Nous le faisons exactement pareils, recettes que ma grand-mère nous à appris , elle qui tenait une ferme auberge et qui fête aujourd'hui ces 102 ans . Bonne anniversaire mamie on t'aime tres fort
Bon anniversaire 🎂 🎂 🎂 🎂 a votre grand mère pleins de câlins pour elle . Quel bonheur profitez en le plus possible . J'aimerais tellement avoir la mienne 😊
Je l’ai fait ce dimanche avec des souris d’agneau cuites en cocotte à 74 degrés pendant cinq heures. Mes invités m’ont félicité pour la souris mais surtout pour la qualité du gratin. Vivant dans le Santerre de la Somme (Picardie) je n’ai pas eu de mal à trouver l’Alliance. J’ai en plus de la recette, infusé du romarin frais avec le lait tiédit. Un régal. Chef, continuez, vous êtes notre référence culinaire dans la famille et les amis. Ne changez rien.
Mais c'est bien que les recettes vivent, s'adaptent, évoluent, non? Normal que les gens qui cuisinent (y'en a plus tant que cela !), se les Appropprient ....! Je suis alsacien d'origine et je cuisine la choucroute. En Alsace il existe sûrement autant de recettes de choucroute que de familles !!Mais je suis d'accord avec vous, maîtriser les bases c'est indispensable...! J'espère encore avoir souvent le plaisir de suivre vos recettes à vous... Et éventuellement en adapter à mon goût, la saison, mon humeur,... Et mon frigo... ;-)) à très bientôt...!!!
Chef vous donnez tellement de bons conseils, on sent que vous êtes passionné. J'ai toujours dis que je ne savais pas cuisiner mais là j'ai envie d'apprendre. C'est excellent vous me faites rire toutes les 5mn, simple et d'une gentillesse 😁
On doit revenir aux fondamentaux de la cuisine......et vos recettes sont pour un plaisir car la simplicité est la ....bravo chef et encore merci pour défendre la cuisine française
Je suis Dauphinois mais je ne critiquerai pas la façon de faire d'un chef Picard qui a quarante années d'expérience derrière lui. Je procède a peu près de la mème manière sauf que je lave pas les tranches de pomme de terre, la fécule sert de liant au gratin.
J’ai du raté un truc…j’ai fait une soupe aux rondelles de pommes de terre…parfumée certes mais soupe tout même…la prochaine fois je ne lave pas les patates et je mets de la crème épaisse…pourtant j’ai respecté les dosages et c’était de l’alianz…
Salut Chef j'espère que vous allez bien. Alors votre gratin dauphinois est tellement bon que je le refais aujourd'hui, et tout de suite d'ailleurs. À bientôt et mes amitiés 👍
Bonjour fine bouche Patrick 🤣 Bonjour Chef Patrick Oui tous le monde y vont de leurs recette qui souvent na plus rient a voir avec les recettes authentiques Merci à vous et belle continuation Amitiés de Caen BASSE NORMANDIE 👍
Pareil pour moi! Exactement la meme recette sauf que je le fais cuire plus longtemps dans un four moins chaud, 2h30 à 160 et ca donne un gratin moelleux et delicieux 😃😃
oui le gruyère a tendance à faire dissocier la crème et le lait. Perso je rajoute souvent des cèpes que j'ai fait revenir fortement, mais je le concède ce n'est plus le vrai gratin dauphinois, mais on s'en fout : qu'est ce que c'est bon !!!!!
Merci Patrick pour toutes les emotions transmises de vos émissions. Et un grand merci pour l'entretien de ce matin 11h00 (avec le sourire) ainsi que votre message. je vous souhaite tout le meilleur pour la suite . FH
Je ne fait pas comme ça, mais chacun sa recette. Le but c'est de faire de nouvelles choses, donc je vais essayer la vôtre 👍. Merci pour vos précieux conseils et votre bonne humeur. C'est un plaisir de vous suivre et de regarder vos vidéos de cuisine !
Eh bien merci pour votre vidéo! J’ai fait votre recette à la lettre, avec des pompadour, en rajoutant du curry avec le beurre et l’ail, c’est très bon ! Merci pour le tuyau! Amitiés depuis la Suisse!
Bonjour à vous, je vous présente mes meilleurs voeux pour la nouvelle année. Je fais le gratin dauphinois aussi de cette façon, il m'arrive de le faire en précuisant mes pommes de terre dans le lait aromatisé, les deux façons sont très bonnes. Merci beaucoup.
C’est la VRAIE RECETTE du Gratin Dauphinois. Et la meilleure car le moelleux et le goût de la pomme de terre n’est « masqué » par aucun ajout. Et l’assaisonnement est exact. PARFAIT. CHAUD - mi chaud = la perfection. SUBLIME
Chef Dujancourt !!!!!!! Le gratin dauphinois c'est uniquement de la crème !!!!!!! Je vous propose de venir passer un petit séjour dans les montagnes Grenobloises histoire d'apprendre la véritable recette du gratin dauphinois... Au passage vos vidéos sont à tomber par terre, je vous regarde sans arrêt... Merci à vous... 🙏❤️
J'ai toujours cru qu'il y avait du fromage rapé dans le gratin dauphinois...faut croire que je suis dans l'erreur! ça me met tout de même en appétit! merci chef
Recette super gourmande et très similaire à celle proposée par Philippe etchebest, la plus grosse différence est que vous conseillez de laver les pommes de terre pour supprimer l’amidon tandis que lui conseille au contraire de le conserver ?
Cher chef, c'est parfait ! pas d’œuf pas de fromage on est dans la tradition pov petit (expression dauphinoise ! ) moi je suis passé à la précuisson des pommes de terre mais c'est un détail, mais les débats sur le gratin dauphinois sont aussi violents que pain au chocolat contre chocolatine !!
Sauf que, pain au chocolat ou chocolatine : le résultat, lui, est le même, il n'y a que le nom qui est différent suivant les régions. Alors que pour la recette du gratin dauphinois, le goût et la texture seront différents si on met ceci ou cela ... 🙂
@@pieroz3109 Faux 😅 D'après le Larousse, le mot chocolatine est employé dans le sud de la France (sud Ouest surtout) et au Canada (Québec pour soutenir les habitants du Sud-Ouest ...) pour désigner un "pain au chocolat" ... L'utilisation de ces deux termes est le résultat d'un clivage géographique entre le Nord et le Sud de l'Héxagone (surtout les régions Toulousaine et Bordelaise) ... Je le redis surtout le Sud-Ouest. Dans le Nord on peut aussi entendre "couque au chocolat" ainsi qu'en Belgique. La recette est la même. C'est une viennoiserie rectangulaire faite d'une pâte levée feuilletée enroulée autour d'une ou deux barres de chocolat noir ...
@@pieroz3109 vous persistez, bêtement, alors que ceux qui fabriquent ces viennoiseries là, quel que soit le nom qu'on leur donne, disent eux-même que la fabrication est la même, même pâte et même garniture ... Mais bon, si tel est votre plaisir de dire et de redire : et si ou et non ... sans aller plus loin dans l'argumentation ... J'espère juste que vous n'avez pas de progéniture 😉 parce que, bonjour la souffrance 😊
j arrive en retard mais merci pour la quiche lorraine; j ai fait ça pour mes collègues et ils ont adoré!! merci patrick. puisque cette année c 'est cuisine régionale, comment faites vous l'authentique salade landaise?
Très bonne recette juste une petite question pourquoi chemiser avec de l’ail le plat à gratin j’ai aussi vu cette technique pour le cassoulet encore bravo pour vos vidéos j’en ai fait quelques unes tout le monde c’est régalé 👏👍
Perso, je fais i fuser l’ail dans le mélange lait crème que je fais bouillir. J’ai des petits gourmets qui n’aiment pas tomber sur un morceau d’ail. Et on retrouve un goût d’ail bien prononcé.
Et oui et le fromage 🤣🤣🤣 et l'ail je le met avec le gratin presque en purée réduit et je l'ajoute je vai essayer comme toi ces vrai que je n'y avait pas penser moi pourtant haut savoyard qui frotte le caquelon pour nos fondu 😄
Je croyais qu'il ne fallait surtout pas laver les pommes de terre pour ne pas leurs ôter l'amidon , qui sert d'épaississant pour le lait et la crème à la cuisson ?
@@LearnWithAChampion Merci Patrick on dit qu'il faut garder l'amidon pour le gratin mais je l'ai fait a votre façon et ça marche aussi et si vous avez un secret donnez moi les meilleures races de pommes de terre pour le gratin
Vous faites une énorme erreur concernant les pommes de terre, il ne faut surtout pas les rincer après les avoir passées à la mandoline! C'est l'amidon qu'elles contiennent qui va permettre que le gratin se tienne après cuisson. On voit d'ailleurs dès la sortie du four que les tranches du dessus ne tiennent pas dans votre vidéo. Et Alain Ducasse disait à juste titre que si votre gratin rejetait un peu de votre mélange liquide, c'est qu'il manquait de cuisson (et/ou d'amidon) 😊
Bonjour, pour le gratin tout pareil que vous sauf pour le rinçage des pommes de terre après découpe l'amidon servant de liant, d'ailleurs il me semble qu'initialement il n'y avait pas de lait,ni crème et une cuisson plus lente.......enfin dixit la grand mère d'un copain d'enfance originaire du Dauphiné 😉.
@@carlfreniere5364 Du fromage ?? uniquement parce que le nom est "Gratin Dauphinois" ??? c'est une blague ça ! Au fait pourriez vous nous instruire sur ce fromage qui serait appelé Dauphinois ??
@@marcuntel5750 Le gratin dauphinois ou pommes de terre à la dauphinoise est un plat gratiné traditionnel de la cuisine française, d'origine dauphinoise, à base de pommes de terre et de lait. Ce plat est connu en Amérique du Nord comme « au gratin style potatoes » ou « pommes de terre au gratin » Comme vous le remarquerez dans la définition, on parle bien d'un plat GRATINÉ, à moins que vous ne connaissiez pas le sens du mot GRATINÉ !!! Et en passant je n'ai jamais évoqué le fait qu'il existe un fromage ''dauphinois''.
En dernier chef vous avez mis la crème fraîche en premier et le lait en dernier mdr alors qu'au début vous mettez le lait en premier et la crème fraîche en deux mdr et vous avez oublié le sel et le poivre en dernier mdr et bien bravo
