Matias Gorrotxategi enseña como hacer la chuleta perfecta a la parrilla 

Cuando alguien de esta experiencia y sabiduría habla, oír ver y callar . Orgullo de paisano!

Chulada de carne se ve, un saludo afectuoso don Matias, desde Caborca Sonora, México.

He hecho la tarde riendo con los comentarios sobre la tosida del viejo sobre los pimientos ! Gracias 🤣🤣😂 ,aparte muy buena la receta!

Gracias, Maestro, por compartir sus sabios conocimientos con la plebe.

Dibuje maestro Gorrotxategi, mis respetos desde Argentina.

Todo lo que se atreven a publicar sus recetas merecen un gran aplauso y nuestro respeto don geniales

Yo he estado en su restaurante en Tolosa, en el que tenía en Madrid, y en el otros amigos suyos que hacen la carne como él. Solo tengo que decir que para mi es la carne que más me ha gustado de todas las que he probado, no es que sea un experto, pero he probado carnes en muchos países, pero como la que hace Matías de buena, no he encontrado ninguna, casi más por el saber hacer de Matias que por la calidad, que es indudable. Estoy deseando volver para comerme un chuletón, pero entero para mi solo.

Yo acabo de venir del norte .hicimos ruta gastronómica y casa Julián era uno de nuestros destinos .!!! Tienen una carne deliciosa hecha hasta la perfección se nota la sabiduría .además de unos pimientos confitados único .volveremos otra vez....

El tio con la cara de más buena persona que he visto en mi vida!!!!!!

Don Matías, espero poder algún día probar esos chuletones. Se ven de lujo. Saludos desde México.

Tuve la gran suerte de que me invitaron este agosto a comer. ¡Qué pasada de chuletas, qué sabor!.Tiene otro restaurante un hijo en la cava baja de Madrid, habrá que pasarse.

Acabo de ver este video, que buenos recuerdos me trae de mis visitas a esta casa, pronto volveré por allí, saludos desde Sevilla.

Sos un genio matia saludos desde argentina viva el país vasco

Soy argentino y tengo un rest de parrillada en Panamá...hay mil formas de asar carnes..sobre gustos no hay nada escrito...en España asaban carne mucho antes que argentina existiera como pais

El señor Matías es todo un docente. Explica sencilla y claramente su método de asar. Probaré su método. Y soy argentino, para disgusto de muchos de los que difaman gratuitamente en sus comentarios.

Toda comida es rica y la comida es sagrada......lo que hace la diferencia son los gustos de como la preparen mis respetos a su experiencia y a sus conocimientos 😋👍🍻 🥩🍽

Tenéis que probar el ternasco de Aragón... Sublime

Que rico !!!! Muchas gracias por mostrarnos algo tan Rico...y enseñar a los que queremos aprender, Un Saludo desde ARGENTINA

Excelente ¡¡ hace pocos mese he comido unos chuletones de vaca mayor, como dice Matias, del asador Casa Don Julian, de Tolosa. Era un animal de 6 a 7 años, con un madurado posterior del costillar de 8 semanas a 5 a 6 grados .. Comí yo y mi hijo, un chuletón que pesaba aprox. 1,6 kg. Así preparado como tan simpáticamente lo hace Matias .Tal cual, y puedo decir como Argentino amante del asado que hemos disfrutado sin lugar a duda al mejor nivel en que se puede hacer una chuleta, en algunos prestigiosos restaurants de Argentina . Esta experiencia fue en Barcelona .Solo me hubiera verlo cortado al final, y disfrutar también su apariencia ...Salud Don Matias¡¡¡

Que cara de bueno que tiene este tío. Se ve que es más bueno que el agua 👏👏👏👏

*Yo soy argentino y ni por un segundo creo que en mi país se comen los mejores asados del mundo, eso simplemente no puedo saberlo. Con respecto al vídeo, ese señor, Matias Gorrotxategi, sabe muy bien lo que hace y no necesita ninguna lección de nadie; de hecho somos nosotros quienes debemos aprender de él. Por eso entiendo su enfado por los comentarios de algunos argentinos irrespetuosos, pero eso no quita que algunos españoles hayan respondido de la misma forma: burlándose de nuestra gastronomía y de nuestra situación económica, insultando a todo el país, y algún que otro fachita diciendo cosas incluso peores! Todo eso me dejo bien en claro que mi país no es el único que tiene ignorantes, porque si les querían hacer notar su error a esos argentinos irrespetuosos no hacía falta que hicieran lo mismo o peor que ellos!*

eres un crack.. matias cuidate.... un abrazo

Que tradición tan bonita y muy bien explicado por este señor. Que pena no estar alli. Mmm

Casa Julián es sin duda la mejor Txuleta del mundo, el que pueda que la pruebe. Muy recomendable.

Que delicia de chuletón. Muchas gracias por el tutorial. Lástima que en Mexico ( al menos en la CDMX) no se consigan esa calidad de cortes. Los Pimientos importados si. Con todo y todo aplicaré esa técnica de asado Saludos cordiales al señor Matías y al foro.

26 años viviendo en Argentina, y 18 llevo aquí..Para opinar y decir algo sin conocerlo o saberlo, mejor no hablar. En Argentina la carne es distinta, se hace de otro modo, y aquí y más en el norte de España, el chuletón o chuletas, se hacen de esa forma y están muy buena@s..Son cosas diferentes y hay que respetar.. Siempre hay que respetar.. Paisanos Argentos, la verdad tenemos mucho que aprender, desde pequeños nos han inculcado ser los mejores en todo, pero ya os digo que no. Hasta que no sales de Argentina y no conoces demás culturas o países, no lo podéis saber.. Respeto amigos, respeto, y menos ladrillasos y piedras volando por ahí..

La mejor carne que he comido en mi vida , en Casa Julian.

Un genio matias....gracias x su explicación...saludos desde argentina

fui a España probé esta carne de buey madurada es excelente muy sabrosa

Molesta la gente que opina sin saber, apuesto que ninguno de los que menciono que era vaca vieja, probo costillas asadas de carne madurada, una delicia. saludos desde uruguayo.

Gracias por enseñarnos Matías!!!

Como el Asador Alameda de Fuenmayor no he comido mejor chuletón,Pero comí en el de Tolosa del señor Julián y estaba excelente,también.¡Enhorabuena!

Bien hecho, solo faltó cortar la chuleta para ver y apreciar las tres texturas. Saludos desde Argentina.

Pues a mí me gusta cómo lo hace, creo que está estupenda esta chuleta

Genial video y el señor, muy buena explicación.👌👍

Mucha salud matias..para usted y su familia

Mmm se ve de diez muy buena lo felicito Saludos desde Argentina

Hola me gustaría que hicieseis un vídeo sobre cómo preparar el fuego para el asado. Creo que sería muy interesante. Gracias

Antes de comentar, probar las chuletas de Casa Julián. Son manjar de dioses. Resulta que este señor es vasco, pero si fuese de Sebastopol y las hiciese así y con esa carne, estarían igual de buenas. Dejénse ya de chorradas de gallegos y argentinos y disfruten con lo que les guste y aprendan a respetar.

Próxima visita en cuanto pueda, Tolosa, a ver al Sr. Julián y disfrutar de su saber y su magnífica carne. Saludos señor.

Es usted un gran maestro, menuda pinta 👏👏👏

Para los que hablan más de la cuenta; casa Julián sirve la mejor Txuleta del mundo según Forbes, y según opinión pública está en puesto 12 de los restaurantes que mejor se come de Europa.

Excelente Vídeo. Pero falta indicar los tiempos por lado del chuletón. He visto, por allí, en otros enlaces, que para que quede poco hecha la carne, son la cantidad de minutos por lado de acuerdo a los centímetros de grosor del chuletón. Si tiene un grosor de 5cm, serían 5 minutos por lado.

Siempre se aprende algo nuevo. No por ser distinto a lo que uno hace en su casa va a estar mal. Buen video, siempre es bueno aprender cosas distintas. Saludos señor, se ve que es todo un conocedor.

que sr mas adorable

que buena gente Matías. como decía mi abuela: "Ay Matías, que buenos cojones crías"

Se nota que es usted una buena persona...Buena pinta, mejor sabor debe tener, un placer ver sus vídeos, solo una cosa....que hambre me esta entrandooooooooooooooooooooo....Bravo....Ale a disfrutarlo....

Sin hablar mucho ni muy rápido, carne deliciosa y bien cocinada. Delicioso y a comer se ha dicho. Felicidades por la lección.

5:43 5:44 eso también es parte de la receta.

Esa llamada "caramelizacion" se denomina "Reaccion de Maillard". Cuando la proteína de la carne se tuesta y sella la parte de fuera. Un saludo a la cocina vasca!!!

Este tío, a parte de humilde, es un genio

Lo de los pimientos no lo sabía. ¡Qué buen truco!

@angel sanz..ENORME COMENTARIO...LOS AGRANDADOS ESTOS SUBESTIMAN A TODO EL MUNDO NOMINANDOSE ELLOS MISMOS..COMO LOS MEJORES...PARA ABUNDAR EN LO QUE DICES...PUEDO DAR FE...QUE ADEMAS DE LOS MEJORES CORTADORES DEL MUNDO (que por cierto no se si tienen nocion de el arte de cortar) ESTAN EN EL PAIS VASCO..DESDE PANAMA UN ABRAZO

Los argentinos debería asimilar cuanto antes que no pintan nada en la gastronomía mundial, y lo que es peor, que nunca pintaron nada ( tiene pinta la cosa de que no pintarán nada en el futuro). Como los argentinos no aportaron nada en la Historia de la gastronomía resulta de difícil comprensión esa prepotencia que se gastan en cuanto al tema de la carne. Lo hacen además de una forma rastrera, no con afán de compartir información y enriquecerse en el conocimiento con el trabajo de otros, lo hacen desde el menosprecio, el ataque y la falta de respeto. No valoran que la experiencia es un grado y que, cuando nosotros ya asábamos vaca, ellos comían lagarto. No asimilan que España lidera la gastronomía mundial desde hace ya casi dos décadas y que, con la carne, no íbamos a ser menos. Es por esto que el mejor asador del mundo está en España, Nº6 de los 50 mejores restaurantes del mundo 2017. Sin dejar pasar por alto que en el TOP10 de dicha lista hay otros dos restaurantes españoles más. A mi me costaría mucho entrar en un video de keniatas a criticarles como cocinan la tilapia, yo vivo en el primer mundo y ellos cocinarán como puedan. Pues esto es igual, nosotros cocinamos la carne como gusta en el primer mundo, no esperamos que ustedes argentinos lo entiendan.

Navarra es la cuna de esta cocina maravillosa con unas carnes criadas como en pocos lugares del mundo

Muy buena chuleta. Cuídese esa tos señor Matias. Espero que no haya virus.

pero cortela buen hombre que veamos el resultado del interior xD

Un txuleton que te cagas de bueno y unos pimientos de lata... no joda Don Matías eso es un sacrilegio..

Gracias Matias...super. À bientôt...

Tiene muy buena pinta.En el oriente de Asturias y en la zona de LLanes hay un restaurante en el alto del mazucu y con unas vistas de montaña espectaculares donde yo lo visito cuando puedo pagarme un chuleton super con unos esparragos enormes y el sabor que tiene el chuleton para mi es el mejor de todas las parrillas que e visitado y ademas la carne es de los animales que tiene en las mismas montañas de la zona del mazucu. Para orientarse buscar restaurante el roxin.

No todos los argentinos opinan tonterías los que saben de este asunto no dicen nada x que ellos saben bien. Cómo está esto de la gastronomía

eso aca en Argentina se llama "bife ancho", uno de mis cortes preferidos, claro que ese es de buey, aca es de vaca o novillo y no lo hacemos a la parrilla, lo hacemos a la plancha, para la parrilla van otros cortes... me gustaría probarlo algún día... y no subestimen tanto a la carne argentina, somos el segundo país que más carne consume en el mundo, algo de carne sabemos... saludos...

Muy buena experiencia,gracias

Gracias ...los mejores...gracias

está chuletas vale unos 100 a 200 euros el kilo, es una chuleta madurada ya que no Sabra lo que es la maduración, infórmese, en cuanto a que es económica mentira, en argentina no se hace esta carne por su elevado costo , ya que en argentina la industria carnica es un sector joven y que lo que intenta es sacar el máximo beneficio, aprovechando los maravillosos pastos y llanuras que tenéis. Tampoco se hace este tipo de Carne por que un animal de estos puede valer entre 20 y 40 mil euros su crianza . Y argentina económicamente no tiene ese nivel medio para adquirirlo . También comentarle que las vacas como está raza rubia gallega , frisona , es lo que hay en argentina ya que lo llevamos los españoles , el vacuno no existía en América latina. Más todas las razas que se han ido importando. Vuestra gastronomía y cultura es una mezcla de la española , italiana e indígena . Y esta carne se hace a esta temperatura pro que se busca no perder los jugos y dejarla poco hecha , por que al estar madurada no sangra. Os queda mucho por aprender y más humildad a los argentinos , sois una pais económicamente flojo, que internacionalmente no pinta nada en el mundo, vuestra cultura y gastronomía es mezacla y vuestra gente es española e italiana. Y aún así os creis que sabéis de todo. Un saludo para todos los argentinos que atacan sin saber y deberían tener más cultura y respeto.

Menuda tosida en los pimientos compadre ,algún pelo de bigote habrá caído 😂😂😂

yo digo que en cada país debe haber maestros en el asado, este se ve muy bueno, si no diganme quien hace el mejor jamon Serrano del mundo???

Estoy a 14.000 kilómetros pero ya iré y le daré un abrazo a este señor!!

Español: El chuletón vasco y el asado argentino son dos maneras de cocinar carnes distintas, ambas sublimes. Argentino faltón: El asado argentino es lo mejor y el resto no tenéis ni puta idea...

Los pimientos an de ver quedado sabrosos con la saliva después de toser sobre ellos ahora en corona virus an de ser la receta del momento.

Gran video, muy buena explicación.

Excelente video. Saludos!!

Soy Argentino, asador y fanatico de la carne. Mi país es una mierda en muchos aspectos, pero lo que más detesto es como come carne la gente acá. El 90% de los argentinos comen la carne pasada y seca. Yo me Voy para el otro lado, dependiendo el corte, hasta el médium (en su punto) me parece una falta de respeto a la carne. Lo único que no comparto de esta técnica es cómo ponen la sal. Si la pones antes de cocinarla, en menores cantidades, hace que se dilaten los vasos y que larguen jugos que al fuego se caramelizan y dan mejor sabor.

Los VASCOS asando Carne de Res por mas de 2000 años...!!! Y vienen aqui hispanoamericanos a dar lecciones de como "cocinar una vaca...." La ignorancia es muy atrevida! Aqui un chileno-vasco (Vergara)....

Que maravilla cuanto amor en este chuleton

creo que hay tantas formas de cocinar la carne como tipos de carne o cortes de carne, no entiendo primero porque algunos emiten comentarios sin saber, que no es la forma de cocinar que la carne esto, que el fuego lo otro, y después empiezan a insultarse. esta forma de asar y sobre todo este estilo de carne ya la había visto varias veces en youtube nunca pude probarla pero me imagino que debe ser super tierna, porque ademas de la cocción la carne es estacionada o curada (creo segun entendi por los video casi como el jamón curado, que alguien me desasne si no es así) por eso que la grasa es amarilla

cocinara muy rico este buen hombre, pero, en el minuto 5.44 tose arriba de los pimientos...

costumbres son costumbres,se respeta la manera de cocinar de cada persona,creo que cada uno puede hacerlo como quiera, O en Argentina se inventó un manual,dejen de joder si.

Excelente Gracias 🌹

añadiendo a lo anterior, American Airlines decia esto: Spain’s Holy Grail of Steak Spain is not as famed for red meat as Argentina or the U.S., but it has a passionate steak culture, revolving around chuleton de buey, a very thick bone-in steak, served for two to three, cooked slowly over a live wood fire and featuring meat from older, more flavorful cattle. Among the many Spanish temples of red meat, Casa Julián, in Tolosa, outside San Sebastián, has been the holy grail since it opened in 1954. The huge and gorgeous steaks are heavily salted and cooked in a fireplace set into one wall of the small and well-blackened dining room, and eating here is effortless. The fantastic chuleton for two is the only entrée on the menu, along with a handful of appetizers: thin-sliced Iberian ham, the best in the world; sliced Iberian lomo (cured pork loin); white asparagus with vinaigrette; green salad; and roasted red piquillo peppers. By far the hardest choice is a bottle from the lengthy wine list of reds from Rioja and Priorat. de nuevo articulo completo: americanway.com/en/features/2017/06/biking-hiking-and-eating-through-the-basque-region

si ya sabemos que los argentinos soy los mejores en todo que sois la suiza de sudamerica si no sabes escoger asadores o vuestro gusto es diferente perfecto pero sin ofender

Jajajaja la chuleta es inteligente!. 😂😂😂😂

La carne argentina siempre a sido apreciada y valorada no se si por la raza de las vacas que son diferentes. pero la parte norte de España tienen de los mejores productos y gran número de cocineros reconocidos a nivel mundial . En la actualidad la chuleta mas cara es de vacas japonesas chuleta kobe que el kg puede salir sobre 300€ y agradecer al sr por el video . no he ido a tolosa pero si a berriz y si pasais por alli recomendable comer chuleton

Ojalá y algún día tenga la oportunidad se probar ese tipo de carne con un buen vino.

a todos esos argentinos España conquistó América ese proceso de la carne tiene mil años padres así que ni aleguen

Ahí, tosiendo a los pimientos

Una de las cocas importante para mi es dejar la carle afuera delrefrigerador por una hora o mas antes de cocinarla. Esto hace de manera que la parte central se cocine bien! 😉

Hace 8 años que miro este video, me emociono y lloro 🥲 No dejo de admirar el trabajo de Casa Julián y la mano parrillera de Matias Gorrotxategi. Crack de los Cracks 🔥🥳

Sin dudas España es uno de los primeros países en el arte culinario.gustele a quien le guste y a quien no también.la gente burra siempre critica en vez de aprender

Maradona le echa una mezcla de especias secretas a la carne xdxd

Pues muchas gracias por compartir,

Los argentinos nos creemos que comemos el mejor asado y la mejor carne del mundo, como nos creemos que nos comemos las mejores empanadas del mundo, etc, etc. La mejor carne asada hasta ahora, a mi gusto, la comi en Texas, la mejor empanada (Cornish Pasties) en Cornwall (UK) y la mejor milanesa en Uruguay. No quiere decir que sean las mejores, son las que a mi mas me gustaron, no soy un profesional para opinar en la materia, como muchos que escribimos aca, debemos ser mas humildes y respetar a la persona que se tomo el tiempo para explicar el proceso, sean humildes, de todo se aprende, a lo mejor hacen todo mejor que el pero aprenden, por ejemplo, como tomar un cuchillo de la mejor manera o como decir la palabra chuleta con otro acento, siempre se aprende algo. Si no saben comprender el titulo, se lo explico: Dice "Matias Gorrotxategi enseña como hacer la chuleta perfecta a la parrilla" no como hacer la mejor chuleta a la parrilla del mundo. Una vez, una mujer rusa me dijo, "el mejor chocolate del mundo es el ruso", no porque sea el mejor, sino porque cuando lo como, me hace acordar a la casa de mi abuela, porque ella me invitaba con chocolate.

Pobre Matias, ya murió por el coronavirus. En paz descanse, RIP.

Tose sobre los pimientos y luego se los sirve a los clientes.

Comer la carne poco hecho o muy hecho es al gusto del comensal. Cada uno come como quiera.

que si voy a compartir ya. lo mio pa mi y la txuleta tambien

Los azúcares de la grasa... 😂😂😂😂 Quizás este señor debería leer acerca de la reacción de Maillard, para poder explicarse con algo de propiedad. No dudo no obstante, de que le quedará muy rico el chuletón, la experiencia es un grado.

Los argentinos q comentan parecen no haber investigado lo suficiente de la costumbre del chuleton, txuleton, chuleta, etc... Por cultura y costumbre sea el corte que sea simplemente es carne q lleva un proceso de maduración extremo que al parecer suaviza mucho la carne y a ellos como pueblo les gusta técnicamente sellado por fuera y bien crudo por dentro... No hay forna buena o mala de comer la carne si uno entiende que en cada pais las costumbres son diferentes y uno como persona aprende y puede que no lo comparta. Es como decir que un jamon es una porqueria pq es añejo y en tal pais solo se come la pierna de cerdo al horno... Yo personalmente odio la carne q no esta totalmente cocida pero no por eso puedo decirles q su costumbre es errónea... Vayan a Ámsterdam y diganle a la poblacion que comer sandwiches frios con salmon crudo es una estupidez que eso solo se hace con arroz pq en Japón si lo hacen correctamente... Por poner otro ejemplo.

Muy rico saludos desde Celaya México

Viva España isu gastronomía pero le de otros países nose queda nada atrás