Oficina de Pão O Chef Bouazza Bouhlani combina os métodos mais tradicionais com a criatividade, misturando o pão com novos ingredientes. Esta oficina de pão, teve lugar no Convento do Espinheiro, Évora.
Este video é muito didáctico. Como aprender com os erros. Vejamos: 1) Farinha 55 para pão rústico Alentejano? Não! 2) fermento quimico em pão tradicional alentejano? Não! 3) fermentação curta? Não! 4) formatar o pão,como se fossem pães de areia de praia? Não. 5) A acidez não é nem nunca foi provocada por vinagre ou aguardente, mas sim por massa velha, (crescente, massa mãe, isco etc). 6) o Pão não se corta quente, e quando se corta é com faca de serrilha e não com faca de "chefe". Ou seja de tudo o que foi mostrado aproveita-se o alguidar e a pá.
Joaquím Russo Hola no se si entiendes el castellano y pero el pan auténtico se hace como tu dices masa vieja que se guarda enterrada en harina y el día antes de amasar se hace la creciente y es eso lo que fermentar el pan un saludo
@@josedavidgomez7908 Olá. Sí, entiendo muy bien el castellano. Escribir es un poco más difícil. Soy nativo de Alentejo cerca de la frontera con Badajoz. Con regularidad visito España. Tienes razón, el pan es solo harina, agua y sal. Gracias
Sr. Joaquim, muito obrigado! Poupou-me o comentário ahah. Se souber de alguém que precise de um ajudante de padeiro por favor avise-me, estou desempregado e queria fazer pão. Sou de Évora. Obrigado e um bem-haja!
Joaquim Russo boa noite o meu nome é Rui . Nasci no norte mas com raises alentejanas e tenho andado a procura da receita do pão alentejano que tanto gosto e que só o posso comer de tempo a tempo porque vivo nos Estados Unidos. E por a comentários que o senhor fez da para perceber que conhece muito bem o pão Alentejano! Será que me podia ajudar com a receita do verdadeiro pão Alentejano? Obrigado e ficarei à espera da sua resposta .
Detalhe delicioso: Convento do Espinheiro: Hotel de 5 estrelas. A vender uma imagem de rustico da treta. Video pago com fundos comunitarios... E depois vem a troika...
Primeiro, isto não é de longe nem de perto, a receita do pão tradicional alentejano; segundo este auto-denominado chef nem amassar pão sabe. Onde tirou o curso? Em Itália??? Então que se dedique a fazer pizzas. Mas acho que nem isso. Pelos vistos nem os italianos o querem lá.
Quem tal publica este video didáctico de como não fazer pão, completamente crú (11 m 10 s), o fermento não funcionou, excesso de farinha com massa demasiado trabalhada enfim aliás basta ver a cara das senhoras no final quando ele estava a cortar o pão quanto a ser Alentejano por favor alguém lhe diga que a acidez do famoso pão vem da levedura mãe que deixa dia após dia chega a durar anos e anos sem fim em Inglaterra uma família tem sourdough com mais de cem anos!!!
