Man kanske skulle starta en tunna till framtida generationer. Hålla den långt borta från all annan hembryggning. Planerar att starta en Lambic med en kulturblandning av Saccaromyces, Brettomyces, Lactobacillus och Pedococcus. Samt bottenslatten från en flaska Cantillon. Blir den bra kan man ju fortsätta kulturen i ett ekfat för framtiden.
Egentligen ingenting mer än att det tar många årtionden att skala upp produktionen om den ska smaka likadant, och att det säkert är väldigt olönsamt. Men, Opigårds lär ha visat intresse.
Spontanjäst öl görs i Belgien i "kommersiell" skala, men dessa öl är lite speciella. Marknaden är inte precis stor, utan består av ölentusiaster. A required taste. Det finns helt enkelt inte pengar i en svår och dyr produkt till liten marknad. Dessutom måste du hålla denna produktion åtskilld från all annan ölproduktion. Annars har man ett gigantiskt infektionsproblem på halsen. Jag ska starta en lambic. Den kommer få jäsa på en plasttunna, som aldrig mer kommer användas till annan öl. Alla redskap, slangar mm som är i kontakt med den kulturen kommer aldrig tillbaka. Den kommer jäsa på en egen plats. Den kommer kolsyras med flaskjäsning för att inte komma i kontakt med min normala tapputrustning. Så ska man köra den kommersiellt får man i princip bygga upp ett bryggeri endast till den sortens suröl. Man kan inte göra ett vanligt lageröl i samma bryggeri.
