Ma recette de suprêmes de volaille et ragoût de panais - Philippe Etchebest 

C'est là que l'on s'aperçoit que l'on cuisine sans même connaitre les bases en fait. Merci de nous permettre de nous améliorer. C'est toute une culture et un art!

enfin des recettes accessibles à Monsieur Madame Toulemonde ... qui montre qu'on peut se faire plaisir avec du vrai fait maison ^^ GENIAL ... Fanny ... toute simple est super ... bravo ... Merci Mr Etchebest !!! ça fait plaisir de voir qu'on peut faire la cuisine sans entendre gueuler ^^ ça détent !!! bravo à vous et merci pour nous

Salut, Surtout, ne changez pas Fanny, ce duo improbable est ce qu'il y a de meilleur ! Merci 😉

C'est clairement pas le sujet de la vidéo mais Fanny a toujours le sourire ça lui donne un charme fou ! ;)

Bonjour Chef Etchebest. ce concept de vidéo RU-vid est vraiment une superbe idée, partager ainsi vos connaissances avec pédagogie, avec à la clé de bonnes recettes, est digne d'une personne avec un grand cœur.

Bonjoir, J'ai testé votre recette hier en modifiant mes quantités (recette réalisée pour une seule personne) et je me suis réellement régalée. En particulier avec le Pakistan. Merci beaucoupa

Bonjour chef j'adore vos tuto et vos conseils que j'utilise régulièrement grand merci à vous

Découvrez l'intégralité du programme Mentor : 🎬 Les recettes sur ma chaîne RU-vid : bit.ly/2Zb58Ed 💻 La méthode du programme Mentor : bit.ly/2Zckus4 🔪 La gamme de matériel : bit.ly/2Onbr7o

Bien plus qu'un chef , un grand monsieur !

Le crépitement des éléments qui cuisent, la passion et l'energie du chef qui est tjs au taquet, moi j'adore ce format de vidéo merci chef :) je voudrais tant vous rencontrer un jour ...

Bonjour 😁🌹 délicieuse 👍 félicitations 🇧🇷🇫🇷🌶️

Bravo pour ce concept. Merci Monsieur ETCHEBEST de vous mettre à notre niveau et de répondre à nos questions. J adore

Vidéo très agréable a regarder même pour un novice total en cuisine. Toujours passionnant les conseils d'un pro et FANNY est vraiment trop mignonne. Bravo

Je vais refaire cette recette sa me changera de mes escalopes de poulet sans goût je suis un pratiquant de musculation ,du goût du goût miam-miam.merci beaucoup chef j'ai une grande admiration chapeau.👍👍

Comme j'ai été occuper ce matin pour le rendez-vous avec le Chef, je viens de le télécharger pour moi faire la recette un jour à la maison vivement le suivant pour apprendre avec le Chef Etchebest

Non seulement on a une très belle recette, mais en plus on a droit aux conseils et bonnes pratiques en cuisine du Chef !!! Vraiment excellent ! Merci beaucoup Chef Etchebest !

Un Grand Monsieur ! merci Chef de nous faire partager votre savoir et votre amour de la cuisine !!!

J'adore l'énergie que tu as Philippe, ca m'inspire.

Bonjour, j'aime le concept de partage de cette chaîne. Il est bon partout ce Chef.Cuisine évidemment, pédagogue, humoriste et forte personnalité tout en restant accessible aux débutants. Un exemple a suivre pour mon fils en 1ère STHR (Cuisine).

j'adore meme en cuisinant un plat tu donnes des conseils pour la préparation et ça m'aide beaucoup dans la cuisine en général

Bjr j adore votre façon d’être avec tout le petit monde que vous côtoyez car pour faire ceci il faut beaucoup d amour et savoirs partager son savoir-faire bien sûr sans oublier la patience qui vas avec pour ça un grand merci félicitation pour vos émissions (toutes vos émissions )

Génial comme émission. ça fait du bien d'avoir des explications aussi claires sur les techniques culinaires. Merci Chef

Bonjour je viens de découvrir ce blog, c’est super d’avoir un cours en directe avec un GRAND 👨‍🍳 .

merci Philippe pour tes tutos! simple à réaliser et bon... parfait pour un cuisinier du dimanche comme moi

Un grand Fan je vous regarde à chaque fois merci car grâce à vous je cuisine maintenant et je pense à vous à chaque fois . Merci encore quelle talent ! Quel savoir !

Bravo chef... Je vous suis depuis longtemps... Enfin des recettes accessibles qui peuvent être refaites et adaptées.... MERCI

C'est une super bonne idée, ce direct pour que nous fassions la cuisine en même temps. En plus avec des recettes inédites. Merci mr Etchebest.

C'est vraiment top cette série ! Je découvre, j'espère que vous allez en refaire ! et Fanny est vraiment adorable ^^ Vous formez un chouette Duo !

Bonjour Chef, Ravi de découvrir de votre chaîne. C'est toujours agréable pour un cuisinier amateur comme moi de voir des Chefs faire des vidéos pour apprendre de nouvelles techniques. Quand j'étais gamin, j'adorais regarder l'émission "Cuisinez comme un grand chef" puis "Bon appétit bien sur avec Joel Robuchon". Sur votre vidéo, Quand vous dites: "avec un couteau qui ne coupe pas on ne fait pas de bon travail." j'ajouterai que travailler avec un couteau qui coupe pas est le meilleur moyen de se blesser.

Format de vidéo génial dédié aux amateurs, enfin !

Merci chef vos émissions me permettent de m'améliorer en cuisine de jour en jour ! En tout cas très content d'apprendre en vous regardant

super chaine que je découvre depuis quelques jours !!! alors la petite astuce pour pas pleurer lorsqu'on coupe un oignon , j'en ai deux : la première c'est de passer son couteau sous l'eau froide à chaque découpage ......la deuxième ( celle que j'utilise ) c'est de mettre deux papiers de sopalin replier en deux sur eux même et de les mouiller a l'eau froide ( ou un torchon ou je sais pas quoi , mais mouillé , et éloigné de la tète et de l'oignon légèrement ) , mettre donc ce sopalin ( ou ton linge ) légèrement séparé de ta tète et l'oignon , l'eau du sopalin aspire le gout qui fait pleurer de l'oignon , ca fait barrière et tes yeux pleurent pas du tout , c'est ce que j'utilise come technique à chaque fois et je ne pleure plu .......autre astuce que j'ai appris récemment mais jamais essayée : tirer la langue tout le long de la découpe de l'oignon , mythe ou pas je sais pas j'ai pas essayé , mais les deux premières astuces fonctionnent , avec ma préférence pour la deuxième car on remouille pas le couteau à chaque fois

Bravo Chef Etchebest magnifique idée et beaucoup de succès.

Phillipe Etchebest dans sa cuisine, le rêve 😍😍

Chef c un honneur pour moi le fait d'avoir répandu a ma question 25:20 vos paroles sont pour moi un moyen de ne pas abandonné mon rêve de devenir un jour cuisinière et pouvoir cuisinier près de vous

Merci monsieur ETCHEBEST j'ai fait votre recette , mais avec des cailles entourées de champignons Pardon pour cette variante , mais j'ai utilisé la volaille que j'avais au congélateur , ce qui ne m'a pas empêché de me régaler Les panais je ne connaissais pas , c'est délicieux

C'est une machine ce mec, il s'arrête jamais. J'adore.

Le traité des cinque roues, la recherche de la perfection, dans une petite cuisine...faut le faire! Mes respects. En plus c'est super sympa et très instructif.

Génial

Merci chef etchebest une émission qui nous rappelle les recettes des grands chef présenté part marthe mercadier parfaits pour la ménagère même des cuisinier pro qui se disent chef pourront apprendre des choses merci

Meilleurs voeux! À vous Chef Etchebest et à votre famille. Je suis en convalescence et j'ai écouté tous vos émissions. Je suis devenue votre Fan de Québec, Canada xoxo

pour remplacer le porc pensez aux gratons de canard ou a la graisse de canard ;)

merci chef quelle bonheur ce cour en votre compagnie et merci fanny 😉😘👍

Excellente vidéo, merci chef, que d'apprentissage partagé... :-) Au sujet des panais pour les enfants, je les coupe en fine tranches que je mets à la poele avec une noisette de beurre, je laisse dorer 5 minutes environ et je rajouje une cuillere à café ou 2 d'eau en fonction de la dureté des panais. A couvert pendant 12 minutes environ. j'enlève le couvercle, encore 5 minute à découvert et les panais seront comme des pommes de terre sautées... ce qu'aiment les enfants normalement ;-)

Merci Chef de nous faire partager vos connaissances et surtout les bases. C'est une super idée !

l idée du programme est géniale .je suis satisfaite.merci

Un grand rêve de se retrouver en cuisine face au chef!

Bonsoir Monsieur Etchebest. Préférence pour le persil plat aussi, car je pourrais en planter l'an prochain dans mon jardin :) J'ai des légumes de variété ancienne, et j'ai tout le matériel, pour en faire pousser.Je fais des garnitures de légumes avec une cuillère à soupe de purée de cacahuète. Avec du sel, du poivre, de la tomate concentrée, quelques épices, et parfois du vin du pays d'oc, j'arrive à un bon résultat. Ensuite, je fais attention à la réaction de maillard, de même que je veille à la préservation des minéraux et des vitamines. Pas facile quand on sait que la vitamine C est détruite à 60°C, les enzymes à 40°C, mais avec un tour de main, ça peut s'arranger. Peut être en osant le jus de citron, ou un jus de carotte lactofermenté maison. Ma spécialité, ce sont les galettes, et j'ai mes racines en Bretagne ^^ Ensuite, le seul risque que je prend, c'est de me retrouve avec de la datura dans ma farine de Sarrasin, mais je n'ai pas eu d'hallucination pour le moment, donc ça va xD Je m'efforce toujours d'allier le plaisir et la santé, dans ma cuisine. En même temps, si j'ai choisis de cuisiner, c'est pour ne pas tomber malade. Ensuite la réaction de maillard avec le pain, c'est presque inévitable, sauf si je fais du pain essène. J'ai un déshydrateur :) Tant que l'on ne mange pas de pain tout les jours, une fois de temps en temps, pour le plaisir, ce n'est pas un mal ;) Je ne veux même pas penser à ce pain remboursé par la sécu xD Quand on parle de réaction de maillard, il faut penser aux pruneaux, au café lyophilisé, aux chips et au robusta, où l'on trouve de l'acrylamide à pléthore. Je fais attention aux pommes de terre verte, car la solanine, c'est pas bon pour la santé, et pour détruire la solanine, il faut de très hautes températures, qui produisent de l'acrylamide, donc à réserver pour le potager. Et pour la patate douce, il faut dépasser les 100°C à cause de la dioscorine, qui doit être détruite à la chaleur. ça peut provoquer des convulsions et la mort. Aussi, j'utilise un cul de poule pour les épluchures qui iront au compost. J'ai fait pousser avec du compost, des bonnes tomates.

Bonjour Chef Etchebest, merci beaucoup pour ce moment! Le plaisir de regarder la vidéo, d'apprendre et de partager cela avec toute ma famille. Mes enfants ont regardé une partie et m'ont demandé de suite de passer en cuisine et de faire " comme le Chef Etchebest". La recette a eu un succès fou à la maison! Vivement la prochaine recette!!! Merci pour cet excellent projet, pour votre simplicité, votre pédagogie!!!! Et félicitations à Fanny!

Bonjour Philippe ! Bienvenu sur la toile ^^ Épisode très sympa, mais attention à la saturation du son par moment ;-) A très bientôt, j'espère ^^

que d ADMIRATION DEVANT CE GRAND CHEF JE VOUS SUIS DEPUIS X TEMPS J adore CAUCHEMARD EN CUISINE ET SURTOUT TOP CHEF JE SUIS ALGÉRIENNE UN RÉGAL VOS ÉMISSIONS POUR LES YEUX ET POUR LES PAPILLES MERCI BCP CHEF RESPECT

BONJOUR CHEF CE weekend j attaque ma premiere leçon de cuisine avec vous , et j’espère qu en ce 2 Décembre jours de votre anniversaire être à la hauteur . Joyeux anniversaire Monsieur Etchebest

Ça fait des années que je vous suis, vous faites parti des personnes qui m'ont donné et me donnent envie de cuisiner, comme quoi on peut allier jeunesse et nourriture saine et équilibrée ! Tous mes vœux de réussite pour le lancement de ce concept que je suivrai attentivement !

J'ai beaucoup observé ma maman faire la cuisine mais j'apprends encore des trucs en visionnant cette vidéo !

Quand Philippe Etchebest coupe un oignon, c'est l'oignon qui pleure.

Mdr elle est tellement a l'aise moi je serais tellement stressée de cuisiné aux cotes de chef Etchebest 😅 mais ce serait tellement un honneur ... un rêve !! J'ai hâte de tester cette petite recette !! Et le chef je le trouve super drôle 🤩 !

J'ai adorer l'épisode. J'ai hate de regardé le suivant. Pratique, facile a faire, vraiment tres bien pour debuter et commencer a apprendre les base de la cuisine.

j adore Phillipe Etchebest est un chef super gentil j adore votre vidéo

Bonjour, format excellent, convivial, beaucoup d'informations complémentaires. Ne changez rien. Merci.

Un grand merci à vous chef, moi qui adore votre émission maintenant je pourrais faire de bonne recette 👍😊

Bonjour Chef ! La vidéo est super dynamique, le procédé du question/reponse en direct est chouette. Le son sature effectivement parfois, vous avez une voix qui porte dans un espace réduit ce qui amplifie d'autant plus votre voix mais avec les bons réglages ça sera de l'histoire ancienne. Bravo pour avoir trouver la technique infaillible pour ne pas pleurer en épluchant les oignons ! Hâte de voir la suite de vos recettes et de vos astuces plus ou moins originales !

le ragout de panais, ça doit être une tuerie : j'aime beaucoup ces légumes anciens ! :) C'est top d'avoir vos conseils !

Merci chef ! Vous êtes super ! A défaut de pouvoir venir manger dans votre restaurant je cuisine vos recettes ! 🙌

La vidéo donne vraiment envie de cuisiner avec le chef Etchebest car j'ai une sainte horreur du stress et de la pression.

Je suis toutes vos émissions et quand j’ai su que vous vous m’étiez à RU-vid j’étais aux anges ! ☺️ encore merci pour ce partage de vos connaissances et de votre expérience 🤙

Merci Monsieur Etchebest pour ce partage parfaitement expliqué et démontré. Voilà une recette complète que l'on peut reproduire avec tous vos conseils

Bonjour chef, merci pour cette recette et vos précieux conseils. J'ai réalisé la recette ce dimanche :) Ma famille a flashé, entre autre, sur la sauce !

Superbe idée Chef ! Je vous suis depuis vos début, je suis une grande fan ! Vous êtes génial, et vive le pays basque ! 😁

Bravo Fanny! Merci encore chef pour ce beau moment de cuisine !

Très bonne idée de votre part, je vous soutien pour cette nouvelle aventures sur RU-vid. Vous êtes à l'aise !!!

Belle initiative recette simple et accessible à tout le monde

merci monsieur Etchebest pour votre partage de connaissances

T est le meilleurs chef du mondes

Bonjour chef ! merci pour le partage de connaissances !

bonjour et merci pour cette recette vraiment très bien expliquée

Bonjour et merci pour ces recettes d'un grand chef qui permettent de les refaire soit même, et d'avoir des astuces en plus comme avec la cuisson de la viande (bon je suis végétarien donc ça me sert pas, mais culturellement c'est bien de le savoir et de le transmettre à ceux qui en ont l'utilité). D'ailleurs des recettes avec des produits alternatifs à la viande ou au poisson, ça serait faisable ? :)

bonjour chefs merci pour cette superbe recette et moment avec vous et votre sublime commis

Chef Etchebest sur youtube? :O Je sens que certains vont venir à bout de sa patience facilement avec leurs questions débiles ^^ Bon courage à vous chef.

Merci Chef pour ce partage et vos explications claires et bravo à Fanny !

Magnifique une démonstration de cuisine par mon idole😀 Merci merci merci merci merci merci merci,

merci Chef pour vos excellents conseils

Super travail merci Chef. Question: n'est -ce pas une erreur lors du tournage d'avoir sorti les blancs de poulet cuits sur l'assiette qui a servi au poulet cru ?

Très différent de la recette que m'a apprise mon chef, j'essayerai !

Merci chef , encore une recette à faire .

Bonsoir Philippe merci pour cette recette et j'espère en revoir d'autre comme cella, bien à toi Mira.

Je n'ai vu que le début pour l'instant mais j'ai hâte de commander les ingrédients et commencer la recette en direct ! Très bon concept avec les astuces et conseils que l'on attend et avons besoin. Humour et réflexion à la Philippe comme on aime ! Si il y avait une petite critique à faire c'est l'impatience du chef qui se ressent beaucoup, mais ça s'apprend ;-)

Bonjour, chef superbe émission et oui comme d'autre personne enfin des recettes accessible Y a t'il une possibilité de participer avec vous à une émission tous comme fanni Merci et continuer comme cela chef

Sa motive vraiment beaucoup ! Merci beaucoup chef 👨‍🍳

Bonjour Chef ! J'ai suivi la recette depuis la Martinique, et à mon avis je l'ai regardé souvent en attendant la prochaine lol. Vous avez donné des trucs et astuces très important, que j'appliquerai dorénavant qui t'a les imprimés et les affichés dans ma cuisine. En tout cas BRAVO pour la chaine et j'attends avec impatience la prochaine recette

Merci pour cette vidéo, et pour votre état d'esprit ! Passer une bonne journée et bonne continuation 😊 -Julie

La collègue du club med mais naaan !!! Encore une superbe recette chef !

Merci de faire partager votre savoir culinaire, j’en veux encore !

Allo Chef! Top au ragoût, j'envoie et un grand merci pour le tuto.

Bonjour Chef, Pour ne pas pleurer, je mets ma lame sous l’eau avant de découper, d’émincer mon oignon .... cela fonctionne très bien ...

A 1h00.06: faut pas que les cuises elles herbent! merci Chef pour cette recette et votre talent

Elle m'éclate cette Fanny! Sa bonne humeur est communicative, elle m'a fait bien rire

Belle initiative Chef ! Merci et bravo. A bientôt

très bonne émission avec vous je vais progresser en cuisine

Un grand chef qui ma tout appris et qui me passionne toujours autant

Merci chef que du bonheur et bravo Fanny