Świetny film!!! Nie rozumiem komentarzy o wykładach z chemii, za długim ględzeniu itd. Przecież o to w tym wszystkim chodzi! Człowiek ma wiedzę i doświadczenie którym dzieli się z innymi i nie bierze za to kasy. Jest kilku niezłych wędliniarzy ale to kup u nich książkę, to wykup kurs on line lub przyjedź i dowiesz się na miejscu za odpowiednią opłatą. Nie ma w tym nic złego, wiedza kosztuje ale tu jest za darmo i to na jakim poziomie! Dziękuję autorowi, rewelacyjna robota, znakomity film i choć sam na razie takiej kiełbasy nie zrobię bo nie mam wędzarni i nijak jej w bloku mieć nie będę, to potrafię docenić mistrzowską robotę. Brawo 👏👏👏 A tym którzy mają jak zrobić życzę smacznego i lekko zazdroszczę🙄
Przepracowałem 45 lat jako wędliniarz -wedzasz (dyplom mistrzowski otrzymałem w 1980 roku w Rumi) miejscowość nad morzem i muszę przyznać że znasz się na fachu,moje gratulacje bo ja do tej pory prawie tak samo robie, jedynie czosnek miele maszynką razem z mięsem ze ścięgnami na oczku 3 mm.2 razy. Stara dobra receptura.Pozdrawim
Zrobiłem kiełbasę dokładnie według przepisu. Rakieta! To kolejny przepis Pana Ogrodnika, który próbuje i kolejny, który się sprawdza. Uczę się jeszcze swojej wędzarni stawianej na kuchenkę, ale jestem na dobrej drodze. Kiełbasa pyszna, ze śliczną strukturą, fajnie się kroi i pięknie wygląda. Robienie wędlin we własnym zakresie, pod światłym przewodnictwem takiego nauczyciela jest zadziwiająco łatwe i bardzo przyjemne. Czekam na kolejne przepisy, a teraz przystępuje do wędzenia drugiej porcji. Cześć!
Wszyscy tu jesteśmy sympatykami tego kanału, chcącymi sie czegoś mądrego i wartościowego nauczyc. Kamraci to za mocne słowa. Ogrodnik, ani nikt z nas tu nie pije wódki na wizji, nie wyzywa innych używając słów powszechnie uznanych za wulgarne i nie namawia do przemocy w stylu "przyp...lcie mu, bo jak nie to ja to zrobię". Tu nie ma "Kamratów". To nie ta wycieczka.
jak pekluje mięso , na górę zawsze kładę tłuste podgardle, słonina itp świetnie zabezpieczają przed utlenianiem lepszych klas, które są pod taka kołderką
Serdeczne dzięki Ogrodniku 🙏 za dokładne opisy, szczegóły zależności . Cieszy mnie dogłębne podanie faktów. Serdecznie dziękuję, gratuluję wiedzy, oby mi się udalo😢 kiedyś taką kiełbaskę zrobić, pozdrawiam serdecznie 😀.
Witam kielbaska wysmienita wlasnie ja zrobiłam jestem Panu wdzięczna za wszystkie przepisy i rady a zwlaszcza o wedzeniu bo po raz pierwszy moje wedliny zostaly owedzone jak należy maja smak i wyglad jak nalezy i należą się się Panu za to szczególne podziekowania korzystam z Pana rad odnosnie pomidorow a teraz i wędlin
W szkole średniej byłam bardzo dobra z chemii, ale tyle wiadomości co Pan przekazał na swoim kanale to wiem, że człowiek uczy się przez całe życie.Pozdrawiam.
Jak to możliwe że jeszcze nie ma 100tys? Każdy kto nie subskrybuje, wstydźcie się, za taki ogrom wiedzy popartej argumentami naukowymi, szacun i podziw.🎉
Ja rzadko robię kiełbasę z powodu bardzo dużej pracochłonności, ale czasem przychodzi taki czas jak dzisiaj, że coś trzeba będzie zrobić. Tak naprawdę to mam ochotę na dobrą parówkową, ale to chyba jedna z najtrudniejszych do zrobienia kiełbas. Twoja swojska wygląda rewelacyjnie i chyba ją zrobię na święta.
Muszę namówić ojca żeby zrobił twoim przepisem. Pomino, że część zasad ma innych (o czym wspomniałeś, ze to kwestia gustu) to robi najlepszą kiełbasę dla moich kubków smakowych 😊 Jak nie będzie chciał podjąć sie wyzwania to trudno, już najwyzsza pora postawić własną wędzarnię. Pozdrowienia z gminy Niemce na Lubelszczyźnie 😉
najpierw skończe robić śledzie w sosie musztardowym z curry z wiadomego przepisu , ale tę kiełbaskę też spróbuję jeszcze zrobić w grudniu; dokładnie w/g przepisu , bo ostatnio mi się wióry zrobiły , czyli jednak parzenie w niewłaściwej temperaturze ; mądrego to zawsze warto posłuchać
Panie zrobiłem w tym momencie kiełbasę w ilości podobnej do Twojej i powiem, że słowo sztos to jest gnój nie znam słowa, które mogłoby opisać tą kiełbaskę jest przepyszna, małe dzieci nawet się nią zajadają a ja mówię: zostawcie na święta> MISTRZ Z CIEBIE
Suszenie najważniejszym etapem💪 choć z tym efektem rosy mnie zaskoczyłeś bo z 2 strony wiem że osuszanie do tego momentu jest procedowane przez kilku moich znajomych zadymiaczy😊 Ja tak szczerze nie przywoazywalem do tego aż tak dużej wagi ale widzę że jest temat do zglebienia💪👍 dzięki za fajna relacje😊
Suszenie nic nie da jeśli umieścisz mięso w wędzarni a ono będzie miało temperaturę punktu rosy czy niższą wynikającą z parametrów powietrza w wędzarni. Idealnie osuszone mięso w ciągu kilku minut będzie pokryte kropelkami wody. pozdro
@@ogrodniknewstv no tak jest to normalne, dlatego ja wkładając wędliny do komory staram się żeby temperatura była jednakowa i stopniowo ja podnoszę. Natomiast nie spotkałem się z tym efektem☺️ choć jak wspomniałem wyżej kilku moich znajomych, z tego co zrozumiałem w ten sposób osusza, choc jest szansa że to ja coś pokręciłem i chodzi o co innego🤔🤭
@@ogrodniknewstvdobrze, że kiełbasy nie podłącza się "do prądu". Bo po przeniesieniu z zimnego w cieplejsze, poza "poceniem" doszłoby jeszcze do zwarcia 🙃. Niektórzy popełniają właśnie ten błąd z elektroniką przyniesioną do domu.
Najbardziej niesamowite jest to że dzielisz się z całym światem swoim doświadczeniem i pomysłami 💕 Dla mnie to jest coś!!!! A pytanie mam, czy smak jest mocno czosnkowy czy tylko tak lekko wyczuwalny, bo zapewne wypróbuję tę recepturę, ale zbyt czosnkowe nie przejdzie w mojej rodzince wtedy musiałbym mniej dać.
No i dałem 5 gr. zobaczymy😊 A podepnę pytanie czy dodanie sproszkowanej serwatki do peklowania szynki mam z jelenia, zrobi jakąś "robotę" ? Mam taki przepis żeby dodać tej serwatki i niewiem
a masz komentarz ! za ten głód!! a ja na diecie. chyba zrobię jutro krakowską z twojego przepisu. dobrze ze sie wyswietliłeś na głównym bo zapomniałem, a tak już mam. Musze te przepisy spisać bo jak Youtuba zabraknie to zaginie ta wiedza.
Panie ogrodniku prosze podac kilka przepisow na kielbaske w oslonkach bialkowych wykonana w warunkach domowych ,parzona w garnku lub pieczona w piekarniku .Pozdrawiam serdecznie i dziekuje.
ostatnie kilka razy robię z szynki i podgardla około 10 kg szynki 3 kg podgarldla w sumie 13 kg i oczko 13 szynka podgardle 10 16 gr peklo czosnek i pieprz do smaku
Jak zwykle SUPER. Skorzystałem już z wielu rezeptur. Ale ... szukam rezeptury na: "pasztetówkę" /pasztet wątrobiany "do smarowania"/ Czy jest już na emisji? Pozdrawiam.
Przy uboju gospodarczym, jednego dnia rano jest przeprowadzony ubój i tego samego dnia są wyrobione wszystkie wyroby, kiełbasa jest zrobiona i uwędzona oraz wyroby podrobowe zrobione i z parzone, tak się robi od dziesiątek lat , a te wyroby ze sklepów nigdy nie mogły, nie mogą i nigdy nie będą się mogły, równać z tymi z uboju gospodarczego.
szanowny Panie ogrodniku Pana filmy są głęboko kształcące dlatego nasuwa mi się pytanie nie związane z filmem ale wymagające twojej wiedzy otuż chcę uwędzić żeberka po😮d zupę powiedz proszę się czy trzeba je peklować w peklowali czy może w samej soli? a mo🎉że wcale nie peklować, jaki czas i jaka solanka proszę o szybką odpowiedź i przepraszam raz jeszcze że pytanie jest z innego tematu
Jedyny minus tego przepisu że wyszedł o 2 tygodnie za późno :P już narobiłem sobie zapasu. Ale jak się skończy to spróbuje. Mam pytanie odnośnie kutrowania tutaj na filmiku nie trzymałeś się temperatury 13 stopni czy jednak nie było to pokazane na filmiku? Dzięki za tip z dużym oczkiem na boczek zawsze używałem małego bo myślałem że będzie słabo w przekroju ale widzę że kiełbasa dalej wygląda pięknie. A próbowałeś może dodawać czosnek niedzwiedzi? Póki co zrobiłem z twoich przepisów Krakowską, Szynkową, Białą i za 2 tygdonie boczek rolowany z polędwiczką. Wszystkie świetnie wychodzi. Dziękuje.
Wołowina kutrowana była z lodowatą wodą i chyba wspominam o tym jak się nie mylę. Niedźwiedzi czosnek to nie mój gust (suszone liście), wygląda kolorowo w przekroju ale smak? słabo.
Bardzo dobry materiał. Jedno pytanko. Często w przepisach dodaje się cukier do kiełbas, jednak Ty go nie dodałeś. Jest jakiś powód ku temu? Jestem świeży w temacie więc proszę o wyrozumiałość ;)
Dzień dobry, pytanie od początkującego wędzarnika :) Jak mam jelita kaliber 30 mm, lejki do nadziewarki mają średnicę : 17, 21, 25, 29 mm. Lejek wybrać 29mm?
Jak zawsze najwyższy poziom . często używasz podgardla (tuszonki i inne) czym je zastąpić , mieszkam w uk nie potrafię kupić podgardla (chyba żę włoskie wedzone) -smalec , boczek , słonina , podpowiedz proszę
Witam dziekuje za szybka odpowiedz - jutro tuszonki opisze jak mi wyszło , podziękowania za przekazywane rady i wskazówki , pochylam głowe przed wiedzą , doświadczeniem i praktyką .Wiele twoich wskazówek i rad na stałe stosujemy. (mandarynki - zalewa zdominowała polędwice i szynke).@@ogrodniknewstv
Policzyłem, 14 razy maltretowałeś ten jeden biedny kawałem miesa wkładając i wyjmując z miski jak opowiadałeś o soli😂 jak zawsze ogrom wiedzy , miło się słucha nie ma nudy😊
Kolejny bardzo dobry film. Korzystam ze wszystkich porad! Dziękuję! Bardzo cenna uwaga dotyczy wykorzystania wody z parzenia a właściwie zakaz jej wykorzystania. Aczkolwiek doczytałem że wode można wykorzystać jeśli po parzeniu ma ona jasny słomkowy kolor. Nie nadaje się ona do wykorzystania jeśli woda po parzeniu jest ciemna ponieważ świadczy to że znajdują się w niej duże ilości substancji smolistych. To jak to w końcu jest?
Kurcze, ale ja mam nowego zelmera i po mieleniu na małych oczkach coś twardszego, pękło coś w środku i był na reklamacji. A tu widziałem mięso wołowe na 3mm. Super
Super film. Mam pytanie czy te proporcje 50/50 stosujemy również do wędzenia szynek, boczków i innych stałych kawałków mięs czy tylko do kiełbas? Pozdrawiam serdecznie.
Jeśli mięso świeże i pewne to 50/50 z powodzeniem wystarcza. Jeśli mięso jest ze sklepu i po dwóch dniach w lodówce już zaczyna się kleić to peklosól bez rozcieńczania.
Robsonie podajesz tu wagę i proporcje całej szynki i łopatki przed klasyfikacja czy po klasyfikacji ? Bo po klasyfikacji zmieni się składowa Mi z łopatki 3kg udało się pozyskać 1,5kg kl1, 1kg kl.ll i 0.5kg kl lll.Z szynki 2kg uzyskałem 1,6 kg kl 1 . i teraz pytanie jak to klasyfikować w tym przepisie od calosci czy po klasyfikacji bo przecież klasa 2 i 3 będzie nie tylko z boczku czy podgardla bo i z klafyfijacji szynki i łopatki .
4 месяца назад
Czy zrobił by pan filmik z przepisem kiełbasy jałowcowej i myśliwskiej?
Dobrze mówisz a późmiej robisz inaczej : ( Peklosól jest dobrze dobrana, jak ją "rozcieńczysz" tracisz właściwości ochronne, zostają jedynie właściwości barwiące- bo dla koloru potrzeba naprawdę niewiele. Główna jednak rola peklosoli to bezpieczeństwo. Nie warto tego psuć.
Masz rację ale nie do końca, wędlina poleży dłużej na "rozcieńczonej" peklo w porównaniu z kiełbasą tylko zasalaną ale jak piszesz te pół procenta azotynu w soli to odpowiednia i nie przypadkowa dawka tego związku w peklo.
No nie do końca tak. Robiłem w labie jeszcze na studiach badania. Nie masz żadnego już zabezpieczenia przed jadem kiełbasianym w tej proporcji. Gotowa pekla jest dobrana prawie na minimum. Policz sobie , bo umiesz i rozumiesz- ile zyskujesz rozrabiając ten produkt. Serio, nie warto.Tak jak mówisz wkoło dostajemy więcej dawek a to co zrobisz w wędlinie jest pomijalne. Mam wrażenie ,że te miksy to czasy saletry i soli, i to gdzieś zostało w ludziach. Nie odbieraj proszę jako krytyki materialu- robisz fajne filmy. Ot wiedza z czasów nauki i pracy.
Witam mam pytanie odnośnie kiełbasy robiłam podobną ale boczek mieliłam na drobno i pod skórą zebrał się cały tłuszcz i podczas gotowania albo z grilla kiełbasa była sucha co zrobiłam źle proszę o poradę pozdrawiam
Dobre pytanie bo nitrozoaminy powstają też w mięsie bez peklo za sprawą naturalnie występującego azotu w mięsie. To samo sery żółte z peklosolą. Szaszłyki mięsno warzywne a w warzywach bardzo duże stężenia azotanów od kilku do kilkadziesiąt razy więcej jak w kiełbasie na peklosoli. Ogólnie zalecam unikać grillowania wędlin z dodatkiem azotu i zrobić kiełbasę z filmu "kiełbasa grillowa"
