Make it Grape #3 : Chenin Blanc | English Sub 

Ô tu sais, il n'est jamais trop tard pour découvrir la série Cépage Sorcier ;) Merci du message l'ami, le prochain épisode arrive fin mai si j'arrive à tenir mes délais.

Ah merci du compliment. J'espère que tu auras profiter de ma voix de crécelle ! 😀

Et bah écoute, merci beaucoup, l'arrêt n'est pas prévu pour le moment ;) Si ça t'as plu n'hésite pas à partager la vidéo, au plus il y aura de monde qui viendra sur la chaîne, au plus ça me motivera à continuer.

Et bien écoute, merci à toi, c'est tout ce que j'aime à entendre. ;)

Ouiii je ne m'attendais pas du tout à finalement avoir Vin Stache enterrer cette définition essentielle dans un Cépage Sorcier ! Je pétitionne pour publier ce segment en vidéo courte style youtube short. Et juste après y'a l'explication de la différence entre vin blanc et vin rouge ! C'est le genre de titre sur lequel n'importe qui peut cliquer cher Vin Stache, ces questions méritent leurs propres vidéos, soient-elles de 30 secondes ! J'ai découvert cette chaine par hasard il y a quelques mois, et j'ai laissé filer sans m'abonner, la chaîne semblait très spécialisée et bizarrement je n'avais pas accroché. Maintenant que Loïc met en doute la suite de la chaine, l'algo a pensé me suggérer la dernière vidéo. Depuis j'avance dans le backlog et c'est excellent, quel talent ! J'aurais ptêt dû commenter l'autre vidéo, mais là ça m'a fait réagir de remarquer qu'il n'y a pas de vidéos "d'appel" sur la chaîne du mec qui m'avait donné tellement d'ondes de commercial professionnel quand j'avais découvert y'a X mois... Tu me fais tripper Loïc Geoffroy, prends bien soin de toi. Et fais des vidéos avec des titres putaclic, je te promets qu'on se pose tous ces questions super basiques sur le vin, et après tout le monde voudra te suivre sur n'importe quel sujet, tu expliques si bien !

Gracias señior Benjamin (ouais je sais maîtrise ultime de l'espagnol 😂)

Addendum : Ce sont des vins qui se conservent assez bien, notamment dû à l'acidité du chenin il me semble. Je ne suis sûr de rien mais d’expérience j'ai déjà pu apprécier l'incroyable évolution d'un Bonnezeaux de 1921 qui n'avait fait que s'embellir avec les années.

Salut ! Petites appellations, tout de même ! Par la taille certes mais dès qu'on parle de chenin en blanc moelleux elles sont incontournables ;) Par pure curiosité ta famille possède quel domaine ? Et oui effectivement, si ces vins se conservent si bien c'est grâce à l'acidité et au sucre. Qui sont deux facteurs qui aident les vins à vieillir très longtemps dans le temps.

Un homme de bon goût à ce que je vois. ;)

Salut, et bah écoute ravi de constater que les vidéos puissent te servir de support, d'autant plus que le WSET est totalement tourné autour des cépages. Bon par contre, soyons honnêtes, je pense que tu auras ton niveau 2 bien avant que je puisse couvrir la totalité des cépages en vidéos ! Allez courage pour tes révisions et m**de comme on dit.

Salut Félix et merci beaucoup pour ton chouette message. Alors pour ce qui est concerne la méthode champenoise, ça tombe très bien. Pour le nouveau média que nous avons lancé appelé www.75cl.co j'ai réalisé une série de vidéo nommée Back to Vins'ics et qui explique sur des formats courts un concept vin. Tu trouveras donc ton bonheur sur la vinification des champagnes en allant voir cette vidéo réalisée pour la chaîne de 75cl > ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-kpJ0NUOHSJI.html N'hésite pas à aller voir les autres vidéos et à t'abonner si ça t'a plu, au passage. Et pour approfondir le sujet, nous avons aussi sorti un papier sur 75cl où nous parlons des Pet'Nat' et où nous expliquons la méthode champenoise vs la méthode traditionnelle > www.75cl.co/articles/minute-pratique/cest-quoi-un-pet-nat-petillant-naturel Espérant avoir pu répondre à ta question et je te souhaite bonne chance pour te trouver du boulot l'import/export champenois ! La bise. Loïc PS : Tu peux me tutoyer hein, je reste un mec qui fait des vidéos sur le vin et des bagues avec une tête de cheval sur la tête. ;)

Merci infiniment Vin Stache! Super article ! Très ludique et agréable à lire! Encore merci !

J'ai peut-être été un peu violent sur les vuvuzelas, mais ces horreurs m'ont marqué. :D

Oui le Gros-plant, autrement appelé Folle blanche, qui est aussi un cépage historique du Cognac!

Salut Charles ! Et bien écoute, merci beaucoup pour ton message ! Heureux de voir que le format te plaît et que j'ai pu condenser au mieux l'information et que je t'ai permis d'apprendre quelques trucs. Effectivement, beaucoup de sites parlent de cépages mais c'est soit sous l'angle de la viticulture ou sous l'angle arômes mais en survolant à mon sens un peu trop le truc. Justice est donc rendue avec cépage sorcier. :) Concernant tes remarques. Sur la première, j'ai bien conscience que j'ai un débit de parole élevé mais pour être honnête, je ne pense pas ralentir la cadence. A titre d'exemple ma toute première vidéo sur les vins de bordeaux est réliasée sur un ton très monocorde, et avec le recul, je trouve ça d'une lenteur indigeste. De plus, malheureusement, on est sur youtube, dans un "marché de l'attention" (cf les fascinantes vidéos de Stupid Economics sur le sujet), où un spectateur reste en moyenne 4:30 devant une vidéo avant de décrocher. Malheureusement de ce fait, on se doit d'être punchy. Mais je comprends totalement la remarque, tu n'es pas le premier à me la faire et je l'acquiesse volontiers. Concernant de ce qui est de mettre le nom du cépage, écoute, pourquoi pas, ça doit pouvoir se faire. A voir juste si ça ne me surchargerait pas les screens qui concentrent déjà beaucoup d'infos ou que cela m'oblige à réduire certaines autres infos (déjà que beaucoup des vidéos sont lues via smartphone donc si je dois réduire certaines polices, j'ai peur que ça fasse un peu pattes de mouches). Par contre, je peux te lâcher une petite exclu, je vais demain mettre en ligne une vidéo pour annoncer notamment le lancement du site www.vin-stache.com où je mets notamment les captures d'écran des cartographies de Vin'Stache avec aussi les fiches récapitulatives sur les cépages. Donc n'hésite pas à faire un tour dessus pour avoir tout cela. Sinon ma foi, j'espère que tu auras raison quant à l'avenir de la chaîne. Je me bats pour essayer de faire réussir la chaîne et surtout pour parler de manière intelligente du vin et si je peux aider une nouvelle génération de consommateurs intéressés par le produit, j'en serais le premier heureux. Merci encore pour ton message, n'hésite pas à partager la chaîne et à continuer d'évangéliser les foules. Et qui sait peut-être un jour au détour d'un verre sur paname ?! La bise ! Loïc

Tu vois je te l'avais dit que le chenin arriverait très vite. 😉 Et oui Vouvray a parfois eu cette réputation de vins de supermarché (le drame de manquer d'un circuit de négoce/distribution puissant) et c'est bien regrettable. Pour Pinon (comme quoi le monde est petit) son crémant est assez atypique car très peu effervescent. Mais du coup ça passe à merveilles sur des desserts. Tu peux aller voir ton voisin les yeux fermés !

Vin Stache Oui aha mais je pensais pas aussi vite ! C'est effectivement dommage de manquer d'un réseau de distribution puissant mais ça possède l'avantage de garder des prix contenus sur des vins de qualité quand tu sais où aller. En revanche ça n'aide pas à la renommé de l'appellation forcément. Concernant Pinon, j'en prend note même si pour l'instant je bois plutôt ce qu'il reste de la production de mon père avant qu'il ai arrêté et du Jean-Marc Gilet ;)

Je n'ai jamais eu l'occasion de goûter pour être honnête, mais si je présente tous les vignobles mondiaux produisant du Ch'nin, l'épisode aurait fait 1 heure 😅 En tout cas merci pour la suggestion et pour ton retour élogieux !

Et bien écoute merci pour ton message. Par pure curiosité tu bosses pour quelle vigneron/cave/structure?

@@VinStache Je travail au domaine de la taille au loups

Salut TheScovac, et bien crois-moi ou pas mais c'est le genre de commentaire qui me fait très plaisir. Je comprends parfaitement que certains ne boivent pas (goût, santé, religion, etc). Mais si j'ai pu apporter un éclairage nouveau sur ce domaine aux non-buveurs. Et bien j'en serais ravi !

Salut et merci du message ! Du chenin dans le jura ?! Je te copie/colle le cahier des charges de l'AOP Côtes du Jura "a) - Les vins blancs sont issus des cépages suivants : - cépages principaux : chardonnay B, savagnin B ; - cépages accessoires : pinot noir N, poulsard N (appelé localement ploussard), trousseau N" Donc si tu as vu du chenin c'est de manière expérimentale par un vigneron hors-normes ;)

Un petit sujet sur le grolleau serait top ! Bravo pour le format, et la qualité des explications

Salut Antoine ! Oula, pour être honnête le grolleau n'est pas forcément dans le haut de ma liste quand tu vois que je n'ai pas encore parlé du Cabernet-Sauvignon, du Cabernet-France ou du Pinot Noir. Mais je note pour un futur plus éloigné. ;) Heureux de voir que cela t'a plu en tout cas.

Ah le régionalisme, ça fonctionne toujours 😃 Quel est le nom du domaine de ton père par pure curiosité?

@@VinStache Le Domaine des Lutinières. Appelé ainsi parce que pendant longtemps, il y avait pas mal de rumeurs sur les caves où mon père s'est établi, les gens disaient qu'elles étaient habitées par des lutins. ^^

Ah mais je connais le domaine, vigneron indépendant si je ne m’abuse?

@@VinStache Oui. Tout à fait. Je suis flatté que tu le connaisse. Je suis son fils. ^^

Absolument, j'ai eu un petit pincement au coeur en ne voyant pas Montlouis cité dans les AOC. Je l'aime beaucoup en demi-sec. D'ailleurs il doit m'en rester une bouteille de 1995 quelque part...

Salut Thomas et merci pour ton message. Alors pour te répondre, que signifie une tendance oxydative ? Et bien vois-tu l'un des ennemis du vin, c'est l'oxygène ! Puisque si un vin est trop oxygéné lors de la vinification ou de la mise en bouteille, il va avoir tendance à développer jeune des notes oxydatives comme par exemple sur les vins blancs, des notes de pomme très mûre ou de noix. De plus, le vin blanc aura tendance à tirer sur une couleur orangée. Or pour éviter ce qui est clairement un défaut, puisque jeune un chenin goûtera plus le citron ou la poire, l'un de tes leviers d'actions c'est de rajouter un peu de soufre lors de la mise en bouteille. Cependant la Coulée de Serrant et son fondateur Nicolas Joly, sont dans une philosophie proche du nature et soufrent très peu leurs vins. De ce fait, si tu n'as pas une cave avec des conditions idéales de température (et même avec ça ça ne te garantit pas d'éviter le phénomène d'oxydation) tu risques une déconvenue à l'ouverture. A titre personnel, deux bouteilles de la coulée en ma possession, les deux étaient passées. Et même si je reconnais une pique taquine dans ma vidéo, ça m'ennuie car je suis convaincu qu'à la vue de toutes les éloges destinées à ce vin, une Coulée de Serrant non oxydée doit être une grande quille à déguster. Mais je n'ai pas encore eu cette chance. :(

Merci. Nope, pas équipé d'un fond vert pourquoi ? Les fonds unis sont des fonds papiers de couleur différente, tout simplement. ;)

Salut Nicolas et merci pour ton message ! :) Alors pour répondre à ta question, deux choses compliquent un peu la tâche. 1 : L'effet millésime, genre si je te dis prends Domaine tartempion 2015 mais que tu ne trouves que du 2017. Et surtout 2 : la distribution du vin. Le marché est tellement éclaté et les marques si peu présentes que si je te parles d'un petit producteur X que j'ai trouvé chez mon caviste et pas ailleurs, comment te le procureras-tu ? Et c'est ce principal dernier frein qui me bloque. Ce serait de dommage de conseiller un vin que les internautes auraient du mal à trouver. :/ Mais merci pour la suggestion, elle fait entièrement sens !

@@VinStache Ah oui je comprends le problème ! Du coup, peut-être serait-il possible de nous conseiller, parmi les vins bien distribués et sans regard du millésime, ton vin "préféré" (même si en réalité ton préféré est une autre appellation qui est, quant à elle, moins bien distribuée). Cela permettrait en effet à tes internautes de savoir quel vin choisir quand ils n'ont pas pu aller chez un caviste et se retrouvent devant le rayon du monop' ^^. Pour la question du millésime se sera la surprise :). Merci pour ta réponse :) !

Salut, ça dépend pas mal du cépage (tout particulièrement s'il est doté en tanins) et de l'élevage. Par exemple un cabernet sauvignon élevé sous bois pourra se boire jusqu'à trente ans. D'ailleurs je ne bois la plupart de mes Bordeaux qu'après 8 ans de vieillissement. Alors qu'à l'inverse un PInot Noir élevé en cuve inox se boira dans les 10 ans. Je me permets de te renvoyer vers ces deux liens écrits par Emmanuel Delmas pour le figaro vins sur la garde des blancs et des rouges > avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/o111819-tout-ce-qu-il-faut-savoir-sur-le-temps-de-garde-des-vins-rouges avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/o111646-combien-de-temps-garder-vos-vins-blancs

Tu lui expliqueras quand même qu'il faudra qu'il attende 18 avant de pouvoir s'initier aux délices de la vigne, hein. Ou sinon les fous furieux anti-vins m'accuseront de pervertir la jeunesse. :D

Salut Mathieu, point intéressant que tu soulèves, le curseur n'est pas toujours évident à placer puisque cela dépend notamment de la qualité du millésime. Il y a peu sur un Savennières de 4 ans d'âge je commençais déjà à avoir des notes évoluées de noisette. Disons qu'un vin commence à être vieux entre 6 et 8 ans, les très grands chenins pouvant se tenir autour de 20 ans. PS : Tous les cépages n'ont pas le même potentiel de garde, d'où là encore la difficulté à fixer le curseur. Bienvenue dans l'univers du vin :D

Et bien écoute, merci de me l'apprendre je n'étais pas du tout au courant, je m'endormirais moins bête ;) Merci pour ton message en tout cas, toujours un plaisir de lire ce genre de retours.

Non t'inquiète le régionalisme et le chauvinisme dans le vin ça n'existe pas ;) Et bien écoute, je note, c'est trouvable quelque part sur les internets ? Etant vers Mâcon, ça me fait une petite tirée et entre la flambée des carburants et les blocages de raffinerie là ça va être compliqué. Tu sais si c'est vendu quelque part ?

@@VinStache www.danielmorierchancay.fr/tarifs/ je ne savais même pas qu'il exportait avant que tu ne me pose la question, mais voila son site si le coeur t'en dis. et merci au doc de m'avoir fait découvrir cette pépite qu'est ta chaine.

Merci beaucoup du lien ! Beaucoup de monde afflue sur la chaîne et j'ai un peu du mal à répondre à tout le monde. Je prendrais le temps de regarder leurs tarifs à tête reposée. Mais merci, ça fait toujours plaisir de voir quelqu'un te parler spontanément d'un producteur qu'il apprécie. :)

Ah ah, je vois que tout le monde n'a pas eu la chance de connaître Kyo durant son adolescence. ;) Au fait Géraud, caviste/amateur éclairé ? Je vois que vous avez souvent de belles références à conseiller dans les commentaires.

Juste amateur, gourmand et un peu gourmet. J'ai rencontré un caviste qui s'intéresse et qui partage son métier. Par ailleurs lorsque je visite une région je fais souvent un tour des vignobles après avoir réalisé une sélection. J'aime le vin comme toi, et tu partages bien ta passion, c'est un plaisir.

Et bah écoute, heureux de nous avoir animer par la même flamme. N'hésite pas à continuer de partager des références je suis le premier preneur. Au plaisir. Loïc

Le coteau des Treilles

Salut. Le Sauternes et son lent déclin (malheureusement) fait partie des sujets que je compte aborder, mais saisonnalité oblige, je pense que ce sera plus vers les fêtes de fin d'année.

Vin Stache cool alors :) moi je suis pas calé en vin mêle j'aime bien les sauternes sûrtout les sauternes de la tour blanche.

Ah oui, très beau la Tour Blanche. Cela compte parmi les plus beaux sauternes. Belle référence !

ah ben je vais continuer à en boire alors :)

Ah ce bon vieux régionalisme ! La mafia alsacienne pousse pour que j'en parle, donc soit il y aura un cépage sorcier sur le Riesling soit un Vin'stache sur le vignoble alsacien "sous peu". Heureux ? :) Au fait par pure curiosité, un rapport avec la célèbre famille de vignerons alsaciens ?

@@VinStache Je te le fais pas dire. Marsellais, je vis en Alsace depuis 7 mois cause du travail. Ils forcent tellllleeeeeemmmmmeeeennnnnnnt pour que je goûte leurs vins que ça en deviens envahissant :')...

Vendredi 15/05/2020 : cépage sorcier 5 consacré au Gamay !

Hormis le nord et Paris c'est a peu près ça oui. De la vigne partout, quel beau pays !

Pas de soucis, c'est cool d'échanger ;) Alors oui j'en parlais dans le vin jaune du fait que Curnonsky le classait dans les 5 plus grands vins blancs. Disons pour faire simple que La Coulée de Serrant et son propriétaire Nicolas Joly (qui bosse maintenant avec sa fille Virginie) divisent un brin. Il y a un côté soit on adore La Coulée de Serrant et Nicolas Joly est un gourou, soit mouais pas convaincu. Bon j'exagère un brin, mais il y a de cela. Pour te donner un avis, je reprendrais le commentaire du Guide Bettane+Desseauve de 2017 "Domaine noté 3/5 - Un mythe de la biodynamie, une cuvée culte issue d'une viticulture modèle, pour amateurs avertis". Et je trouve que ça résume plutôt bien. Je suis moi-même un adepte des vins issus de la biodynamie (une sorte de bio ++, j'y reviendrais dans un futur épisode) mais le côté amateur averti sous-entend notamment le côté "attention les vins sont très peu sulfités". Ce qui se rapproche de la philosophie des vins natures. Et j'avoue que le souci que j'ai eu avec la Coulée de Serrant en 2013 et 2007 c'est que les vins étaient de couleur orange donc oxydés prématurément donc ils n'avaient plus guère d'intérêt gustatif. Maintenant, il faudrait que je regoûte et en étant sur de la manière dont la bouteille a été conservé (je doute des bonnes conditions de vieillissement des cuvées que j'ai testé). Bref, en gros je te dirais, oui c'est à goûter, ne serait-ce que pour la culture G et la curiosité. Mais à titre perso je trouve que ça a tendance à s'oxyder trop vite et quand je veux me faire plaisir sur Savennières, j'avoue que je me penche plus vers le Domaine du Closel.

Vin Stache alors avant tout je te précise que je suis du milieu de la production je sors d'un BTS Viticulture et Œnologie donc avec moi tu n'es pas obligé de vulgariser :p Oui je connaissais Nicolas Joly mais pas la coulée de serrant, c'est vrai que je pense que beaucoup d'adeptes de la biodynamie sont "aveuglés" et aiment presque sans raisons. Mais un vin aussi cher, qui soxyde aussi rapidement n'est pas un grand vin, les grands vins sont les vins qui sont aussi bons jeunes que vieux. Et dans ces cas là, pour un blanc peu sulfité c'est forcé que ça part en couille rapidement et que ça se garde pas, même si je ne doute pas de la qualité de ses vins plus jeunes

Ah bah oui mais si tu ne précises pas, il m'est difficile de savoir ton bagage. ;) Après le débat pro/anti souffre, on sait que c'est un peu comme le débat Palestine/Israël, c'est sans fin et on ne trouvera jamais un consensus. A titre perso, j'aurais plutôt tendance à penser comme toi, mais à la vue de l'adoration de certains, je demande quand même à retester pour me faire un avis plus tranché.

Vin Stache sur les blancs c'est trop litigieux, et c'est une mode que je ne comprends pas car ça nuit pas à la santé, et si le vin est bien fait on reste avec des doses minimes, par ailleurs seulement une faible partie de la population y est allergique. Après cette mode est un peu excessive et beaucoup sont aveuglés effectivement, mais c'est une philosophie, parfois extrême car les gens acceptent sans réfléchir parfois. Mais je serais aussi intéressé de goûté une fois dans ma vie, mais je ne me risquerais pas à un millésime âgé !

Bien le merci, j'aurais été triste que la France s'endorme sans avoir découvert mon magnifique organe vocal.

Ah ah, je vais te décevoir, mais le son soul est une reprise de Kanye West donc d'une certaine manière un son hip hop ;) On ne se refait pas.

J'y ai mis ton mon coeur et ma plus belle intonation de voix ;)

@@VinStache toutes mes félicitations sinon pour la première fois depuis trois ans je me suis abonné à une chaîne la tienne et ça c'est une putain de performance parce que pour que je m'abonne à une chaîne il faut vraiment que ce soit un coup de cœur :)

Salut timtim, tu penses à une appellation ou à un producteur en particulier dans le sud-ouest. Après je ne suis en rien étonné, le sud-ouest est un formidable "patchwork" niveau vignes. Ce qui en fait sa force et aussi l'une de ses faiblesses. Il faudra que je prenne le temps d'un épisode d'ailleurs. :)

je suis d accords que au niveau cépage est un beau bordele le sud ouest ! sinon en appelation Dans le bergerac la cote de duras mais je l ai vue chez quelque de vigneron different il s exprimme de manière tout a fais différente avec plus d alcool , plus chaud . apres j ai un biais c est que c est mon cepage blanc preferer!

Okay et bien merci, je gratterais niveau cahier des charges des appellations pour voir un peu l'encépagement des côtes de Duras. Je connais surtout le vignoble pour le gros manseng et le petit manseng en blanc en plus des classiques sémillon/sauvignon.

@@VinStache Bonjour, des essais de cahors blanc, j'avais lu ça dans la rvf, il suffit de gougueuliser chenin + cahors pour avoir des références. Super vidéo d'une chaîne que je découvre aujourd'hui !

Se faire vanner sur la pluie par un breton, c'est pas un peu ironique ? ;)

Je ne vis pas à Brest, donc la pluie, par chez moi, c'est moins souvent ^^; Bretagne du sud (Lorient). De plus, par rapport au Nord, Cherbourg, Brest ou même Biarritz, j'ai de la chance d'avoir un peu moins d'eau. Par contre, depuis que je suis rentré du Japon, qu'est-ce que ça caille ^^;

Ah ah, merde, tu m'as tué là ! :D