Suppe aus Kopfsalat! Klingt ungewöhnlich, schmeckt aber unglaublich lecker. Johannes zeigt dir, mit welchen Zutaten die Suppe gelingt.
Kopfsalat wirst du vermutlich hauptsächlich roh in Salaten verwenden. Der Kopfsalat birgt jedoch eine überraschende Vielseitigkeit, die in der warmen Variante einer Suppe voll zur Geltung kommt. Dieses grüne Blattgemüse ist reich an Vitaminen und Mineralien, darunter Vitamin A, K und C sowie Kalium und Eisen, die nicht nur für deinem Körper, sondern als wärmende Suppe auch deiner Seele guttut. Man hört manchmal, der grüne Salat sei besonders arm an Nährstoffen, aber das bezieht sich auf seinen Verwandten, den Eisbergsalat. Der Grüne Salat oder Kopfsalat besteht zwar zu 95 % aus Wasser, hat in den restlichen 5 % aber beste Werte bei der Gesundheit.
Natürlich kommt der Geschmack der Suppe nicht allein vom Kopfsalat. Das Grundgerüst bilden Sellerieknolle, Zwiebeln, Porree und Kartoffeln. Mit Lorbeerblättern, Muskat, Pimentkörnern und Wacholderbeeren erhält die Suppe ihre außergewöhnliche Würze.
Nun kannst du deine Suppe mit verschiedenen Zugaben verfeinern - z.B. eben wie in diesem Kochrezept mit Kopfsalat. Du kannst aber auch z.B. Bärlauch, jungen Blattspinat oder Petersilie hinzufügen. So kannst du mit einem Suppenrezept viele weitere Variationen zubereiten, die sich jeweils im Geschmack unterscheiden.
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ZUTATEN
100 g Sellerie, in Stücken
120 g Zwiebeln, halbiert
120 g Porree, in Ringen
30 g Öl
200 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken (3 cm)
50 g Weißwein
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
500 g Wasser
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 Lorbeerblätter
2 Pimentkörner
2 Wacholderbeeren
½ TL Muskat
200 g Sahne
50 g Crème légère
150 g Kopfsalat, in Stücken
15 g Essig
20 g Extra virgin Olivenöl
ZUBEREITUNG
1. Sellerie, Zwiebeln und Porree in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
2. Öl zugeben und 4 Min./120°C/Linkslauf/Stufe 0.5 dünsten.
3. Kartoffeln, Wein, Gewürzpaste, Wasser, Salz, Pfeffer, Lorbeer, Piment, Wacholder und Muskat zugeben und 25 Min./100°C/Stufe 0.5 kochen.
4. Sahne und Crème légère zugeben und 3 Min./98°C/Stufe 2 kochen.
5. Kopfsalat, Essig und Öl zugeben und Pürieren /30 Sek.
6. Kopfsalat-Suppe z. B. mit Brot, Crôutons, Kernen und Nüssen, Radieschenscheiben oder Kresse servieren.
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23 авг 2024
