IMPASTO A MANO O IN IMPASTATRICE - TUTTI I SEGRETI - PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA 

Ciao Luigi mi permetto di farti un paio di precisazioni... Il fatto che l'impasto fatto a mano ha sviluppato meno in puntata non è, a mio avviso, dovuto al metodo di impastamento... Quello che conta è la temperatura finale dell'impasto! Quello in impastatrice l'hai tirato fuori molto caldo (25° ma sembra stesse ancora salendo) mentre quello fatto a mano non lo hai misurato ma si presuppone che a mano scaldi molto meno e dunque probabilmente eri a temperatura ambiente (immagino 22°). Inoltre, il fatto che i panetti in appretto non rimangano sostenuti è sì da una parte dovuto al metodo di impastamento, ma anche al comportamento che ha la massa in puntata. Nel tuo caso l'impasto a mano in puntata ha sviluppato meno dell'altro e questo te lo porti dietro su tutto il processo.

Da quando ti seguo impasto volentieri a mano anche se ho la planetaria... Dopo la puntata in frigo e l'appretto a t.a 4/5h i pannelli diventano delle nuvolette meravigliose e la pizza si stende con un paio di "schiaffi"... Sono molto contento di aver scoperto il tuo canale perché ripeto, ho ripreso ad impostare a mano moolto volentieri e con più soddisfazione... Un paio di volte, con molta pazienza, anche al 100% di idro e non scherzo... 👏👏👏👏👏

Ho provato tutte le tue ricette delle pizze e sono sempre state un successone. GRAZIE per tutti i tuoi consigli preziosi!

Video parecchio utile dove affronti una tematica relativamente semplice ma ostica per parecchi e sicuramente hai tolto dei dubbi a molti che impastano a mano, spesso sono le cose "semplici ed ovvie" che ingannano e fregano, bravo!👍👋👋

Guardare i tuoi video è qualcosa di davvero piacevole, e nonostante impasto da un bel po' imparo sempre qualcosa di nuovo. Grazie sempre per questo grandissimi video, e resto in attesa del risultato finale 😍

Tra tutti i pizzaioli sei il piu' simpatico e preparato sulla Pizza anche se io sono di Roma e preferisco quella senza cornicione... mi piace la tua spiegazione liscia e dettagliata con l'aggiunta della simpatia napoletana che non fa' mai male... la planetaria specie in quella che mostri in video ( poi magari ci dirai se la devi ritornare al mittente o te l'hanno ragalata per sponsorizzarla... youtube e' fatto anche di questo... ) per una unita' familiare penso che sia esagerata, anche se con i tuoi video siamo arrivati a delle preparazioni perfette col solo uso della mani e' questo e' il bello della pizza... buona perfetta ma solo con le tue mani... io avvolte mi aiuto con un miscelatore da 500 watt che ho visto alcune volte nei tuoi video con i ganci lunghi e devo dire che la differenza si fa notare... comunque concludo aspetto anche io la cottura e la tua faccia quendo te la ' magni ' detta alla romana. Un caro saluto, Giovanni. super like!

Grazie Luigi come sempre sei il migliore a spiegare le cose! Hai proprio la vocazione dell'insegnamento! Onestamente prima di questo video preferivo impastare a mano ma devo dire che si nota tanto il lavoro della spirale! Aspetto trepidante il prodotto finito!

Bravo Luigi !!! Finalmente l'impastatrice!! Grande passo per il canale che rimarrà sempre lo stesso perché sei TU il valore aggiunto!!! A presto

Io te lo dico... Rimango qui incollato finché non esce il video della cottura... SBRIIIIIGATI 😂😂❤️

Video stupendo, ho peró una richiesta: visto che su instagram fai vedere spesso il tuo lievito madre perchè non fai una guida su come prepararlo e come mantenerlo qua su RU-vid?

sei sempre chiaro e preciso fantastico, peccato che certa gente invece che apprezzare sa solo puntare il dito, aspetto con ansia la seconda parte 🤩🤩🤩

A questo punto sarebbe interessante anche un video planetaria vs impastatrice 😁

Adesso devi pensare all’impasto in planetaria..... 💪🏻💪🏻💪🏻 video molto interessante 🤩... non tutti abbiamo l’impastatrice ( pensa anche a noi appassionati con mezzi più umili😂😂😂) Bravissimo come sempre !!

Genio. Sto diventando un pizzaiolo spagnolo. Grazie per la tua sapienza. Abbraccio

Grazie Luigi!! Sai mi sta proprio per arrivare una Eliani e sono veramente felice di poter avere i tuoi consigli sull'uso. Per me sarà la prima volta con l'impastatrice, non ho altro, né planetarie né bimbi, né altro (a parte lo sbattitore 😂)

Bellissimo video Luigi. Mi piace questo confronto. Adesso aspettiamo a vedere come veranno le pizze. Bravissimo come sempre. Un saluto

Finalmenteee! Non vedo l'ora di vedere il primo video sul pane con l'impastatrice 😍

Grazie Luigi video interessante come del resto tutti i tuoi video ...io l impastatrice l ho ma non la uso mai e dopo questo video continuerò a farlo 🤣...ci hai insegnato troppo bene i trucchi e alla fine mi risulta più facile impastare io

Meravigliosa la pizza Luigi! 😍 Potresti fare anche un video di come si pulisce l'impastatrice dopo di fare l'impasto?

Ciao Luisss, che dire....... ancora grazie. Non vedo l'ora di vedere come va a finire :-)

Figurati, Luigi. Video molto interessante, anche se, personalmente, non faccio mai utilizzo di impastatrici 👏🏻

CIAO ... L'HO PROVATA!!!! INIZIATO A AMANO , ma poi durante l' aggiunta dell' acqua ho avuto serie difficoltà ( stanchezza , non ero in piena forma), ho travasato il tutto in planetaria ..... ho rispettato i procedimenti, e devo dire che l' impasto e' venuto bene. il giorno dopofatto riprendere a TA, e l'ho lavorato senza problemi. Cotto la pizza nel fornetto Ferrari. Non so da cosa sia dipeso , vorrei una risposta da te se potrai darmela, e' rimasto in parte biscottato nella parte piu' sottile . Ai bordi era di un mordibo e poi il sapore ottimo....Complimenti e bravissimo come sempre

Bravo Luigi grande spiegazione ..scherzavo nel video precedente fai gli impasti come credi e avanti tutta...attendo la cottura per vedere se ci sono differenze.👍🍕🍺

Ciao, ho visto molti tuoi video. Davvero bravo e piacevole da ascoltare. Un consiglio per uno che vuole iniziare: meglio usare impastatrice (già la possiedo) o a mano? Quale idratazione è più facile per iniziare? Ti chiedo troppo di avere qualche dritta e una ricetta per iniziare? Grazie mille.

Grazie mille LUIGI per i tuoi video e i tuoi meravigliosi consigli sei bravissimo e Unico...👍💪💪❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️🔝🔝🔝🔝🔝🔝

Ciao, ho una domanda ma l' autolisi in generale vá fatta con lievito o senza e aggiunto dopo? Grazie

Gran bel video e super utilissimo (almeno per me) Grazie Luigi!

Ma quanto sei bravo!

Grande 👍 bravo

Ciao, gazie per il video, lo proverò stesso stasera !! Lo staglio, quante ore prima di infornare l'hai fatto ? Grazie

Buongiorno! Che marca è l'impastatrice? Posso avere qualche informazione? Vorrei acquistarla anch'io!!😁 Grazie per tutti gli insegnamenti che ci dai, mi hai aperto un mondo ❤️

Caro Luigi, complimenti sempre! Volevo chiederti se ci sono differenze, in termini di risultato finale, tra l'inserimento del lievito nella prima fase e l'inserimento nella seconda. Grazie 😊

Bravo bravo bravo!

Finalmente ho capito perché i miei impasti erano più rilassati rispetto a quelli che vedevo non avevo mai collegato il fatto che l'azione meccanica dell'impastatrice o planetaria rendeva diverso l'impasto rispetto ad un impasto a mano anche se tenevo più bassa l'idratazione credevo appunto che fossero le farine che uso o che sbagliassi qualcosa

Buongiorno Luigi Sei un "professore" col quale non ci si annoia mai

Ma perchè la chiami autolisi e non semplice fermo? Almeno tra dilettanti appassionati ho capito che autolisi è farina + acqua 55% circa, ma sopprattutto SENZA lievito. Ho capito male?

Ottimo video, come mai troppo movimento meccanico in spirale crea gommosità nella pizza? Pensavo fosse dovuto solo a quando si raffredda la pizza senza l'aggiunta di grassi

Sei il top, non trovo altre parole. Una spanna sopra tutti. Posso chiederti se quell’impasto a mano,70% posso farlo tutto t.a. stando praticamente sotto al condizionatore, 8 ore?

Thank you for sharing your video😊

Luigi sei un grande come sempre. Avrei preferito il confronto con una planetaria che comunque è uno strumento quasi standard nelle case per molti, ma un confronto con spirale lo trovo sinceramente meno costruttivo. Senza contare che nel primo caso saresti rimasto in pieno nel contest del canale 😕

Bel video ! Competente educato Bravo! Unica domanda ho una Eliani ma non ha le 2 velocità bensì il potenziometro per regolare i giri al minuto, tu ne hai una solo a 2 velocità? Riguardo all'incordatura hai detto parole sante se il panetto è molto chiuso bisogna aspettare molto per farlo maturare altrimenti non si stende!!! Per la napoletana sono contrario alle farine forti. Cosa ne pensi? Geazie!!

Professor Luigi lei mi consiglia la grilletta che sta usando ?? Qualità prezzo è tra le migliori ?? Grazie ancora per i suoi video... Si la chiamo professore perché sa spiegare alla grande e le do pure del lei.. continui così

ciao luigi sei bravissimo ,una domanda tu associ gli impasti ad un autolisi ,ma esso non viene creato solo con acqua e farina senza lievito grazie mille sei simpaticissimo.

A great video Luigi . Once again!!.Price of THE mixer?

Un grande, come sempre. :)

Ora per par condicio devi fare un raffronto a tre, planetaria 😁😁😁 Una domanda, ho notato che tu dai qualche schiaffo sui panetti prima di andare in cassetta, ho visto che lo fanno anche altri, magari uno schiaffo solo ma molto forte...ha un qualche effetto pratico?

Ciao Luigi, come al solito video eccezionale e di natura didattica. Forse mi è sfuggito, ma mi pare tu non abbia misurato la temperatura finale dell'impasto a mano. Credo, cioè, oltre alla motivazione che giustamente hai presentato, che l'impasto a mano fosse leggermente più freddo rispetto a quello fatto con l'impastatrice, pertanto è normale sia cresciuto di meno nelle 24 ore passate in frigorifero.

Luigi giustamente l eta' avanza fai bene ad utilizzare impastatrice devo dirti ke dopo aver visto te utilizzare le fruste elettrike non le ho piu' abbandonate 😍❤️💋

Ciao Luigi, Grazie per il bel video, come sempre, del resto. Ho due domande da farti, se hai voglie e tempo per rispondermi. La prima riguarda l'impastatrice: una planetaria si comporta tanto diversamente dalla spirale, in un impasto come questo? La seconda riguarda l'appretto, invece: le 4 ore le conti da subito dopo aver finito lo staglio, cioè con i panielli ancora freddi? Cioè, prendo l'impasto dal frigo, faccio i panielli e comincio le 4 ore, o aspetto che si "intiepidiscano" un po'? Ciao e grazie ancora

Ciao. Hai mai fatto un video sui vari condimenti per la pizza in teglia ?

Sempre il top.

Grande Luigi! Ho appena preso l'impastatrice e il mio problema maggiore è proprio l'inserimento (sbagliato) dell'acqua con relativo aumento di temperatura nel tentativo di recuperare. Acqua fredda aiuta, ma proverò con questa tecnica di autolisi. P.S. Hai provato a cuocere una pizza napoletana con l'impasto per teglia 50% poolish e 50% biga? Grazie, ciao!

Ciao Luigi! 👋 devo chiederti un consiglio , 🤔voglio acquistare una pietra refrattaria per cuocere la pizza nel forno elettrico di casa, ho visto che si possono trovare pietre chiare…ma anche scure,( forse più facili da pulire?) ..inoltre una pietra lavica dell’Etna..quest’ultima mi sembra un buon prodotto..tu cosa ne dici?..in passato avevo acquistato un forno della Ferrari, con coperchiò e pietra refrattaria chiara , che alla prima pizza si è macchiato indelebilmente, (difficile da pulire a causa delle resistenze elettriche)….quando veniva acceso purtroppo emanava una puzza di bruciato insopportabile, 😳in sintesi è finito nell’ immondizia 🥺 dato che ti considero un grande esperto cosa mi consigli?🤔 Sono iscritta al tuo canale, ed ho già fatto diverse pizze con risultati eccellenti, 😋😋😋ma anche Danubio salato ,squisito!! GRAZIEEEEEE 🙏🙏🙏 Saluti da una appassionata di 🍕…

Mamma mia che impasti belli...sempre super bravoooo.. Al prossimo video ciao Luigi.. 😘😘😘

Dove hai comprato quel timer mi piace molto ?grazie

Ciao luigi, in un altro tuo video alle spalle avevi un atena come spirale, posso chiederti come ti ci sei trovato?? Quale consiglieresti tra le due ???

Ciao Luigi, dove hai comprato l'impastatrice?

Ciao Luigi, quando faccio l'impasto a mano ad alta idratazione ho molta difficoltà perché si attacca moltissimo sul mio piano di legno. Che mi consigli? Mi devo munire di piano in acciaio, oppure ci sono altri accorgimenti?? Grazie mille sei il mio preferito!!!

Ciao Luigi, ora che ho abbandonato l'idea di una impastatrice, questa sorpresa 🙄? io ne avevo in testa una di Agrieuro, mi puoi dire il modello e quanto costa la tua Eliani? Grazie mille, sei sempre un grande!!

Salve mi scusi una curiosità ma nell'auto Lisi so che non va il lievito, se non sbaglio, va messo dopo aver fatto l'auto lisi, non so se sbaglio, grazie

Complimentoni... Spiegare nozioni fondamentali con semplicità non e da tutti! Io la pizza la faccio con 20% biga 70% di idratazione.. Faccio bene? Vorrei un tuo parere

Grande luigi. Ma la temperatura di uscita dell'impasto a mano qual'è?

Ciao Luigi,cosa intendi per seconda velocità dell'impastatrice?Io ho una Grilletta a 10 velocità intendi la velocità intermedia della macchina ovvero 5 o la seconda velocità del regolatore?grazie per tti i consigli che ci dai!

Like 5 sono prima a guardare questo capolavoro 🤗🤝🤗

🤔 stiamo ancora aspettando il prossimo video!

Ciao Luigi gentilmente puoi dirmi dove ai preso il timer, grazie gentilissimo

Ciao luigi, ma per acquistare una eliani cosa bisogna fare?? Sembra un impresa....l'azienda non risponde in nessun modo ed il sito è abbastanza inutile....grazie e ciao!!

Scusa non riesco a capire una cosa, come mai dici che inserisci il 60% di acqua (350 gr in tutto) , 300 gr. ma sbaglio o il 60% di 350 è 210. Non so se sto sbagliando io qualcosa o no.Grazie

Ciao Luigi, ma non è che oltre a stimolare l'attività enzimatica, l'impastatrice crea una maglia più tenace che trattiene meglio i gas di lievitazione?

Io preferirei facessi vari video su questo bel giocattolo

Che farina hai usato?

Link alla continuation di questo video?? La cottura?

E no vabbè...20 minuti di video e ci lasci così? #escilrisultato comunque sarà ma l'impastatrice bisogna pure saperla usare altrimenti altro che panetto rilassato... besciamella! 🙈

si può fare la pizza napoletana con l'impastatrice a spirale ad una velocità?

Vorrei sapere se è possibile il peso di ogni pizza,come impasto?Grazie

Credo che quello fatto con la spirale abbia sviluppato di più perchè nell’impastamento sia salito di temperatura, mentre quello a mano no

Ciao, dove posso trovare un' impastatrice Eliani come questa ?

Ciao Luigi! Allora..... i miei panetti fatti a mano non collassano per niente! Non riesco a capire il perché! 🤷🏻‍♀️ Io all’inizio pensavo perché li prendevo quando non erano ancora pronti, e si dovevano ancora rilassare... poi li ho lasciati di più, e hanno iniziato a lievitare roba che quando li tocchi “scoppiano” e si stracciano, ma non si distendono... allora io credo che il mio problema è che stringo troppo quando faccio le palline. Può essere? Bah.. sono molto perplessa. Ho letto un po’ di commenti polemici: Luigi per quanto tu cerchi sempre di essere diplomatico e gentile, purtroppo... ho la sensazione.. ti stanno facendo un po’ passare la voglia... ho questa sensazione, però ti posso dire che ci sino tante persone che ti ringraziano e ti seguono senza polemiche e senza negatività, continua!

Scusami Luigi mi potresti dare il link dell’ impastatrice grz

Probabilmente la temperatura dell' impasto a mano è più bassa rispetto all' impastatrice... Magari anche per quello è cresciuto di più....

Complimenti finalmente hai fatto "il passo" sulla meccanizzazione..😂.. Adesso Ci devi fare un video con la planetaria o meglio ancora con una di quelle impastatrice, non planetaria, piu economiche..

Ciao Luigi. Dici che posso chiederti una ricetta (magari di famiglia) di mostaccioli e roccocò? O pensi che rischiamo entrambi di essere linciati?? 😂😂😂

Ciao cosa ne pensi delle impastatrici ankarsum ?

Se posso permettermi di fare una correzione l'autolisi va fatta senza lievito.. per il resto bravo, ti stimo molto per come ti poni e per quello che fai sul canale

Grazie Luigi stavo proprio per scrivere questo poi ho letto il tuo commento. Schifàaa, fai un video con le differenze tra una planetaria kenwood/kitchen la Eliani ed u a a braccia tuffanti?

Comprato l impastatrice eliani qualche giorno fa🤩🤩😍, ci siamo fatti regali di compleanno e natale 🎂, è stata una piccola follia😅 ma sono sicuro che ne saremo soddisfatti, presa dello stesso colore gialla 💕non vedo l ora di averla nelle mani 😅

Ti prego riesci a dirmi come si chiama questa impastatrice che hai usato?

Noooooooooo..... In due puntate noooooo😂😂😂😂 che delusione a fine video😂 scherzo dai, attendiamo la cottura trepidanti 😉👍 bravo Luigi! Ricordati che avevi promesso anche la planetaria... Con comodo😎

Spero che hai provato la cottura nel forno di casa 😊

Che farina hai usato per questo Impasto?❤️😋🍕

La pizza fatta a ma...cchina - Luigi Schifano 😁

Quanto ti è costata questa impastatrice ?

A parte che non c'è niente di nuovo in questo video...Non capisco neanche che valore possa dare essendo un video incompleto che non mostra ne lo staglio ne la cottura che è il risultato nche interesserebbe (al limite) e che farebbe appunto realmente capire la differenza

Se c'è lievito nn è autolisi...sbaglio?

😱 Noo sei caduto nella tentazione demoniaca dell'impastatrice! Ora devo disinscrivermi! addios 🤣 Scherzo volevo solo terrorizzarti 🤣😘

Complimenti per il video. Sono un appassionato come te e sto approfondendo la parte teorica. Correggimi se sbaglio ma che io sappia l'autolisi andrebbe fatta con meno acqua e senza lievito, tu hai usato lievito e idratazione al 60% che a volerci dare un nome sarebbe uno sponge. Non è una critica, non prenderla come tale, piuttosto un'opportunità per approfondire le conoscenze

ciao Luigi...è sbagliato chiamarla autolisi dato che l'autolisi è solo con farina e acqua..questo è piuttosto un pre-impasto...sei d'accordo?

Bravo Luigi che midello è di impasttrice

L'autolisi non prevede lievjto. Solo acqua