E vabbè.... comoda la mamma con il figlio chimico... :-DDD Bravissimo Dario, da giornalista ti dico: questo è fare informazione. Ho imparato un sacco di cose grazie ai tuoi video, soprattutto a farmi domande e non dare per scontate anche cose che non lo sono affatto. Grazie
La ringrazio molto, è utile sapere ciò che spiega con professionalità , io pero' cucino dall' eta' di 11 anni, ora ne ho 64, ho sempre pensato che è meglio prevenire che curare, preferisco consumare il cibo dopo il 1°congelamento, no perché non sia vero ciò che dice è solo per una mia sicurezza personale, ho paura dei batteri.
Me ne sono accorto. é la prima volta che utilizzo il mic. Le istruzioni dicevano di metterlo a 20 cm. L'ho messo almeno a 40 ma è ancora troppo alto. Grazie :)
microfono a clip, consiglio il Rode Smartlav e una app per registrare l'audio con un telefono, poi devi sincronizzarlo col videl ma per quello che costa va splendidamente: 45 euro.
+herik63 Grazie dei consigli. Il problema è che il video lo faccio con il mio vecchio iPhone 4, e non posso usare contemporaneamente una app per l'audio. Quindi ho comprato un microfono a clip che registra sul video ma a quanto pare il guadagno automatico della app standard per registrare a volte spara il livello a milla
Dario Bressanini se registri da PC basta che le lucette del livello del microfono non vadano sul rosso ma che siano vicine, se sono troppo lontane quando poi alzi il livello del volume amplifichi pure il rumore(probabilmente lo sai già, almeno da quel che ho letto). In ogni caso x avere gravi problemi di disturbo ci si deve tenere a meno 30 40 decibel se parliamo di registrazione del genere. Anche -10 decibel sarebbe perfetto in questo caso e dopo aver registrato lo si può amplificare a malapena al disotto del rosso = 0 db. Anche audacity che è gratis ;) si potrebbe usare, salvi in wav così non dovresti avere nessun problema con qualunque video editor
Grazie, chiaro ed esauriente. Sgombra il campo dai dubbi e dai chili in più che si sarebbero accumulati se avessi dovuto mangiarmi tutto il ragù avanzato per paura di non poterlo ricongelare😂
mi fa veramente piacere che un canale del genere abbia questo seguito. È sempre interessante imparare il perchè di certe cose, ed evitare così di credere alle bufale. In bocca al lupo per i prossimi video, il mio like ce l'avrai sempre👏👏👏
Complimenti per i video ! Anche io sono del settore, diciamo . Ci sono anche batteri sporigeni che possono resistere anche a temperature di ebollizione, e che vengono distrutte solo a temperature di sterilizzazione (120 gradi Celsius ). Raggiungibili con la frittura, ad esempio .
Grazie mille per tutti i chiarimenti! Ti ho scoperto ieri e sei fantastico. Ho frequentato l'alberghiero e adesso inizierò l'università di scienze gastronomiche. Adoro i supereroi e il mio preferito è proprio Spider-man! In futuro vorrei essere te ahahah *-*
Ottima presentazione come sempre! Io il ragù, che faccio a chilate dato che seguo la faticosissima ricetta originale, lo surgelo in sacchetti il più possibile lunghi e stretti, che poi "strozzo" in perfetto stile salsiccia in modo da ottenere porzioni più piccole, facilmente separabili con le forbici e scongelabili in tempi molto più brevi. Sono alla ricerca di qualche sorta di "tubo" di budello artificiale per facilitare l'operazione, si accettano volentieri suggerimenti!
Con la carne macinata non ho mai provato, ma altre cose come funghi, fagiolini, piselli ecc. io ho sempre notato che il sapore peggiora decisamente se si ripete il congelamento. Personalmente dopo aver scongelato non ricongelo una seconda volta. Sarà commestibile ma per nulla buono da mangiare. Mi permetta dott. di suggerire un compressore audio dinamico per evitare il suono distorto. Complimenti per i suoi interessantissimi video.Grazie.
Ho un dubbio che riguarda un caso particolare. Immaginiamo che io abbia in congelatore un piatto pronto di quelli preparati industrialmente, magari una pizza, del pesce o un arrosto e che io decida di portarlo con me in vacanza e magari, se sono sfortunato, trovi traffico e quando arrivo a destinazione nonostante la borsa frigo questo cibo sia sia, parzialmente o totalmente, scongelato. Se io non ho aperto la confezione posso ricongelarlo? Da un prodotto precotto industriale mi aspetto che la eventuale carica batterica sia, se presente, molto bassa e quindi mi verrebbe da dire di si, lei che ne dice? Grazie per lo splendido lavoro che fa con questo canale, davvero molto interessante e di qualità :)
ok, nel frattempo puoi fare un giro nel mio blog dove ho gia' scritto vari articoli sul microonde :) bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/category/microonde/
👍Aggiungerei soltanto che quando un cibo viene cotto e congelato, non occorre più scongelarlo, ma bensì cuocerlo subito ad alte temperature, come i surgelati precotti che compriamo.
Grazie del tuo video e della tua relazione molto esaustia Io ho sentito parlare sempre di problemi tumorali del cibo scongelato e ricongelato nel senso che possa provocare tumori Mi sa dire qualcosa a Questo riguardo grazie
Grazie prof...mi stupisce però il fatto che certe cose non siano intuibili come, per esempio, nei passaggi di scongelamento si perdano proprietà organolettiche. Basterebbe osservare il liquido che la carne ed il pesce perdono...proprio per questo per il ragù o il brodo convenga utilizzare il prodotto ancora surgelato. Occorre però che i prodotti messi a surgelare siano pronti all'uso..
Da ex studente di scuola Alberghiera i Prof ci dicevano che "si, può ricongelare la carne scongelata, ma per i professionisti, a norma di legge e prevenzione di igiene, solo previa cottura al cuore. Mentre le verdure hanno il problema della consistenza e ricongelandole perdono di gusto e consistenza (diventano pappose) Ricongelare SI può, ma non è una buona pratica da perpetrare. Tenendo poi sempre presente che ogni volt il gusto e consistenza calano.
grazie x gli insegnamenti che ci sta dando! mi sto "divorando" tutti I suoi video.. ma spero di non ingerire il cellulare, altrimenti dovro chiederle se il litio contenuto nelle batterie ha o non ha proprietà nutrizionali... ahhahaha saluti e grazie
In ogni caso mettere un alimento nel freezer, anche se scongelato, fa aumentare la carica batterica solo per il tempo necessario a raggiungere la temperatura minima (non più di -18). Il tempo di congelamento varia a seconda della forma e del volume del cibo, tipicamente si aggira sulle 6 ore. Notare che 6 ore nel freezer a temperatura calante sono comunque preferibili a 6 ore a temperatura ambiente o in frigo. Quindi non crediate di essere furbi se anziché ricongelare un cibo (orrore ;) lo lasciate 6 ore nel frigo per poi consumarlo. Questa precisazione sembra ovvia, ma si giustifica poiché pare che molte persone pensino che sia il processo di ricongelamento a guastare un cibo anziché il tempo che trascorre a temperatura ambiente o in frigo. Secondo me il divieto assoluto di ricongelare scritto sui surgelati si giustifica col fatto che spiegare quanto sopra è troppo complicato, inoltre c'è il rischio di scongelare più volte un cibo pensando sempre che sia la prima volta.
Dott. Bressanini, in relazione al ricongelamento: so che esistono batteri patogeni in grado di produrre spore e tossine resistenti ad alte temperature. Il ricongelamento ad ogni “sessione” non potrebbe aumentarne la pericolosità? Un cibo decongelato che viene portato a una temperatura di sicurezza abbastanza a lungo è comunque sicuro? O conta anche il tempo che ha trascorso nel range di rischio? Ovvero, è meglio far cuocere un prodotto direttamente da congelato - ove possibile, ad es. nel ragù - piuttosto che lasciarlo decongelare prima, per ridurre l’esposizione al range di rischio? Grazie per le sue cortesi risposte, sono uno Chef e suo grande fan.
Il suo canale è utilissimo la ringrazio per tutte le informazioni che ci da...ho una domanda...se non ho capito male se io ho del succo di limone che avevo congelato, visto che non penso abbia un alta carica batterica essendo molto acido, lo posso ricongelare più volte senza fare trattamenti speciali?
+cri88mo in questo caso specifico probabilmente si, anche se sarebbe meglio scongelare solo quello che serve. Nel caso non possa quando è liquido, ma ancora a zero gradi, prenda quello che le serve e ricongeli il resto
Grazie mille :) mi sono iscritta da poco al suo canale e sto facendo un'ampia carrellata :).... in effetti è la domanda che ci siamo sempre posta tutti.
Salve professore, una domanda non attinente al cibo, ma guardando il video mi è sorta spontanea, visto che spesso uso sanificare con il microonde le spugnette con cui lavo posate, piatti e pulisco la cucina. Premettendo che faccio completamente asciugare le spugnette nel microonde alla massima temperatura, qualche volta mi è capitato che bruciassero, uccido tutti i batteri? Ho letto che le spugnette con cui laviamo le posate e la cucina sono sempre piene di batteri, diversamente da quello che pensa la maggior parte della gente, che abbina la "pulizia" dei detersivi alla sanificazione. Non so se ha fatto già un video su questo argomento, che ritengo molto importante, se non l'ha fatto, potrebbe farlo per favore, perchè non essendo un tecnico, penso che cmq con il mio procedimento, ometto sempre qualcosa. Complimenti per tutto, la seguo da poco, è stata una grande scoperta, sopratutto per le meringhe ;-) anche a me ha risolto un bel problema con la suocera :-D
Anch'io faccio così con il ragù! A proposito anch'io lessi il libro di Brent sulla chimica e desiderai tantissimo diventare chimico, anche se poi sono andato in tutt'altra direzione. Ti voglio ringraziare dato che mi conforta molto trovarmi in sintonia con te. Non ho la tua preparazione ma con un po' di buon senso ero arrivato per quanto riguarda gli argomenti trattati nei video alle tue stesse conclusioni.
Salve, ci parla dei carpacci o delle tartare? Sono tanti anni che mangio carne cruda ma con enormi sensi di colpa, ( anche il pesce ), qualche chiarimento???? Grazie
Ciao Dario, due domande: - Nel caso siano presenti endotossine, come LPS dei gram negativi, portare ad ebollizione l'eventuale ragù servirebbe a ben poco, oppure l'alta temperatura riesce a denaturare in qualche modo la loro natura tossica? - L'utilizzo di temperature estreme quali ad esempio quelle di un abbattitore, perciò di circa -80°C, potrebbe permettere il ricongelamento della carne?
Un bel video sui metodi di conservazione sarebbe bello ...sottovuoto. ..mio suocero usa il sottovuoto(sacchetti in assenza di aria)per conservare i salumi e formaggi ..li tiene in cantina e durano in Eterno...la conservazione sin dai tempi del cibo
Ciao...siamo a metà febbraio quindi pieno inverno. Ho dimenticato ieri intorno le 23 dei bastoncini di pesce fuori dal freezer per tutta la notte e la mattina seguente li ho visti sul tavolo. Sarebbe meglio ricongelarli, rimetterli in frigo o vanno buttati? Grazie!
Buongiorno, con l'esempio fatto da lei è tutto chiaro, si parla di carne e quindi di alimenti che si prestano alla proliferazione di batteri, mi chiedo però in circostanze diverse dove il cibo sia diverso...mi viene in mente il pane fresco acquistato in un supermercato qualsiasi ove viene appositamente riportato sulla carta "prodotto surgelato". Nella vita quotidiana tendiamo quindi a non ricongelare il prodotto...mi chiedo se in questo caso cambi qualcosa considerato che non c'è cottura prima dell'assunzione e presumo (mi baso solo su mie convinzioni xo) che nel pane vi sia minor proliferazione di batteri rispetto alla carne...è possibile farlo? Comporta qualcosa di negativo per l'organismo? Aggiungo un ulteriore riflessione, lo scongelamento in microonde cambia qualcosa rispetto alla tradizionale giornata in frigo e auindi ad un lento scongelamento? Grazie in anticipo sia per la risposta che per tutti i video veramente istruttivi ed interessanti!
Ciao Dario, scusami se i questo periodo mi sto intromettendo nei tuoi video ma li reputo al quanto interessanti :) Volevo dirle una cosa... Studiando alimentazione e stando in una scuola alberghiera.. La parte che ha detto che basta portare a bollore il ragout per poi lasciarlo raffreddare e poterlo ricongelare nuovamente è un po' sbagliata... Perchè il ragout, come una salsa, una crema o come qualcos'altro lo si deve raffreddare in tempi brevi... Perché comunque sia la carica batterica aumenterebbe di nuovo. Nella fase di raffreddamento avremmo una successiva proliferazione batterica dovuta alla temperatura, ancora alta, favorevole alla loro riproduzione. Quindi suggerisco di portare l'alimento rapidamente a temperature basse, magari con l'uso di un abbattitore che purtroppo tutti non possono avere.. Mi dica se sbaglio! Grazie ancora :)
Ma gli eventuali batteri patogeni non potrebbero essere già nei cibi non ancora congelati, quindi proliferare e infettarci anche dopo il primo scongelamento?
Ciao, molto utile questo video! Interessanti e utili in genere tutti quelli che fai! Se ne hai la possibilità e le conoscenze, sarebbe interessante pure spiegare se è giusto o no scongelare carne ed alimenti in generale o se no, si e no per quali alimenti, sono molte le persone che hanno in testa l'idea che scongelare in microonde non vada bene, e quindi preferiscono fare nel modo tradizionale in frigo! Io di solito lo faccio anche a elevate potenze per far prima, può portare problemi? Sarebbe anche interessante approfondire anche propio se ci sono danni salutari a forza di mangiare alimenti riscaldati in microonde nel lungo andare.
Salve Doc! Come mai alcune volte i cibi scongelati o semplicemente conservati in frigo formano una patina verde iridescente (come quella sul dorso di alcune mosche per capirci). In quel caso è ancora commestibile? Grazie in anticipo è il migliore!
Vallo a spiegare a certa gente, il pesce comprato decongelato si usa proprio per fare sughi da cuocere e riporre in freezer....si può ricongelare una volta cucinato, non c'è nessun problema agendo in questo modo.
Gentile Dario, seguo con molto interesse i tuoi video che trovo sempre estremamente utili. Ho avuto da poco una bimba che adesso ha 6 mesi e volevo chiederti se puoi parlare della conservazione degli omogeneizzati fatti in casa, tempi e modalità. Ti ringrazio e spero di vedere presto un nuovo video.
Enrico, temo di non saperne abbastanza. L'ultimo omogeneizzato che ho dato al mio figlio più piccolo è stato 14 anni fa, e da allora non me ne sono mai occupato.
Va bene, capisco. Allora provo a fare una domanda più specifica: il mio dubbio è se si possa preparare un omogeneizzato di frutta o di carne e conservarlo in un freezer domestico in barattolini sterilizzati, per poi scongelarlo e scaldarlo al punto giusto per essere consumato. Intravedi qualche problema in questo processo? Mille grazie.
Complimenti, mi piacciono molto i suoi video. Riguardo alla conservazione del ragù, cosa ne pensa del sottovuoto? Mia nonna mi ha insegnato 2 metodi: la prima è quella di bollire i barattoli; la seconda è di mettere il sugo caldissimo nel barattolo e coprirlo per una notte finché si raffredda. Risultano efficaci entrambi?
Gentile prof. un consiglio: ho delle salsicce fresche, che devo cucinare per svariate volte allo stesso modo. È piu conveniente congelarle nel freezer fresche e scongelare di volta in volta oppure cucinarle e quindi congelarle? Nel caso che io le congelassi fresche, avrei una carica batterica maggiore allo scongelamento. Nel caso le cucinassi prima, cucinerei una sola volta ed essendo la salsicce cotte, nel congelatore andrebbe un alimento con carica batterica quasi azzerata. Chiedo se il mio ragionamento è esatto.
Professore buongiorno, e grazie per la sua opera di divulgazione, sempre interessante e coinvolgente. Guardando questo video sono rimasto con una domanda: qualora si decidesse di scongelare e ricongelare della carne cruda, posto che si preveda poi di cuocerla bene, sarebbe comunque sicuro poi mangiarla? Grazie!
Salve Dottore, che ne pensa invece del latte materno? Mi è giunta voce che presto le indicazioni sul congelamento del LM verranno cambiate. Sì potrà ricongelare dopo uno scongelamento corretto, se non utilizzato. Ma, essendo una sostanza "viva", non verrà modificata la sua composizione con questi trattamenti? Grazie
Domande 1 va bene congelare le bistecche divise singolarmente mettendole in alluminio? 2 come è meglio congelare un cibo cotto? Nel senso se sono indicati contenitori in vetro o plastica
Complimenti sempre per i video...vorrei chiederle un informazione sul pane. Se io congelo il pane e poi lo scongelo dopo qualche giorno, di quello che resta che è diventato duro posso farne pangrattato e conservarlo in frigo? E x quanto tempo? Grazie
Gentilissimo Dott. Bressanini, innanzitutto grazie per la risposta. Vista la sua disponibilità, mi dilungo un attimo facendole delle domande, sperando appunto che mi risponda con un video a tema. alcune domande forse saranno banali o stupide, ma sono qui appunto per imparare. 1) spesso congelo porzioni di verdure già cotte, per poi scongelarle insieme (es. fagioli+ broccoli) in acqua su fuoco, e realizzo delle zuppe abbondanti. Se ricongelassi porzioni di queste zuppe, gli alimenti si guasterebbero? Perderebbero le loro proprietà nutritive? 2) non ho la più pallida idea se nel caso delle verdure ci sia lo stesso problema di proliferazione di batteri che comporta invece l carne. Potrebbe chiarire questo punto? 3) alle volte, mio padre dall'orto porta a casa bustone di verdure varie di campagna appena raccolte (es. cicoria o tante altre). E può mancare il tempo di pulirla e cuocerla nell'immediato (mia madre va nel panico). Se tali quantitativi di verdura appena raccolta venisse congelata, e successivamente scongelata e pulita, e poi cotta, perderebbe le sue proprietà nutritive? C'è qualche contro-indicazione? 4) In generale mi risulta che ortaggi e verdure appena raccolti, e NON COTTI, se subito congelati, addirittura mantengono maggiormente le loro proprietà nutritive rispetto al consueto passaggio di tenerle in frigo per qualche giorno. Mi conferma questa nozione? Se sì, vale per tutta la gamma di alimenti vegetali a crudo (es. ortaggi, legumi ecc.) 5) nel momento in cui congelo verdure e ortaggi non cotti, l'atto del congelamento è già di per sé una forma di cottura? In questo momento penso ai peperoni, alle zucchine, alle melanzane, alle carote e all'insalata. 6) passiamo appunto all'insalata: si può congelare, o è una pessima idea? Parlo sia dell'insalata di vario tipo che si compra nei supermercati, con scadenza dopo qualche giorno, sia dell'insalata raccolta in orto. Quando le ho scritto pensavo a tutte queste cose, mi saranno sfuggite senz'altro altre domande, ma nel caso mi rispondesse, o meglio ancora realizasse un video o più a tema, saprà lei riempire le mie mancanze. Faccio largo uso di verdura perché sono vegetariana, ma anche prima di diventarlo la verdura era la maggior componente della mia alimentazione. Siccome siamo in tanti a usare quantità enormi di verdura, sia perché ci piace, sia per ragioni di salute, penso che fare qualche video a tema possa risultare utile ad una gran fascia di persone. Da vegetariana ho messo 'like' a questo suo video perché tutte le informazioni accurate e scientifiche sono assolutamente benvenute, anche per condividerle con chi è onnivoro. Grazie per l'attenzione.
Sì, in effetti pensavo proprio a questa idea mentre la riempivo di domande: un bel video sulla congelazione e surgelazione (con eventuali differenze) in generale :-) Grazie ancora per la pazienza! P.S. nella vita in generale sono 'la donna delle domande' :-)
Ma, dott. Bressanini, ha fatto l'esempio con uno degli alimenti più deterioriorabili. Quando compro la carne macinata la cucino subito e la consumo tutta, oppure faccio degli hamburger o del sughetto che suddivido in vasetti che ne contengano la giusta quantità. Congelo il più presto possibile hamburger e vasetti. La carne macinata, se non ben conservata, se congelata e ricongelata va a male; non si forma quella sostanza che si chiama "cadaverina"? I batteri li posso pure eliminare con il riscaldamento, ma le sostanze derivanti da un inizio di putrefazione no. Qui non si tratta di perdere le qualità di sapore e odore tipiche della carne fresca, ma di avere un prodotto che sa di .... cadavere. Grazie per la risposta
Alla luce di ciò, mi sembra che il problema sia il tempo totale che si è lasciato ai microrganismi per proliferare, indipendentemente dal fatto che di mezzo ci siano uno o più congelamenti. Cioè, se una fetta di carne sta scongelata 36 ore di fila, o 12 ore, poi 12 ore congelata, poi di nuovo 12 scongelata, poi altre 12 congelata e nuovamente 12 ore scongelata, per un totale di 36 ore scongelata, è la stessa cosa?
no, perché durante il congelamento si danneggiano le cellule e quindi nelle successive 12 ore da scongelata escono i succhi che sono preda più facile di batteri che proliferano più in fretta
@@dariobressanini si chiama macrocristallizzazione,i tempi lunghi di congelamento creano all interno del prodotto dei macrocristalli che vanno ad spaccare la struttura cellulare notevolmente,nel momento dello scongelamento quella struttura cede in liquidi e diventa fonte per la proliferazione dei batteri...in gergo..se non erro..pamp...effect
Ottimi consigli. Per quanto riguarda la carica batterica sei stato chiaro.... Ma dal punto di vista organolettico e della digeribilità (e quindi l'assimilazione dei nutrienti) la situazione dei cibi scongelati e ricongelati è comparabile con la prima volta che li si ha congelati? Il fattore della fuoriuscita dei nutrienti dalle cellule per la loro rottura da cristallizzazione dell'acqua è sempre uguale dopo ogni ricongelamento? Grazie
Apprezzo le sue argomentazioni e come vede mi sono iscritto al suo canale però riguardo al congelamento e ricongelamento mi permetto di fare alcune precisazioni: gli alimenti a elevato contenuto organico cellulare non dovrebbero essere mai ricongelati inipendemente dal contenuto batterico, i cristalli di ghiaccio alterano profondamente le strutture cellulari fratturando membrane e liberando enzimi litici che semplicemente rendono il prodotto ricongelato un altro alimento spesso dannoso per la salute, bisogna poi distinguere fra congelamento rapido e lento, nei frogoriferi economici il congelamento è pietoso ed alcuni cibi come la carne perdono tantissime proprietà organolettiche anche con un solo congelamento, i frigoriferi moderni al contrario permettono un processo molto simile al surgelamento creando cristalli di ghiaccio più piccoli e meno lesivi deille cellule (il mio samsung ad esempio permette un congelamento ultrarapido a -20 che può essere utilizzato anche per abbattere il pesce prima di usarlo crudo per il sushi ). Alimenti a basso contenuto cellulare possono essere ricongelati più volte, ad esempio il formaggio grattuggiato (ovvio che se tirato fuori da congelatore e rimasto scongelato per giorni sarebbe bene non ricongelarlo!), anche il pane può essere ricongelato
Rosario, sono abbastanza d'accordo, infatti nel video parlo di ricongelare un alimento COTTO, dove gli enzimi sono già stati distrutti presumibilmente e le cellule pure :) (nell'esempio del ragù)
Bravo, mi hai tolto un dubbio, sempre avuto, congelo sempre piccole dosi, ma a volte c'è troppa roba da mangiare, e può rimanere qualkosa che effettivamente spiace buttare. Grazie ankora
@@SuperTripleta non puoi paragonare il Gelato come la carne o pesce ecc. nn lo puoi paragonare perché il gelato é composto da frutta o creme e zuccheri ecc. Se ti serve una consulenza o fare un corso sulla sicurezza e igiene Alimentare mi puoi contattare. Buona giornata
Innanzitutto ti ringrazio e ti faccio i miei complimenti per la chiarezza, la scientificità e la simpatia con cui esponi tutti i temi. Mi sorge un dubbio sull'argomento: nel caso tipico in cui uno dal supermercato compri le verdure surgelate e però queste, nel tornare a casa, si scongelino completamente (o quasi) sapendo che in ogni caso le stesse verdure andranno lessate prima d'esser messe in tavola, ecco in questo caso, arrivati a casa, si potrebbero nuovamente congelare?
Sei sempre il migliore!!!cmq....scusa l'ignoranza avanzata....ma nn ci sarebbe anche il problema delle tossine prodotte da i batteri stressati termicamente???p.s. adoro i tuoi video e ti stimo!!!!!
Se si scongela la carne al microonde l'aumento dei batteri è ridotto, oppure no? Mi riferisco ad un prodotto congelato fresco e poi scongelato in microonde 1 sola volta
Ma sbaglio o dopo aver parlato del video di infinito hai quasi raddoppiato gli iscritti? Se è così sono contento perché almeno un po' di gente in più seguirà un canale serio e non un canale fatto solo per far soldi. Continua così Dario sei grande
Ciaoooo! Ma senza parlare di batteri patogeni, a livello di strutture molecolari, ci sono dei cibi più sensibili in cui una congelazione (o varie) danneggiano la struttura molecolare appunto, rendendo il cibo sgradevole? Quando faccio le lenticchie con le patate, se le congelo, le patate scongelate fanno schifo eheheh
In realtà la carica batterica è una realtà che non tutti considerano e quindi è piuttosto distante dalla coscienza generale. Il primo effetto che si avverte nel ricongelare un prodotto sta nella perdita delle proprietà organolettiche dello stesso a causa del processo di lenta cristallizzazione e liquefazione delle particelle d'acqua al suo interno che, inevitabilmente, portano alla perdita di gusto e di capacità nutritiva. Mi corregga se sbaglio...
