Eccoci arrivati all’ultima (forse) puntata legata agli alimenti fermentati. In questo episodio andiamo a scoprire il kefir di acqua, una bevanda probiotica, leggera e fresca adatta per l’estate in arrivo!
Cos’è il kefir di acqua?
Cugino del kefir di latte che abbiamo visto la scorsa settimana, il kefir d’acqua è molto simile, ma anche completamente diverso. Questo perché la sostanza di partenza nella quale faremo partire la fermentazione non è il latte, ma la semplicissima acqua zuccherata.
Come per il kefir di latte, anche questa versione è ricca di probiotici e pertanto fa benissimo alla salute. Ne ha però meno rispetto a quello di latte, ma risulterà più leggero (anche in termini di calorie) e dissetante.
I grani (tibicos) possono essere acquistati (vi lascio dei link qua sotto), ma è possibile anche farseli donare da qualcuno che già produce questa bevanda e ne avrà in abbondanza. Si riproducono infatti molto velocemente e bisogna quindi rispettare le dosi e liberarsi di quelli in eccesso ogni due o tre fermentazioni al massimo.
Come produrre questa bevanda?
Una volta ottenuti i tibicos mantenerli è davvero semplice, ci basterà una brocca (o dei barattoli belli capienti) piena d’acqua. Se nella vostra zona usano molto cloro vi consiglio di lasciarlo evaporare per 15 minuti prima di utilizzarla.
Poi si andrà a mescolare lo zucchero, io utilizzo tre cucchiai di zucchero e tre cucchiai di tibicos per un litro d’acqua. Se vogliamo possiamo aggiungere della frutta secca senza conservanti oppure della frutta fresca (tipicamente si usa il limone) biologica.
Si lascia fermentare il tutto per almeno un giorno. Io preferisco andare fino a quarantotto ore di fermentazione per avere meno zuccheri e una bevanda più ricca di microorganismi. Ricordate inoltre che con ventiquattro ore risulterà più lassativa, con quarantotto più astringente (personalmente non ho notato differenze).
Passato questo tempo di dovrà filtrare il tutto con un colino di plastica (evitate strumenti di metallo). Il kefir potrà quindi subire una seconda fermentazione in bottiglia, io utilizzo il succo all’ACE, ma va bene qualunque base dolce, anche la frutta fresca. Anche la seconda fermentazione della nostra bevanda può durare un paio di giorni prima di essere riposta in frigo e assaporata.
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A presto!
Alessio
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19 июн 2022
