Per me ci vorrebbe un interprete per capire zio Ignazio, sono ligure!! però la sua cucina è quella vera, dove si prepara tutto con pazienza e tanta woglia di fare le cose per bene!! Grazie, Carla
Rustica deliziosa casa cucina. Locale stile. Caponata è a veramente nutrizionali piatto. Capperi, pomodori, melanzane e zucchero. Caramellate. Provato. Buono. Con d'olive invece. Bella con pane. Dal suo cuore.
Grazie zio Ignazio …… lunedi arriva mia sorella dall’Italia e le voglio far trovare la caponata grazie di cuore per questa ricetta un saluto da Málaga 🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Grazie a questa tua ricetta ho fatto la caponata ed è venuta deliziosa...... Altro che sette giorni in frigo.... In tre giorni c'è la siamo mangiata tuttaaa😋😋😋😋😋😋 complimenti💪💪💪💪e bravooooo ziooooo👏👏👏👏👏👏👏👏
Io ho mangiato quella col pesce capone al posto delle melanzane. Una cosa squisita e raffinata che in origine era nata così, l'insalata di pesce capone con abbondante aceto per via del pesce deperibile da conservare per qualche giorno per le mense dei ricchi e dei nobili. Il popolino non potendo comprare il pesce si é attaccato al tram con le melenzane che costavano poco, allora e che lo simulavano. Ma la morte sua è col pesce, anche lo spada è ottimo certo meglio delle melanzane fritte.
Sei in gamba, super, toooop mi è venuta squisita dopo aver seguito i tuoi passaggi Grazieeee chef Un bacione e un caro e affettuoso saluto da Agrigento
Zio Ignazio sei troppo forte,oltre a deliziarci con le tue ottime ricette,con la tua simpatia ci rendi la giornata piacevolmente allegra.Complimenti x il tuo canale che seguo con piacere.👏
Ciao zio Ignazio sto facendo di nuovo la caponata mi piace farla assieme a te ………ti ringrazio sempre delle tue ricette e anche della tua compagnia 👍👍👍🥰🥰🥰🥰🥰un caro saluto dalla Spagna ❤️
Merci pour votre recette ! c'est un peu compliqué mais ça a l'air si délicieux que je vais essayer de le faire. 👍 (Amitié d'une petite fille d'immigrés Italiens en France ❤) Merci de me transmettre ce que mes ancêtres n'ont pas pu faire ❤
Zu Gnazziu, benerica. Volevo dirle intanto complimenti per il canale. Poi credo che l'origine del nome "Caponata" non sia perché è nata al "Capo", noto mercato di Palermo, ma perché inizialmente si preparava col pesce "Capone" il quale non tutti potevano permetterselo o riuscivano a pescarlo/reperirlo e, pertanto, il popolo cominciò a sostituirlo con le melanzane (melenzane/mininciani come le chiamano a Palermo) e ormai la ricetta ai giorni nostri è stata riportata con quest'ingrediente. Un abbraccio, auguri per la sua salute e mi scusi se mi sono permesso
Ho appena mangiato la caponata che ha fatto la mia collega siciliana palermitana, zio,Ignazù,assomiglia alla tua,complimenti da vero e simpaticissimo,però,io sn.altotesina nn.ho capito il tuo dialetto,mi sn.divertita un mondo,assomigli a una melanzana...ahahah,bacetti.
siciliano ti saluto, sono Osvaldo ora in pensione e cuoco quando lavoravo. sei un ottimo cuoco ma seiu anche un attore da palcosceìnico e forse non lo sai . complimenti. evviva la sicilia. stai bene
Ed io che credevo che la caponata fosse un sugo per la pasta. Ora scopro che è anche un secondo piatto che si può accompagnare con .. carne, esce o formaggio? Sig. Ignazio mi illumini ho totale fiducia in Lei dopo aver visto anche solo una terna dei suoi simpaticissimi e praticissimi video. Complimentoni, anche per lo spettacolo sempre esilarante
Dopo la battaglia con il tappo della bottiglia di aceto:)) La Caponata si chiama cosi perche è.. Nata a Capo....Formidabile!!.....Zio Uno di Noi.....Comunque bella ricetta e buoni consigli.
Questa è la prima versione che trovo della caponata come la faceva mia nonna, che era un capolavoro che non mangio da almeno trentanni, quindi grazie, perché voglio provare a rifarla, ma finora non riuscivo a ricordarmi la sequenza con cui vengono aggiunti gli ingredienti. La mangerò fredda perchè nonna la faceva d'estate e così la mangiavamo a casa. E posso chiedere qualche altra ricetta della mia infanzia? Come il gelo di melone, la pasta 'ncaciata (si scriverà così?), la minestra con le fave secche, il brociolone (anche questo è scritto bene?), gli involtini panati e arrostiti (non so come si chiamano) e naturalmente le sarde a beccafico. Grazie ancora, mi hai reso felice con questa ricetta
Ma le olive NOOOOOO BOLLITE! Si soffrigge la cipolla ,si da una sbollentata veloce al sedano, e poi si uniscono insieme olive,cipolla e capperi e si fanno amalgamare insieme in padella coi capperi. Ma quale amaro! I capperi sono deliziosi ,le olive sono saporite ,non sono amare,non diciamo sciocchezze! Bollire capperi e olive è una bestemmia ! Diventa una marmellata 😂
Infatti ha specificato che le verdure andrebbero sbollentate in pentole diverse. Sbollentare un minutino le olive es i capperi serve a scongiurare un eccessiva sapidità degli stessi ,qualche minuto in acqua bollente garantisce una cipolla dal cuore tenero,cosa che non sempre la cottura in olio garantisce, specie con un taglio a dente di cavallo. Infne il sedano che ha bisogno di più tempo per sfibrarsi e perdere quel tono amarognolo che sarebbe predominante sulla dolcezza della melenzana e del piatto in generale. Spero di non essere stato blasfemo
Le ricette a quanto ho capito sono di tipo più da ristorazione che casalingo e regolarsi di conseguenza. Ha anche ragione quando dice che dice dal gusto personale. Lo sa bene l'origine del nome che viene dal pesce capone che era sulla mensa di nobili e ricchi ed i poveri che non potevano comprare lo sostituivano con le melenzane che dava l'illusione dei tocchi del pesce capone. La solita ironia palermitana.
Io dico una cosa, Ma come si fa a non guardare, ascoltarlo, imparare.... Quanto mi piacerebbe fare una cena dallo zio Ignazio. Ziu Gnazio siti u nummaru unu. Rispetto 🙏❤️🔝🔝🔝🔝
@@zioignazio è simpatico questo accento siciliano,poi la cucina è molto chiara, però non si accarezza il cane mentre si cucina, on ti offendere se sono schietta ,un saluto
@@zioignazio si che si sbollentano capperi olive e sedano.poi si fa rosolare abbondante cipolla.e.butti via il condimento sbollentato poi il concentrato aceto e zucchero
A Catania la facciamo con peperoni,cipolle, melanzane,patate,tutto fritto ad uno ad uno. Poi si mischia il tutto e si fa cuocere un altro po' con olive uva passa sedano con agrodolce senza fare bollire niente.
@@emilottaleoncino ... e magari poi riprendere in mano le posate senza lavarsi le mani? Se non ti lavi le mani in casa, non lo fai nemmeno al ristorante, perché è un'abitudine, un riflesso condizionato. "L'omo a dà puzzà!" diceva il mio collega ex gestore di una gastronomia. E anche il cuoco a dà puzzà, per coerenza. Il miglior condimento è il sudore del cuoco, specialmente quando sgocciola direttamente dalla fronte nella pentola del risotto o dello spezzatino Un anno fianco a fianco, ho visto cose che voi clienti non potete nemmeno immaginare.
Però, Ignazio la cipolla non è che abbia dell’amaro da perdere. La mia famiglia è originaria di Calatafimi e la ricetta che ci ha tramandato mia nonna prevedeva solo la bollitura del sedano 😉 …. Comunque simpaticissimo, è un piacere guardarti
Mi sono complimentato altre volte, ora aggiungo che imparo qualche trucchetto di cucina seguendo la ma anche qualche bella risata me la faccio. Ahahah. Le chiedo che vuol dire a fine ricetta, pronta e "picciata"? Grazie.
Un soffritto bollito non s'è mai visto ... Lessare le olive per togliere l'amaro perché i clienti non lo amano, è una pratica interessante. Quindi, se i miei clienti non amano il pesce, faccio il caciucco senza il pesce. E il risotto al radicchio senza radicchio.
Ciao, zu 'Gnazzio! Vorrei chiederti se un giorno potresti preparare sfincionello, la versione di strada! A me piace molto ma su internet non trovo la ricetta perché c'è lo sfincione a taglio ma quello di strada non lo trovo mai
@@zioignazio Lo immaginavo.. ho provato a farlo più volte ma mi viene sempre la versione del panificio, e pure il condimento mi viene diverso. Una volta ho chiesto ad uno sfincionaro come fanno e mi ha detto solo che è tutto concentrato di pomodoro e mettono la mollica nel condimento a fiamma bassa per farlo "ammorbidire".. però a quanto pare è tutto una ricetta segreta! Grazie per aver risposto e buongiorno zu Gnazzio!
La caponata sembra buonissima. Magari non accarezzare il cane mentre cucini, anche se poi non tocchi gli alimenti. Abbassa l'idea dell'igiene della cucina. Potresti forse sostituire la padella col fondo antiaderente che per metà manca. Continuerà a screpolarsi e non fa bene alla salute. Video comunque molto simpatico e naturale.
Buonasera sabenarica Come state zu Gnazio ?a quanto il prossimo video un abbraccio a Pessico che sarà dolcissimo mi farebbe piacere farle un pensiero così mi saluta nel video anche a me ..salutamu
Mi permetto di dare un consiglio da utente del canale. Ovviamente non siamo tutti esperti di cucina, ma ci piace seguire i consigli degli esperti, come Ignazio. In linea di principio, va bene seguire il ragionamento: "Non vi dico quanto ce ne vuole; se lo volete più dolce mettete più zucchero, se lo volete meno dolce ne mettete di meno". Questo consiglio va bene solo per chi ha già provato quella ricetta e ne ha già 'assaggiato' il risultato. Se uno invece deve fare la caponata (o qualsiasi altra cosa) per la prima volta, allora non può seguire quel consiglio e deve necessariamente fare una scelta sulle quantità da usare. Per questo, nei commenti di ciascuna ricetta il curatore del canale dovrebbe inserire la scheda della ricetta con le quantità (per tutti gli ingredienti) che Ignazio ritiene ottimali per lui. In tal modo chi deve eseguire la ricetta ha una base di partenza collaudata, anche se secondo il gusto dello chef. Spero che il suggerimento sia utile e gradito. Cordialità. Un saluto per Ignazio.
Buona sera. Ho seguito la sua ricetta e ho fatto la caponata. Mi è venuta squisita anche se era la prima volta che la facevo. Ho visto che non mette passolini e pinoli. Allora non ci vanno?
