V tomto videu uděláme jeden z časově náročnějších salámu a tím je právě paprikáš. Paprikáš se vyrábí ze samých výběrových surovin a proto je to také jeden z dražších, za to kvalitnějších salámů.
Na 10 kg finálního výrobku bylo použito:
3 kg - HSO hovězí zadní speciálně opracované (plec)
7,4 kg - VSO - vepřové z plece speciálně opracované (kýta - ořech)
4,5 kg - hřbetní sádlo
375 g pragandy (řeznická sůl)
140 g sladké papriky nebo dle chuti použít pálivou
120 g tekuté papriky
10 g drcený kmín
10 - 12 klihovkových obalů 55/50
Web Mistra Málka - KURZY, AKCE pro vás a mnoho dalšího zde: www.mistrmalek.cz
Rozhodněte se pro správný OBOR!!!
Chcete být také řezníkem/řeznicí? Dodělat si školu? Mrkněte na naší školu v Ústí nad Labem www.obchodniskola.cz/
Kutr 9l z videa, mlýnek a narážku 10l naleznete zde: vybaveniprovozu.cz/
Udírna digitální borniak 70 a teploměr Meater + použivaný ve videích (pro slevu 5% použijte kód: PEPA - platí i na jiné!)
www.grilykrby.cz/products/udi...
www.grilykrby.cz/meater/
2 апр 2022
