balkon) selbst nicht räuchern, aber mein Vater räuchert immer wieder Fisch (heißräuchern). Vielleicht kann ich ihn ja hiermit mal überzeugen, wie einfach man auch kalt räuchern kann, sodass er Schinken probiert. ;-) Bei dem Schinken mit dem Pfeffer: Kann es vielleicht sein, dass er einfach noch zu feucht war als du den Pfeffer aufgetragen hast? Sah für mich auch bei der ersten Aufnahme im Keller schon so aus, dass der Pfeffer selbst Schimmel angesetzt hat.. Nach dem Abwaschen ist auf der Oberfläche ja kein Salz mehr. Wenn darauf dann der Pfeffer kommt, könnte das vielleicht die Ursache des Problems sein. Ansonsten habe ich jetzt Hunger auf Schinken - muss ich mir wohl vorerst einen kaufen. (Heute ist Sonntag, da bliebe nur der Weihnachtsmarkt. Herzlichen Dank auch :-D) Grüße und freue mich auf mehr Videos. Deine/Eure authentische Art macht einfach Spaß!

Super lecker 😋

Super gemacht gutes Ergebniss klasse Gruß aus Baden

Hallo, was ist eigentlich mit dem dritten Stück passiert? War es wirklich Salz oder doch was anderes? Tolles Video und gut erklärt :-)

Super mach ich heute gleich nach

So was Leckeres da läuft mir das Wasser im Mund zusammen.

Hi. bin zufällig auf das Video gestoßen. Das an der dritten Nuss wird Salz sein. Normal soll man den Schinken auch mind. 6 Stunden wässern, dass der Salzaustritt bzw. die Kristallisierung nicht passiert.

Das ist ja echt genial mit deinem Räucherkarton XD gibt glatt n Abo aber kommt Schinken nicht vor dem Räuchern mehrere Tage in ne NPS Lake? XD Aber cool gemacht, ich werd das glatt mal ausprobieren =) Kommst du aus dem Rohrpott? XD

Servus aus Kärnten/ Österreich! Meine Nüsse sind gerade am Räuchern. Aber ich würde gerne wissen, welches Bier ihr da dazu trinkt am Schluss. Danke und alles Gute, Martin

Hey Dirk - was is denn nu aus der Pfeffer Nuss eigendlich geworden - konnste noch nehmen ? Die Schweinenüsse im Karton geräuchert habe ich mir für den Herbst fest auf die Agenda gesetzt, ich finde die Idee grandios und das es dann tatsächlich auch noch richtig gut funktioniert offenbar ist wirklich erstaunlich. Biste da selbst drauf gekommen auf die Idee? Gruß aus Nürnberg

Super Video, da geht glatt der Dumen nach oben mit Abo

Wird aufjeden Fall nachgemacht 👍👌

Klasse...wird nachgemacht. Abo logo 👍👍👍

Hallo Dirk, sehr schönes Video. Muss ich den Schinken nach dem Räuchern noch mal abhängen lassen oder kann man ihn direkt essen?

Da hab ich doch glatt Feuer gefangen... Räuchern auf die ToDo Liste gesetzt. Im Pappkarton.... Und den Wohlwollenden Kommentar gibst obendrauf für den Unterhaltungswert des Videos. Und das beste kommt noch! Ich brauch den Räucherschrank gar nicht zu verheimlichen. Wenn Madame ihr Schuhzimmer bekommt kann ich den Räucherschrank bauen. Ganz offiziell. Is dat nich doll? 😋 Darum erst mal der Pappkarton 🙄 Dirk! Besten Dank 👍

Nicht schlecht Herr Specht

Sag mal Dirk , was hast du nun rausbekommen mit dem einen Nuss ?? Schimmel oder Salz?? Gruß Martin

Lustiges Video, bin über die Sachsengriller auf Ihren Kanal gekommen. Aber mal einen Vorschlag um die 17 € zu reduzieren: Man kann auch 5 Gehwegplatten aus Beton (30 x 30 cm) kaufen/selber gießen (wobei ich dieses Material als alter Steinmetz nicht sonderlich schätze...). Weiter im Text: Eine Platte als Bodenplatte, drei als Wandschutz. die vierte wird in vier Streifen mit einer Kantenlänge von 30cm x6cm xMaterialstärke als Umfassung geschnitten. Dann werden aus dem Rest noch drei Streifen von etwa knapp 4 cm Breite x 26 cm Länge geschnitten und als "Zwischenwände" gelegt (ähnlich der in Video gezeigten "Schlangenlinie" des angestrebten Brandes). Wenn ich´s nicht vergesse werde ich es im Spätherbst mal ausprobieren. Bis denne, und nun sehe ich mir mal den geräucherten toten Vogel an.

Top gefällt mir werde es auch probieren. Wenn man das Fleisch kauft fragt man da wirklich nach Schweinenüsse.?

Hallo wie hast du das mit der Zeit hinbekommen ich kann rechnen wie ich will , ich muss irgendwann nachts raus und das geht gar nicht oder wie hast du das gelöst mit 8 zu 12 Danke

Hi, Super Video. Eine Frage ... wie lange waren die Fleisch Stücke in der trocken lake.. 2 oder 3 Wochen? Und wie schwer sind die stk. Im einzelnen Gruß Robert

Bei dem Ergebnis hast du ein Bier verdient. 👍

Hi Klasse Video werde das mal ausprobieren--was ist eigentlich aus der 3. Nuss geworden- kann mir nicht vorstellen das die als einzige nix geworden ist..

Tip für die Handschuhe anziehen. An den Fingerkuppen ziehen und schnalzen lassen dann sind sie vorne bündig.

Wie kann man diesem Video ein Dislike geben? Dem Godfather of Fleisch- und Metallbearbeitung.

Mal ne frage is dass schlimm wenn beim vakuumieren saft aus dem fleisch gezogen wird? Kann ich das drinnen lassen oder wird dass fleisch schlecht wenn ich es in den kühlschrank lege? Mfg Super video

Super ! Super ! wie von Metzgerei !

0:49 Welche Bedeutung hat bitte das Symbol der Sonne an der Wand?

Moin. Wenn man statt NPS, Meersalz verwenden möchte, wie müsste ich denn da das Rezept verändern? Hast Du da Erfahrungen wenn man die Konservierungsstoffe im NPS sparen möchte!? lg Ben

COOLER TYP :::: ICH WERDE DAS MAL TESTEN DANKE ::

aussen habe ihn ja erst fertig geräuchert werde ihn erst zu Weihnachten anschneiden oder hängt er dann zu lange

Du hast dich verbessert, die Stimmlage ist angenehmer. Erinnert ein wenig mich an Peter Lustig. Wenn du nächstes mal ein Kölsch verarbeitest ist alles ok

hey Highnooon jetzt geht es wieder los hast du schon was neues in Sachen Räuchern ? ps. grüße aus Ibbenbüren KlausPH

Hallo habe mir paar mal dein Video angeguckt und verstehe einfach nicht wieso deiner so eine schön dunkel Farbe hat , bei 3 mal acht Stunden .Bin jetzt schon bei 5 mal acht Stunden und meiner sieht immer noch nicht so dunkel aus wie deiner, Liegt das am Fleisch ? habe aber auch Nüsse genommen . Ich kann mir nicht vorstellen was ich anders gemacht habe dein Rezept sogar genommen vielleicht kannst du mir ja mal einen Tipp geben

Hab mir direkt ein vakuumiergerät gekauft damit ich auch schinken machen kann.

👍👍👍

Sehr sympathisch... hier bleib ich. Ach und der weiße Film könnte auch ein weißer Penicillin Schimmel sein, wie man ihn von lang gereiften Schinken kennt. Aber wer weiß... lieber auf Nummer sicher gehen.

Entschuldigung für meine Kritik aber für mich sieht der Schinken nicht mürbe genug aus. Ich habe schon sehr viele Schinken und Würste selber hergestellt. Oder sieht das nur auf dem Film so aus? Meines Erachtens hätte er bis zum ersten Anschnitt noch ruhig 2-3 Wochen hängen bleiben können!

Nach 24 Std. keinerlei Räucherspuren im inneren des Kartons.Ein Zauberkarton,cool :-) :-):-)

Hast du ne alternative zum vakkumieren?

Ich lasse den Rest der Keule an den Schweinenüssen dran. Diesmal habe ich eine 25 kg Schweinekeule in der Räucherkammer. Ich musste sie an einer Stahlkette aufhängen. Dauer biss fertig ca 3 Monate.

Wie lange ist der Schinken haltbar??? Gruß Martin

deiner sieht allerdings vorm Räuchern schon bedeuten roter oder ins dunkelrot gehend aus wie meiner, habe aber das selbe gemacht wie du

Also beim Speck bildet sich ein Weißgrüner Schimmel (Edelschimmel) der gewollt ist um das Fleisch zart zu halten damit es nicht austrocknet. Wenn sich schwarzer schimmel bildet wäre das gar nicht gut!

Wie lange hält sich das ? Ohne einfrieren?

28:10 Min für ein Rezept. Ist das dein Ernst? Ich wollte mir ein Rezept anschauen und nicht eine Vorlesung in Atomphysik! Weniger bla bla wäre toll!

Lieber Dirk, wenn Du Deine zweifellos sehr guten Beiträge auf ca. 1/3 verkürzen würdest, könnte man sie ja auch bis zu Ende ansehen!

Habe mir auch einen Räucherofen gegauft.

top

Was war das denn für ein Jogi Löw handmove um 24:25 ^^ :)

Schöner Fleischporno boah hmmm ahhh jaaaa 👍

Na wird langsam Kalt was?:-)

…. Selbst den Schinken räuchern is‘ Sau - Sau geil….. wie überhaupt das was geht selbst machen - muss halt der Arsch hoch geh‘n……. Und Selbstbewusstsein fördert Leben !!!

Das ist Edelschimmel der da entsteht, auf keinen Fall verwerfen

Wie heißen Schweinenüsse in Österreich =?

Ich weiss nicht, aber ich glaube das es im innern des Kartons zu warm wird.

mal zu den handschuhe,wie in einer papiertüte erst aufblasen,dann gehts,sonst sind deine videos priema,weiter so :):):):)

Was ist das Problem an Gummihandschuhen? Mir vergeht beí so manchen YT- Videos direkt der Appetit, wenn die Protagonisten mit ihren eheberingten Wurstfingern im frischen Wurstbrät rummatschen.

Hallo Dirk, Video ist gut um das Produkt, aber das lustig tun zum Video passt nicht, ich habe das Video abgeschaltet. Komme doch schneller auf den Punkt und das Video wird viel besser. Meine Meinung

Ich glaube deim Anschitt hatte ich eine feuchte Hose ;-)

Ich finde ihn zu weich 🤔😏

Fleisch vom Metzger waschen und dann noch Nitritsalz? Dümmer gehts nimmer.

Schweine nuss sagt uns nichts... gibt,s nen anderen Namen??.. gruß wie immer...