How to make the "Ultimate Carbonara" | Introduced by Chef Okuda from "Al Checciano" feat. Chef Ropia 

奥田シェフもロピアさんも好き。

素晴らしい動画ありがとうございます！！ 取り掛かりからお皿に盛りつけるまですべてが驚きでした！！ 奥田シェフの考え方、お料理どんどん紹介してほしいです！ 本当に素晴らしい動画でした！

天才料理人は科学者だなあと心から思う。

遺伝子レベルで料理研究してて本当に尊敬です😂

お客さんの健康も気遣いながら美味しい素材の良さを最大限に活かした独自の作り方がプロのシェフって私が考えてるのとは全然違ったけど、生涯料理人ってこういう人なんだろうな。

奥田さんは以前に情熱大陸に出てた時に初めて知りました😊 なんか料理を論理的に語れるってすごいですよね💦

今回は素敵なコラボの時間をありがとうございました！ 視聴者さんからも奥田シェフの「凄さ」についてコメントをたくさん頂いております♪ また次回もコラボ致しましょう～！

レストランは公民館、その地域を大切にしたいというすごく素敵な考え方ですね。

他の人よりも 知識も、経験も劣っていたからこそ 必死に勉強し、天才シェフといわれるようになった 緻密で、論理的な思考をされる 奥田シェフの生き様、料理人としての姿勢は いつも凄いなぁ〜とかんじます。 勿論、知識や経験だけが全てではないですが 必要な側面だとおもって 日頃から勉強させていただいております。

素晴らしいですね👏👏

料理は科学なんだって、改めて勉強になりました

すごい貴重な映像を見させて頂いております。ありがとうございます！

ロピアさんみたいにできる人でも低姿勢で常に学ぶって気持ちを持った人って本当に尊敬できます。

素材の良さを最大限に引き出す調理方で全ての旨味を味わえる作品だと思います！奥田シェフのあくなき研究心！脱帽です！

天才すぎる。 しかし磨きを怠っていない事がとても伝わってきます。 努力する天才には絶対に追いつけません。 一生勉強させていただきます。

みんなが新幹線で通り越すようなところを歩いて行くから天才....... なるほどってなった

なるほど、変態だ.....(褒め言葉)

2人ともカッコいい！

奥田シェフの料理をいつかはと思ってましたが今日のカルボナーラで衝撃を受けました。理詰めの料理、まさに数学ですね。素晴らしい。

こんなカルボナーラ はじめてだ！！ 凄い ！！

素晴らしい考え方の一つ一つがとても尊敬出来ます頑張ってください！

何回観ても奥田シェフと小林シェフのやりとりが可愛すぎてだいすきこの動画❤️料理王国さんありがとうございます😍❤️🎉←雑誌はかなり前からちょこちょこ購入させて頂いております🙇‍♀️

奥田さんってとても魅力ある人だね♪

このカルボナーラ作ったら、相当美味しいカルボナーラじゃないと家で作った方が美味いレベルになりました。

生を味わう視点で作るカルボナーラもあるんだなぁ う～ん、こういう発想は凄い！

待ってました！

奥田シェフは天才だけどそれ以上に 勉強してるんだろなー。 昔食べたふきのとうのボロネーゼが うまかった~

何でも最短ルートを求める人が多い中で、各駅停車で「なんでだろう？」というスタンスに脱帽！

なんという理詰め&奥の深いカルボナーラじゃ(O_O) ラストのカラオケの喩えが素晴らしい！

奥田さんは奥田さんの世界観がありますが、 Ropia さんご自身も既に一流なのに、 あえて謙虚に奥田さんの話を聞ける姿に感動しました。 奥田さんも、楽しそうに語り、丁寧に説明してくれて、 見ている自分も初心に戻り 新たな世界を吸収したいと、 Ropia さんを見て思いました✨😆

焦げ味のお話ですが自分も似た話を聞いた事があります。 「肉の脂を熱した時に出る煙」の香りに人間は反応するそうです。ボクサーが辛い減量の際、味気ない僅かな食事 ですが、フライパンで肉の脂身をあぶった香りを嗅ぎながら食べると満足感が増すそうです

これは天才

奥田シェフの理論は遺伝子レベル⁉️脳科学も取り入れてて素晴らしいです✨

このコラボよ！

シェフによって作り方が違い面白い。 自分の知ってるやり方を疑って、新しいことに挑戦していかないと。 場合によってはまたそこに戻ってくればいいし。

作りました！ めっちゃ美味しかったです！

雰囲気からして天才

天才

奥田シェフはスゴい人格者なんです(語彙力)。

料理も化学的な考えにもとづくとおもしろい。化学と芸術を融合ですね。味の足し算、引き算をして味を毎回、食べた時の味を一定にしてるとこが、凄いなぁ。

奥田シェフ雰囲気良すぎる〜。

技術だけじゃなくて考え方も素晴らしい、

カルボナーラ動画散々見てきた中でも新しい！この方凄い。

レストランの考え方が素晴らしい。

生タマゴ感、凄く感動です！　日本人のツボですね。 早速真似させて頂いて大感動中です！！

新潟なので、無理してでも食べに行きたいです。

すごいなぁ奥田シェフ

簡単そうに作っておられるが、カルボナーラって難しいですよ！ 極めたいです！

天才！！いただきましたが別物ですよ

ロピアさんのお店では日高流か奥田流かロピア流なのかそれとも全ての融合かどれなのか興味深いです。

お互いに謙遜し合ってて面白いです！

やっぱりropiaさんは場を回すのが上手いな。

後半やや重そうだけど、一口目めちゃくちゃ旨いだろうなぁ

柔らかい感じの二人で良いですね。

奥山清行さんも山形県出身の方だと思うんですけど、天才DNAが“県民性”なんでしょうね。

イタリア本場のお店のパスタって感じする

ベーコンクリームの90度になったとわかる鍋のポイントが知りたいです。 見極めポイントは沸騰でいいのでしょうか

料理じゃなくて、科学の実験を見てるみたい

グッドボタン2回押したいわ！！

とても参考になりました！！ゆで論、自宅でも愛読してますよ～～

凄い人って何でも馬鹿にしないで吸収しようとするから謙虚になるんだよね

これは過去一だな(°▽°)👍

12:00 パスタの毛穴とソースの温度、ソースのトロミの理論は初めて聴きました。

アル・ケッチャーノの奥田シェフは、20年以上前から　素人の私でも知っているプロの料理人の方で、「地産地消」を徹底し、料理だけではなくシェフとしては勿論、地域貢献や地域の方々に親しまれる、地域に馴染むお店、気軽に立ち寄れるイタリアンを実現した方の様に思います。 山形県は東北の中でも、食文化が非常に発達し、昔から独自の食文化が発達した地域で、庄内地方は、山形の中でも沿岸に面して、山形の置賜（おきたま）最上（もがみ）村山（むらやま）とは、、また違う、隔絶された地方でもあり、今でこそ、高速道路や、月山（がっさん）を超える道路も整備されましたが、昔は非常に、東北の中でも都市部からも離れた地域でありました。 　しかし、庄内地方は沿岸の地域にありながらも、「お米の生産」も盛んであり、「豆類（だだちゃまめ）等」や、その他　野菜なども豊富で、気象条件も、冬は日本海側特有の非常に風が強い、閉鎖された寒い地域ではありますが、夏は暑くなり、東や東南からの、山を越える「フェーン現象」が起こる地域でもあり、気温も上がりやすい地域でもあります。 　そのような環境、気象条件が特有の「庄内地方」では、野菜、豆類、山の恵みの「山菜」のほか、日本海側の海産物もあり、更には「水」も出羽（でわ）山系や、鳥海（ちょうかい）山、その他、月山などの方にも「名水」が湧く地域でもあります。 　更には、城下町として「庄内藩」が「酒作り（さけづくり）」も盛んであり、今でも　酒蔵も多い地域で、良質なお米と、実直な仕事から作られるお酒は、地域でも全国でも親しまれております。 　 　農業も酒造りもなのですが、「理系の分野」特に「農学」が必要とする産業でもあり、かねてから、「農学が発達している　農学に触れている地域」でもあるように、推測しています。更に農業は、次第に「工学」も応用されて農機具も発達しており、山形県は内陸部でも、農業が盛んであり、果樹なども盛んでる事から、「農業大国」でもあり「酒作り」も盛んで、非常に理系の分野においては、興味深い地域でもあります。 　近頃では、山形県には「理系の研究職の育成、理系分野の発展の寄与」の為、山形県内の高校では、「理系に特化した指定の高校」や「高校プログラム」も国や県の協力の元、行われており、更には、山形大学工学部や、慶應義塾大学の理化学の研究所などは庄内地方にあり、ものつくりにおいても、大手企業の工場が設立されたり、国立山形大学では、「大容量の小型の、リチウム電池の開発」なども、大手企業　山口の宇部興産と協力の研究や、庄内地方の「スパイバー」という企業においては、世界で初めて、微生物の培養により作られた繊維も注目を集め、ワイヤーよりも強度の高い、鉄に依存しない石油に依存しない繊維として、注目され、アメリカのサンフランシスコが創業の「North Face　ノースフェイス」との協力で、その繊維を利用したジャケットなども作られ話題になっております。 　そのように、山形県は、かねてより、「農学」が発達し、また「工学」など、理系分野では注目されている地域でもあり、いずれは研究都市としての役割も、少しずつ担う、人口が多くはなくとも、少数精鋭の地域への期待もされております。 （隣の秋田県も、学力は全国トップをつづけ、人を育てる　OJT(ON The　Job　オンザジョブトレーニング）のような、少人数の学級で、先生が二人つき、生徒が生徒にも教える授業を県独自で推進し、人口減少率が多い中でも、『人を育てる』という事に、非常に力を入れている地域でもあります。秋田県には、公立国際教養大学という、設立され、英語教育に非常に力をいれており、進学実勢気が高く、倍率も高く、全国から、志望する生徒が多く、国公立を目指す生徒の中でも都市部の難関大学や、旧帝国大学を目指す人の中にも、国際教養大学を目指す方も多くおります） 　山形は、「郷土食文化」が非常に独自に発達しており、有名なところでは、「夏野菜をふんだんに利用し、昆布と和える『だし』という伝統料理」や、そば（田舎そば）、鳥中華（とりちゅうか）※冷やした鳥中華もあります、などの他には、「漬物」なども盛んにつくられ、野菜や穀物（お米・麺類）や豆類　キノコ類などを利用したお料理も、郷土の中で長年親しまれております。 　夏の郷土食は、「暑さ」がもたらした「知恵」から作られている事や、庄内地方が「昆布」（グルタミン酸塩を多く含む　トマトの旨味成分と同じです）が、北海道の松前から出航する「北前船（きたまえぶね）」という、船の交易の通り道で、経由する地点である事も、関係して、「昆布」は昔から、山形県内で親しまれている背景もあります。 （東北でも、青森は🍜ラーメンでは『煮干し系』が多く、隣の秋田県などでも　昆布を多用する料理は少ないと思われます） その他には、地方史を調べたり、人の話を読んでいくと、「中国やロシア」との交易もあった事も、証言を得ています。 （北海道の道東に住む女性から、祖母の出身が『庄内の沿岸部」であり、祖父は「ロシア人」であり、庄内とロシアの交易があり、知り合ったという事も聴いております） 　 　昆布を多用する食文化は、日本海側や関西に多く、理由には、この北前船により運ばれた「昆布」も関係しており、福井県の若狭湾（敦賀　小浜の近辺）から京都に続く「鯖（さば）街道」などもありますが、京都では「鯖（サバ）寿司」や大阪でも「バッテラ」が親しまれる背景には、「鯖（さば）」は福井の嶺南（れいなん）地方の沿岸若狭湾の名産であり、更には「昆布」が北海道から船で運ばれてきた背景が重なっている事もあります。 　昆布を多用する食文化は、北海道、山形、富山、石川、福井、島根、関西地方の大阪、京都、兵庫等々（そのほか、山口なども萩市のあたりでは、もしかすると昆布を使う郷土食もあるかもしれません）、様々あり、北前船がもたらした「昆布の交易」が、食文化にどれほど影響したのか、分かると思います。 　 　前述の通り「こんぶ」は「トマト🍅」と旨味が同じ「グルタミン酸塩」であり、イタリアンと和食では、出汁となる食材が違うものの、同じ植物性の旨味成分のグルタミン酸塩が出る食材を利用するのは似ております。 　和食では、「昆布の植物性旨味成分のグルタミン酸塩」に、動物性の旨味成分の「イノシン酸」（かつおぶし、動物性の鶏の出汁や、豚、牛肉、などなど）を加えて、「合わせ出汁」とする事で旨味の相乗効果が起こります。 イタリアンでも「トマトの植物性旨味成分　グルタミン酸塩」に、動物性の旨味成分の「魚介類」や「肉の加工食品（ハム）」や、更には「乳製品」を利用する事で、グルタミン酸塩の旨味成分を動物性の旨味成分と掛け合わせて、美味しさを引き立てるというのは、和食と通じる部分でもある様に思います。 （返信欄に続く）

小林さんの進行がさすがですが、奥田さんのお話もすばらしい!

やっと気付いたけど塩分濃度感覚でやってるやん天才すぎやろ

工程も色々考えられていて面白いですが、バターとにんにくも珍しいですね

天才というより化学者

いやあ すごいなあ ただ それだけ

天才と変態は紙一重って言うけど両方持ち合わしてる！！

えーーーーーーー！白ワイン飲まないんかい！そこまで目指してるんちゃうんかーーー！

山形の方は塩分少し多めがお好きですよねー

塩は精製塩の方がいい、つうのがすげえな。今度、精製塩でやってみよう。

騙されたと思ってやってみた。結果、明らかに美味さのレベルが上がった。手際やスペースの関係で30秒早くパスタは上げてしまったがそれでも抜群に味が決まってる。クリーム系に関しては少しの調整でいくらでも応用が効くように思った。次は別のソースで挑戦したい。

奥田シェフはエジソンのような方ですね。1+1=2に疑問を持つようなところからゆで論を作り上げられたのかもと思います。

最初の名前の所chefropiaが店名みたいになってて草

世界3位のカルボナーラの味食べてみたいですね

ゆで論の最大のメリットは、塩分調整がゆすぐ時間で自在に操れるというところですよね。

自分のちょっとした疑問や気づきを放っておかずに立ち止まって考えなきゃだなあ　何で？をもっと大事にしよっと(￣▽￣)

ロピアさん手が大きい！

淡々とすごいことを言っている。

俺には天才の言ってることはほとんど理解でけへん。だけどそのとうりやったらうまいパスタができる。 ロピアさんがフーヴァーのTUBEに出てるのはちょっとうれしい。フーヴァーさん、ロピアさんをフーヴァーの キッチンに招いて何か料理を紹介するのを見てみたい、と思うのは俺だけか？　 通帳を持ってくるだって？？？　通帳で天才の料理が食えるのか？。

2.5%は知ったときとやった時、2度衝撃だった。 イタリアの方は知ってるんですかね…

ソースにはチーズ入れないんですねー

茹で論の扉w

なるほど、この人は変態ですね(いい意味で) あとライト飛ばしすぎ、スタッフ

奥田シェフは例えが上手ですね

奥田シェフの長男はバドミントン部でした

こんなカルボの作り方は見たことも聞いたこともないけれど、全部、理にかなっていて衝撃的でした。１つ気になったのは、湯すぎのお湯の塩分が濃くなっていくこと。お店で何皿も出す時のノウハウが気になりました。

塩分濃度は考えすぎては 濃度が気になるなら濃度計を使えば良い。

画面のホワイトバランスが悪くて白飛びしています

スパゲティの茹で時間が気になって・・・・

ラストパルミジャーノ30gもかかってます！？

チーズは入れてない?

卵を混ぜすぎないのが、完成後の食感にどう影響するのか気になる。

画質すげー

シンプルだけど複雑

過去だからだけど、シェフロピアってすぐ全部食べないんだね

概要欄の分量のところで、パスタが 「スパゲッティーニもしくはスパゲッティーニ」になってますよ！！ 何がなんでもスパゲッティーニにしてねってことですか？？笑笑

ロビアさんにMCさせるなら、ロビアさんの料理や店も紹介せんとね。 Fooverさん。