#sülze #eisbein #schwein
Das besondere an dieser Sülze ist, dass das Fett vom Fleisch getrennt wird, mit viel Akribie und Handarbeit im Restaurant "Am Nixstein". Majoran, Lorbeer, Wachholder sind einige der Gewürze, welche die Brühe auszeichnet. Zu Familie Reschke, die Restaurantinhaber, kommen die Gäste von weit her um diese schmackhafte Sülze zu verspeisen.
Zutaten für mehrere Portionen:
Eisbein
Schweineköpfe
Spitzbeine
Schweineohren
Für die Brühe:
Pökelsalz
Pfeffer
Majoran, Piment, Lorbeerblätter
Für die Sülze:
Zwiebelwürfel
Saure Gurken (Würfel)
Sauer Gurken Wasser
Tafelessig
Gelantine je nach Bedarf
Zubereitung:
Das Fleisch mit kaltem Wasser ansetzen, Pökelsalz und die Gewürze dazugeben und 2 - 3h Kochen lassen. Die Trübstoffe abschöpfen. Abkühlen lassen. Fleisch vom Knochen und Fett trennen, klein schneiden. Nun die Brühe durchsieben und wieder zum Kochen bringen. Das kleingeschnittene Fleisch mit den Saueren Gurken aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, die Zwiebelwürfel dazugeben und mit den retslichen Zutaten abschmecken. Wenn nötig Gelatine dazu geben. Nun die Sülze in kleine Formen abfüllen (vorher etwas abkühlen lassen) und kalt stellen. Guten Appetit!
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28 авг 2024
