En Galicia las hacemos con esa receta.,leche, la misma cantidad en caldo, aceite y cebollita picada antes de poner la harina. No ponemos tanta cantidad de carnes, y no sé lo que es éso que envuelve la croqueta antes de freirla y ni recuerdo cómo lo llamais, pero no importa.
Muy buenas Croquetas Carlota. Me ha gustado la primera parte, tus secretos con la carne en adobo. Tiene que estar espectacular. Nosotros tenemos una receta de croquetas en nuestro canal pero viendo tu video todavía tenemos que aprender un poco jajaja Saludos salut
Buenos días Dr. Pau Arenós todos los videos que he visto se ven un poco borroso, y en muchas partes se ve claros, quizás en su estudio se ven claros, para Sur América se ven borroso.
@@ibaividalecheverria No he hecho ningun comentario sobre la desproporcion grasa/harina pq, como bien apuntas, lo ha corregido. Con los 150gr de harina q usa puede añadir 1 litro de liquido y sacar unas buenas croquetas. Con su receta, para un litro de caldo, necesitaría 250gr de harina y eso, para cualquier amante de las croquetas, es mortero para paredes.
Pau, la cocinera es súper maja, pero date una vuelta por Echaurren, por cierto el tema sous vide, para mejorar todo a nivel celestial, cansa un poco, son unas croquetas, parece algo inaccesible con una técnica de dioses, son simples croquetas , no existirían las croquetas con todas estas chorradas...
De paso podrias, haber enseñado el interior de la croqueta, no es que haga falta pero aprovechando que estabais haciendo un video de croquetas pues se me ha ocurrido la idea. 😈
Para mi la mejor proporción para un roux de croquetas es un 40% de M.G. y un 60% de harina, en cuanto al líquido que admite yo diría que entonces si te admitiría esa cantidad que dices, sino considero que la masa va a quedar algo espesa. Por otro lado decir que tienen buena pinta y parecen sabrosas.
Soy mas de una bechamel más trabajada y ligera, con hueso de jamón en la leche y jamón ibérico cuando me llega la extra. Croquetas hay mil, pero a mí me dolería "desperdiciar" un productazo como el jarrete o la papada, cuando puedes hacer maravillas por separado. No sé a cuanto cobra la ración de croquetas, imagino que una pasta..
Cinco días para hacer unas croquetas, por no hablar de los ingredientes, lo típico que tiene cualquier familia en casa. Me sale más a cuenta ir al restaurante y comérmelas allí, porque tienen pintaza.
