Gracias por la información, me ha servido de gran ayuda, me gustaría saber que cantidad debo de usar para realizar una mermelada para utilizar de relleno para pasteles. Agradeceré su respuesta. Gracias
Esta muy interesante la informasion, lastima que no hiciera unos closeup para ver mas de cerca,¿que es esa maquina que esta usando?¿para qué se usa, donde se puede comprar?¿que tipo de pectina está usando, rapida, lenta, quimica, organica?
Gracias por todos los conocimiento dados referente a la pectina e trabajado la pectina en union con sirope de granadina la famosa hoja de huaco y licor blanco en este caso el Bacardi limon yervabuena y no les miento estoy asi de hacer un jarabe contra rezfriados
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creo q es el 0,3% de pectina en el producto Si haces de frutilla subile un poco tirate a un 0,5% mas ya q la frutilla carece de pectina propia. Ve probando Si haces mermelada de 65 brix compra la pectina de alto metoxilo (HM) Y si pensas hacerla de bajos brix q son las mermeladas dieteticas vi q usan la de bajo metoxilo (LM). Las de LM no tengo idea como las usan por q nunca usé
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Fue lo mismo que me confundió... en mi caso, la receta total lleva 500gr de azúcar, imagino que es demasiada pectina 100gr. Sin embargo, tú entendimiento me parece lógico, una vez lista la mezcla, solo vas agregando a la mermelada, solo supongo.
cmc retiene agua y espesa un producto. En una mermelada ponerle cmc evitará q luego veas agua encima de la mermelada, q es lo q sucede con el tiempo xd La pectina le da esa textura gelificada dependiendo de la cantidad q le pongas.
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