J'ai TROP de levain, je dois trouver une solution... (ép. 3) 

Cette vidéo mérite tellement plus d'audience. Merci pour ces expérimentations hyper intéressantes!!! Je ne fais pas de pain moi-même, mais quand je vois que le levain donne la possibilité d'avoir une pâte à pancake prête au frigo à tout moment, ca donne vraiment envie!!

Merci pour cette vidéo hyper utile ! Quand je pense que certains sites en ligne vendent du levain séché, déshydraté à plus de 350€ le kg (vous avez bien lu, 350 €/KG!!!), c'est une véritable honte que rien ne justifie !!!

Enfin ce que j attendais merci pour ses explications 😊

la recette de cookies est une tuerie...excellent ! merci à toi !

J’adore vos idées de recettes . C top Merci

Coucou.. J'y avais pensé depuis longtemps à cette déshydratation mais je ne savais pas la marche à suivre .. Super Génial.. Merci pour tous ces partages 😁😁👍

Enfin une technique efficace de conservation! Merci merci merci

Bravo ça chill grave dans tes vidéos !

Bonsoir je m'abonne avec joie vous êtes explicite merci beaucoup

Les cookies sont une tuerie !!! Force et levain !

Franchement vous êtes le meilleur Merci bcp

Merci bcp pour cette vidéo qui répond tout à fait à mes questions, que faire de tout ce levain ??? Ton poulet m'a donné super envie ! 😋 Merci encore 😉

Encore une vidéo passionnante !

C'est vraiment cool ta façon d'expliquer le pourquoi des étapes (retirer l'eau du beurre!) J'avais aussi bien aimé ton explication du café Dalgona; vraiment, j'adore ce que tu fais!

Merci pour tes vidéos tu as répondu à tous mes questionnements

Merci pour ces informations..

Hummm, franchement, je vous découvre et croyez moi vos astuces et recettes m'enchantent. Je teste rapidement . Quant au levain, le mien est au top, et je partage quand je divise. Merci👍🏻😉

la video que je cherchais car j'ai fait beaucoup de levain. Merci pour ces recettes

Merci beaucoup

On m’a expliqué qu’à l’époque de ma grand-mère elles préservaient le levain en mettant la pate levain dans la farine. Lorsqu’elles avaient besoin de ça elle mouillaient ça, l’activaient et l’utilisaient. Puis elles conservaient une petite partie de la nouvelle pâte réalisée dans la farine pour que ça soit le levain de la prochaine fois☺️

Moi qui voulais adopter un chien. Je sais quoi faire maintenant ^^ un petit levain de compagnie 🤗

Génial j allais parlais justement si je m absente merci, et 180 g de levain c est pour combien de farine, pour faire un pain

Hello thanks for the video ...can I keep it after drying it and put in glass jar can I keep it in the fridge ?

Je m’abonne ! J’adore ta façon d’expliquer les choses ainsi que le dynamisme de ta chaîne ! Où as-tu trouvé ton étiqueteuse ? J’ai testé les pancakes au levain et même si j’aime le goût du levain, c’est un peu trop acide à mon goût tel quel.

😂😂😂 humour et boulangerie

Bonjour et longue vie à toi qui lira ce commentaire :).

Super vidéo, je m abonne! Petite question quand tu fais tes recettes, crêpes, cookies etc. Tu utilise ton levain chef qui attends au frigo ou tu dois avoir un levain actif/ à point que tu a nourris quelques heures avant?

❤❤

Est-ce que on peut faire des beignets avec ❤❤❤❤

Bonjour, pour cette vidéo, il me fallais une explication sur la déshydratation du levain

Bonjour on fait levain avec farine de gateau ou bien

voila..j'ai relancé mon levain :)!

Bonjour Pouvez vous me dire comment je dois faire pour faire du levain en grande quantité pour 15 kg de pain par jour ? Merci

🌈💜

Hello ! Merci pour tes vidéos ! Je vois que tu met toujours un couvercle sur ton levain? C'est mieux ?

Et comment garder ses cookies croustillant Si on ne les mange pas tous d'un seul coup Ou les mettre

Bonjour Merci pour la.vidéo 👍 Combien de temps peut on conserver un.levain déshydraté Merci !

Hello Jules ! Il est bien chouette ton robot, est ce que tu pourrais nous donner la référence ? Merci !

Merci pour toutes tes explications très claires et complètes autour du levain. Ne pourrait-on pas utiliser le levain en trop pour... faire du pain ? Je veux dire le mélanger à de la farine (et de l'eau) pour avoir le poids de farine et d'eau nécessaire avant de rajouter le levain tout point ?

👀 ah bon , on peut faire tout ça avec du levain !! 😁 moi qui cherchais juste pour faire mon pain ...sans gluten, je suis coeliaque ...j'ai commandé spécialement une farine de sarrazin sans gluten 13€ le kg !! Je suis ravie de voir que je vais pouvoir en faire des panecake, cookies et chapelure 😃😃. Merci à toi..je suis d'abord tombé sur ta vidéo de pain au sarrazin et te voir utiliser du levain m'a rappelé que je voulais essayer pour remplacer mes levures sans gluten , j'ai donc regardé ta vidéo sur sa fabrication (que je vais revisionner pour prendre des notes 😂 😬 euh je crois que tu as mélanger 2 farines , je dois donc mélanger ma farine de sarrazin avec un mix sans gluten? ...faut que je voie ça de plus près..) ..et puis cette vidéo ! J'aime bien tes explications et je me suis abonnée 👍.

Je suis encore au début la vidéo, mais le problème du levain, c'est le truc qui me retient d'en faire moi-même. Je vois bien que quand on commence, on met le doigt dans un engrenage sans fin. Très bon sujet donc !

comment savoir la quantité du levain qu'on peut mettre dans la farine

Hello! Pour les cookies, le levain doit être à son pic? Merci 🙏🏼

Salut! Pour la desidratation au four avec la ventilation, combien de temps??

C est pas un peu mieux de prendre du ghee plutot aue beurre ? Quitte à faire des preparation interressantes niveau santé, il vaut mieux cuire du beurre clarifié, non ?

Au lieu de mettre 40 g de farine et 40g d'eau pour le nourrir, on peut pas ajouter moins ? Genre 25g/25g ?

pate a pizza au levain

Bonjour Combien de levain chef je dois prélever si j'ai besoin de 150g de levain tout point ?

J’ai une question, quand par exemple il me faut 200g de levain pour faire un pain, je preleve 200g de levain (qui sort du frigo) et je rajoute 100g d’eu et de farine (j’en aurait donc trop pour mon pain)? Ou je dois prelever 100g de levain et je rajoute 50g d’eau et de farine? Merci!

Puis-je faire un levain avec de la farine blanche? Car je déteste du pain brun.

Les idées sont bien, le partage c'est super sympa. Mais par contre votre beurre, il est cramé, cancérigène, mais pas noisette. C'est beaucoup trop cuit, brûlé, un beurre noisette faut arrêter bien avant... Par contre si vous voulez retirer de l'eau, le plus simple, retirer les œufs et les remplacer par le levain. Les oeufs on s'en sert pour humidifier, voir comme liant pour une émulsion, ou son goût. En ce qui concerne les cookies, c'est surtout l'humidité, et le levain le remplace très bien. Testé ici, c'est très bon. Et surtout quand on ajoute du levain bon pour le biotope intestinale, on n'ajoute pas du beurre brûlé qui devient très cancérigène quand il est noirci ainsi. Ah, aussi, pour la levure chimique, si vous regardez la composition, le plus souvent c'est du bicarbonate, de l'acide acétique il me semble, et le maïzena (pour pas que la base Et l'acide réagissent entre eux avant d'arriver dans le gâteau) Le levain étant déjà acide, vous mettez juste un peu de bicarbonate, c'est amplement suffisant il réagira avec l'acidité du levain. (Pour le préparation sans levain et pas suffisamment acide, c'est rare, une goute de vinaigre ou de jus de citron dans la préparation suffisent.) Sinon ici, en plus des cookies, avec du levain on a testé une recette de gâteau aux chocolats noir. Moi je trouve ça trop acide, mais mes enfants ont adoré. Dans les crêpes aussi, ça relève légèrement le goût du rhum, elles sont plus digeste, et ce conserve plus longtemps, mais c'est très subtil, des pancakes (je fais pas 100% levain, trop acide, bien pour le salé, moins pour le sucré je trouve, mais c'est mon goût). Et mon maris à tester la pâte à pizza. Mais je vous remercie tout de même de vos partages qui m'ont appris et mon aider à me re-lancer dans le levain.

Bonjour, si je deshydrate mon levain pour l'utiliser de façon ponctuelle, et que, au bout d'un moment je commence à être à court. Es ce que je peux réhydrater ce qui me reste de levain, le rafraîchir 1 ou 2 fois pour augmenter la quantité, et enfin à nouveau le déshydrater pour conservation ?

On peut pas juste le mettre au frigo ?

Je vie seule donc 1 par semaine

Tu me perturbe tellement a mettre du bicarbonate partout

Lait ribot c'est du lait fermenté

Ça me paraît bizarre comme calcul car c'est bien plus que ça pour le cumul dont vous parlez au début : Levain à rafraîchir 100g + Eau 100g + Farine 100 g = 300 g et pas 200 🤪 On appelle ça, un rafraîchi en 1:1:1 En faisant un pain tous les deux jours je le nourris en 1:1/2:1/2 c'est à dire : Levain 100 g Eau 50 g Farine 50 g = 200 g Ensuite je le laisse monter à température ambiante jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. Quand il est à son double je le mets au frigo. Si j'ai besoin de faire des pains supplémentaires avec une farine plus lourde alors là je le nourris en 1:2:2 C'est à dire : Levain 100g Eau 200g Farine 200g Laissé à température ambiante jusqu'à ce qu'il ait doublé puis frigo Le levain laissé à température ambiante doit toujours etre couvert sinon il croûte et c'est pas top.

Hallo est que tu as des origine Norrois...? tes ancêtre sans doute Hummm, franchement,

Bah le levain a durée 5000 ans dans des pots en terre cuite donc mets ton levain dans des pots en terre cuite non? 😅 , ton congelateur ne va pas vivre autant de temps 🤭

Et bien je préfère la poolish rapide de mon frère chef. pas autant de calculs avec ce levain le mien dans les toilettes désolée chef 🇨🇭