Complimenti, l'aspetto é perfetto e mi hai dato un suggerimento importantissimo, non ci avevo pensato a strozzare l'impasto ed uscirlo poco alla volta.
Giuseppe spettacolo sei un genio,grazie di tutto per la bella serata passata nel tuo locale e grazie per avermi fatto provare a fare una pizza con il tuo aiuto.Grazie
Gran bel video,molto istruttivo Volevo chiedere se è vero che aggiungendo olio di oliva all'impasto si ottengono risultati migliori? Grazie e buon anno
Ciao se la quantita di olio e elevata si puo ottenere un sapore migliore e un elasticita migliore ma se come si usa in giro che usano il 2% di olio non cambia niente neanche si vede la differenza devi stare sul 10% 20
Ciao video molto interessante, io ho acquistato una 3F Alimacchine una impastatrice a spirale da 6 kg ma ho problemi a ottenere un impasto come il tuo, che fatina hai utilizzato? Così replico esattamente, ti ringrazio ciao!
Bellissimo video Giuseppe, molto interessante. Potrai chiederti una cosa se non disturbo?Io siccome adopero la farina di grano duro, cioè porto il mio grano a macinare al mulino per fare il pane, poi mischio una parte di farina 00,faccio bene in questo modo?E con l'acqua quanta idratazione va fatta con la semola?Se mi potresti aiutare te ne sarei grato. Grazie mille
Ciao ornella di solito la farina macinata dal frantoio di fiducia non ha miglioratori quaindi di conseguenza e piu complicato usarla e far uscire un prodotto con una buona maglia glutinica . Fai bene a miscelare con la 00 .. per quanto riguarda l idratazione tieni conto che la farina di grano d uro assorbe piu acqua quindi di conseguenza puoi idratare di piu . Non so le percentuali di grano duro e di 00 che usci .. comunque penso che un 70% idro lo arrivi tranquillamente … ( poi dipende il prodotto che vuoi fare se e pane pizza ecc ecc )
A parte la grande esperienza che si nota, vorrei sapere se si può fare un impasto simile con qualsiasi tipo di farina o ci sono delle farine da evitare? grazie.
Guarda ogni impastatrice impasta in un modo diverso . Infatti se chi come me fa l impasto con impastatrici sempre diverse deve regolarsi in base al impasto perché ogni impasatrice cambia .. l'unica cosa che ti posso consigliare e che per la pizza la migliore impastatrice da usare è l impastatrice aspirale con le velocità regolabili .. la planetaria o bracci tuffanti non esce lo stesso risultato . ( Comunque il parere cambia di persona a persona )
Si ma possessore di entrambi con la planetaria non fa oggi le stesse cose della spirale. O meglio con molti accorgimenti in più. La planetaria scalda tantissimo con il gancio e anche con la foglia. Una piccola spirale tipo Eliane o grilletto se vuoi stare sul economico danno un altro livello agli impasti che produci senza troppi sbattimento. Anche se con piccole pezzature l’acqua in frigo la devi tenere comunque.
Grazie x il video bravissimo nella spiegazione ho comprato una impastatrice a spirale con unica velocità non so come mai non mi viene l'impasto liscio come nel tuo video.Mi potresti dare un consiglio.Grazie
@@giusepperomengo8752 ciao, io con Nuvola ho provato a portarla a 48h ma mi è arrivata troppo statica di zuccheri. Riesco invece a 24/30h ad arrivare giusta di zuccheri alla cottura.
Piuttosto rivedrei il modo di come insierisco l acqua . Il sale non è un problema raffarza il glutine nella fase di impastamento . ( E vero che il sale va lontano dallo lievito ma non troppo ) quindi secondo me non fai assorbire bene l acqua in fase di impastamento xk la metti troppo velocemente e tutta in una volta ( il sale anche dopo se si inizia a formare l impasto lo puoi inserire ) basta che la farina e i lieviti iniziano a interagire tra loro . ( Se vuoi altre informazione spiegami meglio che idratazione usi temperatura acqua temperatura farina temperatura ambiente )
@@aldofloris4757 inizia a usare acqua dal frigo sia estate che inverno il sale metterlo quasi alla fine e inserisci le acqua piano alla fine così dovrebbe assorbirla meglio
Ciao scusa una delucidazione... Quando si impasta Se non sbaglio 80 % Dell acqua totale va messa subito, e poi la restante per completare la chiusura del impasto, sbaglio oppure può andare bene?
ciao ho l'inpastatrice a una sola velocita' cioe' lenta ci mette un sacco ! come devo fare' uso 4 lt acqua quanta farina e lievito di birra devo mettere?
Ciao la velocita non influisce solo al tempo di impastamento ma anche al idratazione che utilizzi . Se tu vuoi fare un impasto molto idratato quel impastatrice non te lo permette . Per sapere quantita e loevito ecc ecc vai a farti un giro sul mio canale la ti spiega un po di cose .
Buon giorno non parlo di quantità di lievito ecc ecc perché è un video che spiega come si deve formare una giusta maglia glutinica . Se leggi il titolo lo dico e anche nel introduzione se vuoi sapere quantità di lievito vai a vederti i miei video dove spiego un diretto come si fa
@@giusepperomengo8752 e nessuna che abbia l'inversione della vasca per fare la biga; avendo un solo motore tutt'al più hanno l'inversione della rotazione del motore: che però significa che ruota al contrario anche la spirale; e non credo sia la cosa giusta, visto che sulle macchine professionali si inverte solo la rotazione della spirale...
Fai conto che la farina è importantissima quanto saper impastare e creare una giusta maglia glutinica . Avere una farina buona e non saper impastare ti porta lo stesso a non aver un risultato buono . Invece saper impastare ti porta a un risultato superiore esempio con una semplice farina del supermercato md io sono riuscito a fare un impasto fino al 80 idro .. quindi tiriti 2 conti
@@gypzino caputo nuvola nel magior parte dei miei video xo fai conto che ultimamente miscelo 3 farine x avere un risultato superiore nel giusto quindi la 0 una tipo 1 che ha piu cerusca ma mantiele un buono sviluppo e una grano duro in piccola quantita
