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#MM #外賣推介 // 油麻地兄妹檔三文治 茶記口味日賣500份 哥哥為開店從新加坡回流做茶餐廳夥計
現在的堂食時間五時花六時變，令人難以捉摸，吃外賣已經漸漸成為我們的日常，如何吃外賣之餘又不頹廢呢？這次MM的阿Sa來到油麻地，帶大家吃一間超人氣的厚切三文治。
█ 即叫即做三文治 主打港式餡料
油麻地這個人來人往的轉角位，長期都有人站在店外等外賣，有人試過第二次到訪，才成功吃到，為的就是這一份，集打卡、大件、即叫即做於一身的三文治。看樣子以為是台式韓式三文治，看清楚一點，其實是沙嗲牛和芫荽蛋之類的港式口味。小店總共有18款三文治，要打卡的話，有芋泥和牛油果，要港式的話，有芫荽蛋和沙嗲牛滑蛋，還吸引到附近打工仔和街坊排隊。老闆說高峰時期曾經一日賣500份，開業短短一年大受歡迎，究竟熱賣背後還有甚麼原因呢？
炒滑蛋和沙嗲牛可能是香港人最熟悉的茶餐廳味道，老闆Tommy嘗試將茶餐廳常吃的口味，結合新式的紙包方法，做出一份合香港人口味的三文治。「炒蛋的技巧，一字記之曰，油溫夠熱，要快手！在未成形之前一定要攪勻才會軟綿。」Tommy在滑炒蛋之中加入大量芫荽，令「茜蛋治」昇華到芫荽控非吃不可的層次。每份沙嗲牛肉都要預先炒香，甫下鑊便聞到有一股蒜頭味和薑葱味，加入洋葱炒至軟腍，另一邊廂已經炒好滑蛋，快速將兩者混合，濃郁花生味而且口感嫩滑的沙嗲牛滑蛋便大功告成了。
█ 早午晚餐都夠飽 隱藏名物香濃樽仔奶茶
三文治的另一大特色就是大件，單是麵包都有1.5厘米的厚度。香港大部份茶餐廳都用薄麵包，Tommy回想起以前常常點一份三文治做早餐，吃完算是飽肚，要是午餐或晚餐點這份三文治來吃，就完全不夠飽了。「為何茶餐廳厚包會用來做多士，因為麵包不夠鬆軟。」他從香港眾多本地餅房之中，試了差不多5至6間供應商，最後得出現在供貨的麵包餅房可以做到他心目中的軟鬆厚切麵包。狠狠咬下一口三文治就知道，想不到這麼厚的麵包能夠如此軟熟，中間夾雜豐富的配料，每一口都是十分滿足！
除了三文治出名之外，小店還有一樣隱藏名物，就是奶茶。Tommy使用自家配方混合而成的茶底，包括5種粗中幼度不同的茶葉，每一壺茶都要煲25分鐘。Tommy介紹：「幼茶葉出味快，香氣較重；粗茶葉則需要時間去浸泡，但一段時間過後，茶味會非常濃。」要沖得好喝也有一些秘訣，先是浸泡時間要充足，撞茶力度要夠，最後出來的茶味才夠重。
█ 攝影師回流做茶餐廳夥記 兩兄妹逆市拍住上
Tommy其實是一位從新加坡回流的攝影師，「我在一間影樓工作，主要拍家庭照，其實在新加坡生活還不錯的，過得開心，有成功感，也有些成績。」選擇回流全因為一個未了的心結。「新加坡都有南洋奶茶，但我每一天都很掛念香港的奶茶。當時自己是24歲，我覺得與其如常生活，不如趁自己還有最後一次機會，回到香港，真的到一間茶餐廳學師，實實在在由零開始做起。」因為從小喜歡茶餐廳文化，特地回到香港做茶餐廳夥計，開店前的兩年到處拜師學藝，希望有朝一日開一間茶餐廳。
再追溯到Tommy大學時期原來是讀BBA畢業，但畢業後就已經立志在飲食業發展，當時第一份工作就在集團式茶餐廳做市場策略。而他的妹妹Karen在一起開店之前，就已經支持他追夢。「因為當時他做茶餐廳早更，凌晨3至4時便要起來開店，那時候我還在讀書沒甚麼事做，惟有早上載他出去乘車。」現在妹妹是店內的得力助手，在廚房包三文治，在水吧沖奶茶，在樓面下單，這些工作做得甚至比哥哥更熟練。Karen回憶起哥哥做茶餐廳早更的時候，每天都要3時起床，工作到下午2時3時才下場，下班回家就是睡覺，當時幾乎斷絕了正常的社交生活。「基本上沒有人生，使我在家，回家見到他，可能看著電視電話就睡著了，所以當時已經覺得這一行真的很辛苦。」Karen曾經認為自己這一輩子都不會做飲食業，結果現在每天都在店內打轉，忙得連情人節也沒有時間慶祝，為了甚麼？「近來又再禁堂食，都有很多人不能到餐廳吃。這條街附近都有很多店開業又倒閉，自己都算托賴，真的幸運，不是開餐廳而是外賣店，而這間外賣店得到很多油麻地街坊和其他客人的支持。」說畢，Tommy和Karen又要忙著包三文治了。
大吃大喝
地址：油麻地窩打老道9-11號榮德大厦西翼地下A2-A3號舖
策劃：黎婉婷 Sa
攝影：潘志恆 黃栢基 張志孟 鄧欣
剪接：黎安敏
監製：陳靜雅
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