Nuestros amigos de redondos nos enviaron una muestra de su nueva linea de cerdo duroc, una raza que se caracteriza por tener un mejor tamaño y una considerable grasa intramuscular haciéndo cada bocado más suculento .
Seguidor al 100% de este canal. Como colega cocinero me emociona mucho el amor que transmite por esta profesión y la pasión con la que explica los conceptos y las técnicas. Además, no sé si es casualidad que siempre la ambientación de sonido es música jamaicana (reggae, dub, rocksteady) Música de la que soy seguidor. Un saludo desde Bogotá, eres un crack!!!
la bondiola con su jugo de naranja y unas cuantas herbar sale delicioso , nunca pensé que se puede usar ajo, para mi próxima parrillada lo are con ajo muchas gracias Giacomo, me encanta como cocinas Giacomo, por favor nunca pares de hacer videos de cocina.🤩🤩🤩
El cerdo duroc es muy bueno más que nada para las parrillas ,por su mayor filtración de grasa y así queda jugosa ,también depende del término que uno desea. La carnicería Osso trabaja con ese tipo de cerdo, pueden ir a comprarlo ahi. Te recomiendo que pruebes sus chorizos son muy buenos ,no hay otra marca que lo supere ,aver si algún día haces un vídeo probando y dando tu calificación de todos los chorizos de diferentes marcas. La chuleta de hombro es mi preferido😋 Saludos Bro 👏😎 Psdt: soy es trabajador de osso😎
Chef un video de tipos de aderezos de Pollo a la Brasa con sus respectivos ingredientes detallando los gramos, complementos, ensaladas frescas y cocidas, salsas. Cada video que realiza es un deleite gracias por compartir sus conocimientos adquiridos.
Churrichef lo máximo! Querido maestro, podría hacer una clase de los de mas cortes? Que cortes con sus equivalentes en ingles, necesitamos para hscer nuestras recetas? Muchas gracias, y si de puede de la vaca tambien. Mi esposo y mi hijo André quien se pasó sus vacaciones del colegio trabajando en un restaurante aca solo para ganar exprericia, son celiacos, y ahora tengo que hacer muchas cosas en la casa, incluyendo los chorizos y hasta los jamones, no se si podrias hacer una clase de embutidos? Muchos que vivimos afuera no encontramos ese sabor peruano en los chorizos parrileros, ni ese sabor de ese jamon con veduras creo que se llama pastel de oliva? Muchss gracias por tan tanto cariño a todos nosotros
Hey buddy !!! Cada vídeo tuyo raya con la excelencia del buen gusto !!! Muy feliz me siento al ver crecer tu canal. Aunque no entre en comentarios últimamente, no me pierdo ninguna de tus clases de alta cocina!!! Venga! Un abrazote!!!
Excelente clase chef! Pero tengo una duda, en la bondiola uso la técnica de salmuera...no debió salar(ligeramente) también el marinado de naranja para que la pieza de carne no pierda la sal ya ganada?
Felicidadesss por tu canal.Te has pasado!! Cada vídeo tuyo me encanta pero este da mucho juego, justo justo estaba haciendo mi salsa de tomate que nos enseñaste y veo esto y me has volado la cabeza, esa salsa de hongos la tengo que hacer sí o sí, una pregunta capo, aquí en España no consigo siempre ese corte de bondiola, en un supermercado común encontramos chuletas y el corte aguja que es jugoso también, me vale? Te agradezco de antemano. Un saludo
Gracias por el video. Francisco. Pizzarro era. Criador de cerdos en Espana. Quizas el tuvo que ver. Con esas razas de cerdos. Con mas grasa. Co tu. Explicas
Uff hermoso, me quede con la duda de la clase de huevos en relacion a "Toque Blanche" podria hacer un video explicando eso o quiza una historia por instagram de verdad estoy muy intrigado muchas gracias, es mi ejemplo a seguir soy estudiante de cocina amo sus clases tecnicas
Giacky, esa toallita celeste de cocina para absorber los fluidos del cerdo lo vi en Europa. Qué bueno que traigas esos usos y costumbres de paises del primer mundo en nuestro país. Ah, por cierto, los ribs lo vi en bandejitas de 6 unidades en el supermercado Tesco. Lo metes 20-30 minutos en el Horno te quedan riquísimas 😋. Lo malo es el colesterol🤣🤣🤣🤣
Giacomo ❤❤ el mejor chef del PERÚ te felicito por tomarte el tiempo, la paciencia de enseñarnos paso a paso de todas tus ricas recetas me encanta tu forma de enseñar lúdica armoniosa Gracias una vez más Aah en el comentario anterior te pedí que nos hicieras una carapulca soy peruana y me encanta este plato pero no lo se preparar😅
El cerdo es una delicia en toda la extensión de la palabra.... realmente es difícil quedar mal con el cerdo; pero obviamente si se le trata mejor.... el resultado es puro deleite. Y exactamente es eso lo que Vd. hace, puro deleite. No sólo por lo principal que es la cocina, sino que este es un video de esos que Vd. acostumbra a mostrar y explicar cada vez mejor. Es el ejemplo vivo de eso que se le llama "mejora continua". Mis preferencias están curiosamente entre dos de sus elaboraciones, son las costillas y la bondiola....(en mi tierra se le dice cocote o cogote)... y también me las encuentro en esta selección de cortes... magnifica suerte que tengo. Definitivamente cada tips, cada consejo es un lujazo. Mis búsquedas de recetas en internet siempre terminan que para pulir una elaboración, siempre se han de ver y leer , mínimo unos 5 autores, pues los que explica uno, está omitido en otro... En el caso de los videos suyos, basta con este... una sola búsqueda, puede que lo vea 5 veces... pero ya es por satisfacción o degustación... pero sus videos, están plenos de detalle y explicación. No se necesita más!!! Un detalle, que me salta como duda, entendí que luego de la salmuera, es que retira la membrana de las costillas....pregunto, no sería mejor, retirar la membrana antes de marinar? Es que me luce que retirarla antes....mejoraría la absorción de la sal y demás aromas desde este lado de las costillitas. Nota: los fragmentos de música de Bob Marley, especial....
Muchas gracias ☺️ con respecto a quitarle antes o después la membrana no veo la diferencia porq la solución salina al 10% es tan salada q penetra sin problema . Si se usara una salmuera más suave si sería una buena idea!!! Gracias
Un momento especial, es justo al final del video, como se comparte entre el equipo.... da gusto!!! Ese deleite es al aplauso al artista, maestro, científico y mago, el Chef.
Giacomo,como estas,t cuento,q est video d cortes duro,ha sido espectacular,se lo he mandado a mi hijo porq a el le encanta,el ha trabajado en diferentes lugares en Lima,me dió un hambre jajaja,dime estos videos los editas en Perú?creo sin equivocarme q eres ichiban(numero uno)d la cocina peruana.t cuento q en Japón no hay ningún restaurant bueno d comida peruana.su todo esto se haria alla seria perfecto.👏👏👏🙏🏻😘🇵🇪
Holis! Te veo desde Francia y me encanta tu contenido! Muchas gracias por todos los tips! Siempre dices que hay que poner la carne en salmuera, pero ¿cuánto tiempo recomiendas? Merci d'avance ^^
La bondiola esta en la parte del cuello del cerdo apegada al hombro ,es un corte muy jugosa,también pueden sacar chuleta pero con hueso ,es más rico. Les recomiendo la bondiola y la chuleta de hombro ,son muy jugosas😋
Los cerdos duroc se crían en Perú hace años , sobre todo por ser una raza que se adapta a los diversos microclimas y tiene buen balance entre carne y grasa 👍🏻
Siempre se han criado en el Perú,pero nunca le dieron importancia,recién ahora por marketing de redondos,los está promocionando a más precio del cerdo comercial híbrido.Para el q sabe de cerdos no es novedad que los duroc tienen mejor sabor y calidad organoléptica en la carne que las otras razas de cerdos,Salvo el criollo ,el ibérico,y Berkshire.
Siempre me pregunte cuando le echan el vino (vino blanco como en este caso para la reducción), este vino es semi seco, seco o no importa que vino se use, agradecería me puedas responder esa duda
Felicidades por tu programa.. Super chevere, me deleitó con la gastronomía peruana, sin duda una de las mejores del mundo.. Tu forma de explicar es muy buena se entiende todo muy bien. Mira, soy un cocinero de Berlín, de la vieja escuela y no incursione en lo que fue cocina al vacío, ya hace un tiempo para acá vengo probando esta técnica y me encanta. Tengo una pregunta.. Quiero hacer unos pinchos de cordero carré porcionadas de entre 140 a 150 gramos y luego al vacío por unidad. Cual sería la temperatura ideal, cuanto tiempo para diez raciones? Te agradecería mucho el dato.. Felicidades por tu programa muy muy bueno!
Gracias,por compartir tus conocimientos,ahora todos podemos ser unos expertos,te cuento q prepare pollo en punto de cuy con la técnica del las alitas ,fueron un éxito ,todos decian el pollo esta riquísimo,y como no,si había pasado por todo el proceso ,y la fritura previa, sancochada fue rapidisima, gracial mil 🙏🙏🙏🙏🙏🙏 sancochada
Que buen video. -La salmuera se calcula por peso o por volúmen? -Mientra más grande el pedazo de proteína se le coloca más sal o más tiempo? -Como calcular la sal y el tiempo en cada proteína pregunto porque siempre usas 10%
Cheff una consulta, quiero preparar una piccana y una bife angosto, en estás carnes recomiendas ponerlas en salmuera tomando en cuenta que en mi familia usualmente nos gusta comer termino medio?
Ojalá puedas hacer la salsa char siu que en uno de tus vídeos que enseñaste de sándwich con chicharrón de char siu que vi en tus clase y dijiste que nos enseñas pero q te lo digamos en comentarios y ojalá lo recuerdes en algún momento poder tener tu receta , tengo la idea pero aun no la llego a la práctica y espero que te animes y tengas tiempo , también el pollo a la brasa , yo vendo aquí en Japón y me llevo meses en armar una receta q mixture la de peru con la que quería conseguir en tantas pruebas y me gustaría saber la tuya porque sabes bastante y me aprendí a distancia en unas escuelas de peru en el COVID pero querido chef estaré esperando la tuya porque creo y siento que explicarás todo perfectamente ; siempre muchas bendiciones
Kimi el chasiu está en el video de Kamlung Wantan hace meses!!!! Yo te pido q me ayudes a compartir los videos y q les des una oportunidad y veas más!!! Saludos !
Acabo de ver el vídeo de kamlung , tienes razón , ya anoté y aprendí , ahora lo llevaré a la práctica pero quiero usar cilindro y ver los tiempos ya,bien para que no se me queme , si he visto casi todos tus vídeos , estoy avanzando y compartiré también ! Muchas gracias x todo
@@kimiodiaga7833 tengo un video de tocino al cilindro, aplica el tiempo de cocción y método, con la marinada de Chasiu q ya aprendiste. Me cuentas 😊🙏🔥👨🍳🙌🏻🇵🇪
