Vincenzo Viscusi di @MalatidiPizza ci mostra la realizzazione di impasti ad alta e a bassa idratazione con la nostra impastatrice PINA. Scopri PINA: bit.ly/3p6Zndv
Ciao ho comprato quest'impastatrice. L'ho usata ieri per la prima volta ma quando ho toccato l'impasto l'ho sentito molto caldo e misurando la temperatura era di 31° Come mai?
Io pultroppo ho una impastatrice ad monovelocita anni 90.. molto lento alla fine faccio autolisi e fermo macchina per avere una bella struttura no...ma perdo troppo tempo.altrimenti nn mi forma la zucca
Ragazzi buona sera ho una domanda sulla Pina. È normale che il verme abbia un po' di gioco cioè se lo tocco si muova un po'? Spero che qualcuno possa darmi qualche risposta. Grazie.
È anche la mia impastatrice che ho conosciuto grazie a voi malati.. il problema del verme mi si è presentato solo una volta con la retromarcia.. che poi per fare la biga la retro non è indispensabile. Stasera ho chiuso un 75% con 50% Manitoba e 50% tipo 2 (entrambe da supermercato) solamente con la 3/4ta velocità.. senza acqua di frigo chiuso a 27-28 e messo subito in frigo 😅
Posseggo anche io questa impastatrice. Inizialmente avevo problemi di risalita dell'impasto sul verme. Pensaco fosse un problema della macchina, ma in realtà quando succede le cause sono molteplici. Ora che è da parecchio che impasto posso dire che una volta capite queste cose si impasta che è una meraviglia.
Ciao Salvatore, impastatrice appena presa! Primo impasto diretto all 80% perfetto, gli altri due invece l impasto è risalito sul verme!a occhio mi sembra che sia quando l impasto si scalda troppo considerando che si impasta a 25 gradi. Posso chiederti qualche consiglio per evitare a risalita?
@@Marco-df3ge ciao Marco , la risalita al verme può succedere a qualsiasi impastatrice. Bisogna evitare di surriscaldare l'impasto ( arriva max ad un 23° e vai perfetto) mettere l acqua sempre a filo e mai troppa, usare acqua fredda e riuscire a non stressare l'impasto per oltre 15/18 minuti. Bisogna acquisire una buona tecnica e conoscere bene le farine che si usano.
@@salvatorevascolo4670 immaginavo che il problema “grosso” fosse la Temperatura! Proverò a raffreddare anche la farina oltre che all’ acqua! Grazie mille gentilissimo
@@Marco-df3ge io mai raffreddato le farine. Cerco sempre di lavorare in modo standardizzato, ossia, 15 Min di impasto totale, 9 in prima velocità (2-3), poi sale e gli ultima minuti a velocità aumentata ( 6-7). Acqua sempre fredda sia in inverno che in estate, tengo sotto controllo la temperatura durante la fase dell'impastamento cercando di chiudere max a 22 gradi, su alcune farine non faccio mai chiudere del tutto la zucca, metto acqua a filo e solo nei minuti finali crei e rompo la zucca fino a chiudere l'impasto, e sempre acqua a filo. In questo modo mai più un problema e creo impasti davvero eccellenti.
@@salvatorevascolo4670 ottimo!!!grazie mille dei consigli! Ho usato per anni una planetaria classica lavorando in funzione della planetaria per cui devo prendere la Mano con l impastatrice a spirale!ad esempio probabilmente facevo formare troppo presto la zucca per poi mantenerla troppo a lungo! Acqua presa da frigo ma impasto che facilmente salivano di temperatura! Proverò con i tuoi consigli! Grazie mille
Ho una grilletta 15 kg. In 15 minuti, con una temperatura ambiente di 23/24 gradi, anche usando acqua a quasi zero gradi, in 15 chiudo l'impasto a 27 gradi minimo. Idratazione 80%. Come fate a chiudere a 20 gradi 🤔 Approposito, uso lievito madre. In questo caso 200 gr per chilo di farina.
Io ho una puglisi da 12 litri e con queste temperature, sono costretto ad usare ghiaccio tritato... Prova. Su Amazon c'è una tritaghiaccio a manovella per pochi euro che funziona a meraviglia... Evita l'uso di cubetti interi poiché troppo duri.
