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Ricetta:
Graffe napoletane fritte
dose per circa 9 graffe da 100g ognuna
250g farina Manitoba
250g farina 00 con almeno 9 g proteine in poi
15g zucchero semolato
10g sale fino
50g burro
120g uova (circa 2 grandi)
80g latte fresco o a lunga conservazione
100g acqua a temperatura ambiente
la buccia di mezzo limone e arancio grattugiati
12g lievito di birra fresco
300g zucchero fino per rifinitura
un pizzico di cannella in polvere
un pizzico di vaniglia in polvere
zucchero a velo q.b.
olio di arachidi per friggere 800ml
#simoneespositopasticciere
#graffe
#bomboloni
#pasticceria
15 июл 2022
