Les gnocchis de vert de blettes, merda de can en niçois. Une spécialité très locale. A déguster comme dans la recette assaisonnée d'un beurre de sauge, ou d'un "saussoun" de tomate et toujours de parmesan.
Ma grand mere Lucrece Gialis habitait dans les annees 50 au palais Lascaris rue Droite avant sa grande renovation et etait une fine cuisiniere nicoise de la vieille ville . Je me souviens encore des tripes, tourta de blea ,raviolis , daube , estocafic , farcis et aussi merda de can qu 'elle preparait avec ma mere Honorine et ma tante Therese pour les grands repas de famille pour les fetes . Avec les blettes elle utilisait bien sur les belles feuilles vertes mais aussi les cotes qu ' elle faisait pocher et ensuite les melangait avec une bonne béchamel au gruyere , plat a gratin , chapelure , et au four . C 'etait delicieux et economique a la fois . Essayez .
Merci de vos commentaires . Vous possédez peut-être des écrits originaux transmis par vos ancêtres qui faisaient une si bonne cuisine niçoise. Si c'est le cas je vous invite à les verser à la bibliographie que nous allons transmettre au Ministère de la Culture afin d'inscrire la cuisine niçoise au Patrimoine culturel immatériel de l'Unesco. mail to : cuisine.nicoise.unesco@gmail.com merci beaucoup pour votre apport sur ce dossier
