Homemade Chicken Bologna Mortadella

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Homemade Chicken Mortadella - Homemade Chicken Bologna - Homemade Chicken Emulsified Sausage
Emulsified sausages are cooked sausages that have been finely comminuted to the consistency of a fine paste. Hot dog, frankfurter, mortadella, bologna, liver sausage and pâté are typical examples. In most cases they are smoked and or cooked with steam or in hot water.
This is a chicken emulsified sausage or chicken mortadella in some countries.
INGREDIENTS
Chicken Titgh - 600g
Salt - 13g
Curing salt (instacure#1) - 2g
Antioxidant (mix with sodium erythorbate and sugar) - 2g
Garlic powder - 3g
Dehidrated onion flakes - 1g
bay leaf powder - 1g
Smoke powder - 2g
Isolated Soy Protein - 16g
Starch - 2g
Crushed ice - 120ml

Опубликовано:

16 окт 2024

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Комментарии : 79

@helgavon.s 5 лет назад

São tão bons os vossos vídeos que dá vontade de correr a fazer. Explicas de uma forma lúdica. Sem falácia...dá um prazer enorme assistir. Pretendo assistir todos.🤗

@guirguisyoussef5422 5 лет назад

Really fantastic this way for to make chicken emulsified sausage at home very easy but very wonderful too this video very amazing thanks for sharing -- greetings from CAIRO -- EGYPET

@edyrleyoliveira6009 5 лет назад

Oi!!! Me fala!!! Egípcio come mortadela???

@arantes214501 5 лет назад

Gosto de seus videos pelo conteúdo e por não ter blá Blá blá vazio e com músicas chatas, parabéns!!!!!

@charcutaria 5 лет назад

Obrigado! Tentamos trazer receitas com objetividade, direto ao ponto. E as dúvidas sobre ingredientes e processos respondemos todas nos comentários. Um grande abraço!

@dalmocosta9635 3 года назад

Também prefiro assim. Quando alguém começa um vídeo com "Oi galerinha" já toma um deslike e um stop.

@MyName-ig2pb 5 лет назад

Deve ser mais saudável do que as industrializadas, além que jogam só as partes desvalorizada do frango! Esse parece bom!

@lucineideborgesdesousa2108 4 года назад

Show parabéns 😍

@danibrasilia1746 5 лет назад

Seus vídeos são muito bons. Está de parabéns por cada um. Sempre acho que deve ficar uma maravilha de gostoso.

@charcutaria 5 лет назад

Obrigado! Um grande abraço!

@neymaia2090 4 года назад

Muito bem explicada e com uma ótima apresentação!

@fahmeidahaffejee5778 4 года назад

MaashaAllah....love this. This is how I want my meat loaf to come out but haven't had any success so far!! But I haven't used this method before.....this video is a great teaching tutorial ....thank you for sharing

@taleswilliam6131 4 года назад

Parabéns pelo seu trabalho.

@charcutaria 5 лет назад

Tripa plástica poliamida: charcutaria.org/categoria-produto/tripas/artificial/ Grupo no facebook, participe: facebook.com/groups/clubedacharcutaria/ PRODUTOS RECOMENDADOS SAL DE CURA: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/sais-de-cura/ ANTIOXIDANTE: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/antioxidantes/ CULTURA STARTER: charcutaria.org/categoria-produto/culturas-starter/ DEFUMAÇÃO: charcutaria.org/categoria-produto/defumacao/ TRIPA DE COLÁGENO: charcutaria.org/categoria-produto/tripas/colageno/ CONDIMENTOS: charcutaria.org/categoria-produto/temperos/ BARBANTE CULINÁRIO: charcutaria.org/categoria-produto/barbantes/ REDE ELÁSTICA CULINÁRIA: charcutaria.org/categoria-produto/redes-elasticas/

@Wco663 5 лет назад

Estava esperando essa receita. Ficou ótimo o recurso dos cards para a compra dos insumos. Parabéns

@charcutaria 5 лет назад

Walney, obrigado! Logo publicaremos outras receitas!

@edyrleyoliveira6009 5 лет назад

Gostamos da mesma coisa!!! Vc mora onde??? Até nos nomes somos parecidos!!! O que são os insumos, já que estou aprendendo a arte agora??? Abraço!!!

@Wco663 5 лет назад

@@edyrleyoliveira6009 os insumos sao os aditivos e materiais de consumo para a producao. atualmente moro no reconcavo baiano, na cidade de cruz das almas. e vc?

@edyrleyoliveira6009 5 лет назад

@@Wco663 Moro em São Carlos - SP

@pedrovanius2025 5 лет назад

Valeu mestre !! 👏🏻👍🏻

@marilenesilvasacramento8692 5 лет назад

MARAVILHOSO CANAL FANTÁSTICO ADOREI!👏👏👏👏👏⭐⭐⭐⭐⭐💖💋🌹

@hssantos 5 лет назад

Ansioso por mais um vídeo TOP

@charcutaria 5 лет назад

O vídeo está disponível. Um grande abraço! Logo traremos mais receitas.

@AdrianaLopes79 5 лет назад

Adorei!!

@descorchadostv 4 года назад

Excelente

@jorgevallieri2193 5 лет назад

muito boa, vou fazer logo parabens

@ottomontesinos4834 5 лет назад

Puedes publicar la receta en español? Esta muy buena felicitaciones

@traderlibertario525 5 лет назад

Parabéns, ótimo video, como sempre! Tenho uma dúvida, fica seguro tirar o antioxidante e o são de cura se formos consumir o produto imediatamente? Fico no aguardo.

@charcutaria 5 лет назад

Oi Celso, para consumo imediato pode fazer sem sim. O antioxidante é importante para usar em conjunto com o sal de cura, pois é um acelerador de cura que aumenta a taxa de conversão do nitrito de sódio deixando o produto final com muito menos aditivo residual(provavelmente zero nessas quantidades que usei).

@anaceciliajuelaparedes9288 5 лет назад

Obrigado pela e vídeos desde ecuador

@carnaflyfish8907 5 лет назад

Top 👍

@gleonmax1 5 лет назад

Excelente trabalho. Qual outra opção de tripa para usar??

@charcutaria 5 лет назад

Oi Gilberto, pode fazer também na de celulose que é muito usada em salsichas comerciais. Também pode usar as comestíveis suína e bovina, vai funcionar mas elas são mais porosas e um pouco da água da cocção pode penetrar, por isso as seladas são mais recomendadas. As naturais são muito boas caso vá defumar ao invés de cozinhar. Abraços!

@gleonmax1 5 лет назад

@@charcutaria Ok muito obrigado! Grande Abraço.

@daniel_amico 4 года назад

É muito pedir a receita do Gorgonzola? Gosto demais desse queijo e gostaria vê-lo aqui pela praticidade dos vídeos...

@edyrleyoliveira6009 5 лет назад

Muito legal!!!! Mas......onde comprar os temperos que vão pro meio!! Sal de cura, fumaça em pó??? Que tipo de loja vende isso???

@charcutaria 5 лет назад

charcutaria.org/loja

@familiaamorimsilva4663 4 года назад

É só colocar em garrafas descartáveis , funciona tb fica ate mais original rsrsrs

@RBScurio 5 лет назад

Voce pode dar dicas de leitura para obter mais conhecimento....e obrigado pelo pronto retorno

@charcutaria 5 лет назад

Aqui temo alguns livros e manuais gratuitos: charcutaria.org/categoria-produto/manuais/

@dalmocosta9635 3 года назад

Bom dia, qual o meio de conservação e o respectivo prazo de validade?

@charcutaria 3 года назад

Esse tipo de mortadela dura 3 meses na embalagem/tripa plástica fechada, preferencialmente refrigerada. Após aberta, consumir em 7 dias, mantendo na geladeira.

@henriquesoares4589 5 лет назад

Isso sim é mortadela, nao essas melecas que comemos por ai. Por quanto tempo ela dura na geladeira?

@juliolirio4877 4 года назад

Olá, pode-se usar toucinho em vez da gordura do frango???

@margitschendel1605 5 лет назад

Posso usar cebola e alho frescos no lugar dos deshidratados?

@charcutaria 5 лет назад

Sim, só aumente um pouco a proporção pois o desidratado é mais concentrado.

@MarleneCunhaGSilva 5 лет назад

Outra pergunta ? Posso usar tripa de colageno sem perfura-la no lugar da plastica ( vermelho ). ??

@charcutaria 5 лет назад

Oi Marlene, pode usar de colágeno, suína ou bovina, vão funcionar, mas são tripas mais porosas e um pouco da água da cocção pode penetrar, por isso as mais seladas são mais recomendadas. As naturais e de colágeno são muito boas caso vá defumar ao invés de cozinhar. Abraços!

@josmarrobertodecarvalho1999 5 лет назад

Gostaria de saber qual é o tempo de validade de qualquer produto de charcutaria? E consumo imeliato?

@charcutaria 5 лет назад

Josmar, depende muito do produto. Salames e copas podem durar de 90 a 120 dias, mas podem durar menos dependendo da forma de produção. Um presunto serrano pode durar anos. Linguiças frescas duram bem menos por conterem muito água. Produtos defumados duram bastante pois a defumação é uma proteção. Não há uma regra, cada produto deve ser analisado individualmente.

@josmarrobertodecarvalho1999 5 лет назад

Grato pela atenção, estou iniciando agora e talvez vou precisar muito de vcs. Muito obrigado

@eduardojosemendonca3058 5 лет назад

Posso usar fosfato no lugar da soja ??

@charcutaria 5 лет назад

Pode usar só o fosfato ou pode usar em conjunto pois o fosfato vai aumentar a taxa de retenção de água da carne e a proteína isolada de soja e o polvilho puxam água para sí, então ambos tem a mesma finalidade só que com ações distintas, deixando o produto mais suculento, estável e com ótimo ganho de peso. Abraços!

@eduardojosemendonca3058 5 лет назад

Muito Obrigado.Abraço

@lorruan10 4 года назад

Eu não tenho termômetro pra manter a temperatura da água em 70 graus, eu baixando o fogo pra não deixar a água entrar em ebulição fica próximo dos 70 graus? E 1 hora já é o suficiente pra não deixa meio crú?

@charcutaria 4 года назад

Pode sim, evite que a água ferva e acredito que em 1 hora esteja cozida. Caso a mortadela seja mais espessa precisará de mais tempo.

@RBScurio 5 лет назад

Amigo voce da cursos para aprender Charcutaria?

@charcutaria 5 лет назад

Oi Rafael, não tenho cursos.

@camilopereira1987 5 лет назад

Como encotrar este prossesadors e equipamentos de carne para fazer mortadela gostaria de receber no meu E; mail estou deixando o jóinha

@donaldharringtonjr.708 3 года назад

could this be put into a loaf pan and baked instead of boiled?

@charcutaria 3 года назад

Yes, it could be baked or smoked.

@batolhawana82 5 лет назад

Oi onde comprar esse forma

@charcutaria 5 лет назад

charcutaria.org/categoria-produto/tripas/artificial/

@andersonalmeida8543 5 лет назад

Onde encontro esse temperos?

@charcutaria 5 лет назад

Anderson, alguns pode encontrar aqui: charcutaria.org/loja

@joaquimdefigueiredopassos3917 5 лет назад

Qual o motivo de não deixar a água ferver no cozimento?

@charcutaria 5 лет назад

Oi Joaquim. Se a temperatura interna chegar no ponto de ebulição(100ºC) a tripa não aguenta a pressão e estoura. Além disso a água emulsionada(misturada com a carne) ao virar vapor expande e rompe a estrutura muscular, destruindo a textura do produto.

@lucianepocahy2662 4 года назад

pode ser congelado

@charcutaria 4 года назад

Não recomendo pois e congelamento vai estragar a textura. Mas mantida na embalagem original vai durar 60 dias.

@victorpetersolivio4037 5 лет назад

quanto tempo dura resfriado?

@charcutaria 5 лет назад

Dentro da tripa sem abrir vai durar por volta de 90 dias. Após aberto acredito que algo em torno de 15 dias para consumir.

@victorpetersolivio4037 5 лет назад

@@charcutaria perfeito, obrigado!!

@rosaliacarvalhodemacedo6172 4 года назад

Pra quê serve o gelo?

@charcutaria 4 года назад

Oi Rosalia. O gelo serve para manter a massa fria durante o processo. Caso esquente muito, a gordura vai derreter e "quebrar" a emulsão, separando a carne da gordura.

@rosaliacarvalhodemacedo6172 4 года назад

@@charcutaria adorei