Witam.Też bawię się w wedzenie i robienie kiełbasy, probowalem różnych przepisów na peklowanie i kiełbasę . Doszedłem do tego że przyprawiam wszystko na smak i wychodzi super. Do białej kielbasy nie dodaję zadnych jajek i mleka tylko gotuję wywar z kolanek jak na galaretkę , podlewam mieso tym wywarem , kolanka obieram z miesa i skóry blenduje i dodaje do masy . Kielbasa jest soczysta kruchutka ale się nie rozpada ,skorka odchodzi sama. Polecam. Wszystko miele na sitku 8 i jest peterda. Na drugi dzień zimna kielbaska ma w sobie galaretkę.
Jak dobrze wymasujesz kiełbasę (wymieszaż ) w temperaturze pokojowej to wytworzy się naturalny klej który to wszystko spaja to tak jak z ciastem drożdżowy jak ciasto odchodzi od ręki znaczy jest dobrze wymieszane z kiełbasą jest tak samo.
Żeby zrobić dla siebie i żeby to było zdrowe to niepotrzebnie daje pan tam mleko w proszku i tyle tłuszczu kiełbasa aby była z bita i nie rozlatywala się podczas krojenia trzeba owszem dać wody ale zwartość kiełbasy zależy nie od tłuszczu tylko od jej dobrego wymasowania i odpowiednimi ruchami podczas mieszania napowietrzania to jest sposób na zwartą kleistą masę kielbasy bez względu na to jakiego urzywamy mięsa czy chudego czy bardziej lub mniej tlustego
Zaznaczę komentarz nie ma na celu krytyki a doinformowanie owszem każdy daję to co lubi ale jak to ma być do siebie i zdrowe to tego tłuszczu i mleka nie należy dawać
Ja nie daje świeżo startej. Daje z torebki. Jak dla mnie rewelacja . Ja natomiast mam wyostrzony smak na inne przyprawy. Mozesz zrobic z przepisu mojego z zastosowaniem gramatury Twojej według uznania co do gałki musz. Pozdrawiam
@@MrGoro1990piszesz ,że może z 10 minut a tak naprawdę może 5 minut .Zasada jest jedna wyrabiać minimum 15 minut ..woda zimna 100 ml ,/ kg farszu . ,może być trochę więcej ,zależy od jakości mięsa .Parzenie nie gotowanie 20 minut w temp .do 80 stopni .Nigdy mi się nie kruszy .Powodzenia .
@@MarekKrolak W małych, polskich sklepach mięsnych, sa w sprzedazy; 10, 20 m, nie trzeba zamawiac w necie.Nalezy tylko wymoczyć w wodzie z octem, cytryna, przeplukac: puscic wode z kranu; z jednej strony flaka, wypuścić z drugiej.Przy nakładaniu na kielbasnice maszynki, naoliwic lej kielbasnicy, flak lekko można nalozyc, wypełnić miesiwem na 80%, by kiełbaski można było łatwo związać i by nie popękały przy tej czynności.
Ciekaw jestem jak Panu ta nadziewarka pozioma pracuje? Jak dwa dni temu kupiłem podobną Browin 1.5kg. Tłok miał 4mm luzu na średnicy. Za każdym razem jedynie pół wsadu weszło do kiełbasek, a drugie tyle wychodziło do tyłu. Czy mógłby ktoś polecić taką 1.5 kg ale sprawnie działającą? , bo zaczynam myśleć o zwykłej maszynce do mięsa z lejkiem.
Mleko w proszku ale nie ma konieczności. Ono dodaje pulchności i zwartości. To dla tych co mierzą wysoko odnośnie jakości. Mleko musi być takie mało zapachowe co by nie było czuć.
Dlaczego zółtek nie powinno się dawać ? Gdzieś słyszałem że to taki naturalny emulgator żeby nie używać chemii . Pytam jako laik zawodowca . Pozdrawiam
Lubię te komentarze bo to świadczy o wiedzy. Na przykładzie tego filmiku ludzie mogą zobaczyć że dodatków może być wiele, akurat tu zastosowane są takie które nam nie szkodzą, brak tych eeee. Na to wygląda że nie dla każdego nawet i taki przrpis. Musi być prosty jak budowa cepa i wtedy jest dobrze. Więc i taki mam przepis ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-sAGn2fnyhqw.htmlsi=XO17wI4pxHaoHwyh
Przepis świetny do wykorzystania :) Rażące jest użycie określenia "półtorej kilograma". Mówimy półtora kilograma, bo wyraz kilogram jest rodzaju męskiego. Gdyby ważył Pan węgiel na tony to wtedy mógłby Pan powiedzieć - "półtorej tony węgla" ponieważ jednostka masy - tona jest rodzaju żeńskiego. Bardzo razi ten błąd językowy. Niestety, bardzo często się pojawia.
@@gotowanienaspontanie2212Może lepiej byłoby starć się zaistnieć nie popełniając błędów językowych? I to tak bardzo rażących! Myślę, że jednak nauczy się Pan poprawnie mówić.
Kilogram to ten, czyli facet, więc mówimy PÓŁTORA KILO(GRAMA), nie "półtorej kilograma" ! ! ! Czy ty jesteś "półtorej chłopa" czy " półtora chłopa", czyli 1 i 1/2 faceta ? 😀🌴
@@gotowanienaspontanie2212 od moich kurek to żółtko się nie rozlewa jest całe trzeba go przekuć. To na filmiku to padziebie z biedronki albo Lidla musi być stare
