Lievito Naturale, Risposta a Domande ultima parte 

Di tutti i tutorial sul lievito naturale madre padre zio o nipote questo è sicuramente il più chiaro in assoluto e il più divertente!grazie infinitamente!

Muy claro chef,saludos desde Buenos Aires ARGENTINA ❤

Complimenti chef lei è bravissimo.. avrei una domanda per lei: ma se una volta arrivato al rinfresco settimanale e non devo panificare posso fare che prelevo 100 grammi, li rinfresco e li conservo e il restante lo butto, oppure devo rinfrescarlo comunque tutto e poi 100 grammi li conservo ed il restante lo butto? Grazie mille in anticipo per l'attenzione un abbraccio

NO CAZZO STO MALE!!!! CHEF MI FAI MORIRE SEI TROPPO SIMPATICO....UN PIACERE SEGUIRTI ,MI FAT TROPPO RIDERE

Fantastico!!! Se lo voglio fare con farine integrali senza glutine mi consigli qualcosa in particolare o seguo il tuo procedimento comunque? Grazie in anticipo!

Sono la moglie di Francesco e questo è suo cellulare,lo dico per evitare equivoci, prima di tutto,mi fai morire di ridere,sei simpatichissimo; ho letto quasi tutti i commenti,però non vedo che rispondi a tutti, peccato, perché le domande sono molto interessanti.

Ciao carissimo, adoro ascoltare le tue spiegazioni.Sono sempre divertenti e leggere ma sei chiarissimo e preciso .ormai sei diventato la mia enciclopedia della cucina🤩🤩🤩👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳

Chef, complimenti, ho seguito alla lettera i tuoi video. Ho una domanda, nel precedente video sulla realizzazione del lievito madre alla fine lo dividiamo e lo mettiamo in due barattoli nel frigo, di questi poi ne prendiamo uno solo per il rinfresco, e con l'altro barattolo cosa dobbiamo fare? lo lasciamo in frigo senza rinfresco?

Ciao Stefano complimenti e grazie mille. ...li ho voluti fare qua i ringraziamenti x tutto l'impegno e pazienza che hai messo nel spiegare il lievito naturale. .mi sto rivedendo tutti i video e poi anche io proverò a fare qst lavoro. ..spero bene. ...grazie ancora x tutto il lavoro che metti col cuore. ..notte

Ciao Stefano ma se lo lasciamo nel barattolo come facciamo a sapere quanto pesa per fare il mantenimento? Grazie

Bravo schef sei davvero bravo a spiegare tutto con semplicità.Io sono una appassionata di panificazione ,pizze e pasta di casa,ho fatto il lievito madre tante volte,ma questa volta ho capito ancora di più con le tue spiegazioni 👏👏👏,ti saluto, Terenzia D. V e grazie 👍💪

😂 😂 😂 Ho capito subito cosa ti passava per la testa appena hai detto ululi e mi sono messa a ridere fino alle lacrime

Io x una intolleranza ai lieviti userei il lievito madre anche x le semplici torte o le piadine. Posso usarlo? In che percentuale? Scusa se le domande sono banali ma da poco ho questo problema , x me è tutto nuovo. Grazie x la risposta. Sei molto chiaro nell'esposizione spero di farcela...

Salve chef!!! la percentuale di lievito madre, di cui lei parla, deve essere in rapporto con la farina dell'impasto che si andrà a fare? Inoltre volevo chiederle se c'è una corrispondenza tra idratazione del lievito madre, e gli ml e la farina usati per fare l'impasto.

Ciao Stefano, premesso che sei bravissimo e non da poco simpaticissimo, ho provato a fare il lievitino barbatino😂. Non ho ben capito il passaggio di quando dici di dividerlo in 2 barattoli, 1 per il rinfresco, l'altro? Poi quando si fa il rinfresco dici di prenderne 100 grammi, il resto lo posso usare per qualche preparazione o va buttato? Grazie se potrai rispondermi

Grazie mille caro ! Tu sei semplicemente " Shhhpetacolare! " el mejor , the best !

Stefano Chef: ancora stiamo aspettando il video del pane con il secondo barattolo del lievito. Abbiamo visto i seguenti video dopo che lo hai annunciato , pero quello riferente alla preparazione per fare il pane ancora è in alto mare. Attendo la vostra cordialità. Grazie Buona Pasqua e famigliari

Sei bravissimo, complimenti, una domanda, per congelarlo lo devo far raddoppiare prima?

Ciao chef domani dovrei fare Ultimo rinfresco e poi mettere i due barattoli in frigo , per poi riprenderlo dopo tre giorni per pianificare ? Se per mAncanza di tempo non vorrei fare il pane .Che faccio dopo i tre giorni niente rinfresco ? E lo lasciò per una settimana?

Praticamente questo Lievito Madre uno lo deve vedere come un animale che si tiene nel frigo e bisogna avere attenzione e riguardo di dargli da mangiare e bere. Questo Video/spiegazione e stupendo/interessante/importante. Grazie mille e complimenti Chef Stefano. Vi voglio bene.

Ciao Stefano io lo sto realizzando il lievitino o usato tutta farina Manitoba o fatto bene oppure o sbagliato

Quanto talento,altrettanta simpatia

Sono alla fine del percorso lievito madre padre e congiunti😂😂😂😂 Realizzato con farina di tipo 2 ( rispettato il valore delle proteine). Risultato???? Spettacolare 💥 Grazie Zio Chef Barbato🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹 E ....zagadan ....zagadan...zagadan....😂😂😂😂😂😂😂😂spettacolo

Buongiorno desidero sapere se il lievito madre si può congelare grazie mille

Grazie per le spiegazioni semplici e divertenti che ci doni

Ciao, ho seguito la tua splendida preparazione del lievito madre. Un'informazione posso fare una lievitazione dell'impasto per il pane in frigo di 12 o 24 ore? Complimenti ancora per la tua bravura

ciao stefano complimenti,io ho fatto il lievito madre tutto perfetto,ma all ultimo rinfresco per la fretta mi sono dimenticata di metterlo in frigo ,e l ho trovato triplicato e adesso che faccio ,io l ho messo in frigo ma non so se e ancora buono

Cao, intanto complimenti spieghi benissimo, una domanda , generalmente mi piace il pane di semola , se dovessi fare il pane con farina bianca, sulle confezioni che trovo qui non c'è il simbolo W ma solo le proteine quanto dovrebbero essere queste per avere un pane morbido e bolloso?. Grazie e buona giornata

Ciao Chef. In questi giorni che si sta tutti in casa, ho provato a fare il lievito madre seguendo la tua bellissima ricetta. Volevo farti i miei più sinceri complimenti perché nei video spieghi sempre benissimo e lo fai con simpatia. Continua così :) Ho provato anche a fare la colomba, ma non mi ha entusiasmato molto perché dopo 12 ore di lievitazione e prima prima di essere infornata, il composto non aveva lieviato tantissimo. Lo ha fatto durante la cottura. Un profumo stupendo, ma le bolle all'interno non erano come nel tuo video. Può essere dovuto al lievito madre troppo giovane ancora per provarlo sulla colomba? Grazie anticipatamente per la risposta Carlo

Stefano, il lievito che hai rinfrescato e messo nel canevaccio, dove va riposto. Se ne prendi un parte per rinfrescarlo, quello che rimane dentro il canevaccio lo butti. o va rinfrescato quando ne è rimasto poco per non buttarlo. Attendo le vostre gentili cordialità. Grazie

Ciao chef Stefano sono Angela,volevo chiederti :usando io una farina tipo 2 per panificare le dosi e l'idratazione rimane sempre quella che hai usato tu con la semola rimacinata oppure devo cambiare qualcosa? grazie

Ciao Stefano, vorrei farti una domanda per usare la pasta madre su 20 kg di impasto: è necessario nutrire sin da subito 4 kg di pasta madre oppure posso partire dalle quantità che hai indicato tu nei tuoi video e all'occorrenza convertire il barattolino di pasta madre in una quantità adeguata all'uso? In caso, in che modo è possibile la conversione? Grazie per l'attenzione e davvero complimenti per il tuo canale!

Chef buongiorno non ho capito perché dividerlo in due barattoli, hai detto che uno lo rinfreschi e l'altro di lasciarlo in frigor, mi sono forse perso qualche passaggio? che faccio? grazie

Grazie per le spiegazioni chef. Una domanda, ho visto su altri video che fanno il bagnetto al lievito. Cosa ne pensi?

Ciao, quando faccio il rinfresco devo usare sempre lo stesso tipo di farina del LM o posso usare la farina prevista dalla ricetta? ti faccio questa domanda perchè nel video del pane pugliese ho visto che rinfreschi con la semola rimacinata. Grazie!

Grazie delle spiegazioni, molto chiare. Ho comunque ancora un dubbio. Ho appena rinfrescato il lievito, ma dove conservo quello che mi serve per fare la pizza domani? Quattro ore a temperatura ambiente e poi? In frigo fino a domani?

Ciao Stefano, ho fatto il tuo lievito madre, è da due giorni in frigo, posdo usarlo per fsre il pane di semola? Ho sentito che prima si usa e poi si rinfresca il restante, sono confusa

Ciao Stefano,vorrei cimentarmi nella preparazione del lievito,devo solo usare la farina 1 oppure si può fare anche con la farina di semola di grano duro?

Ciao chef, una domanda.... Al rinfresco del LM con una parte ho provato a fare idratazione al 100% e adesso l'ho messo nel barattolo con una garza sopra a TA. Devo tenerlo a TA oppure devo metterlo in frigo? Spero tu legga e tu possa aiutarmi a togliermi questo dubbio per riuscire ad avere anche un lievito liquido, grazie 😉 Sei troppo simpatico è utile e divertente seguire i tuoi video, complimenti👏💪

😊Stefano..si può utilizzare per crearlo la farina di grano saraceno tritato con il macinino? 😜🌲🍀🌱☘️🌴🌳🌵🌻

Ottime delucidazioni come sempre.Impareggiabile Chef.Complimenti un abbraccio😉

Grazie Chef . Ma se devo fare il pane tutti i giorni , devo rinfrescare il lievito ogni giorno? Grazie

Buona sera. Io non ho capito quale video segue la divisione dei due vasi. Cioè ne ho due in frigo. E poi?

Ciao Chef! Per prima cosa grazie perché con questo lievito mi hai salvato la quarantena 😂 Avrei però una domanda: il mio lievito è più vitale di me e, nonostante sia in frigo, continua a crescere molto (da uno dei barattoli chiusi con la guarnizione è perfino uscito...). È normale? Devo aspettarmi che venga a svegliarmi mentre dormo? Grazie anticipatamente a chiunque mi risponda!

Buongiorno Stefano. Io sono al rinfresco del passaggio x la prima volta che ho messo i 2 barattoli, quindi adesso guardando il video dopo i 3gg hai dato il rinfresco di 1 barattolo e l altro? Cosa si fa? E poi hai di fare un rinfresco tipo! 100 g di LM 100 g di farina, e 50g di acqua! Ma se non devo togliere dal barattolo il LM come si fa ha sapere la quantità che c'è?

Ciao, scusami non ho capito. Il mio scopo è fare il pane e di solito uso 1kg farina, 600gr acqua e 25gr lievito di birra fresco (un cubetto). Se dovessi usare questo lievito invece tu dici dal 10% al 25% ma del totale ? Della sola farina? Poi non capisco il discorso del rinfresco: ad ogni rinfresco in pratica ottengo più del doppio della massa iniziale.... dopo poco servirà un secchio / molti barattoli per contenere tutto? Grazie

Ciao chef! mi sto cimentando nel fare il lievito madre, ma ad oggi credo ci sia qualche problema, sono arrivata alla quinta fase e trovo il mio lievito più liquido di quello fatto da te e l'odore è rimasto lo stesso (odora di miele). Esternamente non si notano delle bolle, ma si notano nella parte superiore dell'impasto. Ho seguito alla lettera tutte le dosi e non capisco quale potrebbe essere il problema, ho pensato che fosse un problema di temperatura e quindi ho pensato di metterlo qualche ora nel forno con la luce accesa. aiutami!

Ciao Stefano volevo chiedere se fai impasti con farine integrali miste e lievito madre però non la pagnotta ma i panini tipo rosetta piena con una lievitazione linga e anche la pizza non ho trovato video tuoi come mai?Ciao

Forse x la prima volta riesci a farlo il lievito ma aspetto di vedere come fare il pane. grazie la spiegazione è semplice finalmente

Buongiorno Chef!! In questo brutto periodo mi ha davvero tirato su il morale, è simpaticissimo e il suo video sul lievito pronipote è fantastico!! Io sono arrivato alle fasi finali del ciclo e questa sera metterò il lievito in frigorifero, però purtroppo il lievito non cresce. Non ho capito come fare a prolungare la procedura fino a 15gg per cercare di farlo partire. Anche per questo, ho messo un po' di lievito in un'altro barattolo che terrò fuori dal frigorifero e che a questo punto domani continuerò a rinfrescare? Ho bisogno del suo aiuto, quindi proseguo con il lievito che ho messo in frigorifero attendendo 3gg? Oppure proseguo con quello che ho tenuto fuori (che non cresce) e come? Grazie infinite in anticipo!!!

Ah chef ..una cosa importantissima e che ti ammiro molto tant'è che sono iscritta sul tuo gruppo fb . Per me sei un mito grazie

Ciao , sono alle mie prime armi e voglio seguire il tuo metodo , di conseguenza ho comprato la farina integrale di segale bio ma non ho ancora fatto il mio lievito madre perché in tempo in tempo mi sono accorta che ha solo 6,9 g di proteine la posso usare ugualmente o è meglio sostituirla con quella che hai detto tu di usare ovvero con i suoi 12g di proteine ? In pratica vorrei a questo punto sapere se la differenza tra questi due valori proteiche ( minima 6,9g che ho acquistato e maggiore 12g che serve ) incide poi sul risultato finale ? Grazie se qualcuno mi vorrà rispondere ...al più presto possibilmente 😅 così se del caso che la devo sostituire lo faccio subito , grazie

Buongiorno Chef! Io ho notato che il mio lievito nel corso degli ultimi mesi ha iniziato a " inpigrirsi": in passato, dopo averlo rinfrescato, raddoppiava di volume in circa 3h. Adesso ci mette 5÷6h e ovviamente anche il processo di lievitazione del pane è diventato più lungo. Cosa potrei fare per ridargli vitalità?

Ciao Stefano, complimenti per la chiarezza con cui spieghi le cose. Ho una domanda per te. Oggi ho fatto il primo rinfresco intorno a mezzogiorno. Dopo 12 ore ha riempito il barattolo (delle stesse dimensioni del barattolo che hai usato tu). Sto valutando di fare il secondo rinfresco dopo 24 ore. È un errore? C'è qualcosa che posso fare per evitare di andare incontro a un fallimento? Ti ringrazio tantissimo :)

Buongiorno chef grazie per il tuo tutorial, ho preparato il tuo lievito un mese fa e mi da grande soddisfazione, mi dà un pane eccezionale 😄. Vorrei sapere :io ho scelto un'idratazione per rinfrescarlo ogni 2 settimane ....ma che faccio se me ne servono 100 grammi dopo una settimana? ...Devo comunque idratarlo tutto o posso toglierne solo 100 gr ?

Ciao! Dove trovo il video del pane, da fare con il secondo barattolo? Grazie

Un'altra domanda di rinfresco. Lei ha visualizzato un barattolo di almeno e superiore ha 450 grammi di lievito. Rinfrescandolo al 100% si dovrebbe mettere le stesse quantità di acqua e farina, pero il barattolo di capienza è pieno. Che fare buttare L'altro barattolo è pieno. Attendo le vostre cordialità. Grazie

Con l'inizio della quarantena ho dato inizio al mio lievito madre con l'aiuto dei tuoi consigli, al posto del miele ho usato l'uvetta passa. Sto facendo un pane spettacolare, quasi meglio del tuo 🤗😄 grazie sei bravissimo, complimenti!

Ciao premetto che sei simpaticissimo. Ho iniziato la preparazione del lievito madre e stasera effettuerò il secondo step ovvero il primo rinfresco trascorse le prime 48 ore dalla creazione. Mi sono accorta però che non si è creata la crosticina superficiale premetto però che non avendo una garza ho messo la pellicola trasparente forellata. La mia domanda è : mantengo la soliti dosi che hai usato tu per il rinfresco o devo cambiare qualcosa?

Grande chef e grandi citazioni cinematografiche

Ciao Chef! Per errore nel primo rinfresco ho idratato il lievito barbatino al 100% (100g lievito + 100g acqua + 100g farina), quanto devo attendere per panificare? quali dosi dovrò usare 25% o maggiori? Inoltre, ogni quanto è possibile procedere con panificazione e rinfresco del lievito restante? Supponiamo che io panifichi due volte a settimana è opportuno che mantenga due lieviti in contenitori separati? Grazie!

Buonasera chef, il mio lievito sembra bello come aspetto (molte bolle in barattolo di vedro) e dopo i rinfreschi si gonfia sempre bene. Quando lo vado ad utilizzare però per fare il pane ad esempio sembra perdere questa forza lievitante. Cosa può essere?? Mi da qualche consiglio per favore

Salve chef, quando si fa il mini rinfresco bisogna sempre tirarlo fuori dal frigo per un paio d'ore in attesa che raggiunga la temperatura ambiente per poi effettuare il mini rinfresco e poi tenerlo un paio d'ore fuori dal frigo oppure si puo direttamente togliere dal frigo effettuare il mini rinfresco e rimetterlo in frigo ???

Ciaoooo, per fare una teglia di pizza quanto lievito madre serve..😢come mi regolo🤔

Chef buongiorno, ho provato a fare il lievito madre, e fortunatamente è lievitato ed si sono formati molti alveoli. Ma ho un dubbio: quando sono arrivato al primo rinfresco dopo i tre giorni di riposo in frigo, l'ho rinfrescato ma non ha lievitato come nella fase precedente. È normale? Inoltre ti volevo chiedere quanti rinfreschi servono per panificare?.

Quando il barattolo con il suo lievito è in frigo deve essere chiuso ermeticamente con il suo tappo, o il tappo va lasciato socchiuso? Grazie grande chef...ciao

Vorrei fare 2 domande: Perché hai diviso il lievito in due vasi? Per il rinfresco come pesare lievito ?

Oltre che braso sei divertentissimo !!! grazie per il tuo sorrisooo!!!!

Ho creato il lievito come ci hai insegnato ed è perfetto...ma non ho capito se posso usarlo per i dolci. Basta solo aumentare la dose???

Salve chef io ho una domanda spero mi possa risp...hi seguito la ricetta mi trovo al IV rinfresco e già il lievito mi ha triplicato il volume dopo 2ore...qualcosa è andato storto o invece è andata più che bene?cosa faccio ora lo metto in frigo o continuo a tenerli fuori fino al VI rinfresco?

Chef posso cambiare farina, anche se è sempre di tipo 1?

ciao a tutti. Quanto lievito madre devo usare per fare pane pizza etc parlavi dal 10 al 25 % di lievito rispetto al totale della farina?

Buona sera scef io lo sto facendo domani finisco tutto il procedimento ma vedo che non ci sono le bollicine come mai puo darsi che e stata la farina che era a 14di proteine dimmi che devo fare aspetto la tua risposta grazie mille in anticipo

buongiorno, la mia pasta sta per festeggiare il primo mese ed ho deciso di usarla per prima volta ma ho un dubbio, ieri sera l'ho rinfrescata ed ho fatto 2 barattoli, ho finito alle 21.00 a mezzanotte l'ho chiusa e messa in frigo, era più che raddoppiata, questa mattina la voglio usare per fare un dolce ma una volta tolta dal frigo e lasciata a temperatura ambiente posso prendere direttamente quello che mi serve o la devo rinfrescare di nuovo. Un grazie anticipato sei sempre gentilissimo

Salve volevo chiederle dopo quanti rinfreschi il lievito madre deve essere messo in frigo?

Ciao Stefano. Trovo i tuoi video molto simpatici.Sto provando a creare il lievito secondo i tuoi consigli..Spero che funzioni..

Ciao Chef, avrei una domanda, ho seguito tutto, ora il lievito ha 1 mese e 1 settimana. L’ho rinfrescato ed ho fatto un test. Una parte in frigo e una parte di lievito (200g) fuori per 4 ore per vedere se era pronto per panificare ma nulla…. Non si è raddoppiato. Come devo fare? P.S 50% di idratazione farina tipo 1 macinata a pietra marca spadoni. Barattolo come il tuo che fa paff quando lo apri 😂 Grazie sei magnifico non solo per il lievito ma anche per tutte le tue ricette 💯

e quindi uno quello che deve estrarre lo deve fare in ganno al rinfresco ufficiale di tutto l'insieme? o per se il dopodomani ne serve un Po per una ricetta lo stesso si deve rinfrescare tutto insieme un altra volta?

Simpaticissimo chef mi spieghi per favore perché il lievito si deve dividere in due barattoli????Grazie

Grazieeee....sei stato chiarissimo. ...... 😘😘😘😘😘😘😘😘

Ciao Stefano, ti faccio i miei compliementi! Il film di "Ululì, Ululà" è Frankenstein Junior di Mel Brook. Mi hai fatto fare una bella risata... Proverò a fare il lievito madre con il tuo metodo, in quanto ho provato con altri, ma con modesti risultati. Temo che il lievito non sia mai abbastanza maturo perchè la pizza non lievita come dovrebbe. Un saluto!

Si può usare la farina integrale di grano tenero? Ha come valore di proteine 12g..

Ciao stefano, ho seguito tutta la procedura per fare il lievito naturale che mi sembra, sia venuto benissimo. Non trovo però il tuo video per fare il pane!!!! mi dici dove posso vederlo? grazie Mara

Se io volessi fare un dolce non lievitato tipo crollo o pinolata posso usare il lievito madre? Potrei sapere le dosi? Grazie

Salve chef!!! Inanzitutto i miei più sentiti complimenti per quello che fa, la seguo tantissimo! La prego di aiutarmi che ho fatto un casino... dopo aver rinfrescato il lievito me lo sono dimenticato fuori dal frigo e col tappo aperto tutta la notte... sarà tutto inacidito? cosa devo fare?

Il lupo 🐺 ululá e il castello ululí.. Fantastico 😉

Ho un lievito appena nato , ha 10 giorni . Posso fargli dei rinfreschi ogni 2 /3 giorni per rafforzarlo ?

Domanda probabilmente banale: ma se non lo utilizzo spesso, dovendo fare spesso i rinfreschi, mi ritroverò 100kg di lievito.. :D ..come fare, prima che prenda il controllo della mia casa??? In ogni caso bellissimo video soprattutto perché spieghi i motivi di ogni passaggio e questo fa comprendere molto meglio il tutto. Grazie!

É un genio chef💪

ululì ... ululà.. 😂😂😂😂mitico film !

ciao Stefano ho usato il lievito, pane fantastico, ora con il lievito che ho messo in frigo cosa faccio per mantenere il tutto ma ricresce? o man mano finisce e devo rifarlo? ah ok, Stefano avevi detto di fare due barattoli posso metterlo ora in un barattolo? ogni quanto rialimento? dopo averlo rialimentato lo tengo fuori o lo rimetto in frigo?

E se non mi lievita che devo fare lo devo buttare per favore mi risponde grazie in anticipo

Salve volevo una spiegazione mi potete solo dire l'utilizzo del lievito madre come sono le dosi di utilizzo esempio voglio fare una pizza in 1kg di farina quanto lievito madre devo usare grz

Sei il TOP😉

E visto che io mi ritrovo a fare il rinfresco sempre di domenica come faccio per preparare la pizza il sabato ?Grazie

Buongiorno CHEF, perchè il mio pane sa di aceto che devo fare grazie mille

quando ridi...😂😂😂sembri un pazzooo....😂sei troppo forte

Disculpen,pueden ayudarme?en el minuto 15 y 35 segundos el chef dice necesita hacerlo.....no entiendo la palabra que le sigue....

Vorrei sapere il motivo per cui il lievito madre va conservato in frigo.... Perché se uno lo usa quasi ogni giorno lo può tenere sempre a temperatura ambiente? Grazie Stefano

Salve chef, una domanda, se ho a disposizione 100 gr di lievito, ma per la mia ricetta me ne servono di più, diciamo 400 gr, come faccio? Cioè c'è un modo di rinfrescare il lievito che permetta allo stesso tempo di incrementare di molto la quantità finale di lievito?